Los profesionales, por supuesto, saben que los pasteles son los "parientes más cercanos" de las galletas de jengibre.
Los pasteles sin levadura son la base del pan de jengibre y los pasteles, y por lo tanto, está claro qué resultado debe esforzarse para hacer masa para pasteles: kéfir, crema agria o leche, o incluso en agua.
Está claro, porque no solo en la inmensidad de nuestro vasto país, sino incluso más allá de sus fronteras, los panes de jengibre rusos han sido famosos desde hace mucho tiempo.
La masa de pan de jengibre también se usa para hacer costras.
En realidad, la diferencia entre pan de jengibre y pasteles es solo en el nombre. Es cierto que, según antiguas recetas, las galletas de jengibre se preparaban solo a base de miel, pero en la cocina moderna la diferencia casi ha desaparecido. Después de todo, las recetas de masa de pan de jengibre aparecieron entre los eslavos en los días del paganismo, y los propios panes de jengibre, formados en forma de figuras de pájaros o animales, sirvieron como sacrificio en los antiguos ritos paganos eslavos.
En los viejos tiempos, el azúcar era una rareza y un placer costoso, pero ahora la situación con el ingrediente para la masa de pan de jengibre ha cambiado en la dirección opuesta: la miel real es costosa y encontrarlo es un problema, por lo que es más fácil hacer jarabe de azúcar a partir de un producto económico.
Otra distinción descartada entre pan de jengibre y pasteles, que se refleja en el nombre de este tipo de pasteles: especias. La raíz de la palabra indica directamente la presencia de especias picantes en la masa. Se creía que la torta dulce o el pan de jengibre, un tipo de horneado más simple y cotidiano, no pertenecía a la categoría de culto. Aunque, en otras cocinas del mundo, muy lejos de las raíces eslavas, piezas pequeñas y grandes productos semiacabados para pasteles, pan de jengibre y otros tipos de pasteles sin levadura, se llamaban costras o costras, es decir, tortas planas hechas de masa, que a menudo incluían especias Rusia apareció solo con el advenimiento del cristianismo, el establecimiento del comercio con Asia y el Este. Estos y otros hitos históricos importantes para el desarrollo del estado y la sociedad a lo largo de los siglos han ampliado los límites culinarios de la cocina mundial, permitiendo no solo asimilar, digamos, la cocina europea - especias orientales tradicionales, sino también aprender de la experiencia de preparar diferentes platos, hacer masa y formas de hornear dulces. productos
Cebolla kéfir - principios tecnológicos básicos
Además de las especias, el azúcar o la miel ya mencionadas, la composición de la masa de pan de jengibre, así como la prueba de tortas en kéfir u otros productos lácteos, incluye mantequilla u otros tipos de grasa, harina, huevos. Como ingredientes adicionales, puede usar frutas secas, nueces, mermelada, chocolate o glaseado de frutas (para la decoración). El amonio (polvo), el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y otros aditivos se utilizan para crear una textura porosa de masa fresca.
Si la base líquida de la masa de pan de jengibre es un producto lácteo fermentado, entonces una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio es suficiente como polvo de hornear, que en este caso no necesita ser devuelto con ácido, porque el ácido láctico, al reaccionar con un medio alcalino (refresco), proporcionará una estructura suelta y ligera de la masa.
El siguiente momento tecnológico importante: después de amasar, es necesario dejar que la masa "descanse", cubriéndola con cualquier material hermético para que el gas liberado como resultado de la interacción de la soda u otros desintegrantes con ácido láctico no escape, sino que se distribuya en las capas de la masa, creando su estructura porosa.
La cantidad de esos u otros componentes puede variar según la composición de la receta o la textura y el sabor deseados del kéfir en el kéfir.
El mayor contenido de grasa proporciona una estructura desmenuzable similar a la masa de masa quebrada. La mantequilla batida hará que la masa esté más tierna. Batir los huevos, junto con los refrescos y los productos lácteos fermentados, saturar la masa con oxígeno, asegurando el esplendor de los productos de la masa sin levadura. Los huevos, el kéfir y la mantequilla son productos que contienen proteínas que, al batirse, forman fibras de proteínas grasas que atrapan el aire en las capas de la masa, combinándose también con el gluten contenido en la harina.
