Más a menudo, el pescado se fríe o se hornea, pero el pescado hervido no solo es sabroso, sino que también conserva más beneficios.
Lo principal es cocinar este plato correctamente.
Puedes cocinar pescado en leche, caldo de verduras o una pequeña cantidad de agua.
Cómo cocinar pescado: los principios básicos de la cocina
Puedes cocinar casi cualquier pescado, pero es mejor no cocinar demasiado pequeño de esta manera. El pescado hervido con una pieza entera es especialmente sabroso, por lo que se vuelve más jugoso y sabroso.
El filete o el pescado destripado se corta en ángulo recto en porciones. Se realiza una incisión transversal en la piel para que las piezas no se deformen durante la cocción. Hervir el filete y el pescado picado en una pequeña cantidad de agua. Suficiente si el líquido solo cubrirá el pescado.
Un pez grande se vierte completamente con agua fría y ligeramente salada, por lo que se calentará gradualmente junto con el líquido. Si cocina pescado más pequeño, llénelo con agua caliente para que se cocine rápidamente.
El pescado de mar se hierve agregando hojas de laurel, hierbas, verduras, guisantes y sal al agua. Las cebollas y las raíces se pelan y se cortan en trozos pequeños. El pescado resultará más sabroso, y no tan roto, si agrega jugo de limón o un poco de vinagre al caldo picante.
Las variedades nobles de pescado se cocinan con vino, jugo de limón, champiñones frescos, etc. En el proceso de cocción, no permita que el caldo hierva intensamente. Para determinar la preparación del pez, lo perforan en la parte más gruesa con un tenedor. Debe entrar libremente en la carne. Antes de servir, el pescado hervido no se retira del caldo, ya que se secará rápidamente.
A base de caldo de pescado, se prepara tomate o salsa blanca. El pescado hervido servido puede ser tanto frío como caliente. Caliente servido con guarnición, y frío con verduras en escabeche o ensalada verde.
Puedes hervir pescado y vapor. Para esto, una multicocina o una caldera doble es ideal.
Cuánto tiempo para cocinar pescado
El pescado no requiere un tratamiento térmico prolongado, de lo contrario puede volverse duro y perder su apariencia y sabor atractivos.
El tiempo que lleva cocinar el pescado depende del tamaño y tipo:
• olía olía por 5 minutos;
• esturión, cortado en porciones - una hora;
• caballa y abadejo: diez minutos;
• carpa entera - 45 minutos, cortada en trozos - media hora;
• capelán y bagre: diez minutos;
• merluza - 35 minutos;
• trucha, salmón rosado y lucioperca: un cuarto de hora;
• salmón: media hora;
• arenque, esterlet, bacalao y platija - 20 minutos;
• broma - 25 minutos.
Ahora ya sabe cuánto tiempo cocinar el pescado, y las aletas pueden determinar la preparación. Deben alejarse libremente de la carcasa.
Receta 1. Cómo cocinar pescado
Los ingredientes
filete de tilapia o platija;
sal
agua potable
pimienta negra molida;
vinagre o limón;
ajo
zanahoria
cebolla
Método de cocción
1. Lavamos el filete de pescado debajo del grifo y lo ponemos en una cacerola. Rellene con agua fría para que cubra completamente el pescado.
2. Vierta una cucharadita de sal, agregue una cucharada de jugo de limón. Ponemos la sartén con el pescado a fuego medio. El agua no debe hervir intensamente.
3. Tiempo de cocción calculado a partir del peso del pescado. Suficientes cinco minutos por cada medio kilogramo. Sacamos el pescado del caldo, lo cortamos en rodajas y lo servimos con una guarnición de papas o arroz.
Receta 2. Cómo cocinar pescado al vapor con cebolla verde
Los ingredientes
filete de pescado - 700 g;
salsa de soja - 30 ml;
cebollas verdes - 20 g;
aceite vegetal - 30 ml;
raíz de jengibre - 2 cm.
Método de cocción
1. Lavamos el filete de pescado bajo un chorro de agua, lo secamos con servilletas y lo ponemos en un recipiente humeante.
2. Corta una porción de cebolla verde con plumas, de tres centímetros de largo. Limpiamos la mitad de la raíz de jengibre y la cortamos en rodajas finas. Pon la cebolla y el jengibre encima del filete de pescado.
3. Coloque el recipiente con pescado en una caldera doble y cocine hasta que esté tierno.
4. Las cebollas verdes restantes con aros pequeños. Tres mitades de raíz de jengibre en un rallador fino. Fríe ligeramente la cebolla y el jengibre, rellena con salsa de soja y cocina a fuego lento durante un par de minutos más.
