Adjika es una salsa picante de la cocina georgiano-abjasia. Tiene un sabor bastante pronunciado con una mezcla de ajo, pimiento rojo y especias.
Traducido del idioma abjasio, la palabra "adzhika" significa "sal".
Hay muchas recetas para su preparación, las primeras y clásicas incluyen pimiento rojo picante, ajo, sal y cilantro.
La adjika es un conservante natural y, por lo tanto, se puede almacenar durante mucho tiempo.
Principios generales de cocinar adzhika para el invierno
Hay muchas variaciones de esta maravillosa salsa, cada anfitriona tiene su propio secreto. Sin embargo, solo algunos de los ingredientes que se agregan o eliminan serán diferentes, los principios básicos de fabricación siempre permanecen sin cambios:
1. Casi todas las recetas de invierno adjika incluyen la adición de tomates o pasta de tomate. Sin ellos, el sabor cambiará más allá del reconocimiento.
2. Todos los ingredientes deben cortarse a través de una picadora de carne o licuadora. Cortar con un cuchillo no permitirá que las verduras se remojen y hiervan bien, y usar un rallador tomará demasiado tiempo y esfuerzo.
3. Al hacer adjika, se debe observar esterilidad, a pesar de que todos los ingredientes utilizados son de primera frescura. Todos los platos utilizados deben lavarse bien con refresco, secarse y limpiarse bien con toallas limpias. Debido al resto del agua cruda, la salsa puede agriarse muy rápidamente.
Adjika con la adición de manzanas agrias
Este adjika es igualmente adecuado para borscht o papas, así como para cualquier plato de carne.
Ingredientes:
• 2 kilo de tomates;
• 1 kilo de perchin búlgaro rojo;
• una libra de manzanas agrias;
• una libra de zanahorias;
• 200 gramos de ajo;
• 100 gramos de pimientos picantes;
• 1 taza de aceite vegetal sin refinar;
• 50 gramos de pimienta negra molida;
• 50 gramos de sal.
Método de preparación
Lave y corte todas las verduras, pele las manzanas. Gire todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora, agregue sal, pimienta negra, aceite a la mezcla resultante. Vierta la masa en una cacerola grande y cocine a fuego lento durante 2.5 horas, revolviendo con frecuencia. Esterilice previamente los frascos y enrolle la adjika caliente. La salida será de aproximadamente 6 latas.
Adjika con calabacín
Una receta bastante interesante con calabacín tiene un sabor no muy fuerte.
Ingredientes:
• 3 kilo de calabacín;
• una libra de zanahorias;
• una libra de pimiento rojo, amarillo y verde;
• 5 cabezas de ajo;
• 1.5 kilo de tomates;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 gramos de azúcar;
• 2.5 cucharadas de pimienta roja molida;
• 200 gramos de aceite de girasol refinado;
• 100 ml de vinagre al 9%.
Método de preparación
Lave bien los ingredientes con agua corriente, pique y envíe al picador de carne todo excepto el ajo. Sobrevivir la mezcla en una cacerola, agregar azúcar, pimienta y sal y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, revuelva constantemente. Muela o triture el ajo, agréguelo a la adjika y cocine a fuego lento otros 5 minutos, vierta vinagre en la futura adjika y deje que la masa se ajuste durante 10 minutos. Enrolle la adjika en latas y envuélvala en mantas calientes por un día. Es preferible dejar reposar la salsa durante dos semanas en un lugar oscuro. Si eres fanático de los sabores más agudos, en lugar de 2.5 cucharadas de pimiento rojo, puedes agregar 3 o 3.5 de manera segura.
Adjika verde para el invierno
Una variante bastante interesante de adzhika, que se prepara principalmente con ingredientes verdes, pero no sabe mucho mejor que la amada salsa roja. Ideal para pescado, carne y aderezo de sopa.
Ingredientes:
• una libra de pimientos verdes picantes;
• 12 racimos de cilantro;
• 30 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de sal.
Método de preparación
Enjuague todos los ingredientes, pele el ajo, retire las semillas de la pimienta. Ponga todas las verduras en una picadora de carne o licuadora, pique, sal. No es necesario cocinar este adjika; se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Se puede usar como salsa o para un relleno de sándwich.
Adjika original de Abjasia para el invierno
Esta receta es original, es esta versión de adzhika la más común en el Cáucaso. Muchas personas realmente usan este adjika como "sal", y lo agregan en grandes cantidades a una amplia variedad de platos.
Ingredientes:
• medio kilo de chile picante;
• 300-400 gramos de dientes de ajo;
• 50-70 gramos de eneldo fresco y perejil;
• 60 gramos de albahaca fresca;
• 60 gramos de cilantro fresco;
• 2-3 cucharadas de sal integral no yodada.
