Si planea hornear panqueques, entonces surge la pregunta ¿cuáles deberían ser los ingredientes? Después de todo, los panqueques están en kéfir, leche, agua. Algunas amas de casa usan harina de trigo y otras maíz o trigo sarraceno. ¿Qué receta se considera correcta y qué masa de panqueques es mejor no hacer?
De hecho, no hay una respuesta única para esta pregunta. En los kéfir, los panqueques serán delgados y delicados, en el agua se pueden hacer panqueques magros, y la masa de harina de maíz o trigo sarraceno resultará bastante inusual en sabor y color. En cualquier caso, la elección es tuya. Pero ya sabes, cualquiera que sea la receta de las siguientes que no elegirías, los panqueques resultarán excelentes.
Masa para panqueques: preparación de alimentos y platos
Elige la receta que te gusta y los ingredientes que contiene. La regla principal es la frescura de todos los ingredientes y la temperatura adecuada. En ningún caso, no prepare la masa para panqueques con leche fría o agua, los huevos deben estar a temperatura ambiente. Además, si prepara la masa en agua, antes de amasar es mejor calentar el agua a 50 grados, entonces la masa será más uniforme, sin grumos.
¿Qué sartén para freír panqueques? La opción ideal sería una sartén vieja y buena de hierro fundido con un fondo plano. No necesita lubricar constantemente la mantequilla, los panqueques no se pegan al fondo y no se queman. También sartenes modernas perfectas con revestimiento antiadherente.
Receta 1: masa para panqueques
Esta receta se puede llamar universal, ya que no necesita mucho tiempo para preparar la masa. Además, al cambiar ligeramente las proporciones de los ingredientes utilizados, puede, a su discreción, hornear panqueques con gruesos, finos o incluso hacer panqueques (agregando más harina y refrescos horneados con vinagre). Cuantos más huevos tomes, más gruesos, densos y magníficos serán los panqueques. Uno o dos huevos harán que la masa de panqueques sea más suave, y los panqueques terminados estarán con agujeros.
Ingredientes requeridos:
- Leche 1 taza
- Agua purificada para panqueques 1 taza
- Harina de trigo 2 tazas
- Huevo 2 piezas
- Azucar
- Sal
- Aceite de girasol (para la prueba y para engrasar la sartén)
Método de preparación
- Separar las claras de las yemas. Proteína puesta en la nevera durante 5 minutos. Después de que se enfríen, bátelos con sal hasta obtener una espuma densa y brillante con una batidora o licuadora. Cuanto más densa sea la espuma, más sabrosos y aireados serán los panqueques.
- En un recipiente hondo separado, mezcle las yemas, la leche, la harina y el azúcar. La harina se vierte mejor en la masa poco a poco. Después de eso, agregue las claras de huevo con sal y agua mineral a la mezcla, bata con una licuadora, agregue una cucharada de aceite.
Tenga en cuenta que en la masa lista para panqueques no debe estar con grumos.
Receta 2: Masa para panqueques con yogurt
Puede usar kéfir de cualquier contenido de grasa o mezclarlo con agua mineral en proporciones iguales. La peculiaridad de los panqueques, fritos en tal masa, en sus sutilezas. Sin embargo, otro secreto de los panqueques finos es la cantidad de masa que verterá en el molde. Si no es suficiente, entonces el panqueque será delgado.
Ingredientes requeridos:
- Kéfir 2 vasos
- Huevo 2 piezas
- Soda -1/2 cucharadita
- Harina de trigo 2 tazas
- Almidón 3 cucharadas
- Vinagre de manzana 1 cucharada
- Azucar
- Sal
- Aceite de girasol
Método de preparación
- En un tazón hondo, rompa los huevos, vierta kéfir, almidón, sal, azúcar en ellos y comience a batir con una batidora, y preferiblemente con una licuadora a baja velocidad. Gradualmente agregue harina a la masa en una corriente delgada. Si vierte toda la harina a la vez, será muy difícil convertir la mezcla en una masa homogénea.
- Exprima el refresco con vinagre y agréguelo a la masa, mezcle con una cuchara y, antes de proceder a freír los panqueques, déjelo por cinco minutos.
En la masa terminada, agregue 2 cucharadas de mantequilla y mezcle. Los panqueques en kéfir son bastante elásticos, no se rompen.
Receta 3: masa para panqueques con leche
Esta masa es adecuada para panqueques finos y exuberantes. Si desea obtener panqueques rellenos, use 3-4 huevos, y si desea freír panqueques delgados, entonces no debe tomar más de 2 huevos y usar un poco de levadura en polvo para la masa.
