Pan de jengibre con miel: un manjar tradicional ruso. No son alimentos ceremoniales, como los panqueques, por lo que sin causar ninguna asociación, se pueden servir para el té cualquier día.
El pan de jengibre de miel recibió su nombre por el hecho de que diferentes especias están incluidas en su receta: no se puede hornear pan de jengibre sin ellas.
Por lo tanto, es necesario abastecerse de antemano con una mezcla de especias (adecuadas para hacer vino caliente) o por separado canela, cardamomo, clavo, vainilla, nuez moscada, anís estrellado, anís, pimienta de Jamaica y jengibre.
Si lo desea, puede agregar esencia de menta. El pan de jengibre sin especias es como el té sin hojas de té. Por supuesto, puedes hornear, pero esto no es pan de jengibre y galletas.
Principios generales de hornear pasteles de miel
Se hace masa de miel crudo y choux. En el primer caso, todos los ingredientes se amasan en frío. Cuando cocine los mismos pasteles de miel escaldados, primero debe preparar el almíbar, luego enfriarlo a unos 70 grados y usarlo como base. Se pueden agregar huevos, crema agria o mantequilla a la masa. Pero hay muchas opciones y masa sin levadura: se usa para hacer pan de jengibre, que se puede comer durante la publicación.
Ambos métodos no son particularmente difíciles y no requieren mucho tiempo. Las galletas de jengibre también se hornean por un corto tiempo, generalmente 10 minutos.
A muchas personas les gusta agregar a la masa de pan de jengibre frutas confitadas, nueces, chocolate. También pueden decorar la parte superior del pan de jengibre presionando antes de hornear en la masa. No está mal cortar nueces con un rodillo y revolver. Vale la pena intentar poner pasas o arándanos secos, otras frutas secas y cáscaras de cítricos trituradas picadas a través de una picadora de carne: el sabor será original y agradable.
Pasteles de miel se puede almacenar por mucho tiempo, permanecerán sabrosos y fragantes durante al menos una semana. Esto se aplica especialmente al pan de jengibre con crema pastelera. Puede poner los artículos en una bolsa de papel y ponerlos en el refrigerador, donde esperarán unas vacaciones o simplemente se usarán según sea necesario.
Para aumentar aún más la vida útil del pan de jengibre, se aplica el acristalamiento. Sin embargo, los pasteles de miel glaseados también se benefician estéticamente, y a los niños les gusta más, porque se hacen más dulces. También puede cubrir productos con dulce de azúcar, decorar con la ayuda de una masa de dibujo.
Masa de pan de jengibre necesaria amasar bien: al menos 10 minutos, idealmente aproximadamente media hora.
Receta 1. Pasteles de miel cruda "A toda prisa"
Tales pasteles de miel no requieren mucho tiempo y productos, pero también darán paso a las natillas al gusto.
Ingredientes
Harina - 300 g
Miel - media taza
Huevo - uno entero
Mantequilla - 50 g
Soda: aproximadamente un tercio de una cuchara, apague con una cucharada de jugo de limón
Condimenta un total de aproximadamente media cuchara
Coñac (o vodka, etc., el sabor no es importante, es para mantener la fermentación) - 1 vaso de chupito
Método de cocción
Saque la mantequilla del refrigerador de antemano para que se ablande, pero aún no se vuelva líquida. Mezclarlo con especias, brandy, huevos, miel, agregar refrescos hidratados. Ahora es el momento de agregar harina, asegurándose de que la masa no se vuelva demasiado densa, de lo contrario, el pan de jengibre será duro. La masa debe ser suave, pero no líquida, amasar relativamente bien y no extremadamente pegajosa. Gominola, seguirá siendo la misma, la miel le da pegajosidad.
Estirar la masa en un pastel gordo y hornear durante unos 10 minutos.
Para dividir la capa que no se ha enfriado por medio de un hilo de pescar o un cuchillo en dos capas de pastel, intercaladas con mermelada, coloque una sobre la otra. Es mejor cortar inmediatamente el pan de jengibre en porciones, porque cuando se enfría se corta peor.
