Las cremas de queso pueden considerarse un modelo de flexibilidad y estabilidad. Y si la primera ventaja implica una excelente compatibilidad con varios rellenos: nueces, puré de frutas, licores, coñac, la estabilidad significa una excelente preservación de la forma dada. La temperatura y el porcentaje de la base con rellenos saborizantes tienen poco efecto sobre tales cremas.
Crema de queso para pastel: principios generales de preparación
• En la preparación de cremas de queso para el pastel, use queso crema pastoso o requesón casero bajo en grasa. Una amplia gama de estos productos le permite elegirlos, incluso en función de las capacidades financieras. Desde el costoso queso crema puede elegir Mascarpone y la maravillosa Filadelfia. Las contrapartes más asequibles incluyen quesos de las marcas Riccott, Almette, President, Hochland y Violetto también son buenos.
• Es fácil preparar una masa cremosa a base de requesón o requesón cremoso, y resulta muy tierna e increíblemente sabrosa. El queso se bate con azúcar granulada o azúcar glas, después de lo cual se le introducen otros componentes, batiendo o revolviendo con un batidor. El éxito de la crema preparada depende no solo de la calidad de los productos y las proporciones adecuadas. Su temperatura también es de gran importancia. Si no sigue las recomendaciones de prescripción, la masa no puede azotar. En violación del régimen de temperatura recomendado de los productos, se produce un proceso de separación extremadamente desagradable.
• En la cocina, para la preparación de cremas de queso crema, además del producto de cuajada principal, use crema o mantequilla. La masa se endulza con azúcar granulada o polvo, aromatizada con vainilla, y al gusto, se le agregan bayas, chocolate o nueces picadas. La crema de queso crema no solo es un excelente relleno para el pastel, puedes decorarlo con postre e incluso sus lados. La mayoría de las cremas de queso son excelentes para la decoración, cuando se cocinan adecuadamente, mantienen su forma perfectamente y no se descongelan cuando están en una habitación cálida durante mucho tiempo. Utilizándolos para decorar el pastel, también puede teñir con colorante alimentario.
Una receta simple de crema de queso crema para un pastel
Una variante de crema de queso crema, en cuya preparación se utilizan dos tipos de queso: Mascarpone y Philadelphia. Cualquier capa de pastel se puede entrelazar, pero se combina más con blancos de galleta y miel. Se puede usar tanto para untar como para decorar pasteles.
Ingredientes
• grasa, 35%, crema - 350 ml;
• 120 gr. azúcar en polvo
• queso crema Mascarpone - 250 gr .;
• una cucharada de esencia de vainilla;
• 250 gr. Queso Philadelphia
Método de cocción:
1. Coloque ambos tipos de queso crema en un tazón y mézclelos, batiendo a baja velocidad con una batidora durante dos minutos.
2. Tamizando a través de un tamiz, agregue azúcar glas y continúe batiendo, aumentando gradualmente la velocidad, hasta obtener una masa esponjosa.
3. Retire la batidora, mezcle la masa con una espátula, retirando cuidadosamente el azúcar en polvo que se adhiere a las paredes. Agregue vainilla y continúe batiendo con una batidora.
4. Al verter en porciones pequeñas, ingrese la crema. Para que la masa bata bien, la crema debe estar fría. Póngalos previamente en el congelador, pero no más de 25 minutos.
5. Una masa de aire bien espesada puede usarse para untar la torta inmediatamente o ponerla en el refrigerador durante una hora, se volverá más espesa.
Tarta de crema de queso con requesón y chocolate blanco
Crema de queso chic, que puede ser no solo una gran adición a cualquier bizcocho, sino también un postre. Se prepara rápidamente, y lo más importante: simplemente, incluso un especialista culinario sin experiencia puede hacer frente a su preparación. Para un mejor paquete, los quesos deben calentarse a temperatura ambiente de antemano.
Ingredientes
• queso cottage casero no seco - 280 gr .;
• 150 gr. chocolate blanco, no poroso;
• 200 gr. Queso crema de mascarpone.
Método de cocción:
1. Muele el requesón casero, agrega el queso crema y déjalo por un tiempo en una habitación cálida. Para que la crema bata bien y no se estratifique, los productos deben estar lo más cerca posible de la temperatura ambiente.
2. Rompe el chocolate blanco en trozos, derrítelo con un baño de agua y déjalo enfriar.
3. Comience a batir ambos tipos de queso con una batidora. Cuando la masa se vuelve homogénea, una cucharadita, sin dejar de batir, introduce chocolate derretido en ella.
4. Coloque la masa preparada antes de aplicarla al pastel en la cámara general del refrigerador durante al menos dos horas.
Crema de tarta de queso crema universal con requesón y nueces
Crema de queso crema sin complicaciones y bastante versátil para pasteles y pasteles. Conserva su forma notablemente, solo se requieren tres productos para cocinar: azúcar en polvo, requesón fresco y crema de grasa. Los dos últimos ingredientes deben enfriarse. Es de destacar que se pueden seleccionar las proporciones de los productos, centrándose en sus preferencias de sabor. Pero vale la pena señalar que cuanto más queso cuajado, más confianza tendrá la masa resultante en forma.
Ingredientes
• crema, alta en grasas, no menos del 33% - 100 ml;
• 100 gr. azúcar, preferiblemente polvo casero;
• Requesón "Kaimak" - 400 gr.
