La tortilla es una torta delgada y plana de masa sin levadura mezclada con trigo o harina de maíz de alta calidad. Se pueden comer simplemente en lugar de pan o cocinar con ingredientes. La tortilla de estilo mexicano frita en mantequilla se llama toastados; también hay variedades de platos como quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Todas estas son tortillas, pero con diferentes rellenos, tienen una cosa en común: el queso siempre se usa en el relleno.
Platos de tortilla mexicana con queso: principios generales de preparación
La masa para tortillas puede ser de dos tipos: tradicional de maíz o de harina de trigo. Cocinar es bastante simple, todo lo que se necesita es, de hecho, harina, agua, mantequilla de leche de vaca, sal. Si no desea molestarse con la fabricación de pasteles, se pueden comprar confeccionados en cualquier supermercado grande.
Las tortillas tradicionales para la cocina mexicana también están en demanda en nuestra cocina. Se sirven fritos en mantequilla para el té o en lugar de pan, pero más a menudo se envuelve un relleno sabroso en tales pasteles planos, siendo el queso un componente esencial del mismo.
Dependiendo del tipo de relleno, cada plato tiene su propio nombre. Por ejemplo, si pones queso duro de fusión ligera en el relleno o lo agregas con carne picada, obtienes quesadilla. La tortilla con queso, pollo hervido y vegetales, horneados con una salsa especial de tomate, se llama enchilada en la cocina mexicana. Burrito: similar a la tortilla europea de comida rápida con queso y frijoles.
A partir de tortilla con queso, puede preparar rápidamente un delicioso pastel o envolver carne frita con una ensalada ligera de vegetales y queso en tales pasteles. Obtendrá algo similar al shawarma, en la cocina mexicana: tacos.
El último paso de cocción es el calentamiento. Los pasteles arrollados no se fríen, sino que se calientan en una sartén seca para que estén ligeramente dorados. Entonces se vuelven crujientes, el queso dentro se derrite un poco y se vuelve viscoso.
La receta de queso de tortilla más fácil - Quesadilla
Los ingredientes
Para pasteles:
mantequilla "mantequilla de granja" - 100 gr .;
media cucharada de sal fina;
un vaso y medio de agua;
harina de trigo o maíz - 600 gr.
En el relleno, sobre cuatro tortillas:
120 gr. cualquier queso semiduro.
Método de cocción:
Tamiza la harina en un recipiente espacioso y conveniente para amasar. Agregue sal, aceite derretido y refrigerado y agua fría. Primero, revolviendo con una cuchara, luego pasando a un lote manual, prepare la masa. Sale suave y casi no se pega a las palmas.
Estiramos la masa con una capa muy delgada y, usando un plato como plantilla, cortamos círculos.
Extendiendo la pieza de trabajo en una sartén seca, fría ligeramente por ambos lados, sin dejar que se dore. Es mejor no freír un poco las tortillas que secarlas.
Al menos 20 pasteles planos salen de esta porción de masa. Se pueden preparar para uso futuro, ya que las tortillas se almacenan durante mucho tiempo, si se guardan en una bolsa bien atada.
Moler el queso: frotar sobre rallador mediano o grande.
Extendemos las chips de queso en una capa suficientemente gruesa a lo largo de uno de los pasteles planos, colocamos otro encima.
Transfiera suavemente la "estructura" a una sartén caliente y fría a fuego lento. Calentando un lado por un minuto, cuidadosamente déle la vuelta al otro.
Cortamos los pasteles calientes en cuatro partes e inmediatamente los servimos con cualquier salsa picante.
"Quesadilla" - tortilla mexicana con queso y carne picada
Ingredientes
lata de medio litro de tomates, enlatados en jugo de tomate;
300 gr carne picada mixta baja en grasa;
1/2 latas de maíz dulce
queso - 200 gr .;
una cucharada de aceite vegetal;
cuatro tortas de tortilla.
Método de cocción:
Vierte el aceite en una sartén o en una olla de paredes gruesas. Poniéndolo a fuego medio, caliéntalo bien.
