Solo la gente perezosa no habló sobre los beneficios del repollo. Esto es especialmente cierto para el chucrut, porque es un verdadero depósito de vitamina C.
El repollo es un vegetal versátil que se puede combinar con pasta, cereales, champiñones u otros vegetales.
Platos cuaresmales al estilo repollo - métodos básicos de cocción
El repollo se cocina para una variedad de platos. Estos pueden ser primeros platos, aperitivos, ensaladas, guisos, platos principales o pasteles.
Para el primer repollo cocinan borscht magra, sopas o sopa de repollo. Para el segundo, puede guisar el repollo con champiñones, verduras o legumbres, cocinar hamburguesas o guisos.
Hay muchas recetas para hornear con repollo. Esto y pasteles con champiñones, pasteles fritos u horneados o buñuelos.
Al mismo tiempo cocinado tanto de chucrut fresco como fresco.
Pre-repollo finamente picado y guisado con especias y pasta de tomate o frito en una sartén.
Receta 1. Pastel cuaresmal con repollo
Ingredientes
cuatro vasos de harina;
60 g de aceite de oliva;
70 g de aceite de girasol;
500 g de col blanca;
sobre una pizca de sal y pimienta;
60 g de azúcar;
pequeña bolsa de levadura;
un vaso de agua
Método de cocción
1. Tamice la harina varias veces para saturarla con oxígeno.
2. Vierta en un recipiente profundo, agua ligeramente calentada, disuelva la sal, la levadura y el azúcar. Cubrimos con película alimenticia y la dejamos tibia durante un cuarto de hora para que la levadura comience a funcionar.
3. Mezcle la levadura con la harina, agregue una cucharada de mantequilla y amase la masa durante diez minutos para que deje de pegarse a sus palmas. Cubra la masa nuevamente y déjela durante una hora y media. Debería duplicarse. Lo aplastamos y lo dejamos descansar por media hora más.
4. Cortar el repollo en cuadrados. Calienta la sartén, vierte el aceite y extiende la col en ella, sazona con sal y pimienta y fríe durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente.
5. Divida la masa por la mitad. En este caso, una parte debe ser ligeramente menor que la segunda. Enrollamos un trozo de masa más grande en una capa, un poco más grande, en la que hornearás un pastel.
6. Engrasamos el molde con mantequilla y lo tejimos cuidadosamente con masa enrollada. Extendimos el repollo asado y lo cubrimos con la segunda capa de masa previamente enrollada. Pellizcamos los bordes, formando una hermosa tubería. Perforamos en varios lugares con un tenedor. Extienda la superficie del pastel con aceite de oliva y hornee durante 20 minutos a 200 ° C hasta que aparezca una corteza apetitosa en la parte superior.
Receta 2. Pastel cuaresmal con repollo y champiñones
Ingredientes
Masa
medio kilo de harina;
aceite de girasol - 50 g;
300 ml de agua;
por 1 cucharadita de azúcar y sal;
levadura cruda - 20 g
Relleno
dos cebollas para cocinar;
60 g de aceite vegetal;
repollo blanco - 300 g;
eneldo, pimienta negra y sal;
Té negro dulce (para lubricación).
Método de cocción
1. Disuelva la levadura y el azúcar en media taza de agua precalentada, agregue un poco de harina, revuelva y deje calentar durante un cuarto de hora. Opara debería levantarse dos veces.
2. Vierta la harina en un recipiente hondo y mézclela con sal, cerveza y aceite vegetal. Amasar la masa suave y dejar calentar durante una hora, cubierta con una toalla limpia.
3. Pelar la cebolla y picarla en medio aros finos. Tiras de col triturada. En aceite caliente, fría las cebollas hasta que estén doradas, luego agregue el repollo, aumente un poco el fuego y fríe con la cebolla durante un par de minutos. Vierta un poco de agua, sazone con sal, pimienta y cubra con una tapa. Gira el fuego al mínimo y continúa cocinando a fuego lento durante otro cuarto de hora. Espolvorea con eneldo picado, mezcla y apaga el fuego.
4. Lave y triture los platos con champiñones, hierva y fría con cebolla. Extender a la col y mezclar. Lubrique la bandeja para hornear y espolvoree con pan rallado.
