Sopa de puré: principios generales y métodos de preparación
Casi todo el mundo ama las sopas trituradas, por su textura aterciopelada, sabor delicado, facilidad de preparación y sorpresa. Se puede renombrar fácilmente como "sopa de adivinanzas". Después de todo, comer una sopa con apetito, sin conocer los ingredientes, a veces es muy difícil determinar de qué se cocina. Y así, los ardientes oponentes del calabacín y la cebolla, que envuelven un segundo plato de sopa con vegetales no amados, ni siquiera se dan cuenta de la captura. Para el puré de sopas, se utilizan caldos de verduras, pescado o carne. Si cocina un plato con carne, la mayoría de las veces con pollo. Las sopas se preparan a partir de uno o varios tipos de vegetales, a veces legumbres (guisantes, frijoles o cereales), se agregan arroz o cebada.
Sopa de puré - preparación de productos
Antes de hervir las verduras, se pelan y se cortan en trozos grandes. Un rasgo característico de las sopas trituradas es la molienda de productos hervidos a un estado de masa homogénea. A continuación, el puré se diluye con caldo hasta la consistencia deseada, se hierve y se vierte en platos. "Consistencia" significa que la sopa debe diluirse a una densidad que sea más a su gusto. Los productos se muelen a través de un tamiz, o la mayoría de las veces, se trituran con una licuadora, usando un procesador de alimentos o un mezclador con boquillas.
Sopa de puré: las mejores recetas
Receta 1: sopa de champiñones en una olla de pan
Quiero comenzar con esta receta. Porque la sopa resulta muy, muy sabrosa, y la porción es directamente restaurante. Aunque esta sopa se cocina muy rápido, es mejor cocinarla el fin de semana, para no apresurarse en ningún lado. Se hornea o compra un rollo de pan, preferiblemente centeno, de tamaño pequeño (300-400 g). Se retira la pulpa, se empapan las paredes y el fondo de la olla con ajo y se llenan de sopa. Comen sopa con pan, arrancando piezas directamente del "plato". Los ingredientes son para cuatro porciones.
Los ingredientes: cualquier champiñón - 500 g, una cebolla grande, 2-3 papas grandes (400 g), 0.5 l de crema de grasa (20%), 100 g de cualquier queso duro, sal, pimienta, dos dientes de ajo, aceite vegetal, 4 rollos de centeno.
Método de cocción
Puedes comenzar preparando los platos para la sopa. Corta la parte superior del bollo. Esta será la tapa de la olla de pan. Suavemente, para no perforar el fondo o las paredes del rollo, retire la carne del pan. Al fregar la miga, uno no debe ser celoso y dejar una corteza demasiado delgada. Luego, las placas durante 15 minutos deben enviarse al horno para que estén ligeramente secas (180C).
Muela el ajo picado con aceite vegetal y unte con una mezcla del pan frío dentro. Y la gorra también.
Pon papas cocidas picadas. El agua solo debe cubrirlo ligeramente. Freír la cebolla con champiñones en una sartén y poner en un tazón con papas, continuando cocinando. Puede dejar algunos hongos pequeños hervidos enteros para la decoración. Pimienta y sal, poner a disposición. Escurrir el caldo. Cuando se enfría, puede congelar los cubos y luego usarlos para otros platos.
Muela los champiñones y las papas hasta obtener un puré, vierta la crema y prende fuego. Tan pronto como aparezcan las primeras balas, indicando que pronto el líquido hervirá, apague el fuego. Es decir la sopa NO hierva. Esto es importante porque afecta el sabor Vierta la sopa caliente en ollas, espolvoree con queso, coloque en cada una un par de hongos enteros, ocultos antes, cierre la tapa y sirva. Golosinas!
Si de repente no te atreves a cocinar sopa en maceta por un tiempo, aquí hay otra receta para una maravillosa sopa de puré de champiñones. Necesitará: una libra de champiñones frescos, un vaso de crema (15-20%), caldo de pollo 600 ml, 2 cebollas, 50 gramos de mantequilla, dos cucharadas de girasol, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, pimienta y sal a su gusto.
Método de cocción
Picar las cebollas y los champiñones de forma arbitraria y freír hasta que estén suaves, sin olvidar la sal y espolvorear con pimienta. Tarda unos 15-20 minutos. Luego vierta un vaso de caldo en la masa y muela en una licuadora.
