Piernas tiernas, jugosas y rosadas: a todos les encanta, pero no todos saben cómo lograr este efecto. El secreto es muy simple: la mayonesa, en la que se en escabeche el pollo o se unta la superficie del jamón, justo antes de cocinar.
Principios generales para la preparación de jamón en mayonesa
• Las piernas se cocinan enteras o se cortan en trozos. Hay recetas y jamón relleno. El pollo se hornea, se fríe en una sartén o parrilla común. No menos popular kebab de las patas, que se puede hornear sobre brasas o simplemente en el horno.
• El sabor de cualquier plato depende de la frescura del producto principal. Trate de obtener piernas frías, cuya apariencia es fácil de determinar la calidad. Su piel debe ser de color uniforme, sin salpicaduras, hematomas o daños. El pollo fresco de alta calidad no tiene un olor extraño, y su grasa siempre es ligera.
• La mayonesa se usa para marinar o untar las patas de pollo. Se recomienda tomar una salsa grasosa, pero si se desea, se puede reemplazar por una baja en calorías. Otros productos que mejoran el sabor del plato terminado se pueden mezclar en adobos y "revestimiento". Puede ser salsa de tomate, manzanas, ácido cítrico, ajo, queso y otros que combinan bien con el pollo.
• La guarnición para tales platos puede ser vegetales frescos o ensaladas de ellos. Los más populares son las papas, el arroz hervido o la pasta. A menudo, el jamón se cocina con una guarnición, por ejemplo, al horno con mayonesa en una almohada de papa.
Muslos de pollo en mayonesa fritos en una sartén con ajo
Ingredientes
• tres patas grandes;
• una pequeña cabeza de ajo (6 dientes);
• mayonesa - 100 ml;
• aceite refinado;
• especias "Para asar pollo".
Método de cocción:
1. Lave las piernas con agua fría. Seque con una toalla y corte por la mitad a lo largo de la articulación en dos: separe la parte inferior de la pierna del muslo.
2. Mezcle la sal con las especias en un tazón pequeño, puede agregar un poco de pimienta molida. Frotamos bien las piernas por todos los lados con la mezcla aromática y dejamos 15 minutos para que el pollo absorba los aromas de los condimentos.
3. Coloque la mayonesa en un tazón espacioso, triture el ajo y mezcle.
4. Coloque las patas en un tazón con salsa de mayonesa, mezcle, cubra y ponga la marinada en el refrigerador por una hora.
5. En una sartén de paredes gruesas, caliente una pequeña cantidad de aceite y baje rápidamente las patas marinadas en mayonesa. Cocine a fuego medio, volteando periódicamente para que el pollo se fríe uniformemente.
Muslos de pollo en mayonesa fritos en pan blanco
Ingredientes
• dos patas de pollo medianas;
• una y media cucharadas de mayonesa;
• media cucharada de condimento preparado "Para pollo rosado";
• ajo;
• 50 ml de aceite no aromático;
• medio vaso de galletas blancas gruesas.
Método de cocción:
1. Piernas lavadas y secas, cortando a lo largo de la articulación, divididas en dos partes. Muslo separado adicionalmente cortado por la mitad.
2. Mezclamos la mayonesa con los condimentos, agregamos un poco de sal y ajo, trituramos en un rallador o prensamos (dos dientes pequeños). Revuelva, sumerja el pollo en la marinada y cubra cuidadosamente con él. Cerrando bien el tazón, deje las piernas marinadas durante media hora. Si se coloca en el refrigerador, aumente el tiempo a una hora.
3. Sin limpiar la marinada, enrolle los trozos de pollo marinados en pan rallado e inmediatamente sumérjalos en aceite caliente. Freír por todos lados hasta que estén doradas. Los trozos pequeños se fríen durante media hora.
4. Las pastas para las piernas de pollo las puede preparar usted mismo. Para hacer esto, muele el pan blanco bien endurecido con una picadora de carne.
