El extenso y muy delicioso plato georgiano es de particular interés no solo para los comensales comunes, sino que está constantemente presente en el menú incluso de notorios gourmets. Khachapuri ganó popularidad a lo largo de los siglos y ahora, para probarlo, no es necesario ir a Georgia: los pasteles de queso se pueden preparar en casa.
La palabra "khachapuri" tiene dos componentes: "khacho" en la traducción significa queso y "puri" - pan - el nombre indica los componentes principales del plato, pero no todos saben cómo hornear khachapuri correctamente. Para probar un pastel de queso, lo más similar posible a la receta original, sin salir del país, debe cumplir con ciertas reglas.
Receta paso a paso de Khachapuri: principios tecnológicos básicos
Khachapuri, como la mayoría de los otros platos, tiene muchos métodos de cocción. Esto se debe a las características regionales de la cocina nacional, así como a la variabilidad que el plato recibió con el tiempo, debido a su popularidad.
Ahora el khachapuri se prepara a partir de diferentes tipos de masa, rellenos, e incluso su forma varía: redonda, triangular, bote. Khachapuri puede ser abierto y cerrado. Ahora, incluso la forma de hornear ha cambiado: si los pasteles de queso anteriores se cocinaban con carbón o en un horno, hoy usan un horno o freír en una sartén.
Acerca de las etapas más importantes de preparación, con más detalle.
La masa
En la cocina georgiana, la masa de levadura se usa tradicionalmente para hacer khachapuri, pero a menudo se encuentran recetas de hojaldre o khachapuri fresco a base de yogur. A menudo, el yogur se reemplaza con kéfir, crema agria o yogur, ya que no puede encontrarlo a la venta. El yogur es un producto lácteo fermentado, y también con características nacionales; Por supuesto, se puede cocinar en casa, pero no vale la pena hacerlo exclusivamente para la prueba: cualquier producto lácteo fermentado con propiedades similares es adecuado para este propósito. Pero para aquellos que tienen principios y tienen la intención de lograr la autenticidad con una receta paso a paso para khachapuri, una receta de yogurt:
Caliente 2 L de leche natural a 35-40 ° C y agregue un par de cucharadas de crema agria. Envuelva un frasco con una toalla y déjelo hasta que la bebida se espese. El yogur es un producto que, por consistencia, es similar a la crema agria espesa, pero contiene significativamente menos grasa de lo que parece kéfir o buen yogur casero.
La consistencia de la prueba, independientemente de su tipo, debe ser promedio.
Relleno
El khachapuri real está hecho de queso Imereti, pero, estando fuera de Georgia, es casi imposible comprar una variedad de queso. Por lo tanto, se reemplaza por otras especies de salmuera: Brynza, Suluguni, Adyghe. Como el relleno de un plato tradicional debe ser salado, se agrega sal al queso sin sal. El queso también se puede reemplazar con requesón salado con hierbas y especias. En khachapuri de hojaldre a veces se pone relleno de pescado o carne.
La proporción de relleno y masa en khachapuri siempre debe ser igual.
No olvide que en el khachapuri cocido adecuadamente la masa no se desmorona, y el queso distribuido uniformemente debe estirarse y no gotear.
Receta paso a paso para khachapuri clásico
Productos:
Levadura seca 12 g
Agua purificada 310 ml
Azúcar 25 g
Sal 10 g
Mantequilla 50 g; vegetal - 30 ml
Harina 500 g
Suluguni 800 g
2 huevos
Método de cocción:
1. Vierta el agua calentada a 20 ° C en un recipiente adecuado, disuelva la levadura en él, agregue azúcar. Tamice la harina, agregue la mitad al líquido. Dejar reposar durante 15 minutos en un lugar cálido.
2. Después de que aparezca la burbuja en la superficie de la masa, duplicará su volumen, agregará aceite vegetal refinado, sal y el resto de la harina. Amasar la masa en un tazón hasta que se vuelva firme.
3. Espolvoree harina sobre la mesa y continúe amasando la masa hasta obtener una consistencia elástica. Transfiera la masa terminada a los platos, cubra con film transparente o una toalla de algodón; poner en un lugar cálido durante una hora.
4. Rallar el queso en un rallador grueso, batir el huevo y agregar una cucharada de agua y harina, luego mezclar bien. El resultado debe ser una masa homogénea.
Haga que el queso parezca una crema agria espesa. Si es necesario, aumente la cantidad de huevos o agua. Puedes limpiarlo a través de un tamiz.
5. Divida la masa en ocho bolitas idénticas.
6. Extienda cada pieza de trabajo con un rodillo, haciéndola un círculo, de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
7. Distribuya uniformemente el relleno de queso en los pasteles enrollados. Sujete los bordes de la masa firmemente en la parte superior para que no haya agujeros en la costura. Las escamas se pueden formar en un triángulo o pellizcar los bordes con una "falda", como al esculpir khinkali. Voltee los productos semiacabados con la costura hacia abajo y enrolle pasteles planos con un grosor de aproximadamente 1 cm.
8. Calentar la sartén, verter aceite y freír por cada lado hasta que aparezca un color rosado.
9. Coloque el khachapuri terminado en un plato y engrase con mantequilla derretida en ambos lados para que estén más suaves.
