Las delicadas capas de mousse de chocolate en combinación con una base de galleta le permiten obtener un exquisito manjar, del que todos estarán encantados.
Por supuesto, para preparar este pastel necesitarás algo de habilidad, pero siguiendo las recetas paso a paso del artículo, incluso las amas de casa novatas podrán cocinar el pastel.
Pastel "Tres chocolates" - los principios básicos de preparación
Se prepara un pastel en forma desmontable. Como base, por regla general, usan una galleta, que está mejor preparada de antemano. Para esto necesitas huevos, azúcar y harina. Las claras de huevo, separadas de las yemas, se batieron en una espuma fuerte, agregando gradualmente azúcar granulada. Luego, las yemas se introducen una a la vez. Reduciendo la velocidad de la batidora, vierta harina en la espuma de huevo. La masa se hornea y se enfría. Si no desea molestarse con galletas, la base se puede hacer con galletas mezclándolas con mantequilla.
La base para los tres tipos de mousse se prepara en crema. Se baten en una espuma espesa y se envían al refrigerador. La gelatina se empapa y se deja hinchar.
El chocolate blanco, negro y con leche se disuelven por separado sobre una olla de agua hirviendo. Se agrega gelatina hinchada a la mezcla de chocolate y se mezcla. La crema batida se divide en tres partes idénticas. Se agrega un tipo de chocolate a cada uno y se mezcla.
La base se coloca en forma desmontable. Mousse con chocolate blanco se extiende sobre él, se envía al congelador para que se adhiera. Así que coloca los tres mousses de chocolate uno encima del otro.
La parte superior del pastel se puede recubrir con chocolate o glaseado espejo.
Receta 1. Pastel "Tres chocolates"
Los ingredientes
Bizcocho
licor cremoso;
harina - 120 g;
azúcar blanco - 165 g;
desagüe aceite - 110 g;
huevos - 4 piezas;
barra de chocolate negro;
vainillina
polvo de hornear - 11 g.
Mousse
licor cremoso - 150 g;
drenaje de aceite - 90 g;
gelatina - 24 g;
crema grasa - 600 ml.
Rellenos de Mousse
dos barras de chocolate negro 72%;
dos barras de chocolate con leche sin relleno;
Dos azulejos de chocolate blanco.
Glaseado
desagüe aceite - 50 g;
crema - 50 ml;
barra de chocolate blanco.
Método de cocción
1. Para la prueba, las proteínas se separan de las yemas. Batir la mantequilla suave con el azúcar. Rompemos el chocolate negro y lo derretimos a fuego mínimo. Agregue una pizca de sal, chocolate derretido y yemas a la mantequilla batida. Batir todo junto hasta espléndido.
2. Batir las proteínas enfriadas con azúcar en una espuma densa. Combina la harina con vainilla y polvo de hornear. Poco a poco vierta en la mezcla de mantequilla y chocolate y mezcle. Ahora introducimos proteínas batidas y mezclamos suavemente con una cuchara, movimientos de abajo hacia arriba. Vierta la masa en una forma engrasada y hornee durante 40 minutos a 180 C. Luego enfríe y forme pergaminos altos a su alrededor.
3. Remoje la gelatina empapada en 150 ml de crema fría. Mezclar y dejar hinchar. Batir la crema restante en una espuma densa y enviarla al refrigerador.
4. A fuego mínimo en una cacerola, disuelva el chocolate negro con 90 g de mantequilla. Agregue un tercio de la gelatina hinchada y 50 ml de licor a la mezcla. Mezclar, enfriar un poco y combinar con un tercio de crema batida. Vierte la mousse en una galleta y colócala en el congelador.
5. De acuerdo con el mismo esquema, preparamos dos rellenos más, solo con chocolate blanco y con leche. Divida la crema batida restante por la mitad. En uno, agregue la mezcla de chocolate y leche, y en la segunda mezcla de chocolate blanco.
6. Saque el pastel, esparza la mezcla con chocolate con leche y vuelva a colocarlo en el congelador. Luego extiende la última capa de chocolate negro.
7. En una cacerola pequeña, derrita el drenaje. mantequilla, agregue chocolate blanco y crema. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, retírela, enfríe y vierta el pastel una hora antes de servir.
Receta 2. Receta de pastel "Tres chocolates" con glaseado de espejo
Los ingredientes
Base
30 g de azúcar en polvo;
dos huevos
azúcar granulada - 50 g;
50 g de harina.