En una cacerola, calienta la mantequilla y fríe la harina por dos minutos. Luego, agregue la masa de champiñones picados y el caldo restante a la harina. Después de hervir, hierva durante unos siete minutos, vierta la crema, agregue sal al gusto y hierva. No hervir Se recomienda servir picatostes o galletas saladas para la sopa.
Por cierto, asegúrese de volver a la sopa en macetas.
Receta 2: puré de sopa de calabacín
Quien pruebe esta sopa por primera vez no siempre puede determinar de qué está hecha. Muchos dicen eso de los hongos, aunque no hay hongos en absoluto. Delicada textura aterciopelada de sopa cremosa con sabor cremoso hipnotiza desde la primera cuchara.
Los ingredientes: 4 calabacines jóvenes, caldo de verduras (pollo) - 1 litro, 180 ml de crema 15-20% de grasa, 2 papas grandes, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite vegetal - dos cucharadas, sal y pimienta, agua - 250 ml.
Método de cocción
Caliente el aceite en una sartén, agregue cebollas picadas al azar, ajo picado, papas picadas en trozos grandes y calabacín. Freír las verduras durante cinco minutos, revolviendo para que no se quemen. Luego vierta el caldo y un vaso de agua. A medida que hierva la masa, reduzca el fuego y hierva durante 20 minutos. Lo principal es que las papas se ablanden. Retirar del fuego y moler en un puré. Sal de pimienta, agregue la crema, hierva (no es necesario hervir, solo caliente). ¡La sopa está lista!
Receta 3: sopa de pollo
Fácil, al mismo tiempo nutritivo y saludable primer plato, porque el pollo siempre se ha considerado carne dietética, fácilmente digerida por el estómago. Las verduras saturan la sopa con los oligoelementos necesarios y, junto con el pollo, le dan un sabor y aroma increíbles.
Los ingredientes: carne de pollo (filete) - 300 g, 2 zanahorias pequeñas, 3 papas, tallo carnoso (tallo) de apio, eneldo seco, pimienta de Jamaica - 4 piezas, 3 dientes de ajo y, si lo desea, un puñado de nueces.
Método de cocción
Cortar en trozos grandes las verduras y la carne y ponerlas en una sartén. Sal, agregue los granos de pimienta, el ajo y agregue agua con verduras y carne. Cocine hasta que estén tiernos - 20-30 minutos. Escurrir y colar el caldo. Muela las verduras y la carne en una licuadora, diluya con caldo hasta obtener la consistencia deseada, agregue eneldo y hierva. Servir espolvoreado con nueces picadas.
Receta 4: Sopa de tomate con frijoles y tocino
Una sopa rica y satisfactoria de un rico color rojo brillante con múltiples notas de sabor entretejidas en un solo aroma aromático. Después de haber probado incluso una cucharada de sopa, no puedes parar hasta vaciar todo el plato. Levanta el ánimo, da fuerza y calienta la sangre. Si está contraindicado en alimentos grasos, o está a dieta, el tocino puede excluirse de la composición. Use tomates frescos de temporada. Si no encuentra Tabasco, agregue una pizca de ají picante.
Los ingredientes: 1 cebolla, tallo (esquejes) de apio y zanahorias, tomates en su propio jugo - un frasco (400 g), 2 dientes de ajo, 1 lata de frijoles enlatados - blanco o rojo (400 g), caldo de verduras o carne 1 litro, 150 g arroz, salsa Tabasco: unas gotas, ½ cucharadita. azúcar granulada, 4 tiras de tocino (una por porción), sal, pimienta, galletas y hierbas si lo desea (en un plato).
Método de cocción
Picar y freír cebollas, ajo y apio. Agregue las zanahorias ralladas y guise un poco. Luego, ponga tomates picados, sal, azúcar, tabasco y especias, si lo desea, a su gusto. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento un poco.
En un caldo hervido (o agua) ponga arroz, frijoles de una lata (pre-drene el líquido) y masa de tomate con verduras. La sopa se cocina sin tapa durante unos 20 minutos desde el momento de la ebullición. Periódicamente, debe ser agitado. Moler la masa terminada a una condición de puré. Esto se hará convenientemente con una batidora de mano. Lleve a ebullición nuevamente y sirva con tocino, hierbas y galletas saladas. Las rebanadas de tocino se fríen previamente hasta que estén crujientes y se rompan en pedazos.
