Las rosquillas parecen ser pasteles simples: sin crema, como en un pastel, sin friabilidad de galletas, sin galletas jugosas.
Pero vale la pena decirle al niño que vas a freír donas y que no te dejarán solo hasta que todos sean devorados.
Es bastante apropiado reformular el proverbio: no importa cuántas donas tenga, pero aún amase la masa dos veces.
Rosquillas de pan de jengibre - principios generales de cocina
• Las maravillosas donas de aire se cocinan en agua, leche, crema agria, kéfir, requesón o leche condensada. Para que los productos salgan exuberantes, la masa se amasa con una masa de levadura o se añaden rippers. Su densidad depende de la receta.
• Los productos aéreos pueden ser postres o bocadillos, y su forma depende solo de la imaginación. Por lo general, las rosquillas se forman en forma de anillos, bolas o pasteles magníficos. La forma deseada del producto se exprime de la masa enrollada, formada a partir de sus flagelos, o simplemente corta pequeños trozos de masa y les da la forma deseada.
• Las rosquillas generalmente se fríen en una gran cantidad de aceite vegetal de alta calidad, que se calienta bien en un recipiente profundo de paredes gruesas a fuego lento. Sumerja los productos en grasa profunda en pequeñas porciones, algunas piezas. Los productos deben flotar libremente en grasa caliente. Para las donas fritas de manera uniforme, se mezclan con una cuchara ranurada. Puedes freír con menos grasa, por ejemplo, en una sartén profunda. Luego, el aceite se vierte en él para que cubra el producto hasta la mitad, y se voltea tan pronto como la parte inferior se vuelve de un color rojizo pálido.
• Caliente, las rosquillas se colocan en una toalla de papel para eliminar el aceite restante y solo luego se transfieren a un plato común. La superficie de los productos de postre está cubierta con glaseado, chocolate o espolvoreada con azúcar en polvo.
Rosquillas de pan de jengibre - Anillos
Ingredientes
• 360 gr. harina de trigo
• 25 gr. levadura alcohólica;
• tres cucharadas de azúcar;
• 250 ml de agua potable;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. En un recipiente pequeño, triture la levadura prensada con las manos. Vierta azúcar en ellos, media cucharada de sal y vierta todo con agua tibia.
2. Vierta 1.5 cucharadas de harina e inmediatamente espolvoree bien la mezcla con un batidor para que la levadura se disuelva por completo y la harina no se convierta en grumos. Transfiera la harina restante dos veces en un tazón ancho.
3. Cuando la levadura comience a burbujear y a aumentar de volumen, vierta la mezcla en la harina e inmediatamente comience a amasar la masa.
4. Póngalo en una mesa espolvoreada con harina y continúe amasando durante 10 minutos, lavándose bien con las manos.
5. Lubrique un recipiente limpio y profundo con aceite, coloque una bola de masa y cúbralo con un paño para evitar que se desgaste.
6. Después de una hora, cuando duplique su volumen, envuélvala en sus manos y enróllela con un rodillo con una capa grande, un poco más gruesa que 0.5 cm.
7. Tome una taza con un diámetro de hasta 6 cm y exprima círculos de la masa. En el centro de cada uno, corte un pequeño círculo con un vaso y deje los espacios en blanco debajo de la toalla durante 7 minutos para que quepan.
8. Fríe las donas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Espolvorea donas ligeramente enfriadas con azúcar en polvo y sirve.
Rosquillas de pan de jengibre - Bombas
Ingredientes
• harina de trigo de alta calidad - 400 gr .;
• un vaso de crema agria espesa;
• una cucharadita de azúcar;
• un huevo;
• aceite de girasol refinado;
• una cucharada de bicarbonato de sodio;
• para rociar - azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Rompa el huevo en crema agria, agregue una pequeña pizca de sal fina, endulce y revuelva, disolviendo completamente los granos de azúcar.
2. Vierta la harina tamizada a través de un tamiz de malla fina y amase gradualmente, amase bien con las manos y amase la masa suave.
3. En una mesa bien espolvoreada con harina, extiéndala con una capa delgada y grande, de forma rectangular y espolvoree uniformemente 1/3 cucharadita de refresco en su superficie. Frote bien sobre toda la capa y envuélvala con un rollo apretado.
