Chucrut - principios generales y métodos de preparación
Qué atractivo y útil en invierno es el chucrut, agrio, crujiente, ligeramente rosado de zanahorias o remolachas, y lo más importante: increíblemente sabroso. Nuestras abuelas creían que el repollo debía fermentarse en la luna creciente, e incluso en los días que tienen la letra "p" en su nombre: martes, miércoles, jueves y, en ningún caso, el domingo. Por cierto, en diciembre de 2012 la luna crecerá a partir del 14, por lo que hay tiempo para preparar y abastecerse del producto. Al fermentar en repollo, se conservan casi todas las cualidades útiles. El repollo jugoso y crujiente se puede obtener con la adición de manzanas, arándanos, arándanos rojos, hojas de laurel, semillas de alcaravea, pimiento dulce y remolacha. Por supuesto, no lo mezcle todo de una vez, considere varias recetas diferentes.
Propiedades útiles de chucrut
Cada vegetal tiene en su arsenal tal vitamina, que es su verdadera tarjeta de presentación. En el caso de la col blanca, es metilmetionina, vitamina U. Puede tratar úlceras estomacales o duodenales, gastritis y muchas otras enfermedades intestinales.
Chucrut es líder en el contenido de vitamina C. Es interesante que esta vitamina se almacene en la misma concentración durante más de seis meses. Ningún otro vegetal tiene esta propiedad. El hecho es que en la vitamina C se almacena en el repollo blanco no solo en su forma pura, sino también en su forma (ascorbigen). En este caso, incluso el tratamiento térmico no lo perjudica, simplemente se convierte en ácido ascórbico.
Chucrut ayuda con el estrés y la intoxicación, supera las infecciones y aumenta la inmunidad. Además, se puede observar la presencia de vitaminas B, K y PP, potasio, enzimas, aminoácidos y minerales. Estas no son todas las sustancias útiles que nos ofrece el chucrut. Información interesante para aquellos que desean perder peso: en 100 gramos del producto contiene solo 25 kilocalorías, y una gran cantidad de fibra elimina las toxinas del cuerpo.
Chucrut - preparación de alimentos
El principal conservante en la preparación de la col es el ácido láctico. En las cabezas de repollo hay bacterias naturales del ácido láctico que convierten el azúcar que contiene en ácido láctico. Con la fermentación alcohólica, se forman alcohol y dióxido de carbono. Pero esto no es suficiente para prevenir completamente la descomposición, por lo tanto, la sal de mesa se usa como conservante adicional.
Para el cultivo iniciador, se seleccionan densas cabezas de repollo de variedades blancas tardías, de al menos 0,8 kg. Los defectos de las cabezas están permitidos no más del 5%. Entre las innumerables variedades, la mitad de temporada es la más adecuada: kashirka, saburovka, Ladoga, bielorruso, hongo de gloria, Mozhara, gloria de Altai. Maduración tardía: cápsula de huevo, moscú tardío, liúrico, zavadovskaya, eslavo, etc.
Chucrut - las mejores recetas
Receta 1: Chucrut con zanahorias
La receta más clásica que no requiere mucho esfuerzo. Simplemente, pique el repollo y las zanahorias, espere unos días y disfrute de una ensalada crujiente y saludable hasta la primavera.
Los ingredientes: repollo (3 kg), zanahoria (100 g), azúcar (5 cucharadas), sal (70 gramos).
Método de cocción
Limpiamos el repollo de las hojas superiores, trituramos la paja con una trituradora o cuchillo especial. Rallar las zanahorias con agujeros grandes. Sal y frote con las manos hasta obtener el jugo, con cuidado embutirlo en un recipiente, puede en latas grandes. Cubra con una gasa y coloque la opresión en la parte superior. El contenedor debe dejarse en un lugar cálido hasta que aparezca espuma en la superficie. Retire la espuma y haga algunos pinchazos profundos con una aguja. Mezclar La col debe vagar durante 7 días, luego debe retirarse en un lugar oscuro y fresco.
Receta 2: Chucrut con calabaza y hierbas
Para esa receta usamos menta y estragón. La calabaza le dará al plato un sabor dulce característico. Elija frutas maduras con pulpa de naranja.
Los ingredientes: Repollo (4 kg), azúcar (3 cucharadas soperas), sal 130 gramos, menta y estragón.
Método de cocción
Cortar la calabaza pelada en rodajas grandes. Viértalo con azúcar y déjelo para separar el jugo. Triturar la col, sal y moler. Pica finamente las hierbas y mezcla con el repollo. En un recipiente preparado, extienda el repollo, sobre las rodajas superiores de calabaza. Cubrimos todo con un paño limpio y opresión, luego lo dejamos a temperatura ambiente. Después de unos días puedes intentarlo. Lo guardamos en el refrigerador o en la bodega.
