Para algunos, cocinar los blancos es el pináculo del arte culinario.
Pero, de hecho, todo es mucho más simple.
Es suficiente para amasar una buena masa para los blancos.
Puedes cocinarlo de varias maneras.
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Masa para blancos: principios generales de preparación
Principalmente para los blancos, se usa masa de levadura, mezclada con harina de trigo premium. Pero a veces se prepara con métodos rápidos en kéfir con la adición de un cultivador. La harina siempre se tamiza antes de amasar, luego se combina con el resto de los ingredientes.
Lo que se pone en la masa:
• líquido (agua, leche, suero, kéfir);
• sal, azúcar;
• grasa (aceite, margarina).
La consistencia de la masa de levadura no debe ser líquida, pero no muy empinada. Debe resultar suave, elástico, ceder al modelado. Machaca la masa durante unos diez minutos. Cuando esté listo, se volverá homogéneo, comenzará a quedarse atrás de los platos y se separará de las manos. Luego se transfiere a un gran recipiente y se deja subir.
El tiempo de fermentación depende de los siguientes factores:
1. La densidad de la prueba. Si es empinado y obstruido con harina, el proceso será largo. La masa suave se eleva más rápido.
2. La temperatura de los ingredientes. La masa de levadura nunca se amasa en líquido frío o con harina de hielo. Todos los ingredientes deben estar tibios, pero no calientes. De lo contrario, puede preparar la levadura y morirán.
3. La temperatura en la habitación. Cuando está caliente, la levadura se activa más rápido. Si la casa está fría, se puede colocar un recipiente con masa en una olla con agua tibia.
4. Frescura de la levadura. Si caducan o son de baja calidad, la fermentación se retrasará o no ocurrirá en absoluto.
Para evitar la fermentación, se recomienda dejar todos los ingredientes en la mesa antes de amasar la masa. El líquido se calienta a 45 grados. Si se usa mantequilla o margarina, entonces los productos deben fundirse a un estado líquido y enfriarse. Los ingredientes calientes no se agregan a la masa.
Masa simple para blancos en el agua
La receta de masa de levadura ordinaria para blancos, que también es adecuada para esculpir pasteles con una variedad de rellenos. Incluyendo con relleno dulce. Levadura usada cruda. Si no lo están, tome 3 cucharaditas granulares.
Los ingredientes
• 1.5 cucharadas. agua
• 35 gramos de levadura;
• 3.5 cucharadas. harina
• 1 mesa. una cucharada de azucar;
• ¼ cucharadas de sal;
• Crece 40 ml de aceite.
Cocinando
1. Calienta el agua. Debe ser ligeramente más alto que la temperatura corporal.
2. Agregue azúcar, luego levadura, revuelva hasta que se disuelva y deje por cinco minutos.
3. Mientras la levadura se disuelve, tamice la harina.
4. Salar el agua con levadura, mezclar y verter en harina. Procedemos a amasar la masa con las manos. Agregue aceite vegetal en el camino. En cambio, puede tomar margarina, previamente derretida y enfriada.
5. Amasar la masa a una consistencia uniforme, es posible que se necesite un poco más o menos de harina.
6. Revuelva la masa en una sartén grande, cubra con una toalla de tela. Preparamos la fermentación en un lugar cálido. Puede colocarlo cerca de la estufa o cerca de la batería.
7. Después de una hora y media lo comprobamos. Después de un buen levantamiento, amasamos con las manos y salimos hasta el segundo levantamiento. Puedes comenzar a esculpir productos.
La receta de cal en kéfir sin levadura
La receta de masa para los blancos, que ayudará si no hay tiempo. No necesita deambular y permanecer de pie durante varias horas. Al mismo tiempo, la cocción es aireada, porosa y de alto sabor.
Los ingredientes
• 4 huevos;
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio (se puede usar polvo de hornear);
• 1 cucharada de sal;
• 400 ml de kéfir;
• harina.
Cocinando
1. Vierta el kéfir en un tazón grande. Debe estar tibio, es mejor mantenerlo a temperatura ambiente. Si decide calentar en la estufa, debe hacerlo con mucho cuidado. El producto de leche agria puede cuajarse fácilmente en requesón.