Ingredientes requeridos:
- Harina 2 vasos
- Huevo 3 piezas
- Leche 2 tazas
- Sal
- Azucar
- Aceite vegetal
Método de preparación
- Deje que la leche alcance la temperatura ambiente antes de cocinar la masa, o caliéntela un poco al fuego. De la leche fría, una buena masa para amasar panqueques no funcionará.
- Separar las claras de las yemas. Las proteínas se enfrían en el refrigerador, será mejor batirlas. Agregue sal a ellos y a alta velocidad con una licuadora conviértalos en espuma. Cuanto más tiempo derrotes a los blancos, más aireados serán tus panqueques.
- Mezcle en un tazón separado las yemas, la mitad de la leche tibia, el azúcar y la sal, ingrese cuidadosamente la harina tamizada. Después de eso, agregue el resto de la leche y las proteínas batidas.
- Antes de cocinar el panqueque, vierta un par de cucharadas de aceite de girasol en la masa.
Receta 4: Masa para panqueques en el agua
De hecho, los ingredientes principales para los panqueques no son la leche o los huevos, sino la harina. Por lo tanto, los panqueques se obtienen incluso en agua y sin el uso de huevos. Pero aún preparamos la masa para panqueques de acuerdo con esta receta con la adición de huevos, ya que con ellos los panqueques son más aireados y tiernos. No olvide tamizar bien la harina antes de cocinarla.
Ingredientes requeridos:
- Agua para panqueques minerales 2 vasos
- Huevo 2 piezas
- Soda -1/2 cucharadita
- Harina de trigo 2 tazas
- Vinagre 1 cucharada
- Azucar
- Sal
- Aceite de girasol
Método de preparación
- Antes de hacer masa para panqueques, el agua debe calentarse ligeramente hasta 40-50 grados.
- En un recipiente hondo, bata los huevos, vierta la mitad del agua mineral, sal, azúcar y mezcle. Comience lentamente la masa, agregue la harina, revolviendo rápidamente. Mezclar la masa es mejor no una cuchara o un batidor, sino una licuadora.
- Poco a poco vierta la segunda parte del agua.
- En una cucharada de vinagre, agregue gaseosa, apague y agregue a la masa, mezcle todo nuevamente.
- Justo antes de cocinar, agregue un par de cucharadas de aceite de girasol a la masa para panqueques.
Receta 5: masa de panqueques de maíz
A todos nos gustan las gachas de harina de maíz. Cree que los panqueques con harina de maíz resultarán no menos sabrosos, de color amarillo brillante, con un aroma inusual. En los panqueques, la masa se hace a base de harina de maíz, es apropiado agregar ralladura de cítricos, vainilla, rodajas de manzana o plátano. Tenga en cuenta que en esta receta solo se usará un huevo, por lo que los panqueques serán delgados.
Ingredientes requeridos:
- Harina de maíz 1 taza
- Huevo 1 pieza
- Harina de trigo 1 vaso
- Leche 1 taza
- Agua purificada para panqueques 1 taza
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Sal
- Azucar
- Vainilla
- Aceite vegetal
Método de preparación
- Calienta la leche y el agua. Puede calentar estos componentes no en la estufa, sino simplemente dejarlos reposar sobre la mesa a temperatura ambiente.
- Harina de maíz vierta agua y reserve durante 5 minutos.
- En un recipiente aparte, bata el huevo, vierta la leche, agregue azúcar y sal, inyecte suavemente la harina de trigo, revolviendo rápidamente con una cuchara o un batidor hasta obtener una consistencia homogénea. Agregue harina de maíz con agua, polvo de hornear a la masa, mezcle todo bien.
- Calentar el recipiente con la masa y reservar durante una o dos horas. Antes de freír los panqueques, agregue dos cucharadas de aceite vegetal a la masa.
Masa para panqueques: secretos y consejos de los mejores chefs
- Elija huevos frescos para la masa de panqueques, e idealmente use huevos caseros, luego los panqueques se convertirán en un agradable color amarillo sin gris.
- Agregue trozos de fruta o verdura a la masa. Rodajas de manzanas, duraznos, peras, frambuesas y grosellas, cáscaras de cítricos, zanahorias ralladas y cebollas fritas le darán a los panqueques un nuevo "sonido" de sabor.
- ¿Por qué tamizar la harina? A pesar de que muchas personas piensan que es necesario limpiar la harina de la basura, no es así. Para los panqueques, la harina debe tamizarse para saturarla con oxígeno y la masa del panqueque se mezcla mejor. No descuides esta vieja astucia.
- No "exagere" con el uso de azúcar, los panqueques pueden volverse duros. Además, no salar la masa también, de lo contrario el producto final saldrá pálido, casi blanco, la sal ralentiza el proceso de fermentación.
