Los agáricos de miel son los hongos perfectos para el encurtido.
Pequeño, ordenado y muy sabroso!
Y dado que crecen en tocones, es conveniente no solo recolectarlos.
No hay necesidad de limpieza, remojo repetido, lavado de hongos de arena y otros desechos.
Convenientemente? No es la palabra!
Con un tiempo y esfuerzo mínimos, puede preparar una gran cantidad de refrigerios y preparaciones de invierno.
¡Sería justo lo que!
Champiñones marinados - principios generales de cocina
Para marinar, elija champiñones pequeños con tapas densas y redondeadas. Las setas con sombreros planos y abiertos no nos quedan bien, las enviamos a la zarekha, a los pasteles o al caviar. Un pequeño y limpio champiñones recién lavado en agua.
Los champiñones en sí mismos son bastante viscosos y la marinada que resultan se extiende como gelatina. Para evitar esto, los champiñones se hierven primero sin especias, simplemente en agua limpia y luego se ponen a punto en la marinada. La mayoría de las veces se hierve, pero a veces solo vierte la mezcla hirviendo.
Qué hacen los adobos:
• agua;
• sal y azúcar;
• pimienta de diferentes tipos;
• clavel;
• ajo, cebolla y otras verduras;
• verdes;
• aceite vegetal.
El ingrediente obligatorio es el vinagre. Y no solo da gusto. Sin vinagre, no se conservará la recolección de hongos salados a la luz; actúa como conservante. No se recomienda encurtir los champiñones con manzana o cualquier otro vinagre de frutas, tomamos la tabla ordinaria. El vinagre se agrega debajo de la tapa en cada frasco, pero puede poner inmediatamente la masa total. Hacemos lo indicado en la receta e intentamos no desviarnos.
Receta 1: Cómo encurtir setas en casa para el invierno
Una receta simple para champiñones en vinagre con vinagre en frascos, que deben esterilizarse con anticipación, así como las tapas. Las setas son moderadamente saladas, ligeramente agrias. Excelente ingrediente de iniciación o ensalada.
Ingredientes
• 2 kg de agárico de miel;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 1,2 litros de agua;
• 4-5 granos de pimienta;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• ajo opcional.
Cocinando
1. Los champiñones lavados deben hervirse en una cacerola con agua hirviendo durante exactamente 8 minutos. Pero el agua no es la que figura en la receta. Tomamos más líquido y solo cocinamos. Doblar en el colador.
2. Ahora tomamos agua de la receta, le agregamos sal con azúcar, le echamos pimienta fragante, es posible cortar el ajo con plásticos. Hervir, agregar vinagre.
3. Pon nuestros champiñones hervidos en la marinada y hierve por otros 10 minutos.
4. Tome la cuchara y muévala sobre los frascos preparados. Intentamos llenar más hongos, al final debajo del cuello agregamos la marinada, tiramos la tapa y enrollamos.
5. ¡Listo! Queda por enfriar los hongos en un estado invertido debajo de una manta. La ventaja de esta receta es que puede usar frascos de cualquier tamaño, no calcule la cantidad de vinagre en cada uno.
Receta 2: Champiñones marinados instantáneos
Y estos hongos ya están listos 4 horas después de la preparación. Maravillosa merienda que se puede preparar para la cena o un festín alegre. La cantidad de vinagre es promedio, pero puede poner más, la merienda será agria. No debes despegar, porque no hay mucho tiempo para marinar.
Ingredientes
• 1 kg de champiñones;
• 1 cucharadita. sal y azucar;
• 30 ml de vinagre al 6%;
• hoja de laurel;
• 2 pernos prisioneros de estrella;
• 5 granos de pimienta;
• ajo o cebolla al gusto.
Cocinando
1. Hervir los champiñones durante media hora en una cacerola. No damos agua para que hierva activamente para preservar la forma tanto como sea posible. Si los hongos son muy pequeños, entonces 25 minutos son suficientes. Drene todo el líquido.
2. Cocine la marinada. Para hacer esto, hierva 500 ml de agua con todas las especias, excepto la hoja de laurel. Se agrega después de 2 minutos de ebullición e inmediatamente apaga el fuego.