Método de preparación
Enjuague la pimienta, seque con una toalla. Corta los tapones, pero no cortes el pimiento en sí y no le quites las semillas. Pelar el ajo, lavar las hierbas. Triturar todos los ingredientes con una picadora de carne, incluido el ajo, poner en un plato galvanizado, cerrar herméticamente y dejar reposar durante 3-4 días. Después de este período, transfiera la adjika a frascos no esterilizados y cierre bien las tapas con nylon. Almacenar en un sótano o refrigerador.
Adjika siberiana con rábano picante
Esta variante de adzhika es ideal como aderezo para borscht magro, así como para albóndigas, mantos y simplemente como aderezo para pan.
Ingredientes:
• 1 kilo de tomates frescos;
• 60 gramos de rábano picante rallado;
• 40 gramos de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 10 gramos de azúcar.
Método de preparación
La adjika siberiana también se prepara sin cocinar. Lave y muela todos los ingredientes con una picadora de carne, pique el rábano picante al final. Agregue azúcar y sal, mezcle bien durante dos o tres minutos. Verter en recipientes y cerrar las tapas de capron. Adjika se almacena durante mucho tiempo, en un lugar oscuro y fresco.
Adjika para el invierno con pepinillos
Receta inusual, que de ninguna manera es inferior a las opciones originales y sorprendentemente complementa el sabor de cualquier plato de carne.
Ingredientes:
• 12 piezas de pepinos en vinagre;
• 15 dientes de ajo;
• 6 cucharadas de pasta de tomate;
• 6 cucharaditas de aceite vegetal;
• 4 cucharadas de pimiento verde rojo y negro.
Método de preparación
Ralla los pepinos en el rallador más grande o pica finamente y combina con ajo picado. En la masa resultante, agregue la pasta de tomate y la pimienta, mezcle bien. Envolver en una manta, dejar en un lugar oscuro durante 12 horas. Almacene en el refrigerador, debajo de la tapa del capron.
Adjika para el invierno con berenjenas
Esta receta es perfecta como palanquilla para el invierno. La preparación es bastante simple, de los ingredientes enumerados obtienes latas de aproximadamente 5 litros.
Ingredientes:
• 3 kilos de berenjenas no muy grandes;
• 3 kilos de tomates carnosos;
• 1 kilogramo de pimiento dulce;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 piezas de pimiento picante;
• 2.5 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 5% o al 9%;
• 1 taza de aceite de girasol;
• 2 grandes racimos de verduras.
Método de preparación
Enjuague todas las verduras con agua tibia, pele el ajo y deje que los ingredientes se sequen. Todos se ponen en una picadora de carne, a excepción de las berenjenas y las verduras. Vierte la masa en una cacerola grande, agrega azúcar con vinagre. Pica finamente las verduras y también agrega al futuro adjika. Lleve la masa a ebullición, reduzca un poco el fuego y revuelva con frecuencia. Cortar las berenjenas en aros y medios aros, no gruesos o delgados. 10 minutos después del hervor adjika, agregue las berenjenas y cocine durante aproximadamente media hora. Verter la mezcla en frascos preesterilizados y enrollar. Envuelva las latas en una manta y espere a que adzhika se enfríe por completo.
Adzhika delicado con la adición de ciruelas
Esta receta es adecuada para aquellos que no son fanáticos de las salsas picantes.
Ingredientes:
• 1 kilo de ciruelas frescas;
• 1 kilo de pimientos de diferentes colores;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 3 piezas de pimientos rojos y ardientes;
• 1 taza de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 litro de pasta de tomate;
• 1 cucharadita de vinagre al 9%.
Método de preparación
Lave la pimienta, córtela y colóquela en una licuadora o picadora de carne. Retire los huesos de las ciruelas y también envíelos a la picadora de carne. Pique finamente el ajo y los pimientos picantes. Coloque todos los productos preparados en una cacerola grande, vierta la pasta, agregue azúcar y sal, cocine durante aproximadamente media hora. Al final, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Verter la adjika en recipientes preparados, enrollar, voltear y dejar enfriar. Pruebe la adjika preferible en un par de días, dejándola en un lugar oscuro.
Adjika para el invierno con peras
Probar esta versión de adzhika es un poco como la versión con manzanas. Más adecuado para platos de aves de corral blancas.
Ingredientes:
• 15 tomates medianos;
• 1 kilo de zanahorias;
• 1 kilo de pimiento dulce de diferentes colores;
• 10 peras maduras;
• 1 kilo de bombillas;
• 150 gramos de ajo;
• 1 taza de aceite de girasol refinado;
• 3-4 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de sal;
• 0.5 taza de vinagre al 7%.
