Chicken Kiev es el nombre colectivo de un grupo de recetas cuya característica común es la adición de un trozo de mantequilla en su interior.
Esto se hace para darle al plato una jugosidad extra.
Hasta ahora, la receta ha complacido a los gourmets, ya que un suplemento cremoso ya está presente en escalopes y rollos de carne.
Al preparar un plato de carne picada, obtiene importantes ahorros en productos.
No hay recortes, la carne se puede seleccionar de diferentes partes de la carcasa.
Empanadas de carne picada en Kiev: principios generales de preparación
• Las empanadas de carne picada de Kiev se pueden cocinar en el horno, freír en una sartén con una gran cantidad de grasa vegetal o en el microondas.
• Las chuletas cocinadas en el horno o en el microondas no son grasas y pueden ser adecuadas incluso para la nutrición dietética.
• La carne picada para las chuletas de Kiev se prepara con cualquier carne adecuada. Se puede hacer de carne de res, cerdo, pollo o carne de cerdo y res mixta. El relleno no debe ser gordo y, por lo tanto, no es deseable comprarlo, sino cocinarlo usted mismo.
• Se coloca un trozo de mantequilla dentro de las chuletas clásicas de Kiev. Además de la mantequilla, se agregan queso duro o champiñones con queso crema a los preparados a partir de carne picada.
• Puedes poner mantequilla en más de una pieza. Se mezcla con hierbas picadas, especias o quesos procesados de calidad.
• Las albóndigas "Kiev" deben empanizarse antes del tratamiento térmico. El empanado evita fugas de aceite desde el interior. Si las chuletas ordinarias de Kiev están empanadas en una capa, entonces es mejor prepararlas dos veces.
• Para el empanado final, se recomienda tomar galletas blancas molidas gruesas. Para mejorar el sabor, se pueden mezclar con queso rallado, nueces molidas. Las galletas molidas también se usan para empanar.
Pollo Picado Pollo Kiev
Ingredientes
• una libra de pollo;
• dos huevos frescos;
• crema espesa casera - 80 gr .;
• harina;
• galletas de trigo para empanar;
• 400 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Para carne picada, corte el filete en trozos y gírelo en una picadora de carne. Pimienta, agregue un poco de sal y amase bien. Se debe obtener una masa de chuleta elástica homogénea, a partir de la cual las chuletas estarán bien formadas.
2. Divida la carne picada en cuatro partes iguales. Forme una bola con cada una y bátela un poco, transfiriéndola bruscamente de una palma a otra. Luego presiona hacia abajo con la mano y forma un pastel.
3. En el centro, ponga un pedazo de aceite y envuélvalo hacia adentro. Dale a la empanada una forma oblonga.
4. Tome tres tazones pequeños. En uno, batir y salar los huevos, y llenar los otros dos con harina y pan rallado.
5. Primero cubra los productos semiacabados con harina. Sumergirlos en huevos y volver a preparar, esta vez en pan rallado. Después de esto, las empanadas nuevamente se sumergen en el huevo y repiten las migas de pan. Este tipo de cocción se llama doble empanado. Permite no solo mantener bien la forma del producto, sino también evitar la fuga de aceite.
6. Vierte todo el aceite en un plato hondo de paredes gruesas y prende fuego alto para calentar. Cuando la mantequilla deje de crujir, baje las empanadas y fría rápidamente.
7. Ponga las chuletas fritas en una bandeja para hornear seca. Los prepararemos en el horno. Cuando se calienta a 180 grados, tarda un cuarto de hora. Ponga la asadera en el horno y el tiempo, no exagere.
Pollo Kiev carne de cerdo picada con verduras
Ingredientes
• carne de cerdo (pulpa baja en grasa) - 450-500 gramos;
• tres huevos frescos;
• una pequeña cabeza de cebolla blanca;
• leche;
• 50 gramos de aceite de sandwich;
• dos rebanadas de pan (90-100 gr.);
• al gusto de sal, verduras, pimienta;
• pan rallado trigo.
Método de cocción:
1. Pulpa de cerdo bien limpia de venas y películas. Lave la carne con agua, séquela y córtela en trozos pequeños.
2. Vierta las rebanadas de pan durante 10 minutos con leche. Luego exprima bien y gire en una picadora de carne junto con trozos de carne y cebolla. Desplaza la carne primero. Luego cebolla y solo después pan.
3. Salar la masa de la chuleta, batir el huevo, poner pimienta molida al gusto y mezclar bien. El relleno debe ser homogéneo y no contener pan agrupado.
