La carne de caballa blanca es útil y sabrosa, sin importar cómo se cocina. Hay muchas formas de cocinar: el pescado se puede hornear en el horno, estofado, encurtido. También puedes fumar un pescado. El pescado ahumado tiene un aroma y sabor brillantes, y es perfecto para una mesa festiva.
Fumar caballa - Preparación de alimentos y utensilios de cocina
Hay varias maneras de fumar el pescado en casa, sin embargo, no importa cómo decida hacerlo, primero debe preparar la caballa.
Vale la pena comprar pescado en tiendas "confiables" donde realmente no se encuentran productos vencidos. Un buen pescado congelado debe tener una carcasa uniforme sin friabilidad ni olores. En ningún caso, no compre el pescado, si no tiene una capa gruesa de hielo, porque los vendedores a menudo ocultan su mala calidad.
Fume el pescado de dos maneras. Lo primero (y lo único cierto) es cocinar pescado en un ahumadero real. El pescado está empapado de humo de aserrín y adquirirá un aroma incomparable. Sin embargo, es poco probable que tal dispositivo esté en casa para cada anfitriona. En este caso, use el segundo método, usando humo líquido. Este pseudohumo le permitirá obtener pescado sabroso sin gran esfuerzo. El humo líquido será el segundo ingrediente principal después del pescado. Suplementos de 200 ml y esto será suficiente para ocho a diez veces la preparación del plato.
Acelere el proceso de "fumar" el horno de convección de caballa, en el cual la temperatura deseada se inyecta con cuchillas móviles.
Recetas de fumar caballa:
Receta 1: caballa ahumada
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para salmuera - 1.2 litros
- Caballa - 3-4 canales
- Azúcar - 1 1/2 cucharadas
- 1 cucharada de humo líquido
- Casco de 2 bombillas
Método de preparación
- Prepara el pescado. Para hacer esto, primero límpielo, corte la cabeza y la cola, destrúyalo bien. No olvides quitar la película negra.
- Vierta agua en una cacerola, caliéntela, agregue sal, azúcar, cáscara de cebolla, hierva y luego retire del fuego. Colar la marinada, fría. Añadir humo líquido.
- Llene el pescado con la marinada resultante y, durante 26-30 horas, manténgalo bajo carga a temperatura ambiente. Después de eso, voltee el pescado y póngalo en la nevera durante dos días, también bajo carga. Gira el pescado todos los días.
Receta 2: caballa ahumada (cocine 2 días)
Esta receta es similar a la anterior, pero al cambiar la receta de preparación de salmuera, entierras el pescado más rápido, en aproximadamente dos días.
Ingredientes requeridos:
- 1 litro de agua de salmuera purificada
- Caballa - 3-4 canales
- Casco de dos bombillas
- Azúcar - 2-3 cucharadas.
- Sal
- Humo liquido 1 cucharada
Método de preparación
- Vierta agua mineral en una cacerola, ponga la cáscara de cebolla allí, y hierva, cocine por 25 minutos.
- Luego retire el caldo del fuego y déjelo por 10-12 horas, luego agregue sal, azúcar y humo líquido a la marinada.
- Limpie el pescado, corte la cabeza y la cola, retire los menudillos y vierta la salmuera resultante. Presione hacia abajo con una carga y ponga "ahumado" durante 2 días en el refrigerador. No te olvides de girar el pescado.
Receta 3: caballa ahumada en horno de convección
Si tiene un horno de convección, no tendrá que esperar mucho tiempo mientras el pescado está ahumado. Además del humo líquido y la sal, prepare de antemano una bolsa de celofán para marinar la caballa.
Ingredientes requeridos:
- Humo líquido - 2 cucharadas
- Caballa - 4-5 canales
- Sal
Método de preparación
- Prepara el pescado. Destripa, corta la cabeza y la cola. En el interior, engrase con sal (aproximadamente una cucharada por carcasa), el mismo humo de líquido de la misma carcasa.
- Coloque el pescado en una bolsa, agregue humo líquido y átelo bien. Deje marinar la caballa durante cuarenta minutos. Luego retírelo y límpielo bien para mantener el pescado seco.
- Encienda el horno de convección, ajuste la temperatura a 200 grados. Coloque el pescado en la rejilla del medio y cocine por 25 minutos.
Receta 4: caballa ahumada (usando ahumadero eléctrico)
¿Tienes un pequeño y acogedor ahumadero? En este caso, puede prescindir completamente de humo líquido. La receta no es complicada y el pescado se obtiene lo más cerca posible al sabor del ahumado. No olvide preparar fruta o aserrín de aliso, una cucharada de té y azúcar para el ahumadero.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Limón - ½ piezas
- Sal
Método de preparación
- Cortar la cabeza del pescado, quitar los menudillos, lavar, engrasar el interior con sal.
- Corte el limón en rodajas, póngalo dentro del pescado y colóquelo en el refrigerador por 12 horas.
- Tome las virutas de fruta y colóquelas en una paleta. Vierta una cucharada de azúcar y té negro de hoja pequeña sobre aserrín.
- Seque el pescado y póngalo en el ahumadero. Los primeros 10 minutos de caballa se deben cocinar sin humo, luego inserte la sartén y cocine con humo durante 25 minutos. Luego apague el ahumadero eléctrico, pero no quite la cubierta; deje que la caballa permanezca allí durante otros 20 minutos.
Receta 5: Caballa ahumada (con la ayuda del ahumadero del país)
Fumar le traerá menos problemas si tiene un ahumadero rural. La receta es simple, pero en cualquier caso, el pescado deberá marinarse durante un día en el refrigerador.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Sal
Método de preparación
- Prepare la caballa antes de fumar: corte la cabeza y la cola, tripa. En el interior, frote el pescado con sal, luego colóquelo en el refrigerador durante 20 horas.
- El aserrín (fruta o aliso) yacía en el fondo de la capa de ahumadero de 1 centímetro.
- Coloque ramitas de manzana en la red y carcasas de pescado sobre ellas. Cocina la caballa por 20 minutos.
Caballa ahumada: secretos y consejos de los mejores chefs
- ¿El humo líquido es dañino? Esta pregunta a menudo la hacen aquellos que quieren cocinar un pescado en casa, sin tener un verdadero ahumadero. Sin embargo, lo cual es bastante curioso, casi toda la tienda de pescado ahumado se ha preparado durante mucho tiempo con la ayuda de humo líquido. Después de todo, "fume" los productos de manera rápida y económica. Por supuesto, el humo líquido no es útil, pero no es muy útil empapar el producto con humo real. Entonces, si decides disfrutar de la caballa ahumada, simplemente disfruta de un plato delicioso, lo principal, no muy a menudo.
- Antes de fumar pescado en un ahumadero o aerogrill, debe secarlo completamente con servilletas para que se seque por completo.
- Es muy importante en la preparación del pescado eliminar la piel negra dentro de la película. Es muy delgado, pero si no se elimina, el pescado terminado será amargo.
- Algunos chefs aconsejan que una carcasa de caballa se lubrique no solo con sal, sino también con una pequeña cantidad de azúcar. Entonces el pescado se vuelve más tierno al gusto. Tome para este propósito el azúcar moreno.
- Al hacer un encurtido para pescado, agregue un poco de salsa de soja. El líquido aromático le dará al pescado un olor ligero y agradable. Además, algunas especias no interferirán con la salmuera. Es apropiado para el lúpulo suneli, guisantes dulces, albahaca seca, raíces de perejil.
- Los cocineros no recomiendan cortar el cadáver en pedazos antes de fumar el pescado. Si cocina la caballa en general, el pescado estará más jugoso.
