Platija: habitante del fondo marino, una de las pocas especies de peces que viven incluso en la Fosa de las Marianas.
Los gourmets lo consideran un manjar y lo llaman pollo de mar, apreciando su sabor delicado y ligeramente dulce.
Los médicos clasifican la carne como un producto dietético. Tiene pocas calorías y muchas vitaminas, proteínas fácilmente digeribles, minerales, ácidos grasos. La platija se recomienda para aquellos que luchan con el exceso de peso: saturará y no agregará calorías adicionales. El pescado es útil para personas que experimentan un fuerte estrés físico o intelectual, restaurando la fuerza después de la enfermedad, niños y mujeres embarazadas.
A pesar de los méritos del pez, rara vez aparece en la mesa.
La razón es la apariencia plana inusual, debido a que las amas de casa no saben cómo limpiar la platija. Mientras tanto, no hay nada complicado en el procedimiento.
Solo necesita estudiar cuidadosamente la secuencia de acciones y seguir el esquema. Y luego la delicadeza marina aparecerá más a menudo en la mesa.
Cómo limpiar la platija: descongelación adecuada
Los expertos aconsejan cocinar el pescado inmediatamente después de la captura. Cuanto más tarde comience a cocinar, las sustancias menos útiles permanecerán en la carne. Pero pocas amas de casa van a pescar, más a menudo se compra pescado fresco congelado para cocinar. Por lo tanto, antes de cocinar es necesario descongelar adecuadamente la "captura". Solo en este caso permanecerá el máximo de vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos.
• La descongelación natural tomará mucho tiempo, por lo que este método es adecuado si no necesita apurarse en ningún lado. Coloque la carcasa en una bolsa en el refrigerador en el estante inferior y déjela descongelar.
• Para acelerar el proceso, la platija se coloca en agua con sal fría. Disuelva la sal en agua (por cada kilogramo de peso - 1 cucharadita) y ponga el pescado en ella. No se puede usar agua caliente: destruirá proteínas y nutrientes, la carne se volverá flácida y el sabor será inexpresivo.
Enjuague la carcasa fresca o descongelada con agua, límpiela con arena, moco, algas o sal.
Cómo limpiar la platija de escamas
Dependiendo del tipo de pez, ocurre con o sin escamas. En el primer caso, las placas se limpian, dejando una piel suave y comestible. En el segundo, se elimina la piel, ya que es demasiado gruesa y no es adecuada para alimentos. Además, la piel le da a los platos un regusto desagradable característico.
Para que los platos no vuelen alrededor de la cocina cuando se limpian, el pescado se procesa en un recipiente con agua o se envuelve en una bolsa de plástico. Para limpiar la platija, comience en el lado oscuro.
Gira el pez con la cabeza hacia ti y, sosteniendo tu mano, raspa las escamas. Cuando termine, gire la luz hacia arriba y trate la superficie también.
Cómo limpiar la platija: quitar la piel
Algunas especies de peces tienen un sabor específico a yodo. Para deshacerse de él y evitar la aparición de un olor desagradable durante la cocción, es necesario quitar la piel de la platija.
1. Gire el pez con la superficie oscura hacia arriba y la cola hacia usted. Haga una incisión horizontal debajo de la piel alrededor de la carcasa, moviéndose desde la cola.
2. Inserte la punta del cuchillo debajo de la piel y corte, separándolo de la pulpa.
3. Coloque el pulgar entre la piel y la carne y quítese la piel, moviéndose hacia la cabeza.
4. Sosteniendo firmemente el pez por la cola, retire la piel.
Cómo limpiar la platija: carnicería y destripamiento
Los cadáveres de pescado preparados generalmente se venden en tiendas: sin escamas y destripados. Pero si solo hay platijas sin terminar en el mostrador, no se apresure a negarse a comprar. No es difícil procesar el pescado usted mismo.
• Coloque la carcasa lavada con el lado oscuro hacia arriba, corte las aletas y la cola con un cuchillo o unas tijeras de cocina.
• La cabeza se separa al final. Para hacer esto, haga una incisión en forma de V en ambos lados del pez y luego separe cuidadosamente del cuerpo junto con el interior. Si se corta inmediatamente la cabeza, limpiar la carcasa correctamente no funciona. El hecho es que la estructura de la platija difiere de las especies habituales de peces: los órganos se encuentran directamente debajo de las branquias, y no en la parte inferior. Al extraer el peritoneo, proceda con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la vesícula biliar, para no estropear el sabor del futuro plato. Intenta estirar el interior con un solo movimiento.
Cómo limpiar platija: filete de cocina
Para preparar el filete, es mejor tomar instancias grandes. Cortar el pescado con un cuchillo largo y delgado, habiendo eliminado previamente la piel, o cortarlo después de las piezas resultantes.
1. Coloque el pez con el lado oscuro hacia arriba y, con cuidado de no dañarlo, dibuje una sección longitudinal a lo largo de la cresta desde la cola hasta la cabeza.
2. Haga cortes laterales a lo largo del contorno del pez, deslizando la cuchilla sobre los huesos.
3. Inserte la punta del cuchillo en la incisión y, haciendo movimientos cortos, separando la carne y deslizando la hoja sobre los huesos. Para mayor comodidad, levante la pulpa separada con la otra mano.
4. Gire el pescado hacia el lado positivo y vuelva a hacer las manipulaciones.
Consejos para limpiar y cocinar lenguado
• Las escamas son fáciles de limpiar mientras están frescas. Por lo tanto, no demore el procesamiento del pescado.
• Si las escamas se han secado y son difíciles de quitar, humedézcalas con agua y déjelas reposar durante 5 minutos. Después de eso, las cosas serán más divertidas.
• La piel de la platija sin escamas se limpia con un cuchillo, cortando los tubérculos que sobresalen, y si el pescado está tierno, la superficie se puede tratar con una esponja de metal para lavar los platos.
• Para eliminar el olor a pescado con seguridad, remoje la platija en leche durante 20 minutos. La carne se volverá más suave y el "sabor" específico desaparecerá.