Receta 2. Pan de jengibre con miel y maní
Tales pasteles de miel generalmente resultan más suaves que los cocinados de acuerdo con otras recetas.
Ingredientes
Miel - 400 g
Harina de trigo - 1 kg
Yemas de huevo - 4 piezas
Jugo de naranja - 4 cucharadas
Azúcar granulada - 0.3 kg
Vodka - un par de anteojos
Especias
Nueces (por ejemplo, almendras, anacardos o, en casos extremos, maní) - 200 g
Cáscaras de naranja confitadas
Cáscara de naranja - 3-4 cucharadas
Soda - 10 g
Método de cocción
El jugo se calienta, se diluye en miel y azúcar. Batir las yemas ligeramente, agregando especias, alcohol y refrescos. Combinar con miel de miel. Ponga las nueces molidas (trituradas), la cáscara seca, trituradas con un cuchillo o tijeras y frutas confitadas. Poco a poco agregue la harina hasta que la masa esté suave y agradable al tacto. Amasar bien la masa. Dejar descansar cinco o seis horas.
Estirar en una capa de espesor medio, recortar las figuras con un molde o un cuchillo y hornearlas en el horno durante unos 10 minutos. Pan de jengibre caliente para cubrir con glaseado de naranja o lápiz labial.
Receta 3. Pasteles de pan de jengibre ruso con miel (escaldados)
Esta es, de hecho, la receta tradicional para pasteles de miel.
Ingredientes
Miel - media taza
Harina - 3 vasos
Fructosa (puede azucarar, pero la masa produce más fructosa) - ¾ taza
Crema agria 20-30% de grasa - 100 g
Vodka - 2 vasos
Huevo - One Piece
Agua - 50 ml
Especias: hasta 1/2 cucharadita.
Método de cocción
Mezclar miel y fructosa (azúcar) en agua y calentar a 70 grados. ¡No hervir!
Vierta aproximadamente la mitad de la harina entera y revuélvala instantáneamente con una espátula de madera, sin perder tiempo, de lo contrario la harina hervirá en grumos.
Enfríe la masa a un estado más frío que la temperatura de las manos, agregue crema agria, vodka, huevo, especias. Poco a poco, amase, vierta la harina restante, centrándose en la consistencia de la masa: no debe ser empinada, pero no líquida, suave y agradable para las manos. Amasar otros 10-20 minutos, luego extender de inmediato, formar pan de jengibre y hornear.
Pan de jengibre con miel caliente para engrasar.
Receta 4. Pan de jengibre con miel "Hazel"
Ingredientes
Azúcar o fructosa: media taza
Miel - ¾ taza
Agua: un cuarto de taza
Huevos - 2 enteras y 2 yemas
Mantequilla ablandada - 2 cucharadas
Amaretto - 2 cucharadas
Nueces trituradas con un rodillo - 3-4 cucharadas
Harina - aproximadamente 3 vasos
Crema agria - 5 cucharadas
Varias especias, al gusto: hasta media cucharadita
Método de cocción
Ponga miel y fructosa (azúcar) en agua, caliente con agitación a 70 o 75 grados, pero no hierva. Retire la cacerola del fuego, vierta el almíbar en el recipiente e inmediatamente agregue un vaso de harina, evitando la formación de grumos.
Enfríe la masa a temperatura ambiente y luego bata los huevos y una yema, agregue crema agria, nueces, especias, mantequilla derretida, licor y amase tanta harina como sea necesaria para obtener una masa suave pero firme que pueda mantener la forma.
Forme un pan de jengibre de cualquier forma, póngalo en una bandeja para hornear, cepille con la yema restante y hornee durante unos 15 minutos a una temperatura de aproximadamente 180 grados.
El pan de jengibre terminado se puede cubrir con hielo o decorar con patrones.
Receta 5. Pan de jengibre con miel para la casa de pan de jengibre
De estos pasteles de miel puedes hacer una casa, una sabrosa decoración tradicional para Navidad. Para hacer esto, es necesario hornear "ladrillos" o "bloques" con los que construir una casa, sujetándolos con glaseado a base de clara de huevo. Puede decorar la casa con mermeladas, grageas de colores, chispas, nueces, frutas confitadas, o simplemente puede pintarlas con glaseado de proteínas teñidas o mazapán.