Mousse
leche - 150 ml;
15 gelatina;
450 ml de crema de grasa;
cuatro yemas;
40 g de azúcar blanco;
40 g de chocolate blanco, amargo y con leche.
Jarabe de impregnación
10 g de cacao de alta calidad;
50 g de azúcar;
50 ml de agua purificada.
Esmalte espejo
3 g de gelatina;
50 ml de agua potable;
10 g de cacao;
azúcar blanco - 50 g;
10 g de jarabe de glucosa o miel líquida.
Método de cocción
1. Separar las claras de las yemas. Agregue la mitad del azúcar a las yemas y bata hasta que la masa aumente de volumen. Batir las proteínas con el azúcar restante por separado hasta picos estables. Insértelos lentamente en las yemas y mezcle suavemente. Tamizar la harina y amasar la masa con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
2. Cubra la sartén con pergamino. Dibuje un círculo en forma de forma desmontable y extraiga la masa de la bolsa de pastelería a lo largo de su diámetro, comenzando desde el medio.
3. Para remojar, prepare el jarabe de agua, cacao y azúcar. Combina los ingredientes y prende fuego moderado. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Genial
4. Vierta la gelatina con un poco de agua potable y deje que se hinche. Combina las yemas con la mitad del azúcar y muele hasta que estén blancas.
5. En un recipiente refractario, combine la leche con 150 ml de crema y el azúcar restante. Colocar en una olla de agua hirviendo y calentar. Vierta un poco de crema en las yemas y agite con un batidor. Verterlos en el resto de la mezcla cremosa y calentar, revolviendo continuamente, hasta que espese un poco. Retire la crema del baño de agua e inyecte la gelatina hinchada. Barajar
6. Divida la crema en tres partes. Agregue chocolate a cada uno: leche, blanco y amargo. Revuelva hasta que se disuelva.
7. Batir la crema restante hasta picos estables y distribuir uniformemente en tres cremas. Mezcle suavemente de arriba a abajo. Coloque el pastel en forma desmontable. Agregue mousse de chocolate negro. Poner en el congelador para que se adhiera. Por lo tanto, coloque la mousse de chocolate blanco y con leche.
8. Remoje la gelatina para el glaseado. Mezclar azúcar con cacao. Agregue agua y glucosa a ellos. Ponga la mezcla a fuego lento y hierva. Agregue la gelatina hinchada a la mezcla y mezcle con un batidor para que no haya burbujas. Enfriar y extender suavemente sobre la superficie del pastel.
Receta 3. Receta de pastel "Tres chocolates" con cereza
Los ingredientes
Base de esponja
cereza - 300 g;
huevos - 4 piezas;
vainillina
chocolate negro - 2 azulejos;
cacao - 5 g;
desagüe aceite - medio paquete;
azúcar - 30 g.
Capa media
azúcar granulada - 30 g;
crema grasa - 350 ml;
Cacao - 50 g;
chocolate con leche - 2 azulejos;
agua potable - medio vaso.
Capa superior
agua helada - 30 ml;
crema grasa - 350 ml;
gelatina - 30 g;
chocolate blanco - uno y medio azulejos.
Método de cocción
1. Coloque el chocolate roto en un tazón y derrítalo en un baño de agua. Luego agregue el cacao y la mantequilla. Mezclar bien y enfriar. Por separado, batir las yemas con vainilla. Agréguelos a la masa de mantequilla de chocolate y mezcle hasta que quede suave.
2. Batir las claras con azúcar en una espuma densa. Agregue a la masa de chocolate y mezcle suavemente para que las proteínas no pierdan volumen. Vierte la masa en un molde dividido y hornea a 180 ° C durante media hora.
3. Para preparar la capa intermedia, derrita el chocolate y mézclelo con el cacao diluido en agua. Batir la crema, vertiendo gradualmente el azúcar, hasta picos suaves. Combina ambas mezclas y mezcla.
4. Mi cereza, saca las semillas y corta cada baya por la mitad. Los extendimos sobre una galleta enfriada en una capa uniforme. Vierte la mezcla con chocolate con leche en la parte superior, nivela y retira el frío hasta que se endurezca por completo. En la capa congelada extendimos las mitades de las bayas.
5. Vierta la gelatina con agua helada y déjela durante diez minutos. Vierta 100 ml de crema en una cacerola pequeña y hierva. Combinar con chocolate blanco y gelatina hinchada. Batir la crema restante hasta picos suaves e introducir en la masa de chocolate. Revuelva y extienda sobre la capa anterior. Dejar congelar.
