Un horno moderno con todas sus capacidades técnicas es un invento de cocina conveniente, que amplía las posibilidades de tratamiento térmico de casi todos los productos, sin excepción.
Pero cualquier modelo de esta técnica todavía recuerda vagamente a un horno ruso, por su principio de funcionamiento, con la única diferencia de que "en el viejo horno mixto" no había panel de control táctil y las amas de casa determinaban el régimen de temperatura para cocinar sopa de repollo, cereales y panes, verduras y frutas secas. a su manera.
Para aquellos que al menos una vez probaron alimentos cocinados en un horno ruso, los beneficios de tal tratamiento térmico son indudablemente claros.
La urbanización y el progreso tecnológico han reemplazado durante mucho tiempo este milagro ruso con una estufa completa con un horno en megaciudades.
La estufa moderna, aunque no ha reemplazado completamente los viejos hornos, pero aún así los platos cocinados en el horno tienen cierta superioridad sobre otros métodos de tratamiento térmico de productos.
Pilaf en el horno: principios tecnológicos básicos
Dado el antiguo origen oriental del plato y su tecnología tradicional de cocinar a fuego abierto, el pilaf en el horno es una idea innovadora.
Por un lado, cualquier plato cocinado en el horno tiene un sabor y aroma más ricos, porque se cocina en el espacio cerrado del horno y su olor no desaparece. Además, la temperatura establecida asegura un calentamiento uniforme de los platos en los que se cocina pilaf por todos lados. La complejidad de la preparación radica en el hecho de que para la adición secuencial de componentes, es necesario retirar el recipiente calentado del horno cada vez, lo que no es muy conveniente. Es decir, la tecnología para preparar el tipo de pilaf de Asia Central, donde los ingredientes se agregan gradualmente, uno tras otro y en los mismos platos, no es adecuada para el horno. El punto ni siquiera es que para la preparación de Ferghana o Tajik pilaf, tendrá que sacar repetidamente un recipiente para colocar cebollas, carne, zanahorias y otros componentes. De hecho, para verificar el grado de preparación, también debe abrir la puerta, lo que, por supuesto, violará el régimen de temperatura y reducirá a cero todas las ventajas de cocinar en el horno.
Pero hay una segunda forma de cocina clásica de pilaf, en la que el horno se puede usar para preparar los componentes combinados: zirvak (estofado con verduras) y arroz hervido, previamente cocido en la estufa hasta que esté medio cocido.
Definitivamente podemos decir que para cocinar en el horno solo es adecuado el método de preparación separada de ingredientes de pilaf. Hay muchas recetas de este tipo, ya que todas las cocinas nacionales de los pueblos de Oriente, Oceanía y el Mediterráneo han estado trabajando en su creación durante milenios.
En cuanto a las declaraciones perentorias de varios expertos, que el pilaf es solo lo que se cocina en un gran caldero, solo de cordero y arroz "devzira", y que la opinión de estos expertos es la verdad última: ¡no lo creas! Aunque solo sea porque la traducción del sánscrito indica claramente que pilaf en cualquier combinación es arroz hervido. Una versión posterior de Asia Central ofrece guisado, no ebullición, de arroz. Cocine tan conveniente, tan sabroso como mejor le parezca.
1. Receta de pilaf al horno basada en la cocina armenia.
Esta versión de pilaf dulce no pretende la originalidad del plato armenio, sin el cual no se puede celebrar una boda u otro evento significativo, es muy conveniente para cocinar en el horno, ya que no requiere un informe paso a paso de los componentes del plato: se pueden cargar inmediatamente en el plato limpio y preparado para hornear calabaza. La duración de la preparación dependerá del tamaño de la fruta y, por supuesto, de la variedad de arroz.
Ingredientes
Calabaza, redonda (tamaño mediano)
Arroz redondo 300 g
Conjunto de frutos secos 350 g
Mantequilla 50 g
Nueces (almendras y nueces) 200 g
Ralladura de naranja 50 g
Miel 100 g
Jugo de mandarina 200 ml
Cocina
Para este pilaf de frutas original e increíblemente saludable, puede recoger cualquier combinación de frutas secas. La calabaza tiene un sabor cítrico especialmente adecuado. Agregue cerezas secas, pasas, frutas confitadas, cualquier nuez La mantequilla enfatizará el sabor del arroz y mejorará el aroma de las frutas. Las nueces deben estar ligeramente fritas y picadas, pero no demasiado. Corte las frutas secas, si es necesario. Hervir el arroz preparado hasta que esté medio cocido y escurrir el agua. Enjuague Combine el relleno y agregue miel disuelta en el jugo, mantequilla ablandada, ralladura fresca y otras especias, si lo desea. Sal un poquito.
Corta un trozo de calabaza en la base de la cola. Pela la calabaza desde adentro quitando las semillas y la fibra. Rellene la fruta, pero no con fuerza, y deje aproximadamente ¼ del espacio dentro de la calabaza. Cubra el relleno con la porción cortada y envuelva la calabaza en papel de aluminio. El arroz estará listo después de 15 minutos, cuando se hornee en modo medio, pero lo principal es determinar la preparación de la calabaza. Intente perforarlo con un palo de madera: si entra fácilmente en la pulpa, entonces el horno se puede apagar y después de 20 minutos puede sacar el pilaf del horno. Cortar la calabaza en rodajas. Cualquier salsa de frutas con hierbas se puede servir con ella.
