Por alguna razón, el maíz ha echado raíces en la cocina eslava oriental, principalmente en escabeche. También les gusta hornearlo a la parrilla, o simplemente roer las orejas hervidas en la playa al comienzo de la temporada de terciopelo. Esto es completamente en vano.
Si estudia cuidadosamente la composición nutricional y las valiosas propiedades del maíz dulce, solo puede preguntarse por qué las personas todavía están buscando un medio para perder peso y limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, radionucleidos libres. ¿Por qué no incluirlo en una dieta regular para personas que padecen diabetes, alergias de diversos orígenes, enfermedades de los vasos sanguíneos, el corazón y los órganos digestivos? ¿Por qué tomar medios dudosos para desarrollar músculo cuando hay maíz (maíz) dentro del alcance geográfico y económico, uno de los primeros cereales que proporcionó pan a la humanidad?
Tenga en cuenta que en el maíz contiene hasta 80% de ácidos grasos insaturados, que para muchos productos es muy raro. Las luminarias de la medicina y los médicos locales insisten constantemente en el papel inestimable de estos compuestos, los sitios web están llenos de publicidad de suplementos dietéticos, en los que el mercadeo en red ofrece obsesivamente comprar un remedio mágico para la salud y la longevidad a precios increíbles, mientras que en los estantes de los supermercados los paquetes con harina de maíz están "aburridos" que cuesta un centavo La sémola de maíz y la harina no contienen gluten, y este hecho merece el interés de los fanáticos de una dieta sin gluten, pero no confunda la harina de maíz con almidón, uno de los productos derivados del mismo cereal.
Entonces, es hora de participar en la popularización de platos de sémola de maíz o harina, y afortunadamente, se han conservado buenas recetas en las cocinas de América Latina, la Península de los Balcanes. La sémola de maíz se ha arraigado en la cocina caucásica y en algunas cocinas del continente asiático. Esto lo ayudará a encontrar buenas ideas culinarias para sus propias recetas.
Mamalyga de sémola de maíz: principios tecnológicos básicos
Mucha gente ha escuchado que mamalyga es una papilla de maíz espesa, un plato tradicional y favorito de la cocina moldava. Hay una falsa opinión de que mamalyga es un tipo de pan moldavo. Esto no es del todo cierto, aunque también existen recetas de pan de harina de maíz, pero no se agrega más del 30% a la masa de pan.
Desde sémola de maíz, como de cualquier otro, puede cocinar muchos platos, pero como estamos hablando de mamalyga, nos centraremos en la tecnología de cocinar este plato, como base de otras recetas deliciosas. En Moldavia, la mamalyga siempre se sirve con salsas, aperitivos y no es un plato independiente.
La razón principal de la indiferencia hacia el plato radica en la complejidad de cocinar gachas de maíz. Lo más probable es que esta tecnología no haya sido dominada por las amas de casa de la parte de Europa del Este de los países de la CEI. Cocinar gachas de maíz es realmente diferente de cocinar platos de trigo sarraceno, avena, arroz y otros, tradicionales para nuestra cocina eslava oriental, cereales. Pero, como dicen, no son los dioses los que queman las ollas, y todo sucede una vez por primera vez.
Primero, tenga en cuenta que la harina de maíz tiene un grado diferente de molienda, como trigo, centeno, cebada y todos los demás cereales. Para mamalyga es necesario usar los granos de la mejor molienda. En otras palabras, esto no es cereal, sino harina. Es importante señalar aquí que las variedades de maíz blanco y amarillo son significativamente diferentes y afectan el sabor de las gachas de maíz. Para la preparación de maíz o polenta, popular en la cocina italiana, así como variedades de gachas de maíz en países europeos, se utiliza principalmente harina amarilla. Las georgianas, azerbaiyanas y otras cocinas de los pueblos del Cáucaso son ricas en platos de harina de maíz blanco. En México y los países de América Central y del Sur, el lugar de nacimiento del maíz, todas las variedades conocidas de maíz se utilizan en la cocina.
Entonces, si desea probar platos de otras cocinas nacionales de sémola de maíz, preste atención a esta característica, porque de lo contrario no tendrá éxito: el sabor de las gachas de maíz amarillo es pronunciado, en contraste con las gachas de cereal blanco.
Ahora pasemos a una descripción detallada de la tecnología de cocción de mamalyga o polenta: elija el nombre que desee, pero el principio básico es el mismo.
La receta principal para mamalyga de sémola de maíz
La consistencia de las gachas es viscosa. La relación de agua a harina de maíz es 1: 3, para 500 g de harina se requieren 1,5 l de agua. Si las gachas se hierven en leche, la leche se combina con agua en una proporción de 1: 4. Tiempo de cocción: al menos 40 minutos. Los primeros 15 minutos, la papilla se cocina con calentamiento intensivo, y después de eso, la temperatura de calentamiento cae a los valores mínimos, y se sigue cocinando a fuego lento. La sal y un tercio de la harina de maíz tamizada y seca se agregan al agua hirviendo. Las gachas se cocinan con agitación constante hasta que comience a espesar. Luego, en el centro de la sartén, es necesario instalar un rodillo de madera, y con una espátula de madera, mueva constantemente la papilla del borde del plato para que la papilla no se queme y el agua se evapore de manera uniforme. Para un sabor más delicado, al comienzo de la cocción, se agrega mantequilla u otras grasas, dependiendo de la guarnición, que seguramente se servirá con mamalyga.
