El principio de preparar gelatina de pavo no es muy diferente de las recetas tradicionales de este plato.
Los escalofríos del pavo se pueden cocinar de la manera habitual o automatizar el proceso, y preparar un plato en una olla de cocción lenta.
La gelatina de pavo se puede comer incluso por aquellos que siguen una dieta.
La gelatina de esta carne es dietética y muy tierna.
Gelatina de pavo: los principios básicos de preparación
Para la carne en gelatina, esas partes del pavo se usan donde hay muchos cartílagos y huesos. Ideal para esto son el cuello, las piernas o las alas. También necesitamos zanahorias, cebollas, hierbas y especias. Si dudas de que la gelatina se endurezca, puedes agregarle gelatina.
Los trozos de pavo preparados se colocan en un plato adecuado, se vierten con agua hervida y se cocinan al calor mínimo durante aproximadamente cuatro horas. Después de hervir, las verduras enteras previamente peladas se ponen en el caldo. Después de aproximadamente una hora, las zanahorias se sacan, se enfrían y se cortan en hermosas figuras. Posteriormente se utiliza para la decoración, pero las cebollas y otras raíces se sacan y se tiran.
La carne de pavo se retira del caldo y se quitan los huesos. Luego se baja al caldo y se hierve durante aproximadamente otra hora.
Después de lo cual se filtra el caldo. Los trozos de carne y las zanahorias picadas se distribuyen en formas y se vierten con caldo rico. Enfriar completamente a temperatura ambiente, después de lo cual se quitan la carne gelatinosa en el refrigerador durante seis horas. Antes de servir, el relleno se corta directamente en el molde.
Receta 1. Gelatina de pavo
Los ingredientes
tres alas de pavo;
sal - 7 g;
muslo de pavo;
cinco guisantes de pimienta negra;
zanahoria
dos rodajas de limón
cebolla
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Las alas y las caderas del pavo se lavan debajo del grifo. Pelar y enjuagar las verduras.
2. Ponga la carne y las verduras peladas en una sartén, ponga los guisantes de pimienta negra y vierta todo con agua hervida. Su nivel debe estar cinco centímetros por encima de la carne. La sartén se envía al fuego y el contenido se sala. Lleve el caldo a ebullición, retire la espuma y tuerza el fuego al mínimo. La carne en gelatina se cuece a fuego lento durante unas cuatro horas. En este caso, después de dos horas, las cebollas y las zanahorias deben retirarse del caldo. Tire las cebollas y enfríe las zanahorias y córtelas en rodajas rizadas.
3. Cuando la carne de pavo esté lista, se retira de la sartén y se enfría por completo. El caldo se filtra. Exento de carne de huesos y piel. Desmontarlo en pedazos.
4. En el fondo de la bandeja, extienda rodajas de zanahorias. Se colocan rodajas de pavo, ajo en rodajas y rodajas de limón.
5. El contenido de la bandeja se vierte con caldo, se enfría completamente a través de un tamiz y se refrigera. Servir aspic con rábano picante.
Receta 2. Aspic de pavo con muslos de pollo
Los ingredientes
2 muslos de pavo;
cinco hojas de laurel;
ala de pavo;
seis pizcas de sal;
muslos de pollo - 7 piezas .;
diez guisantes de pimienta de Jamaica;
2 zanahorias
siete dientes de ajo;
arco - tres cabezas.
Método de cocción
1. Enjuague la carne de pavo y póngala en una sartén. Despegue las patas de pollo de la piel y recorte la falange con garras. Transfiérelos a carne de pavo. Verter el contenido de la sartén con 5,5 litros de agua filtrada. Pon la sartén a fuego moderado, desde el momento de la ebullición, elimina el ruido y reduce el calor al mínimo. Cocine la aspic durante aproximadamente tres horas y media. Una hora y media antes del final de la cocción, ponga las verduras enteras en el caldo, habiéndolas limpiado previamente. A esto también agregue granos de pimienta y hojas de laurel.
2. Cuando la carne de pavo esté lista, sáquela y salar el caldo generosamente. Viértalo en una sartén, hierva y retire del fuego. Desmontar la carne, retirarla de los huesos y cortarla en pedazos pequeños con las manos. Agregue ajo picado al pavo y mezcle. Cortar la zanahoria en rodajas rizadas.
