Albóndigas: un plato popular y ... misterioso.
Diferentes fuentes describen su diferencia de las albóndigas de diferentes maneras, y hay mucha confusión en las recetas mismas.
Solo convergen en el hecho de que las "bolas picadas", cuyo tamaño es más pequeño que una nuez, son albóndigas, todo lo más grande está relacionado con las albóndigas.
Otra, quizás, la diferencia es que las albóndigas a menudo se usan para aumentar la saciedad de las sopas.
En nuestra selección de recetas hay albóndigas como platos independientes de carne y pescado.
Albóndigas en Salsa de Tomate - Principios Generales de Cocina
• Las albóndigas se preparan a partir de carne picada o pescado, puede comprarlas ya listas en la tienda, o puede molerlas con una picadora de carne usted mismo. Por supuesto, cocinar con carne picada es más rápido, pero el sabor del plato es significativamente diferente.
• Si cocina albóndigas solo con carne picada, resultarán demasiado densas y secas. Por lo tanto, independientemente del tipo de carne o pescado, para agregar jugosidad y friabilidad a la carne picada, agregue salteados o crudos, cebollas retorcidas, queso, arroz hervido, pan rallado o pan blanco manchado empapado en leche.
• Ligeramente humedecido con agua en las manos del picadillo se forman pequeñas, generalmente no más grandes que nueces, bolas y luego se preparan de acuerdo con la receta.
• La salsa de tomate se prepara a base de puré de tomate, tomates frescos o jugo de tomate. En las salsas de albóndigas, puede agregar champiñones, nueces molidas a la harina.
• Salsas y carne picada un poco de sal y un poco de pimienta. También agregan, después de picar, las verduras o espolvorear sobre el plato cuando esté listo, antes de dejar que se prepare.
• Puedes cocinar albóndigas en salsa de tomate en una sartén, en una sartén, hornear en ollas o en una sartén, cubriéndolas bien con una lámina de aluminio.
Albóndigas de Pescado en Salsa de Tomate
Ingredientes
• 400 gramos de merluza plateada;
• la mitad de la cabeza de una cebolla amarga;
• 30 gramos de mantequilla sandwich de mantequilla;
• harina - 2 cucharadas. cucharas sin tobogán;
• sal, pimienta recién molida (negra).
Para salsa de tomate:
• zanahorias - 1 pc .;
• cebolla blanca amarga - 1 cabeza;
• la mitad de una pequeña raíz de perejil;
• 50 ml de "Rkatsiteli", "Aligote" u otro vino blanco seco;
• perejil de hoja;
• 30 gr. puré de tomate
Método de cocción:
1. Pele la raíz de perejil y las zanahorias, ralle con un rallador grueso y fría en aceite vegetal (vegetal), hasta que estén ligeramente doradas. Vierta el puré de tomate, vino diluido en cien mililitros de agua caliente, sazone con especias y hierva durante tres minutos.
2. Gire el filete de pescado que se limpió de la piel y se separó de los huesos a través de una pequeña parrilla en una picadora de carne dos veces. Por segunda vez, agregue cebolla picada y spasserovany hasta que esté transparente.
3. Salpimentar la carne picada, salar un poco, poner el aceite de sándwich ablandado, mezclar y amasar bien la carne para las albóndigas.
4. Forme pequeñas albóndigas con carne picada, enróllelas en harina y fríalas un poco en aceite de girasol caliente.
5. Transfiera a una sartén profunda, vierta la salsa de tomate cocinada antes y cocine a fuego lento durante seis minutos debajo de la tapa.
Albóndigas en Salsa de Tomate y Res
Ingredientes
• 500 gramos de pulpa de res;
• cebolla mediana;
• un vaso (200 gramos) de pan rallado, blanco;
• harina;
• dos huevos de gallina;
• un cuarto de taza de perejil picado.
Para la salsa
• 500 ml de tomate, espeso;
• medio vaso de albahaca picada;
• dos arte completo. cucharadas de aceite puro, refinado (posiblemente de oliva);
• 250 gramos de tomates;
• ajo - 3 dientes.