5. Ponga el pescado terminado en un plato, sal y vierta la salsa de soja y jengibre. Sirva con una ensalada de verduras frescas y una guarnición.
Receta 2. Abadejo al vapor en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
dos cadáveres de abadejo;
perejil fresco
sal de cocina;
sombrillas de eneldo;
condimentos para pescado.
Método de cocción
1. Pollock está completamente descongelado en el estante inferior del refrigerador. Limpiamos, cortamos las aletas y las colas.
2. Cortar los cadáveres de abadejo en trozos pequeños. Colocamos el pescado en un recipiente hondo, sazonamos con especias y sal. Revuelva y deje por un tiempo, para que el pescado esté saturado con aromas de especias.
3. Vierta agua en la capacidad del multicooker. En el fondo del recipiente humeante pusimos ramitas de perejil fresco y sombrillas de eneldo. Ponga verdes de abadejo en los verdes.
4. Instale el contenedor en la parte superior del contenedor. Iniciamos el programa "al vapor" durante 25 minutos. Bajar la tapa. La válvula se mueve a la posición cerrada. Ponga el pescado terminado en un plato y sirva con puré de papas o arroz hervido.
Receta 3. Pescado hervido en leche con salsa de cebolla
Los ingredientes
una libra de filete de pescado;
harina - 30 g;
leche - 750 ml;
mantequilla 60 g;
cebollas - cuatro piezas
Método de cocción
1. El filete de pescado se lava bajo el grifo, se seca con servilletas. Lo extendimos en una olla profunda y lo llenamos con leche hervida. Hervir el pescado hasta que esté cocido.
2. Limpiamos las cebollas, colocamos las cabezas enteras en una bandeja para hornear y horneamos en el horno. Moler la cebolla terminada a través de un tamiz. En el puré de cebolla agregue la mantequilla y la harina frita. Mezclar y verter un poco de agua hirviendo. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que la salsa se espese. Sazone con azúcar, jugo de limón y sal.
3. Sacamos el pescado de la leche, lo transferimos a un plato y le echamos salsa de cebolla. Servir con papas hervidas.
Receta 4. Caballa Rellena Hervida en una Bolsa
Los ingredientes
tres caballas;
especias para pescado;
zanahorias grandes;
sal
cebolla
gelatina - 10 g;
queso procesado;
Dos huevos cocidos.
Método de cocción
1. Lavamos la caballa, la secamos con servilletas. Cortar las colas, aletas y cabezas.
2. Corte el abdomen y retire el interior. Hacemos una incisión a lo largo de la espalda, quitamos la cresta y las costillas. Revise el filete en busca de huesos pequeños, si es necesario, retírelos con unas pinzas.
3. Limpiamos las zanahorias, lavamos y tres grandes. En un tazón con zanahorias, rallamos el queso crema y los huevos duros pelados.
4. Cáscara de cebolla y finamente picada. Añadir al bol con el resto de los productos. Sal y mezclar bien.
5. Vierta la gelatina en una mezcla de verduras, huevos y queso. Mezclar de nuevo.
6. Cortar un trozo de papel de aluminio. Ponemos el filete de caballa preparado en el tablero con la piel hacia abajo. Sal y espolvoree con gelatina. Extendemos un tercio del relleno y nos enrollamos firmemente. También rellenamos el resto de la carcasa.
7. Extienda dos cadáveres sobre la lámina. Ponemos el tercer pez encima. Presione y espolvoree con gelatina nuevamente. Envuelva bien la caballa rellena en papel de aluminio en forma de rollo. Envuelve los bordes. Ponemos el rollo en una bolsa de plástico y lo amarramos.
8. Hervir agua en una cacerola. Baje el rollo en la bolsa en agua hirviendo y cocine durante cuarenta minutos. Sacamos, enfriamos, transferimos a un recipiente hondo y dejamos el pescado debajo de la prensa en el refrigerador durante tres horas.
9. Retire la bolsa, despliegue la lámina y corte la caballa rellena en rodajas. Servir con una ensalada de vegetales frescos.
Cómo cocinar pescado: consejos y trucos
Es mejor salar el pescado al final de la cocción.
Tome mucha agua para que apenas cubra al pez. Una gran cantidad de agua perjudica el sabor del pescado.
¡No hervir!
Use las especias con precaución para que no interrumpan el sabor del pescado.
Si está haciendo salsa a base de caldo, cuele varias veces con una gasa.