3. Coloque la carne de pavo con ajo en una capa uniforme. Extienda rodajas de zanahoria en la parte superior. Verter el contenido del formulario con un caldo rico y dejar. Cuando la gelatina se haya enfriado, póngala en el refrigerador durante al menos cinco horas, para que se congele por completo.
Receta 3. Pavo en gelatina con hierbas y verduras en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
diente de ajo;
Cuello de pavo
40 g de gelatina;
Hombro de pavo
hojas de perejil
cebolla
hojas de laurel - 2 piezas .;
zanahorias
5 g de especias;
sal de mesa
Método de cocción
1. Lave y quite todo el exceso de carne de pavo. Póngalo en una sartén común, vierta agua hervida y hiérvala durante diez minutos, eliminando periódicamente el ruido. Luego drene el agua y transfiera la carne a la capacidad de la multicocina.
2. Salar el pavo, espolvorear con condimentos y agregarle las verduras enteras, habiéndolas limpiado previamente. Vierta el contenido del recipiente con agua limpia y cierre bien la multicocina con una tapa. Active el modo "Sopa" y cocine gelatina en este modo durante tres horas y media. Un cuarto de hora antes del final de la cocción, agregue las hojas de laurel. Retire la carne del caldo y enfríe.
3. En una taza separada, llene la gelatina con agua y deje que se hinche. Luego agregue la solución al caldo y caliéntela a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
4. Triture los dientes de ajo pelados con una prensa y agregue el ajo triturado al caldo.
5. Separe la carne de pavo de los huesos y colóquela en el fondo del molde. Ponga rodajas de zanahorias y hojas verdes encima. Verter todo el caldo y enfriar. Pon la gelatina en el refrigerador hasta que esté completamente congelada. Servir con pan integral, mostaza o rábano picante.
Receta 4. Gelatina de pavo con patas de cerdo
Los ingredientes
patas y alas de pavo: un kilo y medio;
sal de mesa;
patas de cerdo: un kilo y medio;
medio manojo de eneldo;
dos cebollas grandes;
guisantes de pimienta negra - 5 g;
tres zanahorias
dos hojas de laurel;
dos tallos de apio;
ajo - cabeza
Método de cocción
1. Cepille bien las patas de cerdo con un cepillo debajo del grifo y colóquelas en una sartén ancha. Enjuague la carne de pavo con agua corriente y envíela a las patas de cerdo.
2. Vierta el pavo con agua fría filtrada y envíe la sartén a fuego moderado. Cuando comienza el proceso de ebullición, retire la espuma. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que el caldo sea transparente.
3. Cuando hierva el caldo y se elimine toda la espuma, reduzca el fuego al mínimo. Pelar las zanahorias, lavar y picar en trozos grandes. Pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Corte los tallos de apio en trozos lo suficientemente grandes. Transfiera las verduras preparadas a la carne. Coloque los dientes de ajo pelados, los tallos de eneldo, los guisantes y la hoja de laurel en el caldo. Encienda el fuego y cocine a fuego lento la carne con verduras durante seis horas.
4. Retire las verduras y la carne de pavo con una cuchara ranurada. Enfríe el pavo a un estado cálido y separe la carne de los huesos. Córtalo en pedazos y colócalo en formas, llenándolos en dos tercios.
5. Retire las patas de cerdo. Pele los dientes de ajo, córtelos finamente y transfiéralos bien al caldo y la sal. Vierta el caldo en la carne, filtrándolo a través de un tamiz. Enfríe la aspic, luego póngala en el refrigerador. Con cuidado, retire la película grasosa con un cuchillo y corte el relleno congelado en pedazos.
Receta 5. Gelatina de pavo y pollo
Los ingredientes
alas de pavo - 2 piezas;
sal de mesa y guisantes;
Cuello de pavo - 2 piezas .;
cabeza de ajos;
kg de muslo de pollo;
tres hojas de laurel;
cabeza de proa.