Muslos de pollo rellenos al horno con mayonesa, salsa de tomate y queso en papel de aluminio
Ingredientes
• kilogramo de muslos de pollo (3 piezas);
• 200 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• cebolla grande;
• 150 gramos de queso fresco "holandés";
• zanahoria grande;
• ajo;
• 100 gr. salsa de tomate picante;
• mayonesa - 75 gr .;
• tres cucharadas de aceite congelado;
• 0.5 cucharadas de albahaca seca y en puré.
Método de cocción:
1. Lavamos los productos semiacabados de pollo y los secamos con toallas de papel. Con cuidado, para no dañar la forma en que eliminamos la piel de la media. Al llegar al cartílago inferior, cortamos el hueso. El cartílago en sí y un pequeño trozo de hueso en la piel deben permanecer.
2. Separe el filete del hueso, córtelo en cubos medianos y deje la piel a un lado.
3. Prepare el relleno de champiñones. Pique finamente la cebolla, zanahorias peladas picadas con un rallador grueso. Lavamos, secamos los champiñones y los cortamos en platos pequeños y delgados.
4. Después de calentar una cucharada de aceite en una sartén de paredes gruesas, baje los champiñones triturados y, revolviendo, fríalos hasta que desaparezca la humedad. Pon los champiñones ligeramente dorados en un plato.
5. Agregue la mitad del aceite restante a la sartén, deje las zanahorias hasta que se ablanden y, como los champiñones, transfiéralo a un plato aparte.
6. En la misma sartén, calienta el aceite restante, pon las cebollas en él. Freír durante ocho minutos, revolviendo hasta que las piezas adquieran un tono apetitoso y ligeramente dorado.
7. Combine las zanahorias con las cebollas en la sartén, agregue los champiñones. Sal, agregue albahaca y un poco de pimienta molida. Agitando, caliente el relleno a fuego lento durante un minuto, luego póngalo en un tazón.
8. En un hongo caliente asado en un rallador grueso, muela la mitad del queso cocido, agregue trozos de pollo. Mezcle bien el relleno: las pajitas de queso deben derretirse un poco.
9. Con el relleno preparado, rellene suavemente la "media" de la piel, dándole la forma original de la pierna. Arreglamos el borde con una brocheta de madera empapada en agua (un palillo de dientes), colocamos patas falsas en el centro de una gran lámina de aluminio.
10. Levante los bordes libres de la lámina, comprima en lugares para que se formen lados altos.
11. Cocinar la salsa. Mezcla ketchup con mayonesa. En un rallador grueso, frote el queso en la mezcla y, con la ayuda de un fino, tres dos dientes de ajo, mezcle.
12. Vierta la falsedad cocida en la salsa cocida y colóquela en el horno durante una hora. Cocine a una temperatura de 180 grados.
Jugosas brochetas de jamón en mayonesa
Ingredientes
• piernas refrigeradas, pollo - 1 kg;
• 150 gr. mayonesa, preferiblemente casera, sin mostaza;
• mantequilla - 50 gr .;
• ajo.
Método de cocción:
1. Pelar dos dientes de ajo pequeños y picarlos finamente.
2. Piernas lavadas y bien secas, dividimos la articulación en dos partes: el muslo y la parte inferior de la pierna. Cadera cortada a lo largo del hueso.
3. Tome una cucharadita de sal, media cucharada de pimienta molida, agregue ajo y mezcle bien. Después de frotar los trozos de pollo con la mezcla, déjalo reposar durante 10 minutos.
4. Derrita la mantequilla, mézclela con mayonesa. En la superficie de las piezas hacemos pinchazos, engrasamos generosamente con salsa de mayonesa. Mezclar y dejar en frío durante al menos una hora.
5. Trozos de pollo en escabeche, perforando a lo largo del hueso, ensarte brochetas y cocine el kebab sobre brasas. En casa, se pueden hornear en el horno colocando brochetas con pollo en la parrilla.
Piernas tiernas en mayonesa a la parrilla
Ingredientes
• un kilogramo de muslos de pollo medianos;
• medio vaso de kéfir bajo en grasa;
• un vaso y medio de mayonesa;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• cuatro sombrillas de clavel;
• una cucharada de azúcar;
• media cucharadita de limones.