Receta 4. Pastel de queso con tres chocolates
Los ingredientes
tienda de panecillos.
Crema principal
120 ml de licor;
queso crema "Philadelphia" - un paquete;
agua potable - una cucharada;
medio vaso de azúcar;
gelatina - una bolsa;
leche de vaca - 150 ml.
Mousse
amargo, leche y chocolate blanco: la mitad de la barra;
gelatina - 9 g;
masa de queso blando - 465 g;
crema grasa - 315 ml.
Método de cocción
1. Corte el rollo en trozos pequeños y póngalo en el fondo del molde dividido.
2. Comenzamos a preparar el bulto. Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche. Luego disuélvelo sobre una olla de agua hirviendo. Batir el queso con azúcar por separado durante varios minutos. Vierta la leche y bata bien nuevamente. Agregue gelatina y mezcle.
3. Batir la crema hasta obtener una espuma firme y estable. Remoje previamente la gelatina y disuélvala. Agregue la crema batida y la gelatina a la crema batida. Mezclar suavemente. Divide la mezcla en tres partes idénticas. Vierta chocolate blanco derretido en uno, negro en el segundo y leche en el tercero. Añadir a cada licor. Mezclar
4. Vierta la mousse de chocolate negro en un panecillo. Enviado por una hora en el frío. La segunda capa será mousse de chocolate con leche. Ponlo en el frío otra vez. Vierte la mousse de chocolate blanco con la última capa.
Receta 5. Pastel de tres recetas de chocolate con nueces
Los ingredientes
200 g de leche, chocolate amargo y blanco;
Licor de Amaretto - 50 ml;
15 g de gelatina;
cacao en polvo - 50 g;
6 yemas;
60 g de ciruelas. aceites
nueces y piñones - 20 g cada uno;
450 ml de crema espesa;
150 g de base de galleta terminada.
Método de cocción
1. Moler la base de galleta terminada en un rallador grueso. Agregue cacao, nueces picadas y licor a las migajas. Mezclar Lubrique el molde desmontable y coloque la miga de nuez de esponja en él, apisonándolo ligeramente.
2. Ahora haga tres capas de chocolate. Tome 5 g de gelatina para cada uno, 2 barras de chocolate blanco, amargo o blanco, 150 ml de crema batida y 20 g de mantequilla de ciruela. Disuelva el chocolate en un baño de agua, agregue mantequilla, yemas y gelatina hinchada. Revuelva y enfríe. Introducir crema batida y mezclar suavemente.
3. Vierta el mousse de leche sobre la capa de galletas y déjelo en frío para que se adhiera. La siguiente capa es mousse blanco, seguido de mousse de chocolate negro. Poner en frío hasta que se solidifique.
Receta 6. Pastel de tres recetas de chocolate con galletas
Los ingredientes
? Art. agua potable
125 g de ciruelas. aceites
200 g de chocolate amargo, blanco y con leche;
5 hojas de gelatina;
300 g de galletas de mantequilla;
300 ml de crema espesa;
750 g de requesón;
? Art. azúcar blanca
Método de cocción
1. Moler las galletas en migajas con una cosechadora. Agregue mantequilla suave y mezcle. Engrase ligeramente la forma desmontable con aceite. Extendemos la masa de migas de galletas en él y distribuimos a lo largo del fondo, formando los lados. Enviado durante media hora en el frío.
2. Batir el requesón con azúcar. Agrega la crema y bate nuevamente.
3. Remoje la gelatina durante cinco minutos en agua fría. Hervir un cuarto de vaso de agua, retirar del fuego. Exprimimos la gelatina y la disolvemos en agua caliente. Añadir a la mezcla de queso y batir. Divide en tres partes idénticas. Agregue chocolate blanco derretido a uno, leche al segundo y amargo al tercero.
4. Vierta la crema con chocolate blanco sobre una galleta. Ponemos en frío durante un cuarto de hora. Vierte la mezcla con chocolate con leche encima. Con la última capa, extendimos la capa con chocolate con leche. Ponemos en el refrigerador por la noche.
Pastel de tres chocolates - Consejos y trucos
Tome solo chocolate de alta calidad, los azulejos de repostería no funcionarán.
Para darle sabor, agrega extracto de vainilla o licor a la mousse.
Para evitar que el chocolate se queme, derrítelo en un baño de agua o microondas.
Entre capas puedes poner bayas o trozos de fruta.
