Conocido por más de quinientos años, el espárrago de soya, también llamado fuju, se asemeja a los brotes de plantas amarillentas, pero es un producto obtenido de la fabricación de leche de cuajada de frijol y leche.
En Japón, esta película se prefiere comer fresca, pero aún más a menudo en todo el mundo se seca y se almacena durante mucho tiempo como un producto semiacabado.
Principios básicos para hacer recetas de espárragos de soja
El agradable sabor neutro del fuju se combina con casi todos los productos, y en los platos los espárragos absorben su sabor y matices aromáticos. Las recetas de espárragos de soya incluyen aperitivos fríos y calientes, ensaladas, sopas y platos principales, se pueden hervir, freír, guisar y marinar. El espárrago de soya es especialmente conocido en las recetas de cocina china, japonesa y coreana, por lo que debe recurrir a ellos para una variedad de platos probados en el tiempo. Antes de cocinar, fuju se sumerge en agua fría y luego se exprime.
Arroz a la asiática con espárragos
Los ingredientes
• arroz de grano largo (por ejemplo, variedades de jazmín) - 2 tazas;
• espárragos de soja previamente remojados - 200 g;
• 2 huevos;
• 80 g de zanahorias;
• 100 g de tomate fresco;
• 40 g de perejil;
• una pizca de pimienta roja molida;
• 6-8 dientes de ajo;
• un tercio de un vaso de brotes de soja;
• 75 g de pasas amarillas;
• 50 g de salsa de soja;
• 25 g de salsa de pescado;
• media cucharadita de cúrcuma;
• aceite vegetal para freír.
Cocinando
• hervir el arroz, debería resultar friable;
• rallar las zanahorias y freírlas rápidamente;
• corte los dientes de ajo por la mitad y fríalos hasta que estén dorados, retírelos para que no se quemen;
• cortar los espárragos en trozos pequeños y echarlos en la sartén a las zanahorias;
• reduzca el fuego y arroje en una sartén las zanahorias y el tomate pelado en cubitos, colóquelo por 5 minutos debajo de la tapa;
• agregue salsa de soya, salsa de pescado, ajo, perejil picado, pasas, cúrcuma y pimienta a la sartén;
• use una espátula para mover el contenido de la sartén a un lado, rompa los huevos y mezcle rápidamente en una tortilla desmenuzable, luego mezcle todo junto;
• ponga el arroz en una sartén, mezcle, agregue brotes, mezcle nuevamente y sirva.
Espárragos de carne frita criolla
Los ingredientes
• 200 g de carne de res;
• 150-200 g de espárragos de soja empapados;
• 50 g de lechuga roja;
• 30 ml de vino tinto;
• 50 ml de jugo de naranja;
• un cuarto de cucharadita de salsa Tabasco;
• 30 g de harina de maíz;
• 60 g de mantequilla;
• 5 g de sal;
• 8 g de azúcar;
• un tercio de una cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• aceite vegetal;
• 60 pasta de tomate;
• perejil y eneldo al gusto;
• 50 g de anacardos.
Cocinando
• una hora antes de cocinar, marinar la carne, cortada en tiras y cebollas, cortada en aros translúcidos, en jugo de naranja y vino;
• freír la carne y la cebolla en aceite vegetal, la cebolla debe dorarse, pero no quemarse, y la carne debe adquirir una corteza de color marrón dorado;
• picar finamente los espárragos y enviarlos a freír a la carne de res;
• vierta el jugo de vino en el que estaba la carne en la sartén para marinar y hierva todo, espere hasta que casi todo el líquido haya hervido;
• reduzca el fuego, agregue la pasta de tomate, la pimienta, agregue sal y azúcar, mezcle;
• derrita la mantequilla, fríe la harina y envíe la mezcla al contenido de la sartén, mezcle todo;
• agregue la salsa tabasco unos minutos antes de cocinar y mezcle muy bien;
• prepare el plato y sirva, espolvoreado con hierbas frescas picadas y anacardos triturados.
Ensalada picante de espárragos y hongos
Los ingredientes
• 300 g de espárragos de soja empapados;
• 100 g de fungicida seca;
• 150 g de zanahorias;
• 70 g de pimiento;
• 100 g de pepino;
• 100 g de col de Beijing;
• 30 ml de jugo de limón;
• 3-4 dientes de ajo;
• 75-100 g de salsa de soja;
• 25 g de azúcar de caña;
• media cucharadita de pimienta molida caliente;
• media cucharada de cilantro molido;
• 85-100 ml de aceite vegetal;
• media cucharadita de aceite de sésamo;
• una cucharadita de semillas de sésamo.
Cocinando
• Col de Pekín por un minuto, sumérjalo en agua hirviendo con mucha sal, luego enjuague con agua helada para que quede crujiente;
• pelar y picar el pepino con tiras finas, también picar las zanahorias y los pimientos;
• prepare un aderezo de salsa de soja, jugo de limón, aceite vegetal y de sésamo, cilantro, azúcar, pimiento picante y ajo machacado;
• hervir los espárragos durante 5 minutos, luego exprimirlos, cortarlos en trozos medianos y cortarlos a lo largo;
• ponga la col, las zanahorias, el pepino, la pimienta y los espárragos en un plato, agregue la marinada y mezcle todo bien para que los ingredientes de la ensalada estén cubiertos con la marinada;
• ponga la ensalada marinada por un par de horas en el refrigerador;
• vierta funchose con agua hirviendo, cubra con una tapa, déjelo reposar durante unos minutos y drene el agua, déjelo enfriar;
• mezcle funchose con ensalada y sirva, espolvoreado con semillas de sésamo.