4. Extienda nuevamente una capa delgada, espolvoree con la mitad de la soda restante y envuélvala en un rollo. Por última vez, repita el procedimiento y envuelva los bordes del rollo hacia el centro, sin superponerse entre sí.
5. Rocíe el fondo del tazón con harina, ponga el rollo en él y déjelo por dos horas. No olvides cubrir el recipiente con una toalla de lino para que la superficie de la masa no se desgaste.
6. Espolvorea la mesa con harina y extiende una capa de 0,5 cm de espesor sobre ella. Exprima círculos de al menos 5 cm de diámetro y fríalos en aceite bien caliente por ambos lados.
7. Rocíe los productos ligeramente refrigerados con polvo, tamizándolo con un tamiz pequeño y fino.
Palitos de cangrejo donut pan de jengibre
Ingredientes
• 150 ml de leche sin grasa;
• 50 gr. azúcar oscura
• dos cucharas grandes de vodka;
• 60 gr. crema casera espesada;
• 200 gr. palitos de cangrejo;
• dos huevos;
• una cucharada de levadura "rápida";
• 50 ml de agua potable;
• 600 gr. harina blanca
• medio litro de aceite refinado y de calidad.
Método de cocción:
1. Derrita la crema. Agua tibia y leche en recipientes separados.
2. En agua, diluya la levadura con una cucharada de azúcar y deje reposar 20 minutos.
3. Luego vierta la mezcla de levadura en un tazón ancho. Agregue la harina tamizada, pero no toda, aproximadamente medio kilo, y vierta 0.5 cucharadas de sal. Vierta el vodka, la leche, la mantequilla derretida enfriada y los huevos. Amasar lentamente la masa que no es demasiado gruesa y se pega a las manos. Tire de la película sobre el tazón o simplemente cúbrala con una tapa, deje crecer durante 40 minutos, preferiblemente más cerca del calor.
4. Luego agregue los palitos de cangrejo rallados con un rallador grueso a la masa y, agregando gradualmente la harina restante, amase la masa. No se pegará mucho, se volverá maleable y elástico. Cubra el recipiente nuevamente y prepárese para un levantamiento final durante 20 minutos.
5. Luego, enrolle bolitas del tamaño de una ciruela mediana de la masa y déjelas reposar debajo del paño de lino durante 10 minutos.
6. Después de eso, sumerja las piezas de trabajo en aceite de girasol caliente un par de piezas a la vez, y fría, volteando dos minutos más tarde en el lado opuesto.
7. Sirva con salsa de crema agria mezclada con ajo machacado.
Rosquillas de plátano glaseadas
Ingredientes
• medio vaso de agua mineral altamente carbonatada;
• tres cucharadas de azúcar oscura;
• un plátano grande y medio;
• dos tazas y media de harina de trigo;
• dos cucharadas de aceite refinado y magro;
• 15 gramos de levadura espirituosa prensada;
• 100 gr. azúcar en polvo
• jugo fresco de 1/4 de un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura desmenuzada con una cucharada de azúcar en agua mineral tibia y caliente la masa durante 15 minutos.
2. Rallar el plátano entero con el rallador más fino, mezclar con el azúcar restante y transferir el puré de plátano a la masa. Agregue una pequeña pizca de sal, vierta dos cucharadas completas de aceite y mezcle bien.
3. Vierta la mayor parte de la harina en la mezcla e inmediatamente comience a amasar la masa. Agregando constantemente la harina restante, ajuste su densidad. Una masa bien amasada no debe adherirse notablemente ni a las manos ni a los platos.
4. Transfiera la masa, formándola con una bola, en un recipiente engrasado con grasa vegetal y déjelo reposar debajo de una servilleta de lino durante al menos una hora.
5. Extienda una masa adecuada en un círculo de aproximadamente un centímetro de grosor y corte una dona en blanco con un vaso. Freír los productos en una gran cantidad de grasa vegetal y ponerlos sobre una toalla de papel.
