La carne dulce y grasosa de lucioperca es una base excelente para hacer una verdadera sopa de pescado rusa. El pez zander se encuentra solo en agua limpia y, por lo tanto, se considera noble.
La oreja de lucioperca es rica, ligera y sabrosa. Satisface el hambre, da fuerza y elevación.
Oreja lucioperca - principios generales de preparación
Zander: el pez es muy grande. Su peso promedio alcanza los 8-10 kg. Hay pocos huesos en la carcasa, especialmente si extrae la parte espinal. Antes de preparar la lucioperca, debe limpiar y cortar:
• cortar aletas afiladas;
• eliminar las entrañas;
• cortar la cabeza;
• cortar la carcasa en porciones.
La cabeza y las aletas son útiles: puedes hacer un rico caldo con ellas.
Las papas, cebollas y zanahorias generalmente se colocan en la oreja de lucioperca. Algunas recetas usan cereales, champiñones, tomates. Estas son, más bien, variaciones sobre el tema de la sopa de pescado.
Oreja doble lucioperca
La sopa tradicional de lucioperca se cocina con verduras y condimentos básicos. Preparar una comida es simple, pero requiere un poco de atención. Para un caldo doble, necesita una cabeza, aletas, cola de pez.
Ingredientes
• una pieza o carcasa de lucioperca que pesa 600 gramos;
• cabeza, cola y aletas de lucioperca;
• dos zanahorias;
• cuatro papas;
• cebolla mediana;
• cinco a seis guisantes de pimienta negra;
• dos hojas de laurel;
• tres a cuatro ramitas de perejil;
• tres ramas de eneldo fresco;
• una cucharada de sal.
Método de cocción:
En tres litros de agua, cocine las partes cortadas de la carcasa (cola, cabeza, aletas) junto con una zanahoria y cebolla.
Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego, retire la espuma.
Sazone el caldo con pimienta, laurel.
Hervir durante media hora.
Corte las zanahorias según el tamaño en círculos o cuartos.
Cortar en dados las papas.
Tire los desperdicios de verduras y pescado del caldo terminado.
En el caldo colado poner zanahorias y papas, sal.
Lucioperca dividida en porciones.
Tan pronto como el agua comience a hervir, bájela cuidadosamente en una sartén y cocine por diez minutos.
Picar el perejil y el eneldo.
Llena la oreja con vegetación, deja que hierva lentamente durante unos cinco minutos y apáguela.
Verter en platos y servir.
Oreja cremosa de lucioperca
Esta versión de sopa de pescado es más fácil de preparar: no es necesario cocinar un caldo doble. Para una mayor riqueza, junto con una porción de carne, puede tomar la cabeza del pescado.
Ingredientes
• una libra de lucioperca;
• cabeza de pez;
• tres papas;
• dos zanahorias;
• cebolla grande;
• hoja de laurel;
• cinco guisantes de pimienta;
• dos cucharadas de mantequilla.
Método de cocción:
Cocine la lucioperca con la cabeza, las zanahorias y la mitad de la cebolla. Tiempo de cocción: no más de 10 minutos.
Saque la cabeza, verduras cocidas, deséchelas.
Picar las papas, mezclar con el caldo.
Corta el resto de la zanahoria y la cebolla en cubos.
Freír las verduras en una cucharada de mantequilla.
Sazone la oreja con zanahorias fritas y cebollas.
Hervir las verduras a fuego lento hasta que estén cocidas.
Sazone la oreja con una cucharada de mantequilla.
Servir a la mesa.
Sopa de lucioperca con vodka
Espiga ligera y transparente de lucioperca: el mejor plato para relajarse después de un festín serio. Si le agregas vodka, resulta muy sabroso.
Ingredientes
• un trozo de lucioperca de un kilo y medio de peso;
• cabeza, aletas, cola de lucioperca;
• rebanada de cien gramos de raíz de apio;
• dos cebollas;
• tres zanahorias;
• cinco papas;
• un montón de eneldo fresco;
• dos hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta negra;
• dos guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal al gusto;
• un vaso de vodka 50 ml.
Método de cocción:
Pique el apio y la mitad de la norma de zanahorias y cebollas.
Cocine el caldo de la cabeza y las verduras. Tiempo de cocción: 30 minutos.
Corta las zanahorias restantes en rodajas o cubos.
Cortar las papas en rodajas, cebollas picadas.
Tire rodajas de verduras y una cabeza con aletas del caldo cocido.
En un caldo colado poner papas, zanahorias y cebollas sin freír, sal.
Después de hervir, baje la lucioperca en porciones.
Sazone con especias, sal si es necesario.
Cocine por no más de quince minutos.
Vierta el vodka, después de 5-6 minutos, sirva.
Sopa de lucioperca con crema "finlandesa"
Lo más destacado de esta receta es la crema y las especias. La verdadera oreja de lucioperca finlandesa hará las delicias de los amantes del pescado. Para que un plato revele todo su encanto, necesita tiempo. Al día siguiente, el oído se volverá más sabroso.
Ingredientes
• setecientos gramos de filete de lucioperca;
• un vaso de crema;
• tres cebollas;
• un manojo de cebollas verdes con un peso de trescientos gramos;
• setecientos gramos de papas;
• cualquier verdura al gusto;
• varios guisantes de pimienta blanca y negra;
• una cucharadita de albahaca seca, tomillo y cilantro;
• ramita de albahaca fresca;
• sal al gusto.
Método de cocción:
Filete de lucioperca cortado en rodajas grandes.
Patatas cortadas en tazas.
Cebollas finamente picadas.
Cortar el puerro en aros.