Receta 5: Sopa de puré de coliflor con crema y queso
Esta sopa atraerá incluso a aquellos que no les gusta la col por el olor. Crema y queso, ahogar el sabor de la col hervida y saturar la sopa con un nuevo sabor delicado, cremoso y agradable.
Los ingredientes: coliflor 1.0 kg, 1 zanahoria y cebolla, 2 papas medianas, 30 g de mantequilla, 1.3-1.5 l de agua, 100 ml de crema al 10%, sal y pimienta, 100 g de queso duro.
Método de cocción
Enjuague el repollo, divida en inflorescencias y hierva, sal con agua. Tarda unos 15 minutos. Tíralo en un colador.
Fríe las cebollas picadas en una sartén hasta que estén transparentes, agregue zanahorias y papas picadas y cocine a fuego lento un poco. Vierta agua y cocine hasta que las verduras estén suaves. A continuación, agregue el repollo, hierva durante un par de minutos y, retirando del fuego, muela con una licuadora. Masa de pimienta, sal, vierta crema caliente, agregue queso rallado y hierva durante dos o tres minutos. Servir con picatostes.
Receta 6: Sopa de berenjenas Renoir
Los ingredientes
300 g de berenjenas;
aceite de oliva
tomate fresco
sal y pimiento rojo picante;
cabeza de cebolla
especias "hierbas provenzales" - 7 g;
4 dientes de ajo;
30 g de queso cremoso suave;
300 ml de caldo de verduras;
crema - 150 ml.
Método de cocción
1. Pele las berenjenas de la piel, córtelas en rodajas pequeñas y llénelas con agua salada durante media hora.
2. Sumerja el tomate en agua hirviendo, retire la piel y córtelo en cuartos. Pelar el ajo. Haga una canasta de aluminio y ponga dientes de tomate y ajo en ella. Lo enviamos al horno precalentado a 200 C durante 20 minutos.
3. Cebollas previamente peladas y picadas, freír en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
4. Escurrir la berenjena, exprimirla y ponerla en una sartén con cebolla. Fríe ligeramente y vierte un vaso de caldo. Espolvorear con hierbas provenzales, hervir, hacer rodar el fuego y hervir a fuego lento bajo la tapa durante unos 10 minutos. Apagar el fuego, enfriar y transferir a una licuadora.
5. Retire el ajo y los tomates horneados, agréguelos a la berenjena, espolvoree con pimiento rojo y muela. Agregue queso suave y vierta la crema caliente. Sal Revuelva la licuadora hasta que esté suave. Verter en la sopera y servir.
Receta 7: sopa de zanahoria japonesa
Los ingredientes
queso procesado - 100 g;
especias
350 g de zanahorias;
perejil fresco
cebollas - 200 g;
litro de cualquier caldo;
30 ml de caldo de verduras.
Método de cocción
1. Pelar las verduras, lavarlas y picarlas finamente.
2. En una sartén profunda, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que se dore, pero no fríes. Agrega las zanahorias aquí y fríe otro minuto.
3. Vierta el caldo en la sartén, agregue queso picado. Sal y pimienta Pon las verduras fritas en el caldo. Cubra y cocine hasta que las verduras estén completamente cocidas. Apaga el fuego y deja la sopa durante diez minutos. Luego aplástalo con una batidora de mano. Vierte la sopa en platos y decora con ramitas de perejil.
Receta 8: Sopa de carne de cangrejo y zanahoria
Los ingredientes
65 g de mantequilla;
130 g de cebolla;
25 ml de jugo de limón;
zanahorias - 400 g;
180 g de carne de cangrejo;
50 g de arroz blanco;
una pizca de piel de limón;
especias y sal marina.
Método de cocción
1. Ponemos en la estufa una sartén de paredes gruesas. Encienda un fuego moderado y derrita la mantequilla.
2. Pelar y lavar las verduras. Picamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos zanahorias en círculos delgados.
3. Coloque las verduras picadas en la sartén, vierta el arroz lavado, sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Freímos todos juntos por unos seis minutos. Vierte seis vasos de agua en la sartén. A fuego alto llevamos a ebullición. Luego giramos el fuego y cocinamos otros 25 minutos. Retire las hojas de laurel.
