Nadie ha logrado sistematizar, o al menos hacer una lista completa de licores conocidos en el mundo.
Los licores ocupan un lugar especial entre todas las bebidas alcohólicas, debido a su variedad, un método universal de preparación.
Son bebidas curativas y golosinas a base de alcohol.
Los licores son una deliciosa adición a la repostería y los postres.
Las recetas exactas para la preparación de los licores más famosos son mantenidas por sus fabricantes con la más estricta confidencialidad. Puede tratar de adivinarlos, por supuesto, pero a menudo se obtienen recetas nuevas e inesperadamente interesantes para bebidas de tal empresa.
Licor de grosella - principios básicos de preparación
Las grosellas se pueden llamar con seguridad la baya rusa. Le encanta un clima templado e incluso fresco, que es comparable a la ubicación geográfica de Europa, el norte de Asia y América. Pero los europeos occidentales nunca estuvieron particularmente interesados en la grosella como producto alimenticio, y en el momento en que se descubrió América, en Rusia ya había muchas opciones para usar bayas de grosella aromáticas y medicinales en la antigua cocina rusa.
Los manuscritos de piedra dan testimonio de la invención de licores por los antiguos egipcios. Los antiguos griegos, romanos, luego los benedictinos y otros monjes también participaron en la mejora de esta delicadeza alcohólica. La mejora e invención de nuevas recetas continúa, pero no solo en los monasterios, sino también en las cocinas domésticas, especialmente cuando el verano es muy generoso, baya.
Las grosellas son ricas en vitamina C y potasio, por lo que es una rica fuente de materias primas medicinales. Por supuesto, estas sustancias útiles se pueden conservar al conservarlas con azúcar o al cocinar mermelada, pero, después de todo, la mayor parte de la vitamina C se destruye incluso a 40 ° C. Pero las bayas alcohólicas no se oxidan bajo la influencia del aire, no colapsan bajo la influencia de la temperatura y no se ven afectadas por los efectos de varias bacterias.
Quizás por eso se inventó el licor en la antigüedad. El alcohol es un solvente, y la palabra "licor" contiene no solo el nombre de la bebida, sino también el método de su preparación: la disolución de cualquier componente vegetal en alcohol. Dado el abundante planeta de la planta, la lista de licores nuevos se repondrá durante más de un siglo.
Pero detente en los licores de grosella. Las variedades más comunes son el negro, el rojo y el blanco (o dorado), porque son estas especies las que se encuentran con mayor frecuencia en áreas suburbanas y anualmente requieren atención a los métodos de procesamiento.
La grosella negra tiene el aroma más pronunciado. Por lo tanto, el licor de grosella negra es para todos. Las bayas rojas y blancas tienen un olor menos saturado, aunque característico. Todos estos tipos de grosellas se utilizan mejor para la preparación de bebidas alcohólicas, tanto en combinación entre sí como con otras bayas.
La grosella negra le da al licor un rico color rojo oscuro, que se puede ajustar mezclando las materias primas hasta la extracción, mezclando diferentes bayas y mezclando los licores terminados: grosellas negras y blancas; grosellas negras y grosellas, cerezas amarillas, albaricoques, bayas silvestres. El licor de grosella roja tiene un color rubí brillante. Las grosellas blancas se pueden combinar con bayas y frutas de cualquier color.
En cuanto al sabor de los licores de grosella, debe tenerse en cuenta que para las bayas negras es mejor elegir frutas con un olor neutro, pero con una acidez más baja. Los restantes tipos de grosellas no son inferiores a las grosellas negras en su acidez, pero son menos exigentes en términos de compatibilidad de aromas. La acidez de las bayas es un criterio importante para evaluar las bayas crudas para hacer una bebida alcohólica dulce. Es especialmente importante considerar este indicador para la preparación de vinos de licor, ya que esta tecnología proporciona un cierto nivel de ácido y azúcar, la presencia de taninos para producir vinos fuertes de alta calidad. Las grosellas tienen un contenido de ácido demasiado alto, que no se refleja muy bien en la preparación del vino. Sus bayas tienen una acidez que supera los valores requeridos en más de 2 veces.
