El mayor consumo de carne roja aumenta la concentración de trimetilamina en la sangre. Según estudios anteriores, una sustancia tóxica aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los expertos de la OMS tienen la intención de designar la carne roja de cualquier tipo como producto cancerígeno.
Causas de daño a la carne roja en el sistema cardiovascular
Las personas que comen mucha carne de res, ternera, cerdo, cordero tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades ateroscleróticas.
Hasta 2017, se suponía que principalmente los ácidos grasos saturados y el colesterol eran las causas.
El investigador estadounidense Stanley Hazen de la Clínica Cleveland, sin embargo, está convencido de que la causa es la carnitina. Se procesa en los intestinos por bacterias a trimetilamina. Después de la absorción, el químico en el hígado se convierte en óxido de trimetilamina (TMAO).
En estudios anteriores, Hazen pudo demostrar que los niveles de TMAO en la sangre están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. En las personas con las concentraciones más altas, la probabilidad de un ataque cardíaco aumentó 2.5 veces durante 2 años.
Sin embargo, no estaba claro si la dieta era realmente responsable del aumento en la concentración de TMAO. Por lo tanto, el investigador realizó un estudio con el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de EE. UU. Asistieron 113 hombres y mujeres sanos que tenían una dieta a base de carne.
Durante 4 semanas, los participantes tomaron comidas diariamente con bistec (250 gramos) o 2 hamburguesas con albóndigas (250 gramos). Después de un período de 2 semanas, se siguió una dieta de 4 semanas con una alta proporción de carne de aves. Luego, después de 2 semanas, los participantes abandonaron por completo la carne.
¿Qué resultados obtuvieron los científicos?
En la mitad de los participantes, el contenido de grasa en la dieta se redujo, pero esto no afectó la concentración de TMAO en plasma y orina.
Según los resultados presentados, solo una dieta de carne roja condujo a un aumento de 3 veces en la concentración de TMAO en plasma. Este aumento fue reversible. Después de cambiar a una dieta para pájaros o vegetariana, el nivel de TMAO disminuyó inmediatamente.
TMAO fue eliminado relativamente rápido a través de los riñones. La forma en que esto acelera la progresión de la aterosclerosis no está clara. Los expertos sugieren que TMAO puede contribuir a la incorporación de colesterol en la pared del vaso.
¿La dieta protege contra la aterosclerosis?
Los científicos no saben si una dieta vegetariana protege contra las enfermedades cardiovasculares.
La evidencia requerirá pruebas de intervención más largas, que son muy caras y, por lo tanto, rara vez se realizan.
Sin embargo, Hazen ha desarrollado un medicamento que bloquea las enzimas de las bacterias intestinales involucradas en la formación de TMAO. En la primavera, un investigador publicó en Nature los primeros resultados experimentales en animales.
Una dosis única redujo la concentración de TMAO en plasma durante 3 días. Aún no se han realizado estudios clínicos en humanos.
¿Qué piensan los escépticos sobre la investigación sobre la nocividad de la carne?
La carne procesada o ahumada aumenta ligeramente el riesgo omnipresente relacionado con la edad de desarrollar cáncer en humanos. Sin embargo, el hombre es omnívoro; Los músculos, la actividad intestinal, digestiva y excretora lo atestiguan.
El homo sapiens es comparable a los primates altamente desarrollados debido a una dieta mixta y a base de frutas.
La carne, pescado, aves, cereales y productos lácteos deben incluirse en la dieta.
El requerimiento de energía en comparación con proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y oligoelementos es mucho mayor debido al cerebro desarrollado. Los escépticos creen que las personas no mueren directamente de la carne, sino de la pobreza postindustrial.
De hecho, una abundancia de alimentos aumenta el riesgo de obesidad. 22 Los expertos de la OMS afirman que pueden clasificar la carne roja sin procesar como "probablemente carcinogénica".
Los expertos ni siquiera pueden demostrar que comer carne roja es cancerígeno. Solo 7 de 15 estudios informativos de casos y controles informan una asociación positiva entre mortalidad y carne.
Debido a la falta de evidencia estadísticamente significativa, definitivamente es imposible concluir que la carne es dañina para los vasos sanguíneos y el corazón. La OMS anuncia que a principios del próximo año, un comité de expertos evaluará los nuevos resultados y su impacto en las recomendaciones nutricionales generales.