10. Sirve los pasteles cortándolos en triángulos.
Receta paso a paso: Khachapuri Adjarian
Ingredientes
Queso Adyghe 900 g
Agua purificada 510 ml
Harina de trigo (1 s) 800 g
Margarina Cremosa 60 g
Levadura prensada 50 g
Crema agria 25% 60 g
Mantequilla, manteca 80 g
Huevos 6 uds.
Sal 16 g
Azúcar 50 g
Orden de preparación:
1. Caliente el agua a 35 ° C y disuelva la levadura en ella, luego agregue azúcar y la mitad de la harina, después de tamizarla.
2. Mezcle bien y deje la masa durante media hora cerca de una fuente de calor.
3. Derrita la margarina y viértala en la masa: tenga en cuenta que la margarina derretida no debe estar caliente, esto afectará negativamente el trabajo de la levadura.
4. Agregue crema agria a la porción líquida de la masa.
5. Proceda a amasar la masa, agregando harina gradualmente; obtendrá una masa muy suave que se adhiere ligeramente a sus manos.
6. Cúbralo con una toalla y déjelo ir.
Tamizar la harina es muy importante: satura la masa con oxígeno y evita la presencia de impurezas.
7. Después de una hora, caliente la masa para liberar el dióxido de carbono acumulado y transfiéralo nuevamente al calor, para la prueba.
8. Rallar el queso en un rallador grueso, agregar el huevo, un poco de agua y una cucharada de harina y mezclar bien.
9. Divida la masa terminada en seis partes idénticas y extienda pasteles redondos con un diámetro de aproximadamente 20 cm y un grosor de no más de 1 cm.
10. Al enrollar, agregue un poco de harina a la mesa para que la masa no se pegue.
11. Dé a las piezas de trabajo la forma de un bote. Para hacer esto, gírelo hacia el centro en forma de tubo, primero a ambos lados, a su vez, y pellizque a lo largo de los bordes.
12. Coloque la masa en una bandeja para hornear y vuelva a enrollar los túbulos. Extienda el relleno uniformemente dentro del bote.
13. Caliente el horno a 200 grados y coloque una bandeja para hornear.
14. Hornee khachapuri por 20 minutos. Conduzca un huevo en el medio de cada bote 5 minutos antes de estar listo, sal.
Intenta agregar los huevos para que la yema no se extienda. Cuando termine, la proteína debe hornearse y la yema debe permanecer líquida.
15. Lubrique los khachapuri con mantequilla al final de la cocción, esto los hará más brillantes y suaves. Opcionalmente, espolvoree con verduras o pimienta.
Los Khachapuri de Adjarian comen, rompen los bordes del bote y los sumergen en el relleno.
Receta paso a paso para pan pita de khachapuri
Ingredientes
Queso Chorizo Ahumado 400 g
Requesón (9%) 500 g
Pan de pita fino (armenio) 4 uds.
Mantequilla 1 cucharada. l
Kéfir 500 ml
4 huevos
Sal fina
Cocina
Esta receta paso a paso muy inusual difiere significativamente del método habitual de cocinar khachapuri. Lo más probable es que se trate de una improvisación europea sobre el tema del famoso khachapuri.
1. Mash el requesón con sal y rallar el queso en un rallador grueso, y luego mezclar hasta que quede suave.
2. Vierta el kéfir en un recipiente ancho, agregue los huevos uno a la vez, batir la masa líquida con un batidor.
3. Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla. Encienda el horno para calentar. La temperatura del horno debe alcanzar los 180 ° C.
4. Proceder a la formación de khachapuri. Coloque una hoja entera de pan de pita en una bandeja para hornear; un lado debe estar fuera del formulario y los bordes deben estar levantados.
5. Corte las hojas restantes en rectángulos del mismo tamaño que coincidan con la forma y el tamaño de la bandeja.
6. Remoje un trozo de pan de pita en una mezcla de yogur y huevos, y colóquelo en el fondo del molde, encima de la capa inferior.
7. Distribuya encima una porción de los ingredientes del requesón y luego coloque nuevamente el lavash empapado en kéfir.
8. Unte el pan de pita relleno con capas. Humedezca la última sábana y recuéstese sobre la cuajada. Cubra con la parte colgante de pan de pita seco y meta sus bordes debajo.
9. Lubrique la superficie con una pequeña cantidad de kéfir con un huevo.
10. Hornee en el horno a 160 ° C, 20-25 minutos. Dependiendo de las características del horno, puede requerirse una cantidad de tiempo diferente, así que asegúrese de que el khachapuri esté lo suficientemente dorado, pero no quemado.
Consejos y trucos útiles para recetas paso a paso para cocinar khachapuri
- El pastel formado debe perforarse con un tenedor en varios lugares antes de hornear; esto permitirá que salga el vapor.
- El plato se sirve caliente, pero el queso no debe gotear, sino estirar, por lo que debe dejarlo reposar después de hornear durante 10 minutos.
- Como el khachapuri se fríe sin aceite, es mejor usar una sartén para panqueques con un revestimiento antiadherente, y para hornear en una bandeja para hornear, cúbrala con papel pergamino.
- Para hacer que el plato sea más rojizo, puede engrasarse ligeramente con mantequilla incluso durante la cocción.
- En el proceso de cocción, el queso se puede estratificar, por lo tanto, para evitar esto y hacerlo homogéneo, se debe poner un huevo en el relleno, un poco de agua y harina.