Receta 3: chucrut con pimiento, tomate y calabacín
El principio de preparación no es prácticamente diferente del decapado de repollo simple, sino que primero escalda las verduras con agua hirviendo y las pone en capas. Rellenar con salmuera y dejar reposar por un tiempo a temperatura ambiente. El resultado es una maravillosa ensalada de verduras en escabeche. Debe almacenarse en un refrigerador o bodega.
Los ingredientes: repollo (10 kg), pimiento dulce (1 kg), tomates (1 kg), calabacín, zanahorias (5 piezas), ajo, perejil, cilantro, pimiento picante.
Método de cocción
Cortar el repollo en 4 partes y sumergirlo en agua hirviendo. Haremos lo mismo con la pimienta. Los tomates y las zanahorias se cortan en círculos. Pelar los ajos, picar las verduras. En una sartén esmaltada, coloque el repollo, el calabacín, los tomates y la pimienta en capas. Vierta cada capa con dientes de ajo y hierbas, coloque con una capa de zanahorias. Vierta salmuera a razón de 2 cucharadas de sal por litro de agua. Cubra las verduras con una gasa y ponga opresión. El repollo estará listo en 3 días.
Receta 4: Chucrut con Cebolla
Esta es una receta para aquellas amas de casa que aman abastecerse a fondo en invierno. Incluso se pueden colocar alrededor de 5 cabezas grandes de repollo blanco (20 kg) en un barril pequeño, como en los viejos tiempos. Pero puedes usar bancos comunes, todo depende de eso. en qué lugar planeas almacenar.
Los ingredientes: repollo (20 kg), cebolla (1 kg), zanahorias (600 g) sal (500 gramos), azúcar (30 gramos).
Método de cocción
Picar el repollo de forma clásica. Rallar con sal y mezclar con zanahorias picadas (puede ser en forma de pajitas) y cebollas finamente picadas. Espolvorea con pimienta negra molida y agrega azúcar y laurel. Mezcle, coloque en un recipiente profundo y cubra con platos con carga. Tres días después, liberamos la mezcla del exceso de gases, la perforamos con una aguja de madera y la exprimimos. Lo colocamos herméticamente para almacenarlo, lo colocamos en un lugar fresco.
Receta 5: Chucrut con uvas y miel
Este repollo se cocina muy rápido, solo un día. La miel y las uvas le dan un sabor dulce original. Puede intentar cocinar una pequeña porción de ese repollo; todo esto cabe en una cacerola esmaltada pequeña de tres litros.
Los ingredientes: repollo (2 kg), 1 kg de uvas (1 kg), zanahorias (200 g), albahaca (100 gramos), miel (100 gr.), sal (15 gr).
Método de cocción
Zanahorias y repollo y triturar en una trituradora, moler con sal y poner en un recipiente preparado. Coloque las uvas y la albahaca en capas. Vierta la salmuera hirviendo: 15 gramos de sal por 1 litro de agua, revuelva y agregue 100 gramos de miel). Cubrir y dejar por un día.
Receta 6: Chucrut con manzanas
Elija manzanas agrias maduras de variedades tardías, preferiblemente verdes.
Los ingredientes: repollo (10 kg), 500 g de manzanas (500 gr.) de semillas de eneldo y alcaravea, sal (250-300 gramos).
Método de cocción
Pelar las manzanas de la piel y el núcleo. Cortar en rodajas y mezclar con repollo rallado y rallado. Poner en un recipiente, poner manzanas en capas y agregar semillas de eneldo y alcaravea. Dejar bajo opresión durante varios días para la fermentación. No olvides que debes ayudar al repollo a liberar gases: perfore periódicamente en la profundidad hasta el fondo.
Chucrut - consejos de chefs experimentados
Esta es solo una pequeña parte de las recetas existentes de chucrut. El principio de preparación es casi el mismo: corta el repollo y asegúrate de que comience el jugo. El sabor depende más de los aditivos. Aquí hay algunas opciones más:
- Viburnum: para 10 kg de col de col rizada necesita tomar 1 kg de viburnum y 200 gramos de eneldo. La sal es suficiente 200 gramos.
- Rábano picante: aquí todo se puede probar a la vista (para 1 cabeza de repollo, agregue una cabeza de ajo, zanahoria, sal y un poco de azúcar).
- Marinada de remolacha: 2 kg de col cabeza de ajo, 1 pimiento. Adobo - ½ taza de aceite vegetal por 1 litro de agua, 1 cucharadita de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal. La col se vierte con marinada caliente y adquiere un color característico de remolacha. Tal repollo deambula sin espuma, debido al pequeño contenido de vinagre, su preparación está determinada por el sabor.
Buen provecho!
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