5. Divida la masa en dos partes (más grande y más pequeña). La mayor parte del rollo, se extendió en una bandeja para hornear. En este caso, la masa debe ir un poco más allá de los bordes de la forma. Poner la masa en una bandeja para hornear, triturarla con almidón y colocar el relleno enfriado. Distribuirlo por toda la superficie y cubrir con una capa de masa enrollada. Pellizcamos los bordes y dejamos que el pastel se infunda durante media hora en calor. Luego lo enviamos al horno precalentado durante media hora. Hornee a 180 C.
Receta 3. Empanadas cuaresmales con repollo
Ingredientes
750 ml de agua;
cebollas
aceite magro - 100 ml;
col blanca;
sal
bolsa de levadura seca;
harina - un kilo y medio;
sal - 10 g;
60 gramos de azúcar
Método de cocción
1. Disuelva el azúcar, la levadura y la sal en agua caliente. Poco a poco vierta la harina y amase la masa no muy fría. Lo principal es que no se adhiere a las palmas. Cúbralo con un paño limpio y déjelo calentar por 40 minutos, luego desmenúcelo y déjelo por otra media hora debajo de una toalla.
2. Triture la col con tiras pequeñas y vierta agua hirviendo durante un cuarto de hora. Cebolla limpia y finamente desmenuzada. Freír la cebolla en aceite caliente. Escurra el agua del repollo, exprima suavemente y coloque en una sartén con cebolla. Nos sal y seguimos freír.
3. Lubrique la mesa con aceite vegetal y forme bolitas con masa. Aplastamos cada mano para obtener un pastel. Coloque el relleno enfriado en el centro y cierre cuidadosamente los bordes. Decoramos la decoración con papel de hornear y colocamos las empanadas con una costura hacia abajo. Dejar durante media hora y poner en un horno muy caliente durante 15 minutos. La superficie de los pasteles terminados se engrasa con té dulce, se cubre con una toalla y se deja enfriar.
Receta 4. Coliflor magra en masa
Ingredientes
horquillas de coliflor;
un vaso de harina;
limón
300 g de agua;
sal - h. cuchara.
Método de cocción
1. Divida la coliflor lavada en inflorescencias y hierva en agua ligeramente salada durante cinco minutos. Los sacamos del agua, los ponemos sobre una toalla desechable y los secamos.
2. Tamizar la harina varias veces, verterla en un plato hondo, mezclarla con sal, verter gradualmente en agua y amasar suficiente masa líquida. Exprime el jugo del limón y mezcla.
3. Sumergemos cada inflorescencia en una masa para que cubra completamente la inflorescencia. Poner en aceite caliente y freír hasta una corteza apetitosa.
Receta 5. Sopa cuaresmal de repollo fresco
Ingredientes
200 g de col blanca;
sal y eneldo;
cebolla y zanahoria;
cuatro papas;
tres dientes de ajo;
50 g de pasta de tomate;
60 g de aceite vegetal;
lata de frijoles enlatados
Método de cocción
1. Ponga la sartén en la estufa con agua y hiérvala. Ponemos papas pequeñas peladas y picadas.
2. Repollo finamente desmenuzado. Agréguelo a la olla con papas. Estamos esperando que la sopa hierva, cubra con una tapa y cocine durante un cuarto de hora.
3. Limpie las verduras y enjuague. Pica finamente la cebolla con un cuchillo y frota la zanahoria con chips medianos. Pon las verduras en una sartén precalentada y fríe las zanahorias hasta que estén suaves. Agregue la pasta de tomate y vierta un poco de caldo de verduras, y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, cubierto con una tapa.
4. Freír en la sartén. Aquí también agregamos frijoles del frasco, cocinamos durante otros tres minutos y retiramos la sopa del fuego. Al final poner eneldo picado y ajo. Mezclamos y dejamos insistir durante media hora, cerrando la tapa. Servir sopa puede ser con rosquillas de carne de ajo.
Receta 6. Sopa cuaresmal de chucrut con mijo
Ingredientes
papas - tres piezas;
aceite magro;
pimienta negra molida y sal;
mijo - un puñado;
cebolla y zanahoria grande;
pasta de tomate;
verduras frescas
Método de cocción
1. Ponga una olla de agua sobre la estufa y hiérvala. Cortar las papas peladas en trozos pequeños. Pelar las verduras restantes, enjuagarlas. Rallar finamente la zanahoria y picar la cebolla en cubos.