En el fondo de la sartén, mezcle la pimienta blanca y la negra.
Coloque capas: cebollas, cebollas verdes, rodajas de pescado, papas.
Vierta el contenido de la sartén con agua dos dedos sobre la papa (unos 2 cm) y envíe a fuego medio.
Desde el momento de hervir, cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas, sazone la oreja de lucioperca con hierbas y sal.
Sin mezclar las capas, vierta la crema.
Después de que la crema hierva, pruebe el plato y, si es necesario, agregue sal.
Calentar durante tres minutos y apagarlo.
Deje el plato debajo de la tapa durante media hora para insistir.
Al servir, vierta las verduras picadas en los platos.
Lucioperca con mijo
Esta versión de sopa de pescado es muy satisfactoria debido a la combinación de papas, mijo y pescado. Obtenga una gran cena para toda la familia.
Ingredientes
• una libra de lucioperca;
• medio vaso de mijo;
• tres papas;
• cebolla;
• zanahorias medianas;
• hoja de laurel;
• sal al gusto;
• medio vaso de eneldo fresco picado;
• cinco guisantes de pimienta negra.
Método de cocción:
Hervir el pescado en tres litros de agua.
Tan pronto como el agua comience a hervir, vierta el laurel y la pimienta en el caldo, sal.
Cuando la carne comienza a separarse fácilmente de los huesos, está lista.
Retire el pescado en un plato, cuele el caldo.
Enjuaga el cereal.
Cortar en dados las papas.
Corte zanahorias arbitrariamente en cubos o círculos.
Coloque el cereal en el caldo, hiérvalo después de hervir durante diez minutos.
Envíe papas, zanahorias y cebollas enteras a la sartén.
Mientras se hierve la oreja, la lucioperca hervida se corta en pedazos.
Picar las verduras.
Rodajas de lucioperca a la sartén.
Vierta la oreja en los platos, espolvoree con hierbas y sirva.
Sopa de pescado de lucioperca de Rostov con tomates
El ácido de tomate se combina con éxito con el sabor dulce de la lucioperca en esta variante de sopa de pescado. El plato es inusual y muy sabroso.
Ingredientes
• ochocientos gramos de lucioperca;
• tres tomates;
• tres papas;
• cebolla roja;
• dos cucharadas de hierbas frescas picadas, cilantro, eneldo, perejil;
• cincuenta gramos de mantequilla;
• pimienta, laurel y sal al gusto.
Método de cocción:
Hervir el pescado con laurel, sal y pimienta.
Cortar la lucioperca hervida en trozos.
Cortar las papas en tazas, la cebolla en medio aros.
Cocine las papas picadas y las cebollas en un caldo.
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en rodajas.
Cuando las papas estén hervidas, sumerja los tomates y las hierbas picadas en el oído, cocine por cinco minutos y apáguelos.
Ponga trozos de pescado en una sartén y vierta la oreja en soperas en porciones.
Sopa de lucioperca con champiñones
Es improbable que la receta original de sopa de pescado con champiñones remojados y leche deje indiferentes a los conocedores de platos de pescado. Esta versión inusual y sabrosa de la sopa de lucioperca es digna de un lugar en el libro de cocina.
Ingredientes
• un trozo de lucioperca que pesa ochocientos gramos;
• cuatro papas;
• doscientos gramos de champiñones secos;
• zanahoria mediana;
• cebolla mediana;
• un vaso de leche baja en grasa;
• una cucharada de harina blanca;
• cien gramos de mantequilla;
• un poco de verduras frescas;
• sal y pimienta;
• hoja de laurel.
Método de cocción:
Calienta la leche y vierte dos tercios del número total de hongos.
Moler el tercio restante de los champiñones en harina en un molinillo de café.
Cocine la lucioperca con especias, asegúrese de salar.
Saca el pescado, cortado en trozos.
Moler las papas en cubos.
Picar la cebolla y la zanahoria en tiras.
Champiñones empapados cortados en rodajas.
Sumerja las papas y los champiñones en caldo hirviendo.
En mantequilla, freír rápidamente la paja de cebolla y zanahoria. Agregue harina de trigo y champiñones a la sartén, mezcle.
Cuando la mezcla de harina se dore, vierta dos cucharadas de caldo de pescado en la sartén, hierva durante unos tres minutos y vierta la fritura en la sartén.
Sumerja las rodajas de pescado en la sartén.
Sirva la oreja a la mesa con verduras picadas y pan integral.
Zander Ear - Trucos y trucos
- Para limpiar fácilmente las escamas, la carcasa del pescado se puede frotar con sal. Esto eliminará la mucosidad, las manos no se resbalarán.
- La lucioperca tiene aletas puntiagudas. Se pueden usar guantes de goma para proteger las manos. Y para proteger la superficie de la cocina, es mejor limpiar el pescado bajo el agua o en una bolsa de plástico.
- La carne de lucioperca es muy saludable. Contiene muchas vitaminas, aminoácidos y proteínas.
- Hay pocos huesos en la lucioperca. La única parte ósea es la cresta. Si los niños se comen la oreja, es mejor cortarla por completo o hervirla junto con la cabeza durante una gran cantidad y luego colar el caldo.
- Para que el caldo de pescado sea más rico, no es necesario cortar las cebollas. Además, puede poner los tallos de perejil y eneldo durante la cocción, atándolos con hilo culinario.
- El vodka en el oído hace que el sabor del plato sea dulce y la carne de pescado suave.
- El triple oído es muy sabroso. Se cocina simultáneamente con tres tipos de pescado: lucioperca, perchas y pinceles.