2. Agregue soda al kéfir y revuelva. Se producirá una reacción, la soda se apagará en un ambiente ácido y el kéfir aumentará de volumen.
3. Agregue huevos crudos, seguidos de sal. Toma un batidor y bate la masa hasta que esté suave.
4. Agregue la harina. Solo queda amasar la masa. La consistencia debe ser la habitual, como en los pasteles.
5. La masa no necesita vagar, pero aún así es mejor dejarla tibia durante quince minutos para que se hinche el gluten de la harina. Trabajar con masa recuperada será mucho más fácil.
Masa de levadura para leche blanqueada "fría"
Una característica de esta receta para blancos es la posibilidad de comenzarla con anticipación. Por ejemplo, por la tarde y por la mañana para complacer a la familia con cal o pasteles frescos. O cocine por la mañana y fríe productos después del trabajo.
Los ingredientes
• un vaso de leche;
• 0.5 cucharaditas sales;
• una cucharada de azúcar;
• 7 g de levadura seca;
• aceite 2 cucharadas soperas;
• Harina alrededor de 2.5 tazas.
Cocinando
1. Disolver la levadura en la leche inmediatamente con sal, poner azúcar. Dejar reposar hasta la completa separación de los granos.
2. Agregue la harina, vierta el aceite durante el proceso de amasado.
3. La masa debe volverse suave, ligeramente pegajosa. Lo machacamos con suavidad y uniformidad. La masa no debe adherirse a los platos.
4. Transfiera a un tazón grande, cubra con una toalla y ponga en el refrigerador. Allí se sentirá genial hasta 12 horas. Algunas amas de casa prefieren transferir a una bolsa engrasada. Pero en este caso, debe atarlo en el borde y dejar suficiente espacio para levantarlo.
5. Luego lo sacamos, lo dejamos durante media hora al calor y puedes esculpir los blancos.
Batido de whisky
Los blancos son muy aireados, suaves y porosos. Y todo gracias a la consistencia de esta prueba. Por supuesto, no solo la técnica de amasado es diferente, sino también la cocción. Amasaremos en la naturaleza. Pero también puede usar suero, leche o su mezcla con agua.
Los ingredientes
• 300 ml de agua;
• 2 cucharaditas levadura seca
• 1 cucharadita sales;
• 1 cucharada de azúcar;
• Harina unos tres vasos;
• 30 ml de aceite.
Cocinando
1. El líquido se calienta a un estado cálido.
2. Ponga azúcar, vierta inmediatamente la levadura y un vaso de harina. Agitar, dejar por 10 minutos.
3. Agregue sal, luego mantequilla y harina. La consistencia no debe ser espesa, pero no debe gotear de la cuchara.
4. Dejar fermentar durante otros quince minutos.
5. Ponemos una sartén en la estufa, le echamos aceite para freír. Calentamiento
6. Recogemos la masa con una cuchara, la ponemos en una sartén en forma de buñuelos. Frotis a los lados.
7. Coloque la carne picada encima, distribuya de manera uniforme.
8. Cubra con una porción fresca de la masa para que cubra todo el relleno.
9. Después de freír el primer lado, gire suavemente las claras. Cubra la sartén y póngala a punto.
Masa de levadura de kéfir
No es necesario usar kéfir para esta receta para blancos. También puede tomar leche agria, yogurt sin aditivos (natural), leche horneada fermentada. La levadura seca se usa en la receta.
Los ingredientes
• 200 ml de kéfir;
• 3 tazas de harina;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 7 gramos de levadura;
• 1/3 cucharada de sal;
• 1 cucharada de azúcar.
Cocinando
1. Tamizar la harina y dejarla a un lado.
2. Con un batidor, bata el kéfir con la adición de sal y azúcar, agregue la levadura, revuelva vigorosamente y deje durante diez minutos para disolver los gránulos.