Método de cocción:
1. Batir el requesón con una batidora durante un par de minutos con azúcar en polvo.
2. En otro recipiente limpio, completamente seco, batir la crema fría.
3. Combine las dos masas exuberantes y mézclelas, batiendo con una batidora a baja velocidad.
Tarta de crema de queso crema de nuez con queso cottage y gelatina
La receta de una crema de queso crema densa que definitivamente no se escapa. Más adecuado para nivelar el pastel. Se recomienda lubricar solo pasteles de galletas bien empapados.
Ingredientes
• una libra de requesón casero graso;
• un tercio de una cucharadita de cáscara de limón picada;
• 250 gr. azúcar blanco fino
• un vaso de crema grasa 33%;
• dos cucharadas de gelatina "rápida";
• 1 gr. azúcar de vainilla
• un pequeño puñado de nueces.
Método de cocción:
1. Moler el requesón en un tamiz, para que la masa sea más esponjosa y no contenga granos.
2. Vierta la gelatina de acuerdo con las instrucciones en el envase con medio vaso de agua fría.
3. Freír las nueces en una sartén seca. Enfriar y picar finamente con un cuchillo.
4. Batir la cuajada rallada con la adición de azúcar regular y de vainilla.
5. Batir, introducir la ralladura de limón y la gelatina hinchada.
6. En un tazón separado y seco, batir la crema y, mezclando suavemente, introducirlos en el requesón batido.
7. Agregue nueces tostadas picadas, mezcle y refrigere por dos horas.
Crema de queso crema para pastel de mantequilla
Una variante de la crema para decorar la parte superior del pastel y alinear sus lados. El pastel decorado puede calentarse durante mucho tiempo sin perder belleza. Al cocinar, es importante observar el régimen de temperatura correcto de los productos: el queso debe enfriarse y la mantequilla debe derretirse ligeramente.
Ingredientes
• extracto de vainilla - 2 cucharaditas;
• 100 gr. azúcar en polvo
• medio paquete de mantequilla, mantequilla alta en grasa;
• 340 gr. queso cremoso fresco de Mascarpone o Filadelfia.
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla ablandada en trozos y batir con la adición de azúcar en polvo en una masa exuberante.
2. Continuando batiendo, agregue el queso crema en una cuchara.
3. La crema cocida es suficiente para decorar un pastel con un diámetro de 25 cm. Si también necesita engrasar los pasteles, aumente la tasa de productos, teniendo en cuenta las proporciones proporcionadas.
Tarta de crema de queso con mantequilla y bayas
A los componentes principales de la crema de queso se agregan bayas frescas o congeladas. Antes de su uso, las frutas congeladas deben descongelarse adecuadamente, y para que no les quede un exceso de líquido, resistir durante un tiempo en un tamiz o en un colador. Como sabor, se usa vainilla en polvo. Se puede reemplazar con extracto de vainilla (1 cucharadita).
Ingredientes
• medio vaso de azúcar en polvo;
• 340 gr. cualquier requesón;
• una cucharadita de vainilla en polvo;
• una libra de bayas frescas o congeladas;
• 120 gr. mantequilla cremosa "tradicional".
Método de cocción:
1. Un par de horas antes de cocinar, coloque el queso en el compartimiento "tibio" del refrigerador, más cerca de la pared posterior. Eliminar el aceite, por el contrario, para ablandar.
2. A velocidad media, bata la mantequilla ligeramente derretida con azúcar glas durante siete minutos.
3. Agregue la vainilla, ponga el queso en la masa cremosa y vuelva a caminar con la batidora hasta obtener ligereza y uniformidad.
4. Mezcle las bayas descongeladas con una licuadora y mezcle cuidadosamente el puré de papas cocido con la crema.
5. La crema de pastel de queso con bayas se puede usar inmediatamente, antes de nivelar los lados del pastel, es mejor enfriarlo un poco.
Cake Cheese Cream - Consejos de cocina y consejos útiles
• Es aconsejable batir todos los componentes por separado, si se usa crema, se recomienda batirlos solo en un recipiente limpio, seco y siempre refrigerado previamente. En el proceso, primero comienzan a formar espuma y luego se espesan. Lo principal es no exagerar, con batidos prolongados e intensos, la crema puede convertirse en aceite.
• No es deseable verter todo el azúcar o polvo granulado en la cuajada o el queso crema a la vez. Para que el edulcorante se disperse más uniformemente y los cristales de azúcar se disuelvan por completo, intente agregarlo en pequeñas porciones de 1-2 cucharadas mientras continúa batiendo continuamente.
• Si coloca decoraciones de masilla en un pastel engrasado con queso crema, engrase los lugares de contacto con el chocolate derretido; la masilla no se derrite.
• Para batidora, son adecuadas tanto una batidora como una batidora. Lo principal es usar boquillas que no saturen innecesariamente la masa con aire. Una crema excesivamente aireada es más difícil de poner en un pastel.
• Para poner crema de queso en el pastel, puedes usar una espátula o una regla. Para aplicar joyas, es mejor usar una bolsa de pastelería con una variedad de boquillas.
• Muchos de los quesos cremosos tienen un sabor ligero y salado. Esto no estropeará el sabor del postre, sino que solo le dará un acento peculiar. Además, la crema siempre se puede endulzar aumentando la tasa de azúcar glas o arena.