Los vinos de licor fuerte se preparan como de costumbre, en varias etapas:
Preparación de materia prima: recolección, clasificación de bayas (solo las bayas maduras de buena calidad, sin signos de daño a diversas enfermedades, sin moho ni podredumbre son adecuadas para licores). Eliminar las impurezas implica limpiar las bayas de los tallos y las inflorescencias secas.
Conseguir pulpa - un proceso obligatorio Luego puede proceder por elección: ponga el vino para la fermentación con puré de bayas o separe primero el jugo, vierta el espesamiento con alcohol y luego mezcle la tintura de alcohol terminada con vino. En el primer caso, se agrega alcohol al vino terminado en forma pura.
Lo siguiente es la preparación del mosto.cuando la cantidad requerida de agua se agrega a la alimentación para reducir la acidez. El contenido de azúcar se incrementa mediante la adición de azúcar, miel. En parte, la falta de azúcar en las materias primas de grosella se compensa mezclándola con bayas con un mayor contenido de azúcar. El resultado son nuevos tipos de licores de frutas. Sin embargo, con mayor frecuencia los licores de frutas o bayas tienen un sabor único y un clasificador aromático, que posteriormente se mezcla en las bebidas de cóctel.
En la fabricación de licores, azúcar y sus sustitutos. - También uno de los componentes principales. En realidad, todos los licores se clasifican por concentración y contenido de azúcar. La cantidad mínima permitida de azúcares es del 25%, el contenido máximo es del 60%.
El contenido de alcohol oscila entre el 15 y el 75%. La cantidad máxima de alcohol está contenida en bálsamos, que, por regla general, se usan en pequeñas cantidades y con fines medicinales.
La segunda forma de hacer licor.- El más simple. Consiste en insistir en los componentes de la planta en alcohol, con la adición simultánea o posterior de azúcar. El tiempo de exposición de las materias primas en un líquido alcohólico depende con mayor frecuencia de la paciencia del fabricante, pero cuanto más largo sea el proceso de extracción, mejor será el resultado.
Licor de grosella blanca y frambuesa
Composición:
Azúcar 6.3 kg
Bayas (frambuesas y grosellas blancas) 9.1 kg = 5.5 litros de jugo
Alcohol 2.5 L
Cocina
Las bayas preparadas, en partes iguales o en una proporción elegida arbitrariamente, se combinan con azúcar y se trituran con una espátula.
Agregue a la botella, a las bayas trituradas, alcohol e insista durante seis meses.
Pase el licor terminado a través del filtro. Deje reposar durante otra semana para eliminar el sedimento nuevamente si es necesario.
La segunda vez, es mejor eliminar el licor del sedimento, de forma similar a como se hace al hacer vinos caseros: vierta el licor a través de un tubo de plástico insertando un extremo en la botella con licor, y el segundo en un recipiente limpio y seco.
Intente asegurarse de que el extremo del tubo no toque el sedimento en el fondo, de modo que no tenga que repetir esta operación nuevamente después de que el licor se haya asentado no antes de una semana más tarde.
Selle el licor terminado y guárdelo en botellas.
Licor de grosella roja con menta refrescante
Composición:
Baya 3.5 kg
Vodka (40%) 4.5 L
Azúcar 5 kg
Menta fresca (500 g)
Cocina
Pelar las bayas frescas de las colas y sépalos, triturarlos con azúcar.
Vierta 1,5 litros de vodka en un frasco con hojas de menta finamente picadas, cierre bien con una tapa y retire durante dos semanas para insistir, lejos de la luz solar.
Es aconsejable agitar el contenido del frasco todos los días, mañana y tarde. Vierta el resto del vodka en una botella con grosellas ralladas y también insista durante al menos 14 días.
Al final del período, exprima el líquido y filtre las tinturas de ambos vasos, conéctelos. Revuelva y embotelle.
Licor fuerte de grosella negra
Composición:
Azúcar 3 kg
Agua 1 l
Bayas de grosella 1.5 kg
Hojas de grosella fresca 300 g
Alcohol 0.9 L
Cocina
Lave las hojas de grosella, séquelas ligeramente, pique y vierta en alcohol. Retire el recipiente para insistir.