Método de cocción
1. El muslo de pollo, las alas y el cuello de los pavos deben lavarse y limpiarse de todo exceso. Transfiera la carne a la sartén y viértala con agua hervida. Debe estar a cinco centímetros del nivel de la carne. Agregue cebolla pelada, lavrushka y guisantes a la carne. Sal y prender fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante al menos cuatro horas.
2. Luego retire la carne del caldo, enfríe para que pueda tomarla a mano. Retire la carne de los huesos y desmóntela en pedazos. Pon la carne en la sartén. Desmontar la cabeza de ajo, pelar y picar. Espolvorea la carne con ajo y vierte el contenido de la sopa con el caldo.
3. Enfríe la carne en gelatina por completo y envíela a congelar en el refrigerador. Servir con mostaza y pan integral.
Receta 6. Gelatina de pavo. Receta clásica
Los ingredientes
alas de pavo - kg;
2 l 500 ml de agua potable;
pimienta negra molida - dos pellizcos;
hoja de laurel - 2 piezas .;
ajo - 15 g;
sal marina - 5 g;
Una bolsa de gelatina.
Método de cocción
1. Corte las alas de pavo en dos partes y lávelas bien. Transfiéralos a la sartén, vierta agua hervida y prende fuego. Encienda a fuego lento y cocine el pavo durante tres horas. Después de hervir, retire con cuidado la espuma.
2. Si la carne se ha alejado de los huesos, entonces cocinar es suficiente. Unos minutos antes de que termine de cocinar la aspic, ponga la lavrushka, la pimienta y la sal. Obtenga la carne con una cuchara ranurada y cuele el caldo a través de un tamiz.
3. Vierta la gelatina con agua fría y déjela durante siete minutos para que se hinche. Luego transfiéralo a un caldo caliente y caliéntelo a fuego lento para disolver completamente la gelatina. ¡No hervir!
4. Retire la piel de la carne de pavo y sepárela de los huesos. Ponga carne finamente picada en platos preparados. Vierte el pavo en caldo colado. Pelar y picar los dientes de ajo. Vierte una pizca de ajo en cada plato. Enfriar la aspic. Luego coloque los platos en el refrigerador. Rodajas de carne en gelatina y servir con rábano picante.
Receta 7. Gelatina de cuellos de pavo
Los ingredientes
Cuello de pavo - dos piezas .;
zanahoria
hoja de laurel - 2 piezas .;
brote de clavo;
cebolla
perejil
chirivía
sal común;
pimienta de Jamaica - tres guisantes.
Método de cocción
1. Lave bien el cuello del pavo y córtelo en cuatro partes. Poner en una cacerola y verter 1,5 litros de agua hervida. Poner a fuego moderado. Tan pronto como el caldo comience a hervir, recoja el ruido y reduzca el calor. Cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Si el caldo hierve, puede agregar un poco de agua hirviendo. Al final de la cocción, debe quedar un poco más de medio litro de caldo.
2. Pele la cebolla y la raíz de la pastinaca y agréguelas enteras a la sartén. Sazone el caldo con especias y agregue las hojas de laurel. Cocine por otras dos horas. Ponga un montón de perejil en el caldo y siga ardiendo durante otros cinco minutos. Retire la aspic de la estufa y retírela del caldo del cuello. Enfríelos y separe la carne de los huesos. Obtenga los verdes y las raíces del caldo y deséchelos.
3. Coloque la gelatina en una taza separada, llénela con agua y disuélvala en un baño de agua. Verter la mezcla resultante en el caldo y mezclar. Acomode la carne en platos preparados y vierta el caldo filtrado a través de un tamiz. Enfríe la carne en gelatina por completo y refrigere por varias horas. Cortar el plato congelado en cuadrados y servir con rábano picante y pan de centeno.
Gelatina de pavo - Consejos y trucos
Retire la espuma lo más a fondo posible para aclarar el caldo.
No permita la ebullición intensa del caldo, de lo contrario se volverá turbio.
Es mejor cortar el ajo en trozos pequeños y colocarlo directamente en los platos, para que su sabor y aroma se sientan más intensamente.
La gelatina se puede verter en moldes de silicona. Antes de servir, baje la forma gelatinosa en agua hirviendo durante unos segundos y gírela en un plato.
