Un aperitivo como la berenjena rellena de verduras para el invierno será una gran adición a la mesa de invierno, especialmente durante el ayuno.
Se usa como un plato independiente, o como una adición a la carne, pescado o guarniciones.
Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: los principios básicos de preparación
La cocina comienza con la preparación de berenjenas. Se lavan bajo el grifo y se cortan los tallos. Luego se prepara salmuera: se disuelven 30 g de cloruro de sodio en un litro de agua. Enciéndelo y déjalo hervir. Las berenjenas se bajan a una solución hirviendo y se blanquean durante tres minutos. Luego se retiran las berenjenas, se enfrían por completo y se colocan encima de la opresión, de modo que el líquido sea completamente de vidrio.
Las verduras para el relleno se pelan, se lavan y se cortan en un rallador grueso, o se cortan con una pajita delgada. Picar el ajo y molerlo con sal. Enjuague las verduras y pique finamente. Todo extendido en un recipiente profundo y mezclar.
La composición del relleno puede incluir una variedad de verduras, especias, hierbas e incluso nueces. Puede ser picante o picante.
La berenjena se corta, aunque no se corta por completo. Dentro de cada uno se coloca un relleno vegetal y se presiona firmemente las mitades. Para mayor comodidad, se atan con hilo y se colocan en frascos estériles. La berenjena rellena se vierte con la marinada y se envía durante 20 minutos para que se esterilice. Luego las latas se sellan con tapas de estaño.
Receta 1. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con zanahorias
Los ingredientes
un kilogramo de berenjena;
60 g de sal;
100 g de pimiento morron;
300 ml de vinagre de mesa al 9%;
100 g de zanahorias;
cinco ramas de eneldo y perejil;
vaina de pimiento picante;
ajo - 100 g.
Método de cocción
1. Limpiar y lavar todas las verduras. Recorte los tallos de berenjena. Para los pimientos, retire las colas y frote las semillas.
2. Disuelva una cucharada de sal en un litro de agua filtrada. Ponga la solución resultante en llamas. Sumerja la berenjena en líquido hirviendo y blanquee durante tres minutos. Luego sáquelos, enfríe y coloque bajo opresión, deje hasta que todo el líquido se haya drenado.
3. Libra el ajo pelado con sal. Enjuague las verduras y pique finamente. Pica las zanahorias con una pajita fina o frótalas en trozos grandes. Pimiento búlgaro y picante cortado en tiras finas y cortas. Combina todo en un recipiente hondo y mezcla.
4. Corte cada berenjena a lo largo sin cortarla hasta el final. Ponga el relleno de vegetales dentro y exprima las mitades con fuerza. Rebobinar para mayor fiabilidad.
5. Rellene bien las berenjenas rellenas en frascos secos estériles y vierta vinagre sobre ellas. Cubra con tapas hervidas y coloque los frascos en una sartén ancha. Vierta agua caliente y esterilice durante media hora con un ligero hervor. Luego enrollar. Dejar por un día, envuelto en una manta.
Receta 2. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con repollo
Los ingredientes
berenjena: un kilo y medio;
vaina de chile
zanahorias - 100 g;
dos vainas de pimiento morron;
repollo - medio kilogramo;
ajo - tres dientes;
70 g de sal por medio litro de agua purificada.
Método de cocción
1. Para rellenar, tome la misma berenjena pequeña. Lávelos, corte los tallos y perfore en varios lugares con un tenedor o un palillo de dientes. Poner en una sartén, llenar con agua fría y poner a fuego moderado. Blanquear desde el momento de hervir durante cinco minutos. Retire la berenjena hervida y enfríe completamente.
2. Picar la col finamente. Pelar, lavar y picar las zanahorias en un rallador mediano. Cortar el tallo del pimiento y limpiar las semillas. Picar la verdura con una pajita fina. Pelar y exprimir el ajo a través de un exprimidor de ajo. Combine todas las verduras en un recipiente hondo, con un poco de sal, mezcle y deje por un tiempo.
3. Mida un litro y medio de agua, disuelva la sal y prende fuego. Hervir y enfriar por completo.
4. Corta la berenjena por la mitad, exprime un poco y rellena el relleno de vegetales con repollo. Rebobinar y colocar en una sartén. Rellenar con salmuera y colocar sobre la opresión superior. Déjalo calentar por tres días. Luego mantener en el refrigerador.
Receta 3. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno.
Los ingredientes
cinco kilogramos de berenjenas pequeñas y jóvenes;
Relleno
dos zanahorias grandes;
un pequeño manojo de albahaca;
dos pimientos grandes;
dos grandes tallos de apio;
diez dientes de ajo;
medio manojo de perejil;
un gran manojo de cilantro;
Montón de eneldo.
Adobo
dos litros de agua purificada;
litro de vinagre al 5%;
sal de mesa - 100 g;
azúcar - 100 g.
Especias (en la lata)
cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
en la punta de un cuchillo, canela molida;
dos yemas de clavo de olor;
granos de cilantro seco - 3 g;
Dos hojas de laurel.
Método de cocción
1. Mi berenjena y corte a lo largo, sin cortar hasta el final. Retire con cuidado la pulpa de ambas mitades, tratando de hacer esto para que el vegetal externamente conserve su integridad.
2. Sumerja la berenjena en agua hirviendo con sal y blanquee durante cinco minutos. Transferimos vegetales blandos con una cuchara ranurada a un colador. Instalamos la opresión desde arriba y dejamos hasta que las berenjenas regalen toda la humedad.