Método de cocción:
1. En una sartén grande, asegúrese de tener un fondo grueso, caliente bien el aceite "para fumar". Agregue el ajo picado finamente con un cuchillo y fríalo por no más de un minuto, hasta que se ablande.
2. Vierta el puré de tomate, agregue los tomates picados en cubos pequeños. Lleve a ebullición la masa de tomate, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos.
3. Sazone con las especias elegidas a su gusto, sal y, ligeramente refrescante, bata la salsa hasta que quede suave con una licuadora o muela en un tamiz.
4. Carne de res, lavar a fondo con una pieza entera y secar un poco. Corte el exceso de películas, venas y corte la carne en trozos pequeños que se puedan poner fácilmente en una picadora de carne.
5. Pele la cebolla, córtela en rodajas y gírela con trozos de carne a través de una rejilla fina en una picadora de carne una vez.
6. Mezcle la carne picada con pan rallado blanco, los oscuros no se ajustan, le dan a las albóndigas un sabor y olor específicos. Inserte los huevos ligeramente sueltos con un tenedor y, agregando el perejil picado con un cuchillo, amase bien. No olvides agregar un poco de carne picada.
7. Pega la carne picada con una cuchara de postre, forma las albóndigas con las manos y fríelas en pequeños lotes hasta obtener una delicada corteza dorada. Es necesario freír rápidamente, a fuego medio, habiendo enrollado previamente las bolas de carne por todos lados en harina.
8. En la sartén donde se frieron las albóndigas, vierta la salsa de tomate cocida y caliéntela bien a fuego lento. Baje las albóndigas y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
9. Picar finamente la albahaca, espolvorear uniformemente con verduras el plato terminado y, cubriéndolo con una tapa, reservar durante 10 minutos para insistir.
Albóndigas de pollo y papas en salsa de tomate
Ingredientes
• 450 gramos de pollo o pechuga picada (filete);
• una cebolla pequeña;
• 120 gramos de arroz de grano redondo.
Para la salsa
• pasta de tomate - 75 gramos (3 cucharadas L.);
• dos zanahorias medianas;
• una pequeña cabeza de cebolla amarga;
• champiñones, frescos - 300 gramos;
• 2 cucharadas. cucharadas de crema agria al 20%.
Método de cocción:
1. Del arroz, seleccione granos no curados y dañados y enjuague los granos en agua corriente debajo del grifo. Sumerja el arroz en agua hirviendo, ligeramente salada y hierva hasta que esté medio cocido a fuego lento. Enjuague nuevamente desechando el arroz en un colador y dejándolo por un tiempo, deje que salga toda el agua.
2. Combine el pollo picado torcido con una cebolla y arroz hervido, agregue pimienta molida, un poco de sal y mezcle bien. Cuando se usa filete, se debe picar con una picadora de carne dos veces, por segunda vez también agregar cebollas.
3. Enrollar las albóndigas e inmediatamente freírlas en una sartén con aceite vegetal, freír ligeramente las albóndigas en harina antes de freírlas.
4. En una sartén limpia, fría hasta que la segunda cebolla esté ligeramente dorada, cortada en rodajas pequeñas, con zanahorias ralladas gruesas. Agregue los champiñones rebanados en platos pequeños y, poniendo la crema agria, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Dos minutos antes de la preparación, introduzca la pasta de tomate diluida en un cuarto de vaso de agua, revuelva y ponga a punto, agregue un poco de sal y pimienta.
5. Transfiera los champiñones fritos en crema agria a las ollas, coloque las albóndigas encima. Vierte todo con agua hervida caliente, puedes tomar el caldo y poner los recipientes llenos en el horno. Cubra las ollas con tapas y cocine a 180 grados 40 min.