Para preparar una masa sin levadura, es recomendable usar batidos para mejorar la calidad de la torta de kéfir preparada.
Por supuesto, debe prestar atención a la calidad de la harina o la mezcla de harina para los pasteles de kéfir, ya que el porcentaje de gluten en la harina es importante para la calidad de la cocción.
Korzhiki puede ser una dulce adición al té y reemplazar el pan cuando se sirven platos sin azúcar. En este caso, el requesón, el queso, otros ingredientes sin azúcar y las especias que no están clasificadas como especias de confitería se usan como ingredientes adicionales.
Las principales ventajas de esta cocción deben incluir la velocidad de su preparación y la variedad de surtido, bajo nivel de complejidad. Las galletas se hornean durante 10-15 minutos, a 180ºϹ, y junto con el tiempo necesario para preparar la masa y la formación de productos semiacabados, se necesitará un total de no más de 45 minutos.
Receta 1. Korzhiki en kéfir: vainilla con nuez en polvo
Para la prueba principal:
Harina de trigo premium 700 g
Kéfir (o yogurt) 150 ml
Agua (o leche) 100 ml
Huevos 3 uds.
Soda 15 g
Aceite (o untado) 120 g
Azúcar 150 g
Vainillina 3 g
Para polvo:
Chips de almendras 70 g
Jarabe de vainilla 50 ml
Cocina
Agregue soda, vainilla en polvo, una pequeña pizca de sal fina a la harina tamizada. Barajar En los huevos batidos, agregue gradualmente el azúcar, una extensión suave a temperatura ambiente. Agregue 100 g de harina a la leche, batiendo la mezcla con un batidor hasta que se eliminen los grumos. Caliente esta mezcla sin dejar de revolver en la estufa hasta que espese y deje enfriar. Vierta el kéfir, los huevos batidos y la mantequilla en una masa tibia. Agregue la mezcla de harina gradualmente. Amasar la masa, como las albóndigas, y dejarla en un recipiente sellado.
Prepare jarabe de vainilla a partir de 1 g de vainillina, 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Combina los ingredientes y hierve la masa. Haga virutas de almendras o use cualquier variedad de nueces de su elección cortándolas en migajas.
Estirar la masa (0.7-0.8 cm) y cortar pasteles redondos o dar kéfir en kéfir de cualquier forma arbitraria. Poner en una bandeja para hornear preparada, engrasar con almíbar y espolvorear con chips. Hornee como se indicó anteriormente. Después de sacar los pasteles calientes del horno, cúbralos con una servilleta de lino hasta que se enfríen.
Receta 2. Kéfir de miel sobre kéfir
Ingredientes
(ver receta número 1)
Además, miel, líquido 100 g.
Cocina
Combina miel, azúcar, leche (o agua), mezcla la masa y calienta para disolver el azúcar. Retire los platos del fuego, maneje un huevo a la vez, revolviendo con un batidor. Deje enfriar un poco, agregue la pasta, kéfir, sin dejar de mezclar la masa. En la mezcla de harina (harina, refresco, sal), agregue la vainilla la mitad menos que en la receta anterior. Combina las partes secas y líquidas de la masa, amasa, rueda la pelota y, cubriéndola, déjala en la superficie de trabajo.
Corte la capa enrollada con la ayuda de las muescas para la masa, cepille con miel derretida mezclada con agua (1: 1) o jarabe de azúcar. Espolvorea con chips y hornea.
Receta 3. Korzhiki sobre kéfir con pasas y ron
Ingredientes
Harina 500 g
Azúcar 150 g
Amonio 20 g
Huevos 1 pc.
Ron 50 ml
Kéfir 100 ml
Petróleo 72.5%
Pasas 180 g
Vainilla 2 g
Azúcar glas 50 g
Cocina
Tamizar la harina, agregar azúcar, amonio, vainilla, sal. En una mezcla de harina, pique la mantequilla en la superficie de trabajo, preparando una masa homogénea. Reúna todo en un tazón, después de profundizar, agregue pasas preparadas, huevo batido, combinado con kéfir y ron. Amasar la masa y ponerla en frío. Divida en porciones de 120 g, enrolle las costras planas y hornee. Espolvorea los productos enfriados terminados con polvo.
