Pilaf es un plato familiar con una gran cantidad de recetas. ¡Con lo que sea que lo cocinen! En todo el mundo les encanta el pilaf uzbeko fragante y desmenuzable. Pero el pilaf de Azerbaiyán no es inferior a él en sabor. ¿Hay alguna diferencia entre estos platos?
Arroz para pilaf azerbaiyano
Solo el pilaf azerbaiyano implica la cocción preliminar del arroz en un recipiente aparte. Los uzbekos se sorprenderían con tal tecnología, lo considerarían un gran error. Cocinan arroz con zirvak (una mezcla de carne con verduras, especias, caldo). Pero los azerbaiyanos confían en su tecnología, ya que le permite obtener un plato increíblemente sabroso y fragante.
Características de cocinar arroz:
- Antes de usar, el cereal se lava varias veces hasta que el agua esté limpia.
- Si se utilizan calidades sin refinar, también se remoja antes de cocinar durante al menos una hora. Se agrega sal al agua para que el arroz no se agriete y conserve su forma.
- El arroz pakistaní, por ejemplo, Basmati, no requiere remojo; es suficiente simplemente enjuagarlo bien.
- Arroz lavado o remojado se arroja en una sartén con agua, se hierve hasta que esté medio cocido. Tomamos muchos líquidos, no es necesario contar. El tiempo depende de la variedad utilizada. No es necesario llevar a la absoluta suavidad.
- El arroz hervido se envía a un colador, se lava con agua corriente, se mezcla con aceite y especias, y se pone a punto.
Muy a menudo, además de una preparación separada de arroz, en el pilaf azerbaiyano interviene una tortilla especial o una capa de masa. Se llama "kazmag". No está presente en todas las recetas, a veces se reemplaza con papas u otras verduras.
Arroz en pilaf uzbeko
El pilaf uzbeko se cocina con diferentes variedades de arroz, pero se elige cereal grande. Nunca se hierve por separado, esto se considera un grave error.
Características de preparación:
- El arroz se lava con agua fría hasta que el líquido esté completamente transparente. Se cree que necesita llenar y drenar el agua siete veces.
- A veces el arroz se empapa o se escalda con agua hirviendo, depende de la receta y la variedad.
- La cantidad de agua se observa estrictamente. El líquido se mide por nivel, generalmente cubre productos con dos dedos. Si el caldero es de un tamaño no estándar, se utilizan las proporciones 1: 2 o 1: 1.7.
- El arroz con carne en un caldero nunca se revuelve. Esto se hace solo con el plato terminado.
Tanto en el pilaf uzbeko como en el azerbaiyano, se aprecia la friabilidad. Estos platos son muy similares. Si toma un puñado de arroz y lo aprieta en su mano, no debe pegarse.
El relleno azerbaiyano es algo
Además del método para cocinar arroz, el pilaf azerbaiyano difiere de la contraparte uzbeka en el relleno. Esto no siempre es carne de res o cordero, aunque también puedes preparar un plato famoso con ellos. Se encuentran soluciones muy inusuales y originales en la cocina azerbaiyana.
Lo que se agrega al pilaf azerbaiyano:
- diferentes aves, incluido el juego;
- frutas secas;
- nueces
- calabaza
- pescado ahumado o fresco.
A menudo se mezclan diferentes productos. Por supuesto, hay verduras en el plato. Las zanahorias no se tienen en alta estima como en otros tipos de pilaf, a menudo no se usan en absoluto. Ajo, laurel, varias especias serán útiles en el pilaf azerbaiyano, se agregarán hierbas y en grandes cantidades. Y un ingrediente importante en el aderezo es la mantequilla.
Por cierto, el pilaf azerbaiyano generalmente se cocina en casa, este es un plato cotidiano. Raramente se ve en restaurantes. Si lo ordenan allí, entonces la mayoría de los turistas. El pilaf uzbeko es un plato festivo, sin el cual muchas celebraciones no pueden.
Pilaf azerbaiyano clásico con cordero
Como el pilaf uzbeko se prepara con cordero, en comparación, la receta de este plato está hecha con tecnología azerbaiyana. Además de la carne y el arroz, también se usan papas y también se necesitan frutas secas. Pero estas no son las únicas diferencias.
Los ingredientes
- 1 kg de cordero;
- 2 tazas de arroz largo;
- 6 cebollas;
- 80 g de verduras;
- 4 papas;
- aceite de oliva
- 100 g de pasas;
- 100 g de albaricoques secos;
- cúrcuma, tomillo;
- 150 g de mantequilla.
Método de cocción
- Lave el arroz, vierta en agua hirviendo con sal, revuelva. Hervir después de hervir durante 7-8 minutos, intente. Debe permanecer ligeramente sólido. Escurrir en un colador, enjuagar.
- Pelar las papas, cortarlas en trozos gruesos y ponerlas en el fondo de la sartén. Las verduras no dejarán que el pilaf se queme. Intentamos llenar todos los vacíos.
- Vierte la mitad del arroz en las papas, vierte 70 gramos de mantequilla derretida. Vierta el arroz restante, agregue el resto del aceite, espolvoree con cúrcuma, cubra. Para languidecer una hora con fuego mínimo.
- Freír el cordero cortado en cubitos en aceite de oliva. Transfiere la carne a otro tazón. Vierta 0.5 tazas de agua hirviendo en esta sartén, revuelva y vierta todo sobre la carne.
- Cortar la cebolla en medio aros y enviarla al cordero. Agregue hierbas, especias, revuelva y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Lavamos frutas secas, agregamos a la carne casi lista. Los albaricoques secos se pueden cortar o dejar de esta forma. Sal más si es necesario. Guisar con carne durante otra media hora.
- Extendemos arroz en los platos, luego sobre el cordero cocido con frutas secas, servimos en la mesa.
Aquí el arroz se cocina por separado hasta el final, pero a veces se vierte para la carne, un poco de estofado juntos.
Pilaf clásico uzbeko
Muchas personas están familiarizadas con esta receta. Sin embargo, el pilaf uzbeko es conocido en todo el mundo. En la versión clásica, está hecho con cordero y cola gorda.
Los ingredientes
- 1 kg de cordero;
- 0.2 kg de cola gorda;
- 3 cabezas de ajo;
- 5 cabezas de cebolla;
- 5 zanahorias;
- 1 kg de arroz;
- zira, azafrán y otras especias.
Método de cocción
- Cortamos la grasa en cubos, freímos, descartamos los chicharrones. Vierta la cebolla picada en medio aros en grasa. Cocine hasta que esté rosado e introduzca el cordero. Freír por unos minutos con carne.
- Cortamos las zanahorias en tiras, en ningún caso usar un rallador. Añadir a la carne con cebolla. Freír ligeramente, introducir especias, sal bien, verter agua hirviendo. Estofado durante al menos una hora. Idealmente, lleve el cordero a la suavidad.
- Lavamos el arroz varias veces. Retire la capa superior de cáscara de las cabezas de ajo, no necesita limpiar y separar los dientes.
- Vierta el arroz en un zirvak, pegue las cabezas de ajo y vierta agua hirviendo para que el agua cubra la comida con dos dedos.
- Cubra el caldero y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Luego déjelo representar la misma cantidad.
Como puede ver, los platos están realmente preparados de diferentes maneras, tienen su propio entusiasmo (a veces en el sentido directo de la palabra), pero el resultado es, en cualquier caso, agradable. El pilaf fragante y desmenuzable se puede degustar tanto en Uzbekistán como en Azerbaiyán.