3. Las setas se pliegan en un frasco, vierta la marinada, cubra y deje enfriar.
4. Tan pronto como el frasco esté tibio, enfríe el refrigerio en la nevera durante una hora o dos y ¡listo! Pero puedes dejar que los champiñones se preparen durante la noche, serán aún mejores.
Receta 3: Cómo encurtir champiñones en casa con mantequilla
Se utiliza aceite vegetal, lo que hace que el sabor de los champiñones en escabeche sea más suave y permite que se utilicen inmediatamente como refrigerio, sin ningún cambio adicional. El aceite se puede tomar refinado o con olor, no importa.
Ingredientes
• 2 kg de champiñones de miel;
• 0.7 kg de aceite vegetal;
• 1.5 cucharaditas. vinagre (70%);
• 3 dientes;
• 6 guisantes de pimienta;
• 1 hoja de laurel;
• 4 cucharadas de sal;
• 4 cucharadas de azúcar (puede ser menos);
• eneldo, mejor que los paraguas.
Cocinando
1. Como en las recetas anteriores, hierva previamente hervido. 20 minutos es suficiente, vierta el líquido, deje que el caldo drene bien.
2. Por ahora nos dedicamos a la marinada. Vierta en la sartén aceite, un litro de agua y ponga todos los demás ingredientes, pero además del vinagre.
3. Deje hervir la marinada, sumerja los champiñones y hierva por otros 10 minutos, vierta el vinagre al final y mezcle. Pero puede agregarlo debajo de la tapa, dividiendo uniformemente entre los contenedores.
4. Tome los frascos y extiéndalos. Revuelva constantemente desde el fondo para distribuir uniformemente el aceite y el vinagre. ¡Enrolla y espera el invierno!
Receta 4: Champiñones en escabeche Coreano rápido
Otra opción de encurtido rápido. Merienda coreana, muy aromática y rica. Estará listo para usar en 4-5 horas.
Ingredientes
• 1 kg de champiñones;
• 40 ml de aceite;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre (6%);
• especias para zanahorias coreanas;
• sal con azúcar 1 cucharadita.
Cocinando
1. Cocine en miel durante media hora después de hervir agua, el agua se puede salar inmediatamente. Pero antes de fusionarse, pruebe los champiñones. Si no están preparados, hierva por otros 10 minutos y luego combine.
2. Las zanahorias peladas frotaron la paja, mezcladas con especias en coreano, luego agregue ajo picado, vinagre, sal y azúcar.
3. Coloque los champiñones en una cacerola o un tazón grande, con zanahorias con especias encima.
4. Caliente el aceite en la sartén para fumar y viértalo encima. Inmediatamente cubrir y dejar reposar 15 minutos.
5. Mezclar, enviar a infundir en la nevera. Puedes revolver e intentarlo periódicamente. Si no hay suficiente sal u otras especias, puede agregar a su gusto.
Receta 5: Cómo encurtir champiñones en casa con eneldo y ajo
Una opción muy fragante de champiñones en escabeche rápido, que también estará listo en un par de horas. Para esta receta, incluso puede tomar hongos congelados, y no solo hongos, sino también cualquier otro.
Ingredientes
• 1 kg de champiñones;
• 7 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 200 ml de agua;
• un montón de eneldo (puede tomar una cucharada de seco);
• 3 cucharadas de vinagre;
• hoja de laurel, clavel.
Cocinando
1. Cocine los champiñones por 15 minutos, luego drene el agua, enjuague.
2. En una cacerola, hierva 200 ml de agua con especias, agregue los champiñones y cocine por otros 12 minutos. Cubra con una tapa para que el líquido no se evapore. Cocinar a fuego lento.
3. Pelar el ajo, cortarlo en trozos, pero no demasiado pequeño, echar los champiñones. Apagar
4. Verter el vinagre, poner el eneldo picado, mezclar y dejar enfriar. ¡Entonces necesitas enfriarte y estar listo!
Receta 6: champiñones marinados en escabeche picante
Una receta muy simple para champiñones salados, que será un gran refrigerio no solo para bebidas fuertes. La marinada se cocina con ají y raíz de rábano picante.
Ingredientes
• hasta 2 kg
• 1 chile;
• 40 gramos de rábano picante;
• 5 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 1.5 cucharadas de sal;
• azúcar 2 cucharas;
• 80 ml de vinagre (tomar 9%);
• 2 tachuelas.