Distribuya la carne picada de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Después de esperar un minuto, comenzamos a mezclar, tratando de romper al máximo la carne que está aglomerada por grumos. Freír a fuego medio durante unos tres minutos, hasta que cambie el color. En el medio del proceso, agregue los tomates cortados en rodajas, y un minuto antes de cocinarlos, agregue y sazone con pimienta a su gusto.
Después de retirar del fuego, interferimos con el maíz enlatado en la carne picada y dejamos que el relleno se enfríe un poco.
Frota el queso con un rallador grueso o fino y espolvorea pasteles planos, solo la mitad de cada uno.
Extendemos la carne picada a lo largo de las chips de queso y cubrimos el relleno, envolviendo el lado libre de los pasteles.
Calentando bien la sartén a la parrilla, fríe los pasteles y colóquelos ligeramente a ambos lados. Tenga en cuenta que no necesita engrasar la sartén. Si no hay parrilla, puede usar cualquier sartén.
"Enchilada" - tortilla con queso y pollo en salsa de tomate
Ingredientes
tortilla - cinco pasteles;
70 gramos de queso "ruso";
pechuga de pollo hervida - un filete;
una pequeña cabeza de cebolla;
ajo
pimiento dulce: media fruta grande;
un tomate fresco y 100 gramos enlatados en su propio jugo;
una cucharada de aceite refinado
Método de cocción:
Pica finamente la cebolla y dos dientes de ajo. La pulpa de pimiento dulce, tomates frescos y enlatados, cortada demasiado pequeña.
Pase las cebollas con ajo en aceite hasta que estén transparentes, agregue el pimiento dulce con tomates y cocine a fuego lento durante siete minutos debajo de la tapa. Al final, agregue sal, en aras de la nitidez, puede agregar pimiento rojo.
Enfriando ligeramente, transfiera el contenido al tazón de la licuadora, interrumpa hasta hacer puré.
Cortamos la pechuga hervida en tiras o cubos pequeños, frotamos el queso con un rallador grueso.
Medimos un tercio de la salsa cocida, mezclamos con pollo.
Extendimos sobre un pastel plano, más cerca del borde, dos cucharadas de relleno de carne y lo envolvemos con un rollo. De esta manera preparamos todas las tortillas.
Los rollos resultantes se empaquetan herméticamente en forma refractaria, se riegan abundantemente con la salsa restante y se cubren con queso.
Ponemos la forma en el horno, horneamos las enchiladas a 180 grados hasta que estén doradas.
Tacos es un simple aperitivo de tortilla mexicana con queso, carne y verduras frescas.
Ingredientes
cinco tortas de tortilla;
250 gr cualquier carne hervida;
salsa de tomate o salsa de tomate;
media taza de maíz enlatado;
Salsa de tabasco;
pimientos frescos - pimiento grande;
Col de Beijing o lechuga de hoja.
Método de cocción:
Triture la col de Beijing con tiras cortas y bastante delgadas. Si decides usar lechuga, córtalas finamente. La pulpa de pimiento pelado cortado en tiras.
Cortar la carne hervida en tiras finas. Sin embargo, no es necesario usarlo, para aperitivos, cualquier producto cárnico es adecuado: salchichas, jamón, salchichas o carnes ahumadas, incluido el pollo.
Combina los cortes de carne con verduras. Agregue el maíz y ralle el queso, mezcle.
Dobla los pasteles por la mitad, llénalos con el relleno y caliéntalos ligeramente en una sartén seca ordinaria o parrilla. Las verduras frescas, por lo tanto, para no estropear el sabor principal, calentamos por un corto tiempo. Es suficiente para soportar un minuto en cada lado.
Sirva dicho aperitivo en forma tibia, agregando al relleno después de calentar con salsas, a su gusto. Al enfriar, los pasteles se vuelven suaves, se pierde el sabor del plato.
"Burito" - tortilla de comida rápida estilo mexicano con queso, frijoles y carne de res
Ingredientes
carne de res (pulpa) - 300 gr .;
cebolla grande
un pimiento
ajo
vaina de chile
dos tomates frescos pequeños;
un frasco de alubias blancas;
un manojo de cilantro fresco;
80 gramos de queso duro
cuatro tortillas;
tres cucharadas de aceite no aromático;
un limón pequeño
media cucharada de cilantro molido.