Receta 4. Korzhiki sobre kéfir con glaseado de frutas
Ingredientes
Azúcar 100 g
Harina 400 g
Ralladura de naranja 30 g
Esencia de ron 7-8 gotas
Vainilla 1 g
Huevos 3 uds.
Aceite 75 g
Kéfir 150 ml
Soda 15 g
Glaseado de frutas 1 paquete (100 g)
Cocina
Mezclar la harina tamizada con los ingredientes secos. Combina los huevos batidos con kéfir, esencia y ralladura de naranja fresca. Combine ambos lados, agregue mantequilla ablandada, amase la masa. Después de formar pasteles planos ovales a partir de masa enrollada, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee. Cuando los productos se hayan enfriado, aplique en su superficie el glaseado preparado como se indica en el paquete.
Receta 5. Pastel de mármol de kéfir
Ingredientes
Vea la composición de los productos en la receta número 1;
Además, 50 g de cacao en polvo.
Cocina
Mezcle la harina con los ingredientes secos para la masa. Divida la mezcla por la mitad y agregue cacao en polvo a una de las partes.
Batir los huevos, agregar untar suave o mantequilla, kéfir para ellos. Divida la masa líquida en dos partes y agregue a cada una de las mezclas secas preparadas. Amasar la masa con cacao y luego masa blanca. Extiende dos capas de la masa preparada y coloca una de ellas encima de la otra. Dobla las capas dos veces y continúa extendiendo la masa hasta que se forme un patrón de mármol. Cortar la masa terminada en un hueco redondo con bordes dentados (3-4 cm de diámetro) y hornear.
Receta 6. Korzhiki sobre yogurt con mermelada de cerezas
Ingredientes
Mermelada de cereza, sin hueso 150 g
Aceite 120 g
Harina 400 g
Ron 50 ml
Kéfir 100 ml
Soda 20 g
Cocina
Combina la harina con el refresco y la mantequilla derretida. Combine la mermelada entera sin semillas con ron y kéfir, y luego agregue a la harina y la mantequilla, amase la masa y distribúyala en los moldes de silicona preparados: cestas. Hornee hasta que esté cocido.
Receta 7. Korzhiki sobre kéfir con plátano y sémola
Ingredientes
Kéfir 300 ml
Plátano, pelado 240 g
Sémola 250 g
Huevos 3 uds.
Aceite 120 g
Vainilla
Soda 25 g
Azúcar al gusto
Hojuelas de coco 50 g
Jarabe de Fresa 30 ml
Cocina
Vierta el kéfir en un recipiente grande y profundo. Muela los plátanos pelados y agréguelos al kéfir. Traiga huevos aquí, vierta azúcar y vainilla en polvo, ponga mantequilla ablandada. Batir la masa hasta duplicar su volumen y combinar con sémola y refresco. Mezcle bien, cubra el tazón con una película para que la masa no se oxida del aire y refrigere hasta que la sémola se hinche: la masa debe adquirir la consistencia de una crema agria espesa. Viértalo en moldes para magdalenas preparados y hornee. Cubra los productos enfriados con jarabe de fresa en la parte superior y espolvoree con coco.
Kefir Korzhiki - consejos y trucos útiles
En korzhiki con miel, no debe agregar una gran cantidad de saborizantes, para no amortiguar el olor a miel.
Los productos de pastelería Choux no están rancios durante mucho tiempo.
Si no hay suficiente gluten en la harina, preparar la masa ayudará a lograr la textura deseada.
No olvides salar la masa dulce: una pequeña pizca de sal enfatiza el sabor y el aroma.
Recuerde que un exceso de refresco en la masa sin levadura puede arruinar la cocción: los productos salen demasiado secos, con grietas en la superficie, de color oscuro y con un olor desagradable característico. Es mejor agregar un poco menos de refresco y esperar más hasta que una masa bien mezclada madure durante la prueba.
