Los calamares son cefalópodos marinos, captura frecuente de pescadores en aguas oceánicas. Su carne consiste en la proteína más pura de alta calidad y, debido a su sabor neutro, armoniza bien con varios productos. La composición también incluye todos los micronutrientes típicos de los mariscos, gracias a los cuales los platos de calamar se consideran extremadamente útiles y se incluyen en el menú de restaurantes elegantes y amas de casa simplemente experimentadas. En forma caliente, prácticamente no se consumen, pero esto se compensa con innumerables refrigerios y ensaladas diferentes.
Ensalada de calamares y zanahorias: los principios generales de la cocina
• Los calamares para ensaladas se pueden tomar de cualquier forma: frescos, enlatados, congelados e incluso ahumados. El sabor del humo no estropeará los platos en absoluto, sino que solo le dará a la ensalada un toque especial.
• Los cadáveres frescos de moluscos se deben enjuagar bien en varias aguas, o con un gran volumen de agua del grifo, luego se les debe quitar la piel. Retire las placas quitinosas transparentes ubicadas a lo largo de la carcasa y, al sacarla, retire los restos de las entrañas. Limpiado de esta manera, ponga los moluscos en agua hirviendo, ligeramente salada y hierva a fuego lento durante dos minutos. Escurrir y enfriar.
• Los cadáveres congelados se descongelan en agua.
• Corte la carne de calamar según la receta: rebanadas, pajitas o anillos.
• Las zanahorias para ensalada se hierven, se cortan en tiras pequeñas en forma cruda o compran coreano marinado listo para usar.
Ensalada de calamares y zanahorias "Mar de China"
Ingredientes:
• dos canales de calamar;
• una zanahoria grande;
• una cebolla;
• Col de Pekín, o una col blanca muy joven: una cabeza pequeña;
• dos huevos de gallina hervidos;
• tres mesas. cucharas de mayonesa 67%.
Método de preparación
1. Enjuague el repollo debajo del grifo, sacuda el agua y seque con una toalla desechable. Corta el repollo a lo largo de la cabeza y corta el diluyente.
2. Frote la zanahoria con un rallador de verduras, puede usar lo habitual con agujeros grandes, cortar la cebolla en trozos pequeños.
3. En una sartén con aceite bien calentado, coloque la cebolla y fría ligeramente. Las rodajas de cebolla deben ser transparentes con un tono ligeramente dorado y no tener una corteza crujiente. Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas y pase las verduras durante 2-3 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.
4. Enjuague los huevos hervidos, sin cáscara, escúrralos y pique finamente.
5. Calamar de carroña hervido cortado en aros. El grosor de cada anillo no debe ser más de medio centímetro.
6. Coloque el repollo de Beijing cortado en tiras, verduras doradas, huevos picados y anillos de calamar en un recipiente hondo, agregue crema agria o mayonesa. Quitando constantemente la muestra, la sal y agregue un poco de pimienta, mezcle bien todos los ingredientes. La ensalada está lista
Ensalada de calamares y zanahorias "Extremo Oriente"
Ingredientes:
• medio kilogramo de calamar congelado;
• cuatro dientes de ajo;
• tres zanahorias pequeñas;
• dos cebollas;
• 2 cucharaditas de vinagre;
• 50-70 gramos de planta calcinada. aceites
• 1 cucharadita finamente molida, pero no en pudura, pimentón;
• 1/3 cucharada de sésamo.
Método de preparación
1. Pique finamente la cebolla en medio aros limpios, zanahorias gruesas y ralle.
2. Sazone la cebolla picada en la mantequilla calentada en una sartén, agregue el sésamo. Freír a fuego muy alto durante no más de tres minutos, asegurándose de que las cebollas no se quemen.
3. Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén separada, agregue las zanahorias, el pimentón, el azúcar y ponga a fuego moderado. Revuelva durante cinco minutos para evitar que se pegue.
4. Corte los calamares hervidos en finos medios anillos y colóquelos en un plato hondo de vidrio o porcelana. Agregue vegetales fritos, ajo, triturados o finamente picados, vierta vinagre y sal. Mezcle suavemente todos los ingredientes y ponga la ensalada en un lugar fresco para infundir durante tres horas.