4. Picar previamente las verduras con un cuchillo y mezclar con mantequilla ligeramente derretida.
5. De la carne de cerdo picada, forme un panqueque de hasta 1 cm de grosor y ponga una cucharadita de aceite preparado en su centro. Envuelva los bordes libres y forme la chuleta.
6. Enrolle los productos semiacabados en harina y sumérjalos en el huevo batido con sal. Luego sumerja el huevo nuevamente y ruede nuevamente, esta vez en pan rallado.
7. Vierta el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y caliéntelo a fuego alto. Baje las chuletas al aceite caliente y cubra la sartén con una tapa.
8. Cuando se dore la parte inferior, voltee las empanadas y póngalas listas debajo de la tapa.
Pollo picado pollo Kiev en el microondas
Ingredientes
• pollo (filete) - 800 gramos;
• dos cucharaditas de cebolla seca;
• 150-200 gr. crema o mantequilla espesada;
• 200 gr. Queso ruso;
• dos huevos;
• 70 gr. pimientos picantes enlatados;
• al gusto: sal, albahaca seca, pimienta negra, ajo seco y pimentón;
• un vaso de galletas pequeñas para empanar.
Método de cocción:
1. Pimiento enlatado cortado en rodajas pequeñas, cubitos de queso, de 0,5 cm de tamaño.
2. Para descongelar ligeramente la mantequilla (ablandada), ponga cebollas secas, pimientos picados y queso. Agregue una pizca de sal fina, pimentón, albahaca y mezcle bien.
3. Empuje las galletas en migajas y viértalas en un tazón ancho. En otro tazón libre, bata el huevo con un tenedor.
4. Moler el filete de pollo con una picadora de carne. Agregue sal, sazone con pimienta y amase bien, bata ligeramente sobre la mesa.
5. Desde la masa de chuletas, con las manos mojadas, forme bolitas y aplánelas ligeramente para hacer pasteles planos. En el medio de cada uno, ponga una pequeña mezcla de aceite fuerte. Chuletas de moda.
6. Sumerja los espacios en blanco en un huevo y enrolle en migajas de galleta.
7. Tome los platos para el microondas y ponga los alimentos preparados empanados.
8. Coloque el tazón de chuletas en el microondas y cocine a la máxima potencia durante 15 minutos.
Albóndigas rellenas en Kiev en el horno de carne picada mixta con mantequilla y queso
Ingredientes
• pulpa de res - 300 gramos;
• 400 gr. cuello de cerdo
• huevo fresco;
• una cebolla pequeña;
• 50 gr. pan blanco (rancio);
• un diente de ajo pequeño;
• un montón de eneldo fresco;
• 100 gr. queso graso y procesado;
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 100 gramos;
• un cuarto de cucharadita de nuez moscada en polvo;
• migas de pan blanco - 150-200 gramos.
Método de cocción:
1. Coloque el pan en un recipiente hondo y llénelo con agua. Después de 10 minutos, retire, retire las costras y exprima bien la humedad.
2. Cortar películas engrosadas y tendones de la carne. Enjuague bien con agua corriente, seque y muela dos veces con una picadora de carne. Al volver a moler, enrolle la cebolla y el pan remojado con carne picada. Revuelva bien. Agregue la pimienta, agregue sal y amase hasta que la masa de la chuleta esté suave.
3. Mezcle el queso crema con mantequilla y eneldo finamente picado. Frota el ajo en un rallador fino aquí. Espolvorear con nuez moscada y mezclar. Forme una salchicha delgada de la mezcla. Envolver con film transparente y colocar durante 15 minutos. en el congelador
4. De la carne mixta, forme panqueques ovalados oblongos. Para cada corte un pequeño trozo de mantequilla "salchicha". Envuelve los bordes y dale a las chuletas la forma deseada.
5. Sumerja los espacios en blanco en la yema de huevo batida con sal y enrolle bien en pan rallado blanco. Poner en una tabla de cortar y congelar durante 30 minutos.
6. Mientras las comidas preparadas se congelan, precaliente el horno a 180 grados. Una vez enfriadas, las chuletas se sumergen nuevamente en la yema y el pan en el pan rallado. Poner en una bandeja para hornear seca y poner en el horno caliente durante media hora.
Carne picada de pollo Kiev en pan rallado de galletas - "Conos de abeto"
Ingredientes
• carne de res (pechuga) - 600 gramos;
• huevos - 2 piezas;
• 150 gr. mantequilla natural
• una cebolla;
• eneldo verde;
• hogaza de harina premium.
Método de cocción:
1. Lave bien el seno y córtelo en trozos pequeños. Moler la carne con la cebolla en rodajas. Sazone la carne picada con pimienta, agregue sal al gusto, mezcle bien y bata en un tazón.