6. Moler la mitad restante del plátano con el rallador más pequeño en puré de papas o batir bien con una licuadora. Mezcle el puré de plátano con jugo de limón, agregue gradualmente el azúcar en polvo y glasee las rosquillas terminadas.
Rosquillas de chocolate con leche condensada
Ingredientes
• 250 gramos de lata de leche condensada;
• 450 gr. harina
• polvo de vainilla - 1 g.
• tres huevos;
• 10 gr. cultivador
Para esmalte:
• 200 gr. chocolate con leche;
• 50 gr. crema casera espesa.
Método de cocción:
1. Mezcle bien los huevos con la leche condensada. Solo mezcla, no bate.
2. Vierta la harina tamizada, agregue la vainilla en polvo con una pequeña pizca de sal e inmediatamente amase la masa, mezcle suavemente primero con una cuchara y luego con las manos, directamente en el tazón.
3. Póngalo en una mesa ligeramente en polvo con harina y amase un poco, dos minutos, no más. Cuanto más elástica sea la masa, más tiernas y magníficas donas.
4. Inmediatamente enrolle con una capa y exprima los espacios en forma de anillos de la masa en dos anillos de diferentes tamaños.
5. Freírlos en un gran volumen de aceite caliente y poner en un plato ancho, cubierto con una toalla de papel.
6. En un baño de agua, revolviendo constantemente, derrita la crema y el chocolate, y cepille las donas encima con hielo. Puedes tomar las donas en tu mano y sumergirlas alternativamente con el fondo en la guinda. Luego dé la vuelta, acostado en una fila en un plato, con el lado engrasado hacia arriba.
Rosquillas de requesón con crema agria
Ingredientes
• 300 gr. cuajada elástica, no granulada;
• tres cucharadas de crema agria de contenido medio en grasa;
• un vaso lleno de harina;
• medio vaso de azúcar granulada refinada;
• dos huevos;
• bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita;
• una pequeña pizca de sal fina.
Método de cocción:
1. Ponga el requesón en un recipiente hondo. Vierta los huevos, ponga azúcar con crema agria y muela cuidadosamente con una cuchara, consiguiendo la uniformidad. Si el queso cottage se atrapa en los granos, muélelo a través del tamiz más raro de antemano y solo luego mezcle con otros productos.
2. Agregue soda y sal a la harina medida y mezcle bien, luego transfiera dos veces a través de un tamiz raro. Esto enriquecerá la harina con aire, y las rosquillas de cuajada resultarán aún más magníficas.
3. Transfiera la harina a la cuajada y amase bien. Cubra el tazón con la masa con una servilleta de lino y déjelo solo durante 15 minutos.
4. Enrolle una salchicha gruesa y córtela en trozos, de la cual ruede las bolas. El ancho de cada pieza no debe ser superior a 3 cm, y el diámetro de la salchicha de 2-3 cm.
5. Sumerja las rosquillas redondas en aceite caliente en pequeños lotes, 3-4 piezas. y para freír, mezclar suavemente con una cuchara ranurada.
6. Los productos terminados se pueden servir con crema agria o mermelada, o simplemente espolvoreados con polvo dulce cuando se enfrían ligeramente. El azúcar en polvo se derrite en caliente.
Rosquillas de pan de jengibre: consejos y trucos de cocina
• Al amasar una masa sin levadura, primero mezcle los cultivadores con harina y tamice con ella. Entonces se dispersan uniformemente en la prueba. Si es necesario extinguir el refresco, agréguelo a la base mezclado con una pequeña cantidad de harina.
• No obstruya la masa con harina, incluso si se pega a las manos, de lo contrario los productos no resultarán exuberantes. Para facilitar el corte de dicha prueba, las manos y la mesa se humedecen con aceite de girasol puro.
• No sumerja los espacios en blanco en mantequilla mal calentada, no solo no se fríen, la masa no se "abrirá" por completo y las rosquillas no serán magníficas. Un humo ligero y más parecido al vapor debería surgir de un aceite bien calentado.
• No glasee con chocolate y no espolvoree azúcar en polvo sobre productos calientes, deben enfriarse ligeramente, de lo contrario el glaseado de chocolate se derretirá y el polvo se derretirá.