Ensalada de hongos en capas con calamares y zanahorias
Ingredientes:
• tres canales de calamares frescos o congelados;
• una zanahoria pequeña;
• dos cebollas;
• 250 gramos de cualquier queso duro, preferiblemente no afilado;
• dos huevos "frescos";
• 200 gramos de champiñones frescos u otros hongos disponibles;
• 67% de mayonesa - 200 ml.
Método de preparación
1. Rallar las zanahorias en trozos grandes, picar las cebollas finamente con un cuchillo. Freír las verduras picadas en una sartén en aceite vegetal a color ámbar.
2. Setas, lo mejor de todo joven, cortadas en platos finos. Coloque una capa uniforme sobre la sartén, agregue un par de cucharadas de cualquier aceite refinado y cocine a fuego medio hasta que se elimine el exceso de humedad.
3. Calamares hervidos cortados en tiras pequeñas.
4. Coloque en el plato de servir, nivelando el lado convexo de la cuchara de postre, ingredientes preparados en la siguiente secuencia: calamares en rodajas, 1/2 de las cebollas doradas con zanahorias, champiñones fritos, las verduras doradas restantes. Cada capa es abundante, pero no unte demasiado con mayonesa y agregue sal. Cubra con queso finamente rallado.
5. Guarde la ensalada durante la noche en el refrigerador para remojar.
Ensalada de Calamares y Zanahorias Marinados en Coreano
Ingredientes:
• cuatro canales de calamar hervidos;
• zanahoria picante comprada o casera (en coreano) - 200 gramos;
• tres huevos duros;
• cuatro mesas. cucharas 67% de mayonesa.
Método de preparación
1. La "zanahoria coreana" se pliega nuevamente dentro del tamiz, permitiendo que se drene el aceite y la salmuera. Exprimir ligeramente y transferir a un recipiente hondo.
2. Cortar los huevos en trozos pequeños, calamar hervido en tiras y poner todo a la zanahoria.
3. Sal, pimienta al gusto, agregue la mayonesa.
4. Coloque la ensalada en un plato hondo y poco profundo, remójela durante unos 40 minutos en el refrigerador y sírvala en la mesa.
Ensalada tibia con calamares y zanahorias
Ingredientes:
• 250 gramos de canales de calamares congelados;
• tres zanahorias dulces;
• una pequeña cabeza de cebolla blanca dulce;
• plumas de cebolla verde;
• tres huevos de gallina crudos;
• 3 dientes de ajo;
• un par de cucharadas de aceite de oliva (idealmente sésamo purificado);
Método de preparación
1. Corte la zanahoria en tiras, la cebolla en trozos pequeños y pique el ajo con un cuchillo.
2. A fuego muy alto, caliente la sartén con aceite vegetal vertido, baje la zanahoria y guarde, revolviendo, cinco minutos. Saltee mejor para cubrir la sartén con una tapa, luego la zanahoria no está cubierta con una corteza crujiente, sino que solo se ablanda. Agregue las cebollas, el ajo picado, revuelva rápidamente y continúe salteando todas las verduras hasta que las cebollas se ablanden. Ponga las verduras terminadas en una ensaladera.
3. Calamares procesados y descongelados, cortados en aros, colocados en una sartén, en la que las verduras se doraron antes y, cubiertas con una tapa, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la tapa y evapore el líquido formado durante la extinción. Cuando el agua se haya evaporado, fríe los anillos durante dos minutos para freír ligeramente. Ponga el calamar preparado a las verduras doradas en una ensaladera.
4. Para tortilla, bata en un plato hondo de huevo. Encienda el fuego para calentar la sartén, la mejor sartén con recubrimiento antiadherente o aquella en la que generalmente se fríen los panqueques. Vierte el aceite de girasol en un algodón y cubre la sartén con él. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta la mezcla de huevo. No debe verter todo de una vez, la tortilla debe ser tan delgada como un panqueque, por lo que es mejor freírlos unos pocos. Cuando la tortilla se enrojece en un lado, dale la vuelta y fríela en el reverso. Retire la tortilla de la sartén y colóquela en un plato aparte. Freír hasta que la mezcla de huevo termine. En el proceso de asado, corte la tortilla en tiras y colóquela en una ensaladera con calamares y verduras doradas.