2. Ponga el chucrut en aceite vegetal precalentado y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
3. Gire el fuego debajo de la cacerola y coloque las papas en él. Hervir hasta que esté cocido. Ahora ponga las cebollas picadas y las zanahorias, y continúe cocinando por otros cinco minutos. Agregue el mijo lavado a la sartén. Cocine a fuego mínimo durante diez minutos. Ahora puedes poner chucrut asado y pasta de tomate. Pimiento y sal. Cubra y cocine a fuego lento durante otra media hora.
Receta 7. Empanadas de repollo cuaresmal
Ingredientes
kg de col;
eneldo - un montón;
pimienta y sal;
cebolla
dos dientes de ajo;
100 g de pan rallado;
media taza de sémola y harina.
Método de cocción
1. Enjuague el repollo y divídalo en cuatro partes. Poner en una cacerola y cocinar el repollo, lleno de agua durante diez minutos. Retirarlo del agua y enfriarlo.
2. Gire la col en una picadora de carne y exprima para que no quede humedad.
3. Pelar las cebollas y frotarlas con chips pequeños. Pelar el ajo a través de la prensa de ajo. Picar el eneldo finamente lavado.
4. Coloque el eneldo, el ajo y la cebolla en la carne picada de col. Sazone con sal y pimienta y mezcle. Vierta la sémola y la harina y mezcle bien nuevamente hasta que quede suave.
5. Forme las empanadas, las empane en pan rallado y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas.
Receta 8. Ensalada cuaresmal con repollo y maíz
Ingredientes
media libra de col;
medio limón
maíz enlatado enlatado;
pimienta de Jamaica molida, azúcar y polilla;
perejil y eneldo - un montón;
80 ml de aceite vegetal;
cebolla
Método de cocción
1. Triture las tiras de col lo más delgadas posible. Poner en un bol, sal y aplastar las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Drene la salmuera del maíz y vierta los granos en el repollo.
3. Pelar las cebollas y picarlas con medias aros finas. Espolvorea con jugo exprimido de medio limón y deja marinar por unos minutos.
4. Enjuague y seque las verduras. Picar finamente con un cuchillo.
5. Exprima ligeramente la cebolla y póngala en el repollo. Agregue verduras aquí. En la cebolla restante del jugo de limón, agregue aceite vegetal, sazone todo con azúcar, sal y pimienta. Verter sobre el aderezo para ensalada y mezclar. Refrigera por diez minutos.
Receta 9. Ensalada cuaresmal con repollo, calamares y champiñones
Ingredientes
250 g de brócoli y coliflor;
tarro de aceitunas verdes sin huesos;
50 ml de aceite de oliva;
champiñones - 200 g;
pimienta y sal;
cebolla
tres dientes de ajo
Método de cocción
1. Hervir la coliflor y el brócoli en cacerolas separadas. Retirar del agua, enfriar y desmontar la coliflor en inflorescencias.
2. Libere el ajo de la cáscara, pique. Vierte el aceite de oliva en una sartén y caliéntalo. Ponga el ajo machacado y manténgalo encendido durante unos minutos para que el aceite absorba sus aromas.
3. Luego ponga la cebolla picada y fría hasta que se vuelva transparente y ligeramente rosada.
4. Coloque dos tipos de repollo en un recipiente hondo, agregue las cebollas fritas.
5. Retire las aceitunas y córtelas por la mitad. Pon todo a la col.
6. Enjuague los champiñones y córtelos en rodajas. Coloque los champiñones en la misma sartén, donde se frieron las cebollas, y fríalos hasta que se haya evaporado toda la humedad. Enfríe y cambie a otras verduras. Vierte sobre la ensalada con aceite fragante en el que se fríen las verduras, sal y pimienta. Revuelva todo y póngalo en una ensaladera profunda.
Platos cuaresmales con repollo: consejos y trucos del chef
- Cuando sacan los pasteles de repollo del horno, la masa de arriba es bastante rígida. Para suavizarlo, espolvoree con un poco de agua y cúbralo con una toalla limpia.
- Al freír o guisar el repollo, agregue un poco de pasta de tomate o salsa de tomate, hará que su sabor sea más interesante y el color sea más brillante.
- Desde el repollo puedes hacer rollos de repollo magro. Como relleno, use arroz con verduras asadas.
- Si se usan varios tipos de repollo en el plato, es mejor cocinarlos por separado, y solo luego mezclarlos.
- Experimente con la adición de varios verdes.
- Shchi es mejor cocinar en ollas de barro en el horno. Resultan ricos debido a la lenta languidez, y las verduras no pierden su forma.