Albóndigas de carne al horno en salsa de tomate
Ingredientes
• una libra de carne picada;
• dos huevos de gallina frescos;
• una pieza pequeña, de unos 100 g., De pan blanco rígido, es mejor que una barra de pan;
• 100 ml de leche pasteurizada;
• 120 gr. Queso ruso;
• un tercio de un vaso de perejil picado.
Para la salsa
• dos pequeñas cabezas de cebolla;
• tres dientes de ajo;
• 50 gramos de pasta de tomate;
• un litro de jugo de tomate (espeso);
• cuatro cucharadas. l aceite vegetal
Método de cocción:
1. Vierta el pan integral con leche y deje que se ablande durante diez minutos. Elija una miga, exprima la leche, el pan no debe estar demasiado húmedo, casi seco.
2. Agregue la miga empapada, los huevos, el perejil finamente picado, la sal de mesa y una pizca de pimienta a la carne picada enrollada. Frota el queso en forma gruesa y mezcla bien. Para jugosidad, agregue cebolla finamente picada, sasserirovannaya en aceite vegetal o ghee.
3. Forme las bolas con la carne preparada, colóquelas en una fuente para horno profunda y colóquelas en un horno precalentado. Mantenga las albóndigas en el horno durante siete minutos a 200 grados.
4. En aceite vegetal, hasta que estén suaves, fríe el ajo picado, picado en trozos pequeños, agregue la cebolla, picado en rodajas y fríalos todos juntos durante unos cinco minutos.
5. En una cacerola pequeña, hierva el jugo de tomate, agregue sal para freír y sal fina, deje que hierva nuevamente y vierta la salsa en forma de las albóndigas ligeramente horneadas y cubra con una lámina de aluminio.
6. Vuelva a colocar las albóndigas en el horno y cocine a 190 grados durante unos cincuenta minutos.
Albóndigas en Salsa de Tomate con Nueces
Ingredientes
• pescado o carne picada - 500 gramos;
• 80 gramos de pan blanco dorado;
• un huevo;
• un vaso de leche;
• cebollas blancas para ensalada - 1 cabeza.
Para la salsa
• 200 gramos de salsa de tomate, grado a su discreción;
• un diente de ajo pequeño;
• una tercera taza de pan rallado;
• Un puñado de nueces.
Método de cocción:
1. Triturar los granos de nuez en un mortero o moler en un molino de harina. Seque las nueces de antemano, incluso puede freírlas en una sartén u horno seco y enfriar bien.
2. Mezcle la harina de nuez con el pan rallado y saltee hasta que esté cremosa en 2 tablas. cucharadas de mantequilla. Agregue la salsa de tomate, revuelva y caliente un poco, sin necesidad de hervir.
3. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente y transferir, enfriar, a la carne picada. Agregue la leche empapada y ligeramente escurrida el pan, una pizca de pimienta, sal. Vierta un huevo ligeramente batido, amase la carne picada, divida y forme pequeñas bolas de albóndigas.
4. Para obtener una corteza dorada tierna, freír las albóndigas empanadas en harina en aceite vegetal y transferirlas a la salsa.
5. Suavemente, para no aplastar, mezcle las albóndigas con la salsa y hierva a fuego lento durante cinco minutos debajo de la tapa.
Albóndigas en salsa de tomate - Consejos de cocina y consejos útiles
• La carne para carne picada y picada se debe moler con una picadora de carne manual a través de la parrilla grande instalada en ella.
• Para la salsa de tomate, es mejor tomar tomates frescos, pero si no hay ninguno, puede tomar tomates enlatados en su propio jugo o comprar un tomate.
• Cuando use tomates frescos o pasta de tomate, agregue al menos media cucharadita de azúcar a la salsa, resultará mucho más sabroso.
• Deje el plato terminado durante 15-20 minutos con la tapa cerrada, prepare. La salsa se vuelve más espesa y las albóndigas están mejor saturadas con su sabor y aroma.
• Para obtener una salsa más espesa, agregue un poco de harina al almacenar las cebollas, mezcle bien y solo luego agregue la parte líquida.