5. Corte las plumas de tiernas cebollas verdes en trozos pequeños, córtelas mejor en diagonal, luego las rodajas de cebolla saldrán con un extremo puntiagudo y la ensalada se verá más espectacular. Ponga la cebolla en una ensaladera, agregue aceite de oliva, si puede obtener - aceite de sésamo, un poco de sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes.
6. Servir caliente.
Ensalada de Arroz con Calamares y Zanahorias
Ingredientes:
• 400 gramos frescos o 550 gr. calamar congelado
• arroz seco crudo - medio vaso;
• una zanahoria pequeña;
• media lata de maíz dulce;
• cuatro huevos duros;
• 100 gramos de aceitunas sin hueso;
• mayonesa 67% de grasa - 200 ml.
Método de preparación
1. Coloque el arroz en una cacerola, preferiblemente no esmaltada, cubra con agua, sal y hierva a fuego moderado. Cuando el arroz esté cocido, enjuáguelo en un colador con agua corriente y déjelo escurrir el exceso de agua.
2. Hervir la zanahoria pelada y dejar enfriar.
3. Calamares hervidos preparados cortados en tiras pequeñas, huevos en trozos pequeños y aceitunas en tiras finas. Zanahoria hervida en cubos pequeños.
4. Coloque los aros de arroz hervido, huevos, zanahorias, calamares, maíz y aceitunas en platos hondos. Al gusto, sal, pimienta, poner mayonesa y mezclar la ensalada.
5. Coloque la ensalada preparada en una ensaladera y sirva, decorando con verduras.
Ensalada de calamares y zanahorias "Picantes"
Ingredientes:
• 250 gramos de calamares ahumados;
• 250 gramos de zanahorias en coreano;
• dos pepinos frescos;
• unas ramitas de perejil rizado;
• mayonesa baja en calorías.
Método de preparación
1. Corta los pepinos frescos en cuadrados pequeños, los calamares en tiras, escurre el pepinillo de la zanahoria en coreano y exprímelo ligeramente.
2. Picar las ramitas de perejil.
3. Agite los productos preparados para mezclar en una ensaladera profunda.
4. Mezcle, no con demasiada intensidad, en la masa resultante de mayonesa, sal y mezcle todos los ingredientes nuevamente. Tómese un par de horas en el refrigerador para la impregnación.
Ensalada de calamares y zanahorias "Al estilo de Olivier"
Ingredientes:
• tarro de calamar especiado sin especias;
• dos papas;
• tres zanahorias medianas;
• dos pepinos en vinagre;
• guisantes enlatados - 200 gramos;
• 150 ml de mayonesa al 67%.
Método de preparación
1. Pele las zanahorias y las papas y hierva hasta que estén tiernas. Relajarse
2. Drene la salmuera de los alimentos enlatados, seque la carne y córtela en tiras o tiras pequeñas.
3. Papas hervidas, zanahorias, pepinos en vinagre cortados en pequeñas cajas y poner todo en una ensaladera.
4. Agregue los guisantes enlatados, los calamares. Sal, tomando una muestra, y sazonar con mayonesa directamente al servir.
Ensalada de calamares y zanahorias: consejos y trucos
• Será mucho más fácil quitar la piel de las almejas si primero las escalda con agua hirviendo, la piel se enrollará sola y solo tendrá que lavarla con agua debajo del grifo.
• Para que la carne de moluscos no se endurezca demasiado cuando se cocina, se recomienda cocinarla por no más de dos minutos desde el momento de ebullición. Simplemente puede dejarlo durante 5-6 minutos en agua caliente con sal.
• Al formar una ensalada en capas, presione ligeramente cada capa con una cuchara, para que la ensalada se empape mejor.
• La ensalada en capas se puede formar en porciones, utilizando formas especiales para esto. Además, esta forma se puede cortar de una botella de plástico, cortándola por ambos lados con un cuchillo.
• Las verduras se cocinan mejor en su piel y en sartenes separadas. Por lo tanto, su sabor no cambiará y la mayoría de los microelementos útiles permanecerán, que de lo contrario se "lavan" con agua hirviendo.