Cocinando
1. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo durante un cuarto de hora. Doblar hacia atrás para drenar el agua. Si los agáricos de miel son viscosos, puede enjuagarlos bajo el grifo.
2. La pimienta se limpia de semillas y la raíz de rábano picante de la piel superior. Rubor.
3. Cocine la marinada. Para hacer esto, 1,2 litros de agua ponen todas las especias, pero no el vinagre. Agregue los trozos picados de pimienta y rábano picante. Cocine por 10 minutos.
4. Filtramos la marinada caliente a través de un colador para eliminar todas las piezas y ponerlas nuevamente en la estufa. Agregue los champiñones, el vinagre, cocine por 10 minutos.
5. Extienda los champiñones en una marinada afilada en recipientes estériles, cubra los bancos y enrolle. Enviamos a enfriar debajo de una manta.
Receta 7: Cómo encurtir champiñones en casa con cebolla
Otra cosecha de invierno de champiñones en escabeche, fácil de preparar, pero muy sabrosa y fragante. Estos productos serán suficientes para 4 latas de 0,5 litros.
Ingredientes
• 2 kg de champiñones de miel;
• 3 bombillas;
• Cuchara de sal;
• 1 hoja de laurel;
• 8 claveles;
• 4 dientes de ajo;
• cucharada de azúcar;
• Mordida de 100 ml.
Cocinando
1. Para esta preparación, hierva los champiñones 2 veces. Primero hierva los champiñones durante 5 minutos, vierta el agua. Luego, en el agua nueva durante otros 20 minutos, esta técnica eliminará el exceso de moco.
2. Triture los medios anillos de proa. Agrega ajo picado. Allí también ponemos sal con azúcar, vinagre, asteriscos de un clavel. Las especias se pueden poner a su gusto. Añadir un litro de agua y poner en la estufa.
3. Tan pronto como el agua hierve, bajamos los hongos hervidos.
4. Hervir los hongos nuevamente exactamente 5 minutos, ponerlos en recipientes y enrollarlos. En invierno llegamos y disfrutamos!
Receta 8: Champiñones en escabeche con canela
Una receta inusual para cocinar champiñones en escabeche con un sabor simplemente increíble. Se usa canela común, que se vende en la sección de especias.
Ingredientes
• 1,4 kg de agárico de miel;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1.5 cucharadas de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharaditas vinagre
• 0.5 cucharaditas. canela
• 2 dientes;
• granos de pimienta.
Cocinando
1. Hervir los champiñones lavados en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Nos fusionamos en el colador.
2. En un litro de agua, hierva la sal con azúcar durante 3 minutos, agregue clavos, canela, pimienta, laurel y extiéndala.
3. Cocine todos juntos durante 4 minutos, vierta el vinagre, revuelva. Dale un momento a fuego lento.
4. ¡Extiende la fragante infusión en frascos y espera el invierno! Aunque no es necesario, la primera prueba se puede eliminar después de una semana. Pero debes almacenar los hongos en un lugar fresco.
Champiñones marinados - consejos y trucos
• Cuando cocine de nuevo, debe usar la mayor cantidad de agua posible para eliminar la mucosidad tanto como sea posible. También puede preparar el drenaje: déjelo hervir durante 5 minutos y luego cambie el agua.
• La espuma que se forma al hervir los hongos debe ser atrapada y eliminada. Se echa a perder el sabor y la apariencia del producto.
• El ajo cocido en exceso no tiene sabor ni sabor, y algunos incluso parecen desagradables. Por lo tanto, es mejor agregarlo al final de la cocción. O colóquelo directamente en los frascos, pero en este caso, hágalo con agua hirviendo antes de esto para garantizar la esterilidad.
• Puede conservar en vinagre no solo champiñones frescos, sino también congelados. Pero en este caso, debe tener en cuenta el peso de los hongos ya descongelados, o simplemente hacer un descuento en el agua, lo que definitivamente será.
• En muchas recetas se recomienda hervirlo nuevamente durante 50 minutos y, a veces, incluso una hora. Para la cosecha de invierno, esto no debe hacerse en ningún caso, a menos que desee obtener hongos al momento de abrir la lata.