4. Vierta la sopa en el recipiente de la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Vierta nuevamente en la sartén, ponga la ralladura de limón, mezcle y cubra.
5. En un tazón, mezcle la carne de cangrejo con cebolla picada y jugo de limón. Extendemos esta mezcla en platos y la llenamos con sopa caliente.
Receta 9: Lenteja turca Sopa de lentejas en turco
Los ingredientes
350 g de lentejas rojas;
120 g de cebolla;
25 g de pimentón;
pimienta negra
450 g de papas;
especias y menta seca;
zanahoria
60 g de harina;
pasta de tomate - 70 g;
picatostes de ajo.
Método de cocción
1. Enjuague bien las lentejas y llénelas con agua. Nos prendimos fuego.
2. Pele las papas, lávelas y córtelas en cubos, de tamaño mediano.
3. Picamos las zanahorias y las cebollas peladas. Cebollas - en trozos pequeños, zanahorias - chips grandes.
4. Agregue papas y otras verduras a las lentejas. Cocinaremos durante aproximadamente una hora.
5. Enfriar, verter en un tazón de la licuadora y batir hasta que quede suave. Vierta nuevamente en la sartén y hierva.
6. Freír la harina en aceite precalentado. Luego agregue la pasta de tomate, la pimienta y la sal. Poner en una sartén. Mezclar, sazonar con especias y menta. Cocinaremos durante unos cinco minutos. Verter en platos, poner picatostes de ajo y servir.
Receta 10: Sopa de crema "Sunny"
Los ingredientes
4 zanahorias
calabacín
50 g de queso duro;
5 tubérculos de papa;
sal de cocina;
cabeza de proa;
crema o crema agria;
pechuga de pollo
Método de cocción
1. Pele todas las verduras y córtelas en trozos grandes.
2. Coloque la pechuga de pollo en una olla con agua. Transfiera las verduras aquí y cocine a fuego moderado hasta que las verduras estén suaves y el pollo esté cocido. Saca el pecho y enfría.
3. Transfiera las verduras a un tazón de la licuadora y bata hasta que se hagan puré. Vierta un vaso de caldo y continúe batiendo por otro minuto.
4. Transfiera el puré de papas a la sartén, mezcle y hierva. Vierte la sopa en platos. Ponga cada pedazo de pollo y espolvoree con queso rallado. Servir con crema agria o crema.
Receta 11: Sopa de pasta con pollo
Los ingredientes
2 puñados de pasta;
7 papas;
500 g de muslo de pollo;
60 g de mantequilla;
sal y especias;
cebolla
80 ml de salsa de soja;
2 zanahorias
El 10% de crema es un vaso incompleto.
Método de cocción
1. De los muslos de pollo, cocine el caldo. Retira y enfría la carne. Separarlo de los huesos y rasgarlo con las manos.
2. Pelar y lavar todas las verduras. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños. Derrita la mantequilla en una cacerola y fría las verduras hasta que estén blandas. Vierta la salsa de soya, mezcle y apague el fuego.
3. Ponga las papas en rodajas en el caldo. Agregue los vegetales fritos y cocine hasta que las papas estén suaves. Pimiento y sal.
4. Hervir la pasta por separado, enjuagarlas bajo el grifo.
5. Retire la olla de sopa del fuego y aplánela con una batidora de mano. Vierta la crema y caliéntela a fuego lento.
6. Vierta la sopa en platos, ponga cada pasta y trozos de carne. Sirva picando hierbas picadas.
Sopa de puré: consejos útiles de chefs experimentados
- Si por alguna razón no puede servir puré de sopa recién cocinado, debe poner la sartén en un baño de agua: la sopa no hervirá y, al mismo tiempo, permanecerá caliente.
- Para las sopas trituradas se sirven crutones fritos en aceite, galletas secas al horno o pequeños pasteles con varios rellenos, con repollo y huevos o carne. Para pescar sopas: pasteles con pescado.
- Para aumentar el valor nutricional, se puede agregar crema o aderezo de huevo a las sopas de puré de verduras. Vierta un vaso incompleto de crema caliente o leche en dos o tres yemas crudas, agregue la masa a la sopa y mezcle.
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