2. La receta de pilaf de verduras en el horno.
Ingredientes
Cebolla 0.5 kg
Calabacín 500 g
Clavo molido 10 g
Tomates 700 g
Pimiento (multicolor), ensalada 350 g
Laurel
Azucar
Zanahorias rojas 300 g
Sal
Ají (molido) 20 g
Arroz de grano largo 600 g
Cilantro molido 25 g
Ajo 50 g
Raíz de apio 120 g
Eneldo, perejil (hojas frescas) 100 g
Cocina
Mis verduras dan agua para drenar. Los tomates se blanquean, pelan, cortan, quitan las semillas. Los pimientos pelados, zanahorias, calabacines y cebollas se cortan en cubos y se fríen individualmente hasta que estén dorados en un plato hondo resistente al calor y se transfieren a servilletas o un tamiz para eliminar el exceso de aceite. Las especias molidas, el ajo, los tomates picados, la raíz de apio rallada, el azúcar y la sal se agregan al aceite restante. Guisar los tomates hasta que espese.
El arroz lavado y sazonado se hierve hasta que esté medio cocido, reclinado y lavado. El grano preparado se mezcla cuidadosamente con verduras y se transfiere a macetas de cerámica aceitadas, llenándolas por ¾ volumen. Las macetas se cubren con una tapa o papel de aluminio y se colocan en un gabinete calentado a 180º durante 20 minutos. Después espolvoreado con hierbas picadas.
3. Receta de pilaf de abuela en el horno con muslos de pollo y frutos secos.
Ingredientes
Zanahoria 300 g
Ciruelas pasas 150 g
Caldo de pollo 900 ml
Sal
Arroz 400 g
Laurel 20 g
Azúcar 50 g
Ajo 40 g
Cebollas 300 g
Pasas 150 g
Una mezcla de pimientos, molidos 25-30 g
Muslo de pollo 1.6 kg
200 ml de aceite vegetal refinado
Cocina
Hervir las baquetas preparadas en agua hirviendo lentamente, retirar de la sartén y colar el caldo. Pase las verduras en aceite caliente, agregue azúcar para caramelizar y un poco más tarde: arroz preparado, frutas secas y lavadas. Cortar las ciruelas en tiras. Revuelva, agregue especias, transfiera toda la masa a una fuente de horno adecuada, sin tapa. Coloque la carne de pollo hervida encima, vierta el caldo y continúe cocinando en el horno a 180ºϹ hasta que el líquido se evapore y se forme una costra marrón en las patas de pollo.
4. Receta de pilaf al horno con pasas y manzanas
Composición del producto:
Arroz fino y blanco 300 g
Canela 20 g
Ghee 70 g
Azucar
Manzanas 500 g (peladas)
Sal
Pasas 200 g
Proceso de cocción:
Lubrique el interior de la manga de hornear con aceite. Coloque las pasas preparadas y las manzanas peladas y picadas en un tazón, agregue arroz (envejecido en agua fría), canela, sal y azúcar. Revuelva y empaquete en la manga, no apretada. Hornee en el horno para preparar arroz.
5. Receta de pilaf al horno con pato y arándanos en jugo de naranja
Ingredientes
Filete de pato almizclero 800 g
Cebollas 300 g
Zumo de naranja 500 ml
Arándanos 200 g
Romero 5-6 ramitas
Clavo molido 5 g
Ajo 20 g
Moscatel 20 g
Arroz salvaje 400 g
Mezcla de pimientos
Azúcar 30-40 g
Sal
Aceite, manteca y vegetales - 50 g cada uno
Cocina
Remoje el arroz lavado en agua fría durante al menos tres horas. Rodajas de pulpa de pato con especias molidas y vierta el jugo de las naranjas, también durante 3 horas. Freír los cubitos de cebolla picada hasta que estén dorados en una mezcla de aceites. Pon la cebolla preparada en un plato aparte. Saltee los trozos de pato, vierta el jugo en el que se encurtió y deje que hierva. Triturar el ajo, picar el romero y poner todos los ingredientes en el tazón de ganso. Pon el arroz y los arándanos lavados encima. Si el arroz no está cubierto de jugo, agregue caldo caliente o agua hirviendo. Ponga el pilaf en el horno y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Pilaf en el horno - trucos y consejos
La principal diferencia entre pilaf y cereales es la friabilidad de la porción de cereal, en la que no consistiría. Si desea cocinar pilaf en el horno, controle no solo el régimen de temperatura, sino también la proporción del líquido utilizado para cocinar el arroz.
Después del lavado, el arroz se empapa para, en primer lugar, unir el almidón en el grano y, en segundo lugar, el arroz absorbe agua, que se evapora cuando se calienta, al mismo tiempo que aumenta el volumen del grano y cambia su estructura a la consistencia deseada. El arroz sin preparar se cocinará más tiempo.