3. Vierta el aceite. Luego vierta inmediatamente la harina. Amasar hasta que la masa tome toda la harina.
4. Cubra el tazón con una servilleta y olvídese durante 1,5 horas.
5. Después de este tiempo, puede formar blancos inmediatamente.
Receta de masa de blancura de suero
El suero es muchas veces más barato que la leche y lo reemplaza fácilmente. Este producto se puede usar en masa de cal. Los productos son aireados, ligeros y sabrosos.
Los ingredientes
• 0,5 litros de suero;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita sales;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de rast. aceites
• 3 cucharadas de ciruelas. aceites
• 1.5 cucharaditas levadura
• harina.
Cocinando
1. Inmediatamente derrita la mantequilla y déjela reposar un rato para que se enfríe.
2. Agregue azúcar, sal al suero, revuelva y agregue un huevo crudo. Todo necesita ser disuelto hasta que esté suave.
3. Agregue la levadura, deje unos minutos para disolver.
4. Vierta la mantequilla derretida y luego agregue la harina tamizada.
5. Mientras amasa, vierta gradualmente el aceite vegetal.
6. Ponemos la masa terminada en una cacerola alta y la dejamos fermentar al calor.
7. Cuando sube bien, debes abrazarlo. Procedemos a la formación de productos después del segundo ascenso.
Masa de levadura para blancos (método al vapor)
El método acoplado de amasar masa de levadura para blancos tiene sus propias características. Se utiliza para producir una miga suave con porosidad uniforme. Además, el método acoplado se usa al agregar una gran cantidad de panecillos y para las claras horneadas en el horno.
Los ingredientes
• 10 g de levadura;
• 500 ml de leche;
• 20 g de azúcar;
• 7 g de sal;
• 2 huevos;
• 40 ml de aceite;
• 0.7 kg de harina.
Cocinando
1. Caliente la leche a 45 grados, vierta en un tazón grande. Agregue dos vasos de harina y levadura con azúcar. Revuelva hasta que los grumos se disuelvan. Luego cúbralo con una servilleta y póngalo en calor durante dos horas. Durante este tiempo, la masa se eleva bien, comienza a burbujear, huele agrio.
2. Batir los huevos con sal hasta que los granos se disuelvan y vierta en la masa.
3. Agregue la harina tamizada restante, pero no toda de una vez. Puede tomar un poco menos.
4. Revuelva y vierta gradualmente el aceite vegetal. Interferimos con la masa. Esto se hace hasta que ya no se quede atrás de sus manos. Formamos un hombre de pan de jengibre, transferimos a una sartén engrasada.
5. Cubra y sostenga en un lugar cálido hasta que se levante bien. Dado que la masa ya es ácida, tomará un poco de tiempo, a veces media hora es suficiente.
6. Forme las claras y fría en una sartén.
Masa para blancos: consejos y trucos útiles
• Si se agrega mantequilla a la masa, no es necesario derretirla. Simplemente puede mantener el producto caliente con el resto de los ingredientes hasta que esté completamente ablandado, y luego agregarlo a la masa total.
• La levadura antes de amasar es mejor para activar. Para hacer esto, se combinan con un líquido recetado endulzado y se recuperan durante un cuarto de hora. Del mismo modo, se verifica su elevación. Una esponjosa capa de espuma debe aparecer en la superficie.
• Si hay una gran cantidad de azúcar en la prueba de cal, entonces se quemarán en una sartén y no tendrán tiempo para hornear adentro. Si no pone azúcar en absoluto, el color de los productos fritos será gris y no muy apetitoso.
• Si la masa no está acidificada, entonces los productos resultarán duros, insípidos, y rápidamente se volverán rancios. Si la masa se acidifica, las claras tampoco complacerán el sabor y, sin embargo, no podrán freír bien y olerán agrio. Por lo tanto, no puede dejar la masa de levadura sin control.
• Si se agrega un poco de almidón a la harina durante el lote, los productos fritos permanecerán suaves por más tiempo y la dureza disminuirá.
• Para evitar que la masa se pegue a las manos al mojar, gotee un poco de aceite vegetal sobre ellas y muélala. Simplemente puede mojar los pinceles en agua fría.