2. Mezcle el eneldo finamente picado con aceite ligeramente ablandado. Corta el pan en cubos pequeños de medio centímetro. Séquelos en una asadera en el horno o al fuego abierto en una sartén seca hasta obtener los picatostes.
3. De la carne picada, moldear bolas de cualquier tamaño. En el centro de cada lugar se mezcla un trozo de aceite con eneldo y se forman chuletas.
4. Sumerja los productos en huevos batidos, espolvoree migas de pan en ellos. Con las palmas de las manos, exprime la chuleta ligeramente por todos lados para que las galletas se presionen a la mitad en la carne picada.
5. Sumerja las piezas de trabajo en aceite hirviendo y fría, volteando después de dos minutos. Luego coloque en una asadera y caliente durante 20 minutos en el horno, a 180 grados.
Albóndigas de cerdo picadas de Kiev con relleno de champiñones
Ingredientes
• una libra de cerdo (lomo);
• dos dientes de ajo;
• 200 gramos de champiñones;
• 100 ml de salsa de soja;
• cebolla;
• 100 gr. queso crema
• harina premium;
• migas de pan (blanco grueso);
• dos huevos.
Método de cocción:
1. Mezcle la salsa de soja con una pizca de pimienta molida, agregue una rodaja de ajo picado en un rallador y mezcle bien.
2. Lave el cerdo, córtelo en trozos pequeños y póngalo en la salsa durante una hora y media.
3. Cortar los champiñones en dados y freír hasta que estén tiernos en una sartén con mantequilla. Agregue el queso crema, exprima el ajo y revuelva bien.
4. Retire la carne de la marinada, limpie bien los trozos y gírela en una picadora de carne dos veces. Moler las cebollas junto con la carne. Agregue un poco de pimienta y sal. Revuelva y golpee la carne picada, golpeando fuertemente contra la superficie de trabajo.
5. Forme tortas a partir de la masa de chuletas y coloque el hongo sobre ellas. Chuletas ovaladas de moda.
6. Enrolle los productos semiacabados en harina, sumerja rápidamente los huevos batidos con un tenedor. Después de eso, pan bien y freír en una sartén en aceite caliente.
Chuletas de Kiev picadas con queso picado
Ingredientes
• una libra de pollo picado casero;
• dos huevos de gallina;
• mantequilla 72% mantequilla - 100 g.
• una rebanada de pan duro;
• leche;
• migas de pan;
• harina;
• 250 gr. Queso "holandés" (puede ser otro duro).
Método de cocción:
1. Remoje el pan en la leche, exprima y combine con la carne picada. Sazone con pimienta, sal al gusto y amase bien la masa de chuleta.
2. Corte la mantequilla en rodajas finas y oblongas, y el queso en rodajas del mismo tamaño.
3. De los pasteles ovalados de pollo picados, un poco más delgados que un centímetro y colóquelos en el centro de cada barra de mantequilla. Pon un plato de queso encima, aplana los bordes y cúbrelos. Usando sus manos, dé a la pieza de trabajo una forma ovalada, presionando suavemente la carne picada con las palmas hasta el relleno.
4. En un tazón, bata los huevos y en el otro mezcle el queso rallado con el pan rallado.
5. Enrolle los espacios en blanco en harina y sumérjalos en el huevo. Luego transfiéralo a una mezcla de queso con pan rallado y enrolle bien también. Puedes hacer un doble empanado: sumerge el huevo nuevamente y enrolla la mezcla.
6. Vierta aceite vegetal en la sartén y hornee a fuego medio. Sumerge los alimentos semiacabados en el aceite y fríe hasta que estén cocidos.
Albóndigas picadas en Kiev: trucos de cocina y consejos útiles
• Para que las chuletas de Kiev no se desmoronen y la masa de las chuletas esté bien moldeada, tome carne magra para carne picada.
• Si se deja reposar la carne picada durante un cuarto de hora después de amasar y luego se bate bien, se volverá más elástica.
• Para preparar mejor los productos semiacabados, después del empanado inicial, póngalos en el congelador durante media hora. Luego sáquelo y sumérjalo nuevamente en el huevo, enrolle el empanado.
• Para freír bien las chuletas desde el interior al freír en una sartén, fríelas debajo de la tapa.
• Es mejor hacer migas de pan para empanarse. Para hacer esto, seque bien las rebanadas de pan blanco en el horno. Después de que se enfríen bien, muélalas con una picadora de carne.
• No cocines muchas chuletas de Kiev a la vez. En un plato precalentado, el aceite no gotea y se pierde el sabor. Es mejor congelar el exceso de productos semiacabados.