Ingredientes (se muestra solo para pan de jengibre, excluyendo decoraciones y esmalte para pegar)
Harina - 4 vasos
Miel - ¾ taza
Crema agria - 100 g
Mantequilla - 50 g
Azúcar glas - 1 taza
Ron o vodka - 1 vaso
Huevo - 3 piezas
Especias: hasta media cucharadita
Agua: un cuarto de taza
Método de cocción
Disuelva la miel y el azúcar en polvo en agua (mejor tomar fructosa) y caliéntela. Vierta un vaso de harina y revuelva rápidamente, de lo contrario habrá grumos de los que no podrá deshacerse.
Retirar y enfriar la masa. Agregue crema agria, mantequilla, 2 huevos, especias y alcohol. Vierta la harina, amasando bien. La masa debe hacer que parezca plastilina bien amasada. Amasar a fondo, al menos 20 minutos, mejor que 40. Por supuesto, es difícil, ¡pero no haces una casa de pan de jengibre todos los días!
Después de darle al pan de jengibre una forma seleccionada o simplemente enrollarlo en la capa de la cual se cortarán las partes después de hornear, póngalo en una bandeja para hornear engrasada, cubra la superficie con el huevo restante y hornee en el horno a 200 grados hasta que esté listo (generalmente unos 10 minutos).
Consigue pan de jengibre. Si decide cortar de la capa de pan de jengibre terminada, es mejor cortar de inmediato, mientras está caliente. Pero para construir una casa mejor a partir del pan de jengibre con miel enfriado.
Receta 6. Tortas de miel de una mezcla de centeno y harina de trigo.
Para los pasteles de miel, generalmente es mejor tomar harina de segundo grado, y será aún más interesante si usa harina de centeno en una proporción de 1 parte de centeno por 2 partes de harina de trigo.
Ingredientes
Harina de trigo - 300 g
Harina de centeno - 150 g
Leche agria - 1 taza
Crema agria con un contenido de grasa no inferior al 20% - 100 g
Yemas de huevo - 2 piezas
Miel - 400 g
Mermelada de albaricoque para glaseado
Especias
Método de cocción
En un baño de agua, caliente la miel hasta que se diluya, vierta harina de centeno y revuelva rápidamente con una espátula. Harina de trigo mezclada con yogurt, crema agria, especias y yema. Enfriar la mezcla de miel y mezclar con otros ingredientes. Amasar bien la masa.
Coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee a una temperatura de 220 grados 7 o 10 minutos. Retire, corte en cuadrados, deje enfriar hasta que esté caliente y zaglazirov albaricoque o alguna otra mermelada, untando sobre la superficie del pan de jengibre. Es mejor servir tales pasteles de miel de inmediato.
Receta 7. Tortas de miel cuaresmal
Por supuesto, en la publicación a veces quieres mimar pasteles de miel caseros. Nuestros antepasados no se negaron a sí mismos tal placer.
Ingredientes
Harina - aproximadamente 0.5 kg
Agua - ¼ de taza
Aceite vegetal - 3-4 cucharadas
Miel - 350 g
Azúcar o fructosa - 150 g
Frutos secos - 100 g
Soda - 1/2 cucharadita
Vodka o licor - 2 cucharadas
Especias
Ralladura de limón o naranja - 2 cucharadas de tierra
Nueces, frutas confitadas y otras - a pedido
Método de cocción
En agua caliente, disuelva la miel y el azúcar, dejando un poco de miel para la formación de hielo. ¡No hierva la mezcla!
Mezcle rápidamente la mitad de la harina en el jarabe, tratando de asegurarse de que no se formen grumos. Dejar enfriar
Muela las frutas secas en una picadora de carne. Agregue a ellos el resto de harina, mantequilla, ralladura, alcohol, especias y refrescos. Combine la mezcla, agregue la harina restante y amase bien. Dejar reposar por un par de horas.
Si desea agregar nueces picadas o fruta confitada, hágalo ahora. Luego haga palitos de pan de jengibre o extienda la masa y recorte las figuras. Poner en una bandeja y hornear en un horno caliente (220 grados) durante 7-12 minutos.