Método de preparación
Lave las verduras con agua tibia, quite las semillas. Enjuaga las peras y corta el tallo. Todo picado, picado a un estado blando a través de una picadora de carne, picar finamente el ajo con un cuchillo. Mezcle toda la masa, transfiérala a una sartén grande, vierta aceite, azúcar y sal. Con calor moderado, hierva la futura adjika, reduzca el calor y, a menudo, revuelva la adjika durante media hora. Al final de la cocción, vierta vinagre en la sartén y apague el fuego después de 5 minutos. Vierta el adjika en recipientes esterilizados y enrolle. Mantenga la salsa en un lugar oscuro.
Adjika para el invierno con la adición de nueces
Esta opción adzhika se puede preparar como blanco para el invierno y como salsa para el plato a toda prisa.
Ingredientes:
• 250 gramos de nueces peladas;
• 3 tomates medianos;
• 1 pieza de pimiento amarillo o naranja;
• 3 piezas de pimiento rojo picante;
• 1 manojo de verduras;
• 3 cabezas de ajo;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 3 cucharadas de vinagre de arroz;
• 1 cucharadita de sal.
Método de preparación
Lave los ingredientes anteriores, retire las semillas y los tallos. Corta el ajo y las hierbas, vierte los tomates con agua caliente y pélalos. Pon todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora. Agregue aceite, vinagre y sal, revuelva durante 1-2 minutos. Guarde adjika en un refrigerador en una lata debajo de una tapa de capron.
Adjika congelada para el invierno
Esta opción es ideal para preparar adzhika para el invierno, si no tiene un espacio de almacenamiento en frío en el apartamento. La adjika congelada no pierde su sabor y especias, y después de descongelar el sabor permanece exactamente igual que el primer día de preparación.
Ingredientes:
• 1 kilo de tomates;
• 1 kilo de pimiento rojo;
• una libra de bulbos de cebolla blanca;
• una libra de bulbos de cebolla roja;
• 10 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2-3 piezas de ají;
Método de preparación
Pelar las verduras de los contaminantes, secarlas, molerlas hasta obtener un estado de gachas a través de una picadora de carne. Mezcle bien, agregue sal y azúcar, mezcle nuevamente. Prepare por adelantado botellas de plástico debajo de los productos lácteos. Coloque el adjika en el congelador, si en el refrigerador hay una función de congelación rápida, luego úsela.
Adjika turca para el invierno
La adjika turca se combina perfectamente con pan de pita, ideal para pinchos, kebabs, pollo y muchos otros platos de carne.
Ingredientes:
• 3 piezas de tomates frescos;
• 1-2 piezas de chiles picantes;
• 2 manojos de perejil fresco;
• 2-3 ramitas de albahaca fresca;
• 1 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
Método de preparación
Pica finamente los tomates con hierbas, quita las semillas del pimiento. Moler todas las verduras en una licuadora. Ponga los ingredientes en un recipiente de almacenamiento, agregue aceite y sal. La adjika se puede preparar en pequeñas cantidades para un plato específico, o se puede cosechar más y almacenar en el refrigerador bajo una tapa de nylon en el invierno.
Adjika con calabaza
Otra receta inusual que tiene un sabor inusual pero no menos interesante. Ideal para platos de papa.
Ingredientes:
• 1 kilo de calabaza;
• 1 manzana grande;
• 2 piezas de perchin búlgaro;
• 1 cebolla de bulbo;
• 5 dientes de ajo;
• 15 gramos de orégano fresco;
• 30 gramos de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1 limón;
• 2 piezas de pimiento rojo picante.
Método de preparación
Lave y seque todas las verduras. Envuelva cada ingrediente en papel de aluminio, precaliente el horno a 200 grados durante unos 20 minutos. En una licuadora, corte el ajo, el limón y el orégano. Después de cocinar la calabaza, exprimirla con una gasa y picarla en una licuadora, luego cortar el resto de las verduras. Combine la mezcla con ajo y limón, mezcle bien. Adjika se puede usar tanto caliente como fría, se almacena en un recipiente cerrado durante mucho tiempo.
Consejos y trucos al cocinar adzhika para el invierno:
1. Es preferible elegir pimiento amarillo, ya que es el más fragante. La adjika puede ser menos roja, pero con un sabor mucho más interesante.
2. Antes de verter la adjika en recipientes preparados, elimine el exceso de agua y jugo con un colador.
3. Ajo para adzhika elegir con un tinte violeta y sal - más grande, está permitido usar mar.
4. Para suavizar la especia, se agregan manzanas o peras a la salsa.
5 Retire todas las semillas de pimienta si desea un sabor menos picante.
6. Para un sabor más intenso, caliente ligeramente todas las especias en la sartén que va a agregar a la adjika; en forma al rojo vivo, liberarán sus aceites esenciales.
