Algunas fuentes indican que el lugar de nacimiento de la coliflor es Siria, pero ya en el segundo milenio antes de Cristo, el vegetal era popular en la antigua Roma, no solo en la cocina de los aristócratas, sino también entre los pobres. En Rusia, los tipos modernos de repollo blanco eran comunes incluso en el período precristiano, y la coliflor blanca apareció por primera vez solo en la mesa de Catalina la Grande, y fue durante mucho tiempo un plato de aristócratas.
Muchos productos y platos de ellos en la cocina rusa se hicieron populares solo en la era postsoviética. La coliflor es un vegetal de dieta de esta lista. Pero su sabor y propiedades útiles fueron apreciados rápida y verdaderamente por los amantes de la comida y los nutricionistas. El problema, como antes, es que la variedad de platos de coliflor no es tan grande como, por ejemplo, los platos que incluyen papas. Intentemos expandirlo un poco agregando algunas recetas de cazuela.
Coliflor con huevos en el horno: los principales pasos tecnológicos
El huevo y el queso horneados forman únicamente una corteza dorada, sin importar con qué componente del plato se combinen, y la coliflor con estos productos es un plato inusualmente sabroso, incluso sin la adición de otros ingredientes.
La textura densa de las inflorescencias de repollo, la presencia de proteína vegetal en ellas y el sabor neutro de la verdura le permiten hacer casi cualquier composición culinaria con coliflor. Puede ser una gran adición a varias verduras, champiñones, aves, cerdo, conejo, salchichas y otros productos cárnicos.
En las cazuelas de verduras, la coliflor con salsas que incluyen tomate es lo más interesante. Para las cazuelas de carne y coliflor, son adecuadas las salsas a base de crema agria y otros productos lácteos, con la adición de ajo y nueces. Una variedad de hierbas y especias picantes le permitirá obtener muchos tonos de sabor para los platos más simples.
En su forma cruda, la coliflor se usa en ensaladas, manteniéndola previamente en varios adobos. Para segundos platos, generalmente se cocina. Para su uso en guisos, el repollo se blanquea o hierve previamente. Hay recetas para la cocina nacional en la que coliflor en escabeche al horno.
Para lograr la preparación simultánea de guisos de carne y repollo con diferentes duraciones de tratamiento térmico, los productos se preparan por separado al principio, y luego se combinan y se cubren con salsa, queso, horneados en el horno, en forma terminada o semiacabada.
Además de las inflorescencias individuales horneadas en el horno, el soufflé se prepara a partir de coliflor, con la adición de crema (leche) y huevos. Las verduras pueden servir como un componente de carne picada y verduras.
1. Coliflor con un huevo en el horno - una cacerola simple
Productos:
Coliflor hervida 450 g
Patatas peladas 600g
Tomates carnosos 360 g
Ajo 40 g
Queso Ahumado 350 g
Huevos cocidos 6 uds.
Cebolla blanca 150 g
Perejil 120 g
Aceite de oliva 50 g
Guisantes verdes frescos 150 g
Eneldo 50 g
Crema agria casera 200 g
Laurel, un conjunto de especias (al gusto)
Salsa agridulce (para servir)
Orden de trabajo:
Lave y divida la cabeza de la coliflor en inflorescencias. Grandes flores cortadas por la mitad. Cocínelos agregando sal, una hoja de laurel, un diente de ajo picado, unos guisantes de pimienta de Jamaica y un montón de eneldo.
Lave las papas peladas y córtelas en círculos (0.5 - 0.8) cm. Seleccione los tomates con pulpa gruesa, blanquéelos haciendo cortes en la piel, luego retírelos y córtelos en círculos. Cortar la cebolla en aros. Pela los huevos duros y también córtalos en círculos. Rallar el queso en un rallador, picar el perejil. Batir la crema agria agregando verduras picadas al final.
Engrase una forma profunda con aceite. Extienda las papas, tomates, repollo, cebolla, huevos en capas. Engrase cada capa con crema agria cocida. Espolvorea un plato de queso rallado duro encima del plato.
Para que al hornear, la parte superior no se queme, cubra el molde con papel de aluminio y, 10 minutos antes de cocinarlo, retírelo para formar una costra de queso. Hornee por unos 40 minutos, poniendo a fuego medio.
Transfiera el plato ligeramente enfriado a los platos preparados, cortados en porciones. Servir con guisantes verdes y salsa.
2. Coliflor con huevo al horno - cazuela con pollo y rebozuelos
Ingredientes
Rebozuelos marinados 250 g
Zanahoria coreana 100 g
Inflorescencias de col hervida 300 g
Salsa de tomate agridulce 75 g
Crema agria líquida (15%) 120 g
Filete de pollo ahumado, cocido ahumado 450 g
Chaqueta de patatas hervidas 250 g
Hierbas frescas picadas 100 g
Aceite de molde
Especias al gusto
Orden de trabajo:
Corte todos los componentes del plato de la misma manera, en cualquier forma. Batir la crema agria con salsa, agregar especias, ajo, hierbas picadas al gusto. Tratar el interior con aceite. Mezclar los ingredientes preparados y poner en forma. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Retirar después de 20 minutos y servir la cacerola caliente.