Bayas preparadas (sin tallos y sépalos), triturar y cubrir con azúcar (1 kg).
Poner en una botella y agregar agua hervida y enfriada a temperatura ambiente.
Mezcle el contenido de la botella y cierre el cuello con un cierre de algodón. Después de la aparición de espuma en la superficie de las bayas, instale el obturador y sostenga la botella a una temperatura constante de 20-22 grados, protegiéndola de las corrientes de aire.
Cuando termine la fermentación, exprima el espeso y agregue la segunda parte de azúcar.
Escurra la tintura quitando las hojas de grosella y combine con el vino extraído del sedimento. Espere 7-10 días hasta que el licor se asiente y las partículas pequeñas se depositen en el fondo, luego retírelo del sedimento y viértalo en los platos preparados.
Licor fuerte de grosella blanca y naranjas
Composición:
Grosellas bayas 3 kg
Naranjas, rojas 2 kg
Vainilla 5 vainas
Coñac (brandy) 2x0.5 L
Azúcar 6.5 kg
Vodka 2.1 L
Bayas de enebro, secas 50 g
Cocina
Clasifique las grosellas, lávelas y bátalas con una licuadora.
Agregue la ralladura de naranja y las naranjas peladas. Mezcle el puré de frutas con azúcar y transfiéralo a una botella.
Agregue las bayas de enebro secas y las vainas de vainilla y vierta vodka y brandy en la mezcla.
El tiempo de infusión de licor depende de la paciencia de su fabricante, pero es mejor esperar al menos dos semanas, agitando la botella todos los días para mejorar la extracción.
Cuando termine, pase el filtro a través del filtro y selle las botellas.
Licor original de grosella, plátano y crema condensada
Composición:
Grosella blanca 0.7 L
Plátanos 1.0 kg
Vainilla 10 g
Crema Condensada 500 g
Tintura de limón (40%) 1 l
Cocina
Este licor, basado en el famoso Beilis, se prepara rápidamente, pero se puede almacenar por no más de 3-4 días, pero es mejor beberlo de inmediato.
Limpie las grosellas a través de un tamiz. Pase el jugo fresco a través del filtro y agregue el puré de plátano, el polvo de vainilla.
Mezcle el puré de papas con la crema condensada con una licuadora, vertiendo en pequeñas porciones de tintura casera de limón o "Limoncello".
Después de 24 horas, el licor está listo para beber. Servir en vasos altos, con una pajita, cereza de cóctel y una rodaja de limón.
Licor de Grosella y Albaricoque
Composición:
Jugo de grosella blanca 1.0 L
Albaricoques (pulpa) 1.5 kg
Esencia de almendras 25 ml
Levadura de vino 5 g
Azúcar 2.5 kg
Agua 0.7 l
Alcohol 1 L
Extracto de vainilla 20 mg
Jarabe de azúcar (espeso, oscuro) 0.5 L
Cocina
Albaricoques lavados, sin hueso, picar y verter en una botella una mezcla de jugo de grosella blanca, agua y azúcar y levadura disueltos en ellos.
Revuelva el mosto y cubra con un bastoncillo de algodón antes de la fermentación, y luego con una cerradura de agua.
Retire el vino terminado del sedimento y déjelo reposar hasta que se complete la clarificación. Repita la eliminación de sedimentos.
Vierta jarabe de azúcar, alcohol y esencias en vino clarificado.
Revuelva el contenido de la botella diariamente durante 15 días. Empaque en recipientes preparados y selle.
Licor de grosella - consejos y trucos útiles
Cualquier licor es mejor insistir en un lugar inaccesible a la luz del día. Con temperaturas positivas, la extracción será más rápida. Además, es aconsejable agitar los recipientes a menudo para lograr el mejor efecto de saturación de alcohol con sustancias extractivas. En condiciones de producción, se utiliza equipo especial para este propósito.
Si prepara bebidas multicomponentes con hierbas medicinales, recuerde que estas hierbas son medicinales y debe usarlas con tanto cuidado como la medicina.
