Qué aceite es mejor para freír y que categóricamente no puede

Si fríe una chuleta o un panqueque, e incluso las papas o el pastel de queso no están en ese aceite, entonces la cocina estará llena de humo. Pero esto es lo más inofensivo que puede suceder. Algunos tipos de aceite forman carcinógenos, se pueden envenenar fácilmente o provocar enfermedades graves. ¿Qué aceite es mejor no freír?

Oh, ese punto! Punto de humo

Hay una temperatura a la que incluso el aceite más saludable se vuelve dañino. Por lo tanto, en ningún caso se puede calentar a tales parámetros. Este máximo se llama punto de humo. Cada aceite tiene el suyo. En los aceites no refinados, el punto de humo es mucho más bajo, por lo que comienzan a arder más rápido, emiten olores desagradables y luego forman compuestos cancerígenos.

Hablemos de las temperaturas de inmediato.

Un aceite incluso es adecuado para freír, mientras que el otro tipo solo se puede usar suavemente en una sartén, tratando de no sobrecalentarse. ¿De qué depende? Es de la temperatura de calentamiento.

A qué parámetros se calienta el aceite:

• en una sartén con una capa delgada de 110 a 170 grados;
• el aceite para freír se calienta a 190-200 grados;
• en un fuego abierto, carbón, parrilla, el aceite se calienta a 200 grados;
• el aceite en el horno se calienta a 220-250 grados;
• La temperatura de guisado y enfriamiento rápido de los productos con aceite no supera los 100 grados.

Por lo tanto, se puede usar algún tipo para freír en una sartén, por ejemplo, mantequilla. Por supuesto, uno debe tratar de no sobrecalentarlo. Pero con la misma mantequilla, no frote la carne para asar a la parrilla ni la agregue a la grasa profunda con otras grasas. Pero en la mantequilla derretida puedes cocinar casi todo y en todas partes, su punto de humo es de 250 grados.

Omega: lo que necesitas saber

La posibilidad de usar aceite de cocina está influenciada no solo por el método de cocción y el punto de humo. Es muy importante observar la norma de las grasas omega-6, que son demasiado en girasol y aceite de maíz. Idealmente, deberían estar presentes en proporciones aproximadamente iguales con las grasas omega-3 en la dieta humana. Pero, dado que una persona con frecuencia fríe alimentos en aceite de girasol asequible, Omega-6 ingresa al cuerpo 15-20 veces más.

¿Qué amenaza tal desequilibrio? Con el tiempo, se interrumpe la regeneración celular, aparece una inflamación microscópica, el cuerpo se desgasta rápidamente y se producen problemas en la piel y el cabello. Aún peor es la situación si los ácidos grasos omega-3 no llegan en absoluto. Es por su alto contenido que se valoran algunos aceites sin refinar. Ayudan cuando no es posible utilizar una fuente directa: el salmón.

¿Qué tipo de aceite puedo freír?

Uno de los productos más populares y de uso frecuente para freír es el aceite de girasol refinado. Pero esta popularidad se explica solo a un precio asequible. Nutricionistas y nutricionistas están en contra de esta especie. Casi el 70% contiene Omega-6, a diferencia de los valiosos ácidos grasos Omega-3 y Omega-9, el cuerpo no necesita esa cantidad. En general, es posible usarlo para freír, pero es imposible abusar de este aceite, es más razonable usar a veces una alternativa.

Qué otros aceites usar para freír:

• Aceite de oliva refinado Adecuado para freír alimentos, consiste principalmente en omega-6, pero es importante no sobrecalentarlo.
• Aceite de maiz Colega de girasol, ya que esta especie se utiliza activamente en la restauración pública debido a su bajo costo, a menudo se encuentra en la comida rápida. Es posible freírlo, pero a menudo no es necesario usarlo.
• Aceite de coco. Es ideal para freír alimentos en una sartén, amados por los adherentes de una dieta saludable, combinados con diversos productos, no emite sustancias nocivas. El aceite de coco a menudo se llama la versión a base de plantas de grasas saturadas, solo que no provoca un aumento en el colesterol.
• Ghee, ghee o simplemente ghee. Se usa activamente en países asiáticos, especialmente en India, es ideal para freír alimentos en una sartén y no solo puede calentar hasta 250 grados.
• Aceite de mostaza Este producto tiene un alto punto de humo, ideal para freír, pero tiene un sabor y olor muy específicos. Por lo tanto, se usa extremadamente raramente para tales propósitos.

También puedes freír los alimentos en aceite de colza. Su segundo nombre es canola. Pero en la producción y purificación, se utilizan tecnologías extremadamente dañinas, como resultado, la cantidad de ácidos Omega-6 aumenta significativamente. A menudo es imposible usar dicho aceite.

¿Qué aceites nunca se deben freír?

Hay aceites que es aconsejable usar solo frescos. Además, algunas especies ni siquiera toleran un calentamiento mínimo. Pero, ¿por qué la gente todavía los usa para comer, algunos incluso ahora "de moda"? Es simple: el valor básico tiene una composición útil. Los aceites sin refinar son las fuentes de los ácidos grasos únicos mencionados anteriormente. Por lo tanto, deben ser consumidos, pero no calentados.

Qué aceites no son adecuados para freír:

• Linaza Se puede calentar a 107 grados, pero los nutrientes ya comienzan a desaparecer a 40 grados. Por lo tanto, es mejor sazonar con aceite de linaza una ensalada fresca o gachas calientes.
• Aceite de girasol sin refinar. Hará más daño que bien, y cuando se calienta le da un sabor y aroma desagradables.
• Manteca de cerdo, ganso, grasa de pato. Los productos de origen animal a menudo se usan para freír, pero es muy poco saludable, aumenta el colesterol y afecta negativamente el trabajo del corazón.
• Aceite de palma. Tiene un alto punto de humo, no tiene sabor ni olor, está perfectamente almacenado, por eso es tan popular en la producción de alimentos. Todo está bien, pero está incluido en la categoría de los productos más dañinos.

Además, no es necesario calentar y usar para freír, los siguientes tipos incluyen: nuez, aceite de sésamo, semilla de uva. El aceite de cáñamo también está volviendo a los estantes. Una vez fue muy popular entre los eslavos. Un producto rico en sustancias valiosas, tiene muchas ventajas, pero no es deseable usarlo para freír.