Khinkali es un plato de las montañas del Cáucaso que descendió a la ciudad y ganó gran popularidad.
Después de todo, desde la primera pieza puede enamorarse de todos los que lo han probado.
Masa suave como una pluma, relleno fragante, un caldo o jugo abundante y rico dentro ... Así es como se puede describir el verdadero khinkali.
Un plato puede considerarse tanto el primero como el segundo. Para obtener suficiente, necesita tres o cuatro khinkali.
Cómo cocinar khinkali: los principios generales de la cocina
El proceso de creación de khinkali se puede dividir en cuatro etapas:
1. Amasar la masa.
2. Prepare el relleno.
3. Crea un formulario.
4. Tratamiento térmico del producto semiacabado.
El plato se prepara a partir de masa mezclada con harina, agua y sal. No se usan huevos. Para cocinar adecuadamente el khinkali, la masa debe prepararse de acuerdo con la receta.
El relleno principal de khinkali es la carne picada. También se desplaza a través de una picadora de carne. Se utilizan cordero, cerdo y ternera.
Además de la carne, el relleno puede hacerse tanto dulce como vegetal.
Las frutas secas, champiñones, nueces y queso son relevantes en khinkali.
Perejil, espinacas, cilantro y eneldo agregan un toque de frescura al plato terminado.
Los condimentos y las especias fortalecen el aroma, crean un sabor más rico y variado. Use zira, pimienta, cilantro, albahaca, menta y ajo.
Un elemento importante en la creación de khinkali es el trabajo en su forma. Tradicionalmente, el plato se moldea en forma de bolsa con cola.
Pero