El plato favorito de la anfitriona, la papa loca con carne, no ha perdido popularidad con los años. No es de extrañar: son sabrosos, satisfactorios y se preparan de forma rápida y sencilla.
Al mismo tiempo, zrazy es un plato de acompañamiento y carne, lo que significa que no es necesario que te comas el cerebro mientras inventas varios platos.
Patata Zrazy con carne - principios generales
Zrazy está hecho de "masa" de papa y relleno de carne. Para la prueba, hierva las papas hasta que estén cocidas, luego tritúrelas, agregue un poco de harina, huevos, sal y especias.
La carne se tuerce en una picadora de carne, frita. Además, se utilizan al gusto cebollas, zanahorias, champiñones, repollo y otros ingredientes. También se ponen todo tipo de especias y sal.
A partir de la "masa" preparada se forma un pastel, se coloca relleno de carne en el centro, se forma zrazy en forma de albóndigas, pasteles o cualquier otra forma que se desee.
Los zrazy preparados se empanan y se cocinan, se cocinan en una sartén, se cuecen al horno o se cuecen al vapor.
1. Papa loca con carne
Ingredientes
• papa - 6 piezas;
• filete de cerdo sin grasa: un trozo pequeño;
• un par de cabezas de cebolla;
• embalaje de mantequilla con alto contenido de grasa;
• 2 huevos;
• un puñado de harina;
• un montón de eneldo;
• sal - 10 g;
• aceite para freír - 50 ml;
• perejil - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Pelar, enjuagar, cortar las papas en rodajas medianas, ponerlas en agua hirviendo y hervir hasta que estén cocidas.
2. Enjuague la pulpa de puerco, córtela en trozos y córtela en una picadora de carne.
3. Hervir las papas hervidas, agregar un poco de caldo de papas, mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Vierta la harina en el puré de papas, agregue los huevos, el eneldo, la sal, la pimienta, revuelva nuevamente.
5. Pelar las cebollas, cortarlas en migajas pequeñas y freírlas hasta que estén doradas.
6. Pon la carne picada a la cebolla en una sartén y fríe hasta que esté cocida.
7. Haga puré con puré de papas en porciones pequeñas y enrolle cada una en bolas.
8. Tome todas las bolas a su vez en la palma de su mano, aplánelas un poco, coloque el relleno de carne y cebolla, forme chuletas.
9. Enrolle el zrazy formado en harina y fríalo en una sartén con mantequilla.
10. Al servir, ponga zrazy en platos para servir de 2-3 piezas cada uno, coloque pepinos y tomates en vinagre al lado, decore con verduras.
2. Patata zrazy dietética con carne al baño maría
Ingredientes
• medio kilogramo de papas;
• muslos de pollo - 3 piezas;
• 2 cebollas;
• harina - 150 g;
• 1 huevo;
• sal: una pizca;
• mantequilla - una pieza pequeña;
• aceite de oliva - 50 ml;
• perejil - 5 hojas.
Método de cocción:
1. Coloque las piernas bien lavadas en un recipiente con agua caliente, agregue sal, agregue la cabeza de cebolla y cocine hasta que estén tiernas.
2. Hervir las papas peladas hasta que estén completamente suavizadas.
3. Triture las papas hervidas con una licuadora junto con la mantequilla y el huevo. Revuelva hasta obtener una consistencia homogénea y agregue harina, sal al gusto, mezcle bien y deje enfriar.
4. Cortar en dados la cebolla restante y freír en una sartén, agregando aceite de oliva hasta que estén doradas.
5. Retire el jamón de la sartén, enfríe, separe la carne de los huesos, muela el filete a través de una picadora de carne, mezcle con cebolla frita y agregue un poco de sal si lo desea.
6. Haga puré con puré de papas en porciones pequeñas, haga un pastel con cada una, ponga el relleno encima, forme zrazy en forma de chuletas oblongas, ponga en una capacidad de doble caldera.
7. Vierta agua en el recipiente inferior de la caldera doble, cierre la tapa, cocine por 20 minutos después de hervir a fuego moderado.
8. Cuando sirva en platos para servir, ponga 2 veces cada uno, vierta crema agria, espolvoree con hojas de perejil picadas, coloque el caldo de pollo colado restante después de cocinar el jamón en el tazón.
3. Papa loca con carne al horno
Ingredientes
• 8 tubérculos de papa medianos;
• 2 cebollas;
• galletas molidas - 200 g;
• pulpa de carne joven: un trozo pequeño;
• 1 huevo;
• medio vaso de harina;
• un pequeño trozo de mantequilla natural;
• 200 ml de aceite de cocina;
• sal: una pizca;
• 5 ramas de eneldo.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las papas, ponga agua hirviendo directamente en la cáscara, agregue un poco de sal y cocine hasta que estén suaves.
2. Enjuague un trozo de carne joven, séquelo con servilletas, muela a través de una picadora de carne.
3. Pelar y picar la cebolla en una licuadora, freír en una sartén con un fondo grueso, poner la carne picada, espolvorear con condimento, sal, pimienta y freír durante 15 minutos con agitación frecuente.
4. Puré de papas, mezclar con huevo, harina, mantequilla, enfriar un poco.
5. Tome una pequeña cantidad de gachas de papa en la palma de su mano, haga un pastel plano, coloque el relleno de carne encima y forme una tarta.
6. Pan zrazy, poner en una hoja, poner en un horno precalentado durante 25 minutos.
7. Servir en un plato plano, decorar con eneldo, se puede regar con salsa de tomate.
4. Papa loca con carne y champiñones
Ingredientes
• 5 boletus frescos;
• 700 g de papas;
• un par de cabezas de cebolla;
• 1 zanahoria;
• un trozo de mantequilla;
• carne de ternera - una pieza pequeña;
• 1 huevo;
• 15 g de sal y pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Pele, lave y hierva las papas en agua ligeramente salada hasta que estén suaves.
2. Pelar el boletus, lavar, cortar en cubos, freír en aceite durante unos diez minutos.
3. Hacer carne picada.
4. Cortar las zanahorias peladas con cebolla en un cubo, freír un poco, ponerles la carne picada, mezclar bien, poner la corteza de abedul, freír durante unos minutos más, enfriar.
5. Haga puré de papas con papas hervidas, mezcle con huevo, harina, enfríe.
6. A partir de gachas de patata directamente en las palmas, haga pasteles pequeños, rellenos con carne picada con cebolla, forme zrazy.
7. Espolvorea cada producto preparado con harina, pon un aceite caliente en una sartén y fríe hasta que esté dorado, volteando de un lado a otro.
8. Servir en un plato plano, regando con salsa de crema agria, decorar con hierbas.
5. Papa loca con carne y repollo
Ingredientes
• salsa de soja - 30 ml;
• carne picada (cerdo) - 2 puñados;
• 4 papas;
• 1 tallo de cebolla verde;
• un trozo de col blanca;
• 1 diente de ajo;
• un puñado de harina;
• galletas molidas - 50 g;
• ensalada de verduras - 2 hojas;
• 15 g de pimienta de Jamaica y sal.
Método de cocción:
1. Triture las papas cocidas en un puré de masa, enfríe completamente.
2. Fríe ligeramente el ajo machacado en aceite.
3. Pon la carne picada en la sartén al ajo, fríe hasta que esté tierna.
4. Pique finamente las cebolletas y el repollo, agréguelos a la carne picada, fríalos durante varios minutos, vierta la salsa de soja, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
5. Mezcle las gachas de papa con la masa de carne, enfríe un poco.
6. De la carne picada preparada, haga pequeñas chuletas del tamaño de un huevo de ganso, espolvoree con harina, enrolle un huevo batido, espolvoree con pan rallado molido, fría en una gran cantidad de aceite hasta que estén doradas.
7. Ponga el zrazy frito sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite y grasa.
8. Al servir, ponga 2 piezas en platos, cubiertos con hojas de lechuga, coloque la salsa al lado del tazón.
6. Zrazy patata al estilo de Hong Kong con carne
Ingredientes
• papa - 5 piezas;
• carne de cerdo picada: una taza pequeña;
• salsa de soja "Kikkoman" - 30 ml;
• 1 huevo;
• cebolla - 2 cabezas;
• 4 tallos de cebollas verdes;
• 2 pizcas de almidón de maíz;
• 2 puñados de galletas molidas;
• azúcar granulada - 30 g;
• vino de postre "Jerez" - 20 ml;
• 50 ml de girasol y aceite de sésamo;
• cilantro fresco - 1 manojo;
• 15 g de sal y pimienta de Jamaica;
• ají - 5 vainas.
Método de cocción:
1. Hervir las papas, machacarlas, verter un poco de azúcar, pimienta, sal, agregar un poco de almidón de maíz, revolver bien y enfriar.
2. Vierta la salsa de soya, el vino de postre en la carne picada, vierta un poco de azúcar, el almidón de maíz restante, vierta un poco de agua, revuelva bien.
3. Agregue aceite de sésamo a la carne picada, revuelva nuevamente, cubra con un paño limpio y déjelo en el refrigerador por varios minutos.
4. Corte los chalotes, fríalos en aceite hasta que estén suaves.
5. En la sartén a la cebolla frita, poner la carne picada, freír, revolviendo, durante varios minutos.
6. Ponga las gachas de papa en la carne picada, vierta el huevo batido, el cilantro picado y las plumas de cebolla verde, mezcle bien.
7. Humedezca sus manos en agua y divida la carne preparada en bolitas, forme una albóndiga, espolvoree con pan rallado en ambos lados.
8. Ponga los productos semiacabados en una sartén caliente y fríalos en aceite hasta obtener una corteza marrón clara.
9. Coloque el zrazy frito en un plato plano, coloque encima una vaina de pimiento picante, ponga la salsa Kikkoman en un recipiente aparte.
Papa loca con carne - trucos y consejos
• La papa con un alto contenido de almidón es ideal para zraz. Es mejor usar tubérculos del mismo grado y tamaño, para que se cocinen al mismo tiempo. Si la papa no tiene suficiente almidón, hiérvala en su uniforme, luego pélela, recuerde y mezcle con otros componentes de la “masa”, para que el zrazy no se desmorone al freír.
• Antes de agregar huevo y harina al puré de papas, déjelo enfriar, luego la harina no se oscurecerá, el huevo no hervirá y la “masa” tendrá un color hermoso.
• Al esculpir, la masa de papa no se pegará a sus manos si sumerge periódicamente las palmas en agua.
• Para que el zrazy esté bien frito y tenga un color rojizo igualmente hermoso por todos lados, fríalo en aceite bien caliente.
• Zrazy tendrá una corteza dorada crujiente si están empanados en pan rallado, harina o cereal antes de freír.
• Servir zrazy en forma caliente o fría. Por lo general, no se les sirve una guarnición, las verduras saladas frescas o en escabeche, las hierbas y las salsas pueden convertirse en un suplemento.