Método de cocción:
Lavamos la carne con agua, la cortamos en tiras muy delgadas, casi pajitas. Asegúrese de secar la carne y tomar un cuchillo afilado, la carne húmeda se deslizará de sus manos y un cuchillo sin filo no le permitirá cortarla finamente.
Finamente menos frecuente, ají directamente con semillas, cebollas y tres dientes de ajo pequeños.
Freír los trozos de carne en mantequilla hasta que estén dorados, agregar un poco de agua, agregar sal y guisar la carne hasta que esté suave. Al final, la humedad no debe permanecer en la sartén con carne. Pon la carne en un plato.
En la sartén, con el jugo de carne y el aceite restantes, ponga las cebollas. Freír hasta que estén doradas, agregar el pimiento y el chile, revolviendo lentamente, freír durante dos minutos. Cocine a fuego medio, no cubra la sartén con una tapa.
Extendemos carne previamente frita a las verduras, agregamos ajo. Espolvorear con cilantro y revolver, calentar durante otro minuto. Ahora untamos los tomates finamente picados, mezclamos todo y cocinamos a fuego lento durante otro minuto y medio.
Escurra todo el líquido del frasco con frijoles, triture los granos con un tenedor y transfiéralos a una sartén. Agregue cilantro finamente picado, mezcle bien y ajuste el calor máximo. Espolvorea el relleno con jugo de limón.
En tortas planas, más cerca del borde, ponga dos finas rebanadas de queso y ponga carne caliente sobre ellas. Después de suplementar con una ramita de cilantro, lo convertimos en forma de rollo o sobre.
Calienta rápidamente los paquetes en una sartén seca. Es recomendable que sea una sartén a la parrilla.
Se recomienda servir burrito con crema agria y salsa de ajo, generosamente aromatizado con hierbas.
Pastel de tortilla con queso
Ingredientes
tortillas - seis pasteles;
crema de mantequilla dulce - 50 gr .;
200 gr. cualquier queso natural;
Queso feta - 300 gr .;
un huevo
Tres cucharadas de semillas de sésamo oscuro.
Método de cocción:
Mantequilla cortada en trozos pequeños. Poniéndolo en una cacerola, prende fuego pequeño. Una vez que todas las piezas se hayan derretido, retírelas de la estufa.
En un tazón separado en un rallador grueso, muela el queso duro.
Extendemos los pasteles sobre la mesa, con un pincel culinario, engrasamos la superficie con cada mantequilla derretida.
Espolvorea muchos pasteles con queso duro y píntalo con los dedos Fetu.
Gire las tortillas en forma de rollos.
Forramos la forma redonda con papel pergamino y la engrasamos bien con los restos de mantequilla derretida.
Colocamos rollos de tortilla preparados en un círculo.
Lubrique la superficie del futuro pastel con un huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo.
Ponga el formulario en el horno, hornee por 30 minutos. Precaliente el horno a 180 grados.
Deje que el pastel terminado se enfríe ligeramente en la forma y solo después de eso sáquelo.
Tortilla de queso: consejos y trucos de cocina
Un punto importante: la masa debe extenderse muy finamente, el grosor de la capa no debe exceder los 2 mm. Al freír, establezca el fuego mínimo, no permita que el dorado se dore, ya que en el futuro todavía estará frito.
Para que durante el proceso de cocción, las tortillas terminadas no se sequen, los pasteles deben apilarse debajo de una toalla de lino y enfriarse solo debajo.
Si ha preparado muchos pasteles, colóquelos en una bolsa bien cerrada para guardarlos. Mantener a temperatura ambiente, no refrigerar.
Use queso de alta calidad que se derrita fácilmente cuando se calienta. Para mejorar el sabor, puede agregar diferentes tipos de quesos, como queso feta o mozzarella.
Es preferible servir platos de tortilla con queso con salsas de ajo y salsa picante.