Sopa con hierbas, espárragos y huevo de gallina.
Los ingredientes
• 50 g de espárragos de soja empapados;
• 200 g de papas;
• 1,5 litros de caldo de res o pollo;
• aceite vegetal;
• 80 g de judías verdes;
• 80 g de espinacas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de cebolla;
• 10 g de cebolla verde;
• 2 huevos;
• 50 g de crema agria.
Cocinando
• rallar finamente las zanahorias, picar la cebolla, finamente también y esparcir todo hasta que estén doradas;
• espárragos empapados finamente picados, agregar a las zanahorias con cebolla y freír;
• agregue espinacas finamente picadas y cebollas verdes a la sartén y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, reserve la sartén;
• pelar las papas, cortarlas en cubos y tirarlas al caldo;
• 15 minutos después de que la papa fue a la sopa, agregue los frijoles;
• después de otros cinco minutos, ponga los espárragos, las espinacas, freír en una cacerola y cocine durante 7-10 minutos;
• justo antes de servir, sazone la sopa con un huevo batido con crema agria y mezcle rápidamente el aditivo para que los huevos florezcan en hojuelas pequeñas.
Espárragos con pollo y champiñones en leche de coco
Los ingredientes
• 500-600 g de filete de pollo;
• 150 g de espárragos previamente remojados;
• 200 ml de leche de coco;
• una o dos cucharaditas de condimento de curry;
• una cucharada de miel líquida;
• 200 g de champiñones o shiitake;
• 70 g de zanahorias;
• 50 g de cebolla;
• 30 g de perejil;
• una cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado;
• 30 ml de zumo de lima;
• 3 g de sal;
• un tercio de una cucharadita de pimienta roja molida;
• una cucharada de pimentón con tierra seca;
• 3-4 dientes de ajo;
• aceite vegetal para freír y encurtir.
Cocinando
• Para preparar la marinada, mezcle 100 ml de aceite vegetal con raíz de jengibre rallado, jugo de lima, miel, perejil picado, pimentón y pimiento picante;
• corte el pollo en rodajas medianas, enrolle en una marinada y refrigere por una o dos horas;
• picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso y esparcirlas hasta que estén doradas;
• mover la fritura a un lado y freír los champiñones cortados en tiras;
• después de los champiñones, fríe los espárragos finamente picados;
• freír el ajo picado en una sartén separada, luego el pollo en escabeche, hasta que esté dorado;
• cambie las verduras, los espárragos y los champiñones al pollo, agregue un par de cucharadas de agua hervida caliente, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos;
• vierta la leche de coco en el plato, agregue el curry, la sal, revuelva y agregue el calor a ebullición, reduzca y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, dejando o quitando la tapa como desee para ver la salsa más o menos espesa.
Espárragos fritos rebozados
Los ingredientes
• 200-300 g de espárragos de soja (remojados);
• 30 g de harina de arroz;
• 60-90 g de harina de trigo;
• 30 g de almidón;
• 3 g de sal;
• 2 huevos;
• 180-240 ml de agua mineral.
Cocinando
• hierva los espárragos en agua con sal durante 5-8 minutos, luego exprímalos y córtelos en rodajas a su gusto;
• para la masa, mezcle todos los alimentos secos, agrégueles un huevo, mezcle y vierta en agua con hielo;
• mientras revuelve la masa, no se preocupe si quedan grumos; debe ser así por su parecido con una masa de tempura japonesa deliciosamente crujiente;
• calentar suficiente aceite en un recipiente adecuado para que los trozos de espárragos se sumerjan en él;
• sumergir los trozos en la masa, freírlos rápidamente hasta que estén dorados;
• Sirva el aperitivo caliente con salsas.
Consejos y trucos para las recetas de espárragos de soja
• la duración del remojo de fuju varía de 12 horas (si se sirve como refrigerio, como parte de una ensalada) a 2-3 horas (si el espárrago de soya se cocina en una receta);
• los espárragos estarán listos más rápido si, en lugar de remojarlos en agua fría, vierta agua hirviendo sobre ellos durante media hora, pero luego no estarán tan tiernos y suaves;
• la preparación suficiente para la próxima preparación se determina por el hecho de que el fuju es más ligero, se vuelve suave y flexible, y no hay sequedad dentro de la falla;
• el agua de remojo se puede reemplazar con leche o caldo;
• el olor específico a soja de los espárragos desaparecerá si se agrega jugo de limón al agua;
• si agrega ajo machacado, salsa de soya o cilantro al agua, el remojo se combina con el decapado, lo que le da una especia a los espárragos;
• los espárragos secos se pueden hervir inmediatamente hasta que estén tiernos, lo que tomará aproximadamente media hora;
• Fuju no puede sobreexponerse en agua: el sabor se deteriorará y se volverá agrio;
• puede moler los espárragos en cualquier momento: corte en seco, empapado - corte;
• los espárragos, cortados no a través, sino a lo largo, se ven más espectaculares debido a su textura;
• para cocinar bocadillos de fuju, el condimento para zanahorias en coreano es muy adecuado.
• la vida útil de las recetas hechas con espárragos de soya es diferente, en esto puede confiar en todo el plato en su conjunto, pero los espárragos marinados con vinagre se almacenan en el refrigerador durante 4-7 días;
• Con toda la variedad de productos aptos para los espárragos de soja, las recetas con ellos son especialmente buenos pescados, aves y carne grasosa, vino blanco seco, salsas agridulces, tofu, berenjenas, zanahorias, salsa de soya y champiñones.