3. Pelar y picar las zanahorias y otras raíces en un rallador grueso. Liberamos el pimiento del tallo y las semillas. Triture la verdura con una pajita delgada y corta. Las cebolletas están finamente picadas. Parte de la pulpa que sacamos de la berenjena está finamente picada. Enjuague y pique las verduras. Combinamos todas las verduras en un recipiente hondo y mezclamos.
4. Llenamos cada berenjena con una mezcla de vegetales, conectamos bien las mitades y la vestimos con un hilo. Rellene bien las berenjenas rellenas en frascos de litro limpios y secos.
5. Hervir agua en una cacerola, disolver la sal y el azúcar en ella. Ponga las especias y hierva por un par de minutos. Vierte medio vaso de vinagre en cada frasco y vierte la marinada hirviendo en la garganta. Inmediatamente enrollar, voltear y enfriar por completo, envolviéndolo en un paño tibio.
Receta 4. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con cebolla y ajo.
Los ingredientes
cinco kilogramos de berenjenas;
un manojo de perejil;
un kilogramo de zanahorias;
150 g de sal de mesa;
250 g de raíz de perejil;
medio litro de aceite de girasol;
200 g de cebolla;
20 dientes de ajo.
Método de cocción
1. Lave las berenjenas debajo del grifo, corte el tallo y haga una incisión longitudinal profunda, pero no corte hasta el final.
2. Disuelva la sal en agua a razón de 30 g por litro. Prenderse fuego En una solución salada hirviendo, sumerja la berenjena y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. Luego saque las verduras con una cuchara ranurada y colóquelas bajo opresión. Deje las berenjenas en esta posición hasta que se hayan enfriado por completo y suelte el exceso de líquido.
3. Pelar el ajo y picarlo finamente. Enjuague y corte las verduras. Cortar las zanahorias en tiras finas. Pelar la cebolla y picarla en medio aros.
4. Vierta un cuarto de aceite vegetal en el caldero y caliéntelo. Saltea la cebolla hasta que se dore. Por separado, pase las zanahorias con hierbas en la misma cantidad de aceite. Luego combine las verduras fritas, la sal y mezcle.
5. Rellene cada berenjena con vegetales fritos. Póngalos en un recipiente redondo conveniente, vertiendo cada capa con ajo picado y sal. Calienta el aceite restante hasta que aparezca un ligero humo y llénalo con berenjenas rellenas. Instala la opresión desde arriba. Almacenar en un lugar fresco.
Receta 5. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno en egipcio
Los ingredientes
diez berenjenas pequeñas;
comino - 3 g;
vaina de pimiento rojo;
curry en polvo y cilantro - 25 g cada uno;
vaina de chile
vinagre 6% - 30 ml;
pimiento picante molido - 3 g;
jugo de limón - 100 ml;
ajo - siete dientes;
perejil - un montón grande;
un vaso de aceite de oliva
Método de cocción
1. Lave y seque las berenjenas. Engrase cada uno con aceite de oliva y póngalo en una bandeja para hornear, cubriéndolo previamente con papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Hornee hasta que estén lo suficientemente suaves. Luego retire la sartén y enfríe las verduras. Cuidadosamente arranca los tallos. Espolvorear con sal y dejar actuar durante una hora.
2. Corte el pimiento dulce y picante por la mitad. Retira los tallos y frota las semillas. Desmenuzar finamente. Pelar los ajos y triturarlos en un mortero con sal. Enjuague un montón de verduras y pique finamente.
3. Combine todas las verduras en un tazón. Condimente con cilantro, comino, pimiento rojo molido, sal y curry en polvo. Vierta 50 ml de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Barajar
4. Cortar las berenjenas hasta el fondo. Saltea ligeramente el corte y pon el relleno. Rellene las verduras rellenas con fuerza en un frasco estéril y cubra con aceite de oliva. Mantener en el refrigerador. Estarán listos en cinco días.
Receta 6. Berenjenas picantes rellenas de verduras para el invierno con nueces
Los ingredientes
un kilogramo de berenjena pequeña;
sal
pimiento rojo picante - medio kilogramo;
aceite de oliva - un litro;
nueces - 500 g;
ajo - cabeza.
Método de cocción
1. Lave la berenjena, recorte las colas. Cada corte a lo largo, no cortando hasta el final. Pon la berenjena en una olla con agua hirviendo y hierve hasta que esté medio cocido. Saque, cada uno generosamente sal por dentro y por fuera. Poner en una cacerola y poner sobre la opresión superior.
2. Libere el pimiento picante del tallo y las semillas. Pasar por una picadora de carne. Grandes nueces picadas. Triturar el ajo a través de un exprimidor de ajo. Combina todo y mezcla.
3. Rellene las berenjenas con la mezcla y colóquelas bien en frascos estériles. Voltee y drene el exceso de líquido. Vierta la berenjena con aceite de oliva caliente. Selle con cubiertas de nylon, enfríe y guárdelo en el refrigerador o en el sótano.
Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: consejos y trucos
Si prepara las berenjenas para el almacenamiento a largo plazo, después de la fermentación, colóquelas en frascos estériles y esterilícelas durante una hora. Luego enrollar bien y enfriar.
Los fanáticos de los alimentos picantes pueden agregar hojas de apio y pimiento picante al relleno.
Guarde el aperitivo en un tazón de cerámica o vidrio en el refrigerador.
Para rellenar, tome berenjenas pequeñas y jóvenes.
