Tabaco de pollo: principios generales y métodos de cocción
Este aplanado, frotado con ajo y especias de pollo, con una corteza bien frita, es tan querido y honrado en cada hogar que muchos lo consideran una creación rusa. De hecho, el pollo es un tabaco, y es más correcto decir que "tapak" es un auténtico plato georgiano. Para hacerlo, necesita un pollo-pollo pequeño, con un peso de 600-800 gy platos especiales: una sartén tapak, con una tapa plana y pesada de dos a tres kilogramos de peso.
Antes de freír, el pollo debe frotarse con sal y condimento, a veces en vinagre en vinagre o jugo de limón, luego frito. Kurchonok resulta muy fragante, zazharistym, con un sabor picante de ajo, es para este gusto y lo amaba. Después de todo, el tabaco de pollo es mucho más interesante que el aburrido pollo frito. Este plato es georgiano, por lo que debe servirse en consecuencia, con adjika, salsa de ajo, muchas verduras y verduras frescas.
Tabaco de pollo - preparación de alimentos
Para que el pollo sea sabroso, debe estar preparado adecuadamente. La carcasa se debe lavar, cortar a lo largo del pecho y aplanar. Luego la golpean con un martillo de cocina (desde adentro), la frotan con especias, ají picante, adjika y la dejan reposar durante un par de horas. Si es posible, el pollo se puede marinar aplastándolo con una carga, pero puede hacerlo sin encurtir. Luego, el pollo se fríe y se frota con ajo.
Tabaco de pollo: las mejores recetas
Receta 1: pollo al tabaco clásico
Hay varias formas de cocinar pollo, esta es una de las opciones clásicas. Pollo frotado con ajo sazonado, en escabeche y luego frito en mantequilla. Se puede usar y hornear.
Ingredientes: 1 pollo pequeño, una rebanada (30-40 g) de mantequilla.
Adobo: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, hop-suneli (deseable).
Método de cocción
Cortar el pollo a lo largo del abdomen y aplanar. Golpee un lado y el otro con un mazo de cocina.
Prepare la marinada: exprima el jugo del limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo, suneli y pimienta negra.
El pollo entero frota bien la marinada y deja reposar durante una hora.
Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo sobre la espalda y establezca la carga. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa invertida de la sartén y coloque un recipiente con agua encima. Fríe en cada lado, dependiendo del peso del pollo, de 10-12 a 15-18 minutos.
Receta 2: pollo al tabaco con salsa de ajo
Algunos gourmets dicen que el ajo se debe frotar con el pollo después de freírlo y no antes. Para asegurarse de qué tan sabroso es, debe cocinar este plato de acuerdo con la receta a continuación.
Ingredientes: pollo pequeño (hasta 1 kg), sal, pimienta, aceite vegetal. Salsa: 3 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas. aceite vegetal, perejil o cilantro (verdes).
Método de cocción
Lave el pollo, córtelo a lo largo de la pechuga y aplánelo. Golpee con un martillo de cocina para darle una forma plana. Kurchonka frotar con sal y pimienta. Puedes secar adzhika o pimiento picante, si a alguien le gusta más.
Vierta una o dos cucharadas de mantequilla en una sartén, caliéntela, vuelva a colocar el pollo y fríalo, aplastándolo con una carga. Si no hay papak especial con una tapa pesada, puede usar medios improvisados. Por ejemplo, cubra con una placa invertida e instale una carga sobre ella: una jarra de agua. Quince minutos después, gire el pollo, regrese la carga a su lugar y fríalo por otros quince minutos. Por supuesto, no debes pararte con un cronómetro, ya que se puede freír un poco antes, lo principal es asegurarte de que no se queme. Y el principal asistente en este asunto es su propio aroma.
Si el pollo es grande, puede cocinarlo al vapor ligeramente. Retire la construcción con la carga, vierta aproximadamente cuatro cucharadas de agua en la sartén, cubra con una tapa normal y guise durante unos cinco minutos. Luego voltee la carne y agregue agua, cocine a fuego lento otros cinco minutos. El tabaco de pollo está listo, se deja cocinar la salsa. Frote o triture finamente el ajo, corte las hierbas, agregue un poco de sal, mezcle y vierta el aceite. Extienda la salsa de ajo sobre toda la carcasa.
Receta 3: pollo al tabaco georgiano
El tabaco de pollo es un plato georgiano, por lo que es un pecado no cocinarlo de acuerdo con esta receta. Por supuesto, en la propia Georgia, en la fabricación usan especias locales, que no siempre se encuentran en las tiendas rusas, pero puedes comprar lúpulo suneli y adjika georgiana sin tomates.
Ingredientes: pollo hasta 1 kg, 2 tea.lozh. Adzhika georgiana, sal, pimienta, lúpulo-suneli, 3 table.lozh. crema agria, mantequilla para freír - 2 table.lozh. (una crema y una verdura), para la salsa: 2 mesa. mentir caldo, sal, 2 dientes de ajo.
Método de cocción
Extienda la carcasa, bata, frote con sal, lúpulo-suneli, pimienta. Dejar reposar sobre la mesa durante media hora.
Calienta la sartén, derrite la mantequilla. Mezcle Adzhika con crema agria y extienda un lado del pollo (parte posterior). Coloque el lado manchado en la sartén, presione con opresión y fríe durante quince minutos por cada lado.
Prepare la salsa: ralle finamente el ajo, agregue el caldo o el agua, sal. Listo para verter la salsa de pollo o rallar.
Receta 4: Pollo de tabaco georgiano (especial)
Otra versión de cocinar pollo en georgiano, con la que quiero, como con buenas noticias, compartir lo más posible con una gran cantidad de personas, antes de que el pollo resulte delicioso. Pruébalo seguro. Antes de frotar la carcasa, se recomienda usar guantes o, en casos extremos, bolsas de plástico, porque El pimiento picante puede causar irritación en la piel.
Ingredientes: un pollo pequeño - 0.8-1.0 kg, 3-4 pizcas de pimiento rojo picante (chile), sal, 200 ml de crema (10-20%), 4 dientes de ajo, una cucharada de aceite vegetal y mantequilla.
Método de cocción
Cortar la carcasa en el seno, aplanar y amasar cuidadosamente las articulaciones y las vértebras, como si lo volteara al revés. Mezcle sal y pimienta y frote toda la carcasa con la mezcla y debajo de la piel también. Calienta el aceite y fríe el pollo bajo la carga durante 12-15 minutos por cada lado. Obtenga la carcasa, y en la sartén vierta la crema, sal, agregue el ajo picado. Cómo hervir, poner el pollo en la salsa y guisar en el horno o en la estufa debajo de la tapa durante cinco minutos.
Tabaco de pollo: consejos útiles de chefs experimentados
- Si no tiene pollo a la mano, puede usar pollo normal de hasta dos kilogramos de peso, solo que le llevará un poco más de tiempo freírlo.
- Para que la piel del pollo permanezca crujiente, el pollo no se debe regar con salsa líquida, es mejor servirlo por separado en un tazón o salida.
- Si no hay sartenes tapak, puede usar un yugo de una sartén, una lata o una tetera llena con agua. El agua debe estar caliente para que no haya diferencia de temperatura.
- Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, ya que al asar, le da al pollo un sabor no picante, sino amargo.
Comentarios