Surge la pregunta: ¿dónde dejar el cereal después de tamizar? Para un buen cocinero, todos los productos se utilizan al máximo, y no debe haber grandes desperdicios. Remoje el cereal en leche o agua, agregue verduras, frutas, queso crema o requesón, carne picada, especias y chuletas de cocción, albóndigas, albóndigas, muffins: una fantasía culinaria lo ayudará a elegir la receta correcta. Pero cocine mamalygu solo con harina, porque es la base del plato.
Las gachas preparadas y enfriadas se transfieren al plato, volteando la sartén. Parece un pastel, grueso y no friable. De hecho, la papilla de maíz en esta forma es un producto semiacabado a partir del cual puede cocinar muchos platos interesantes: aperitivos, guisos, panecillos e incluso postres, si no olvidó agregar azúcar al agua durante la cocción. La capa enfriada no se corta con un cuchillo, sino con un hilo duro, piezas del tamaño y forma deseados.
Ahora veamos qué se puede preparar más lejos de mamalyga. A continuación hay recetas que se pueden preparar en el original o modificar agregando sus propias ideas.
1. Sémola de maíz y huevos revueltos con jamón, queso y verduras.
Un desayuno rápido y abundante para toda la familia es el sueño de todas las mujeres. Si el desayuno, además, se verá original para que la familia no actúe mal en la mesa, entonces este es el comienzo de un día exitoso. Existe tal opción.
Productos:
Mamalyga 0.6 kg (según la receta principal)
Huevos, dieta 6 pcs.
Leche 200 ml
Jamón 400 g
Ghee 100 g
Cebolla Verde 300 g
Tomates 250 g
Sal
Orden de preparación:
Prepare mamalyga con leche por la noche, como se describe en la receta principal. Transfiera a un paño, en un plato y deje hasta la mañana. Por la mañana, córtelos en cubos con un hilo, o si el diámetro de la sartén y la sartén en la que se cocinó la papilla es el mismo, divida la papilla en el círculo, con capas de 1,5 cm de espesor.
Lubrique una sartén profunda con un mango extraíble con aceite, coloque una capa de maíz en ella. Coloque los tomates en rodajas encima, ponga el jamón sobre los tomates, cortados en cubitos. Vierta la mantequilla ligeramente derretida, ponga en un horno precalentado y hornee hasta que esté rosado. Si lo desea, puede espolvorear jamón con pimienta negra molida, reemplazar con otra carne, manteca o salchichas.
Batir los huevos hasta 2-3 veces el volumen, sal y verter la leche fría. Vierte la masa encima. Hornee hasta que esté cocido bajando la temperatura en el horno a 90 - 100 ° C. Tan pronto como la tortilla esté lista, vierta el plato con el ghee restante y espolvoree con cebollas verdes picadas. ¡Estas son las tartas que puedes cocinar para el desayuno!
2. Mamalyga de sémola de maíz: una deliciosa merienda con queso
¿Después del desayuno dejó Mamalyga? Las gachas moldavas pueden incluso convertirse en un elemento de una cena romántica agregando muy pocos ingredientes, utilizando una técnica de cocina especial.
Ingredientes
Mamalyga 200 g
Queso blando (50%) 300 g
Licor de cereza (tintura) 20 ml
Coñac 30 ml
Vino seco, blanco 200 ml.
Ajo
Comino
Mantequilla
Nuez moscada
Pimienta molida
Cocina
Comience eligiendo los platos correctos: se deberá servir un aperitivo caliente sobre la mesa en el recipiente en el que se horneará en el horno. Por lo tanto, elija una hermosa forma resistente al calor y prepare un soporte de metal.
Corta el cerdo pequeño en cubos pequeños, círculos (usando una muesca) u otras formas. Ralle bien la fuente para hornear con aceite mezclado con ajo picado. Precalentar el horno a 200 ° C. Vierta el vino caliente mezclado con especias en el molde, ponga rebanadas de maíz cubierto con finos platos de queso, que deben tener un diámetro ligeramente mayor que las tazas de maíz. Espolvorea queso con semillas de alcaravea: decorará el plato y mejorará la digestión. Coloque el plato en el horno, espere hasta que el vino se haya evaporado, el queso se derrita y cubra con una costra ligeramente dorada. Coloque el plato inmediatamente en el soporte y vierta un cóctel de coñac y licor de cerezas. Apague las luces y encienda la merienda. Cuando el alcohol se quema, puedes intentarlo. No te olvides de servir vino tinto con el plato.