Método de cocción:
1. Comenzamos con la marinada: combine la mayonesa con el kéfir, agregue ácido cítrico, clavo, azúcar y pimienta de Jamaica, mezcle.
2. Enjuague las piernas, golpee ligeramente, colocando una capa de polietileno denso, extendido en un tazón. Vierte el pollo con la marinada de mayonesa y kéfir y coloca el tazón en la cámara común del refrigerador por un día. Después de esperar el tiempo establecido, lo obtenemos y, durante una hora o media, lo dejamos sobre la mesa para calentarlo.
3. A fuego moderado calentamos la sartén. Extendemos las piernas sobre él, freímos durante media hora, volteándolo cinco veces.
4. Puedes hornear las patas en el horno o asarlas sobre brasas calientes.
Mayonesa al horno con manzanas y salsa de tomate al horno
Ingredientes
• seis patas grandes;
• manzana agridulce;
• un vaso de salsa picante de tomate;
• 150 gr. mayonesa
• ajo;
• miel aromática líquida;
• aceite vegetal;
• jugo de 1/3 del limón mediano;
• canela en polvo;
• semillas de sésamo.
Método de cocción:
1. Enjuague las piernas con agua fría. Córtelos a lo largo de la unión, seque los trozos con toallas de papel.
2. Usando una capa delgada, corte la cáscara de la manzana y frótela con un rallador mediano. Mezcle virutas de manzana con jugo de limón. Agregue mayonesa, salsa de tomate y frote finamente 2 dientes de ajo aquí, mezcle.
3. Frote el fondo de la sartén con una fina capa de aceite. Cubre los trozos de jamón con la mezcla preparada y colócalos en la asadera preparada. Espolvorea canela encima, vierte miel, espolvorea con semillas de sésamo.
4. Coloque la bandeja para hornear en el horno, calentándola a 180 grados. Instalar en el medio del horno. Horneamos hasta que estén cocidos, vertiendo sistemáticamente el jugo que se acumula en el fondo de la sartén.
5. Cuando se pincha, un líquido claro debe sobresalir de las patas horneadas.
Muslos de pollo en mayonesa horneados sobre una almohada de papa
Ingredientes
• un kilo y medio de papas;
• siete patas grandes;
• 100 ml de aceite congelado;
• crema agria - 250 gr .;
• 400 gr. mayonesa
• seis cebollas pequeñas;
• ajo.
Método de cocción:
1. Pele las papas, corte los tubérculos en palitos delgados de tamaño mediano. Extender en un bol, agregar un poco de aceite, mezclar. Extendemos las papas en una capa uniforme sobre la asadera. Encima de eso, colocamos la mitad de los aros de cebolla, empujando suavemente la capa de papa y vertimos medio vaso de agua.
2. Coloque la crema agria en un recipiente hondo, mézclela con mayonesa. Agregue, frotando sobre un rallador fino, un diente de ajo grande. Sal y mezclar bien la salsa.
3. En la mezcla preparada, sumerja las piernas una a la vez y póngalas sobre las papas. Tratamos de cubrir toda la capa de papa con pollo.
4. Cubra la olla con papel de aluminio, engarzando firmemente a lo largo del perímetro del borde, y colóquela en el horno, hornee a 170 grados. Cuando las papas se ablanden bien y las patas estén horneadas, retire la lámina y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno; hornee durante cinco minutos, hasta que estén doradas.
Trucos de cocinar jamón en mayonesa
• No es necesario usar mayonesa comprada. Si sabes cocinar la salsa tú mismo, tómalo mejor.
• Use especias, agregarán sabor al plato. Puede tomar hierbas y especias compradas por separado, así como conjuntos de ellas ya preparadas: especias "Para platos de pollo" o "Para pollo".
• Si planea hornear pollo con papas, primero hierva los tubérculos ligeramente, y después de enfriar, pique, según lo requiera la receta. Se garantiza que las papas alcancen la preparación junto con las patas y se horneen de manera uniforme.