3. Coliflor con queso y huevo al horno - gratinado con champiñones y lomo de cerdo
Productos:
Crema agria 180 g
Guisantes 200 g
Champiñones frescos 550 g
Coliflor 250 g
Galletas blancas 100 g
2 huevos
Zanahoria, roja 200 g (neto)
Queso 250 g
Ghee 100 g
Perejil albahaca
Curry
Pimienta
Solomillo - 6 porciones de 180 g cada una
Aceite Refinado 70 ml
Tecnología de cocina:
Champiñones, zanahorias y coliflor blanca preparados, cortados en rodajas y salteados por separado en mantequilla:
Al freír rodajas de zanahoria, espolvorea ligeramente con azúcar.
Freír los champiñones con cebolla, agregando pimienta.
Batir los huevos con harina, agregando una pizca de curry, sal. Vierta el repollo con esta mezcla, mezcle.
Picar bien los trozos de lomo.
Lubrique las porciones en porciones con aceite, espolvoree el fondo con pan rallado. Coloque el fondo y los lados de cada formulario con un lomo de cerdo batido previamente humedecido en una mezcla de huevo y harina. Ponga champiñones, zanahorias, guisantes y repollo preparado en las canastas formadas a partir de platos de carne. Vierta el contenido de las "cestas" con crema agria, espolvoree con queso. Hornee encendiendo el horno a fuego medio.
4. Soufflé de coliflor con queso y huevo al horno
Productos:
Crema (20%) 180 ml
Guisantes 100 g
Huevos 3 uds.
Bizcochos para empanar 80 g
Brócoli 250 g
Zanahoria 120 g
Repollo (inflorescencias) 450 g (neto)
Aceite 90 g
Queso blando (platos) 200 g
Tomates (crema o cereza) 6 uds.
Albahaca 70 g (hojas)
Especias opcionales (para cocinar verduras)
Método de cocción:
Por separado, cocine las verduras lavadas agregando hojas de laurel, cardamomo, pimienta u otras especias a su agua, como lo desee. Escurrir el agua.
Cortar las zanahorias en cubos pequeños. En un recipiente aparte, bata el brócoli y la coliflor. Agregue zanahorias picadas al brócoli y guisantes a la coliflor. Batir los huevos fríos hasta obtener una espuma firme, agregar gradualmente crema fría y continuar batiendo.
Divida la masa batida por la mitad, agregando una parte a la masa de la col blanca y la segunda al brócoli con zanahorias.
Vierta la mezcla preparada en formas desmontables y hornee en el horno hasta que espese. Cuando esté frío, conecta las piezas colocando platos de queso entre ellas.
Poner en una bandeja para hornear, tratada con mantequilla y pan rallado. En la parte superior, en una coliflor, también coloque una capa delgada de queso, en un círculo coloque rodajas o platos de tomates.
Regrese el soufflé al horno para dorar la corteza de queso.
Al servir, decorar con hojas de albahaca. Cortar en porciones. Vierta crema agria o salsa de tomate si lo desea.
5. Coliflor con queso y huevo al horno - cazuela con salsa de ajo y nuez
Ingredientes
Nueces (granos pelados) 100 g
Crema agria (15%) 180 g
Queso 200 g
Pimienta
Repollo 0.5 kg
Ajo
Harina (para empanar)
2 huevos
Aceite de oliva
Eneldo
Sal fina
Orden de trabajo:
La col hervida, que se divide en inflorescencias, se pone sobre una bandeja para hornear, engrasada. Batir los huevos y echarles repollo. Espolvorea con queso rallado. Hornee durante diez minutos a 180 ° C. El repollo al horno se puede servir como guarnición de verduras y aperitivo frío.
Hacer la salsa: nueces picadas y ajo, agregue la crema agria batida. Sazonar con especias y eneldo picado.
6. Coliflor con queso y huevos al horno - cazuela de arroz
Composición del producto:
Huevo 1 pc.
Aceite 70 ml
Queso rallado 120 g
Mostaza Picante 30 g
Arroz cocido 280 g
Repollo hervido 250 g
Zumo de Limón 25 ml
Ghee 70 g
Especias molidas
Cocina
Batir el huevo con aceite de oliva pelado, agregar una cucharada de mostaza y jugo de limón. Combina el repollo en rodajas y muévelo con arroz hervido, agregando la salsa cocida.
Engrase una forma, ponga arroz con repollo. Pon queso rallado encima. Poner en el horno durante quince minutos.
Coliflor con queso y huevo en el horno: consejos útiles, trucos culinarios
- Al comprar, preste atención a las hojas, eligiendo la coliflor: deben ser verdes y no letárgicas, y las inflorescencias deben ser blancas como la nieve, sin un tono crema. La coliflor es una especie menos resistente; no está adaptada para el almacenamiento en fresco, por lo tanto, pierde rápidamente propiedades valiosas.
- La coliflor blanca es común en nuestro país, aunque las coliflores moradas, amarillas y verdes son comunes en el Mediterráneo, por lo que esta especie recibió su nombre. Si desea agregar brillo a un plato de coliflor, no tiene que buscar otros colores en los mercados. Hervir la coliflor blanca en remolacha y jugo de zanahoria para colorearla. Luego, prepare ensaladas, refrigerios, guisos, como de costumbre.
- Inflorescencias de repollo: un hábitat favorito de los insectos. Antes de cocinar, sumerja la cabeza en agua fría con sal, al menos durante una hora. Después de lavar bajo una corriente fuerte y puede comenzar a cocinar. Para reducir el tiempo de lavado, desarme la cabeza de repollo en inflorescencias separadas y luego dóblelas a través de un colador.