El pan de jengibre ya preparado debe glasearse con miel calentada a licuefacción, infligiéndola con un cepillo.
Receta 8. Tortas de miel con pan rallado de centeno
Con toda la receta inusual, los pasteles de miel son muy agradables.
Ingredientes
Galletas de centeno, aplastadas en una miga - 2 vasos
Galletas trituradas en una miga - 1 vaso
Mermelada de jarabe o sabor agrio (por ejemplo, grosella) - 1 taza
Miel - media taza
Harina - 1 cucharada
Coñac - 1 cucharada
Especias
Aceite vegetal - 3 cucharadas
A veces agrega yema de huevo
Método de cocción
Calienta la miel y la mermelada, agrega especias, mantequilla y amasa una cucharada de harina. Vierte los picatostes y amasa la masa. Debería ser muy bueno.
Coloque la masa en una bandeja para hornear y póngala en un horno calentado a 200 grados y apagado. Secar bien.
Recorta varias figuras de la capa y cúbrelas con esmalte.
Receta 9. La formación de hielo es habitual para los pasteles de miel.
El pan de jengibre con miel es mejor para cubrir este glaseado, causándolo con un pincel.
Ingredientes
Agua - 1 taza
Azúcar glas - 1 taza
Claras de huevo - 2 piezas
Método de cocción
El azúcar se vierte en el agua, se disuelve y hierve el jarabe antes de la llamada prueba de bola blanda (es decir, cuando una gota de jarabe arrojada en un vaso de agua fría comienza a convertirse en una bola suave al tacto).
Las ardillas batieron a fondo con una batidora y, sin parar de batir, vierten gradualmente una fina capa de jarabe. Continúa unos minutos más de batido. Agregue jugo de limón u otro saborizante. El pan de jengibre debe glasearse con una temperatura de aproximadamente 60 grados. Esto significa que el esmalte terminado debe calentarse o enfriarse a la temperatura deseada.
Receta 10. Glaseado de hojas para pan de jengibre con miel
Ingredientes
Agua con jugo de limón - 3 cucharadas
Azúcar glas - 1 taza
Método de cocción
Calienta el agua a 40 grados y vierte azúcar en polvo allí. Mezclar muy bien.
Pan de jengibre con miel: trucos y consejos
- Hay una gran cantidad de recetas para pasteles de miel, la elección de ellos debe llevarse a cabo de acuerdo con la forma en que los va a usar. Los panes de jengibre más deliciosos se obtienen cocinando según la receta tradicional: con mantequilla, huevo y crema agria. Excluir estos ingredientes o reemplazarlos por otros provocará un deterioro en el sabor de los pasteles de miel, así como un aumento en la cantidad de azúcar en detrimento de la miel. Entonces, si las circunstancias lo permiten, es mejor preferir una de las recetas tradicionales.
- Sin embargo, los panes de jengibre magros son sabrosos y fragantes. ¡Pero es mejor cubrirlos con hielo!
- ¡No sobrecaliente el jarabe de miel! Cuando hierve, la miel pierde su aroma y obtiene un regusto no muy agradable.
- Pusieron muchas especias en el pan de jengibre, pero aún no tanto como para vencer el sabor del producto en sí.
- La ralladura debe ser picada. Es mejor tomar ralladura de naranja o limón fresca.
- Al cocinar el jarabe, es necesario asegurarse de que no se adhiera a las paredes de la sartén. Lo que apareció allí debe lavarse con una gasa húmeda (¡no mojada!). Sin embargo, si el azúcar caramelizada ingresa al jarabe, deberá digerirse agregando agua.
- Los panes de jengibre más fragantes están hechos con miel de trigo sarraceno.
- Los pasteles de miel se pueden teñir agregando una cucharada de azúcar quemada a la masa.
- El pan de jengibre se puede cubrir con chocolate. Para hacer esto, derrita el chocolate en un baño de agua, puede agregar un pequeño trozo de mantequilla. Pan de jengibre se pone en un tenedor y se sumerge en chocolate. Poner en una placa de vidrio o tabla de cortar.