3. Mamalyga de sémola de maíz: "koloboks" con queso y cilantro
Prueba otra deliciosa opción de desayuno.
Queso Salmuera 400 g
Cilantro
Ajo
Hominy (gachas listas con leche) 1 kg
Pimentón seco 50 g
Sémola de maíz para empanar
Mantequilla 260 g
Freír
Guarnición:
Yogurt 800 ml
Salsa de tomate picante
Aceitunas negras
Salida: 4 porciones
Cocina
Triture las gachas con un tenedor y agregue 100 g de mantequilla. Frotar bien con las manos, hasta obtener una consistencia homogénea. Divida en trozos de 100 o 150 G. Vierta la sémola de maíz en la superficie de trabajo, forme pasteles redondos.
Triture el queso con un tenedor con la mantequilla restante, agregue especias, ajo y cilantro finamente picado. Ponga 1.5 - 2 cucharadas de relleno en las tortillas de maíz, enrolle las bolas, enrolle en el empanado de maíz. Fritos y servir con aceitunas, yogurt y salsa de tomate.
4. sémola de maíz: salchichas de hígado a la parrilla
Ingredientes
800 g pollo pollo
Cebolla salteada 250 g
Pimienta
Ajo
Sal
Mamalyga 500 g
2 huevos
Cocina
Mezcle bien el hígado preparado, la cebolla, el ajo, las especias y las gachas con una licuadora, hasta obtener una masa homogénea. Agregue huevos y forme productos semiacabados de forma cilíndrica, con un diámetro de no más de dos centímetros.
Freír en una rejilla. Sirva berenjenas al horno, tomates, salsa de ajo como guarnición.
5. sémola de maíz: magdalenas con frutas secas y crema
Si desea que los pasteles dulces sin gluten no tengan un toque distintivo de harina de maíz, pida harina de maíz blanca (de variedad blanca) a través de Internet. Puede intentar velar el sabor de los aditivos de confitería aromáticos: cacao, esencias de frutas, coñac o ron.
Cocina
Mamalyga en leche (ver la receta principal) 600 g
Aceite 200 g
Polvo de hornear 40 g
Surtido de frutas secas (frutas confitadas, pasas, albaricoques secos) 150 g
Vainilla 10 g
Azúcar 150 gy 200 g
Huevos 1.5 pcs. (1 yema y un huevo entero)
Licor de albaricoque (Amaretto) 100 ml
Naranjas 2 piezas
Agar 10 go gelatina 25 g
Crema, confitería 300 ml
Harina de trigo 140 g
Orden de preparación:
Retira la ralladura de las naranjas, reserva para preparar la masa. Combine el jugo con azúcar (200 g), hierva y agregue agar empapado. Hervir el jarabe durante unos cinco minutos. Verter en un plato plano con un lado bajo forrado con papel de aluminio. Cuando se endurece, corta la gelatina en cubos.
Pon los huevos en el tazón de la cosechadora y bate con azúcar. Agregue mantequilla suave, vainilla, licor. Puré de gachas cocinadas en leche, triturado con un tenedor, combinando con harina y frutos secos. Conecta ambas masas. Revuelva hasta el plástico.
Rellene los formularios de cupcake? partes del volumen, déjelos durante 15-20 minutos, permitiendo que suban. Hornee a 180 ° C.
Después de comprobar la preparación de los pastelitos con una brocheta de madera, transfiera los productos terminados a una servilleta de lino, fría.
Crema batida de confitería. Cubra la superficie de los pastelitos con crema de mantequilla con una bolsa de jigging, espolvoree con trozos de gelatina de naranja.
6. Mamalyga hecha de harina de maíz con calabaza y queso.
Ingredientes
Brynza (o requesón) 300 g
Menta
Mamalyga 600 g
Ajo
Calabaza al horno con azúcar 200 g
Nueces (cualquiera) 50 g
Mantequilla 90 g
Crema agria - para servir
Cocina
Poner hervido en agua, calentar mamalyga sobre una servilleta rectangular de lino o una gasa. Cubrir con un segundo paño. Con un rodillo, extienda una capa rectangular uniforme de papilla (1 cm). Cúbralo con una capa de queso feta relleno de ajo, menta picada y pequeños cubos de calabaza al horno. Forma un rollo. Colóquelo en la sartén preparada. Lubrique con mantequilla derretida y espolvoree con migas de nueces. Dorar en el horno y servir con crema agria, cortada en porciones.
Refunfuños de maíz: consejos útiles
Tenga en cuenta que la sémola de maíz está bien almacenada, pero no más de seis meses, en frascos bien cerrados. Al comprar cereales, verifique la fecha de su fabricación en el empaque.
La harina de maíz ayudará en el tratamiento de la hipertensión. Vierta una cucharada de harina con agua hervida durante la noche, revuelva. Por la mañana, drene el agua, deje el sedimento en un vaso y beba con el estómago vacío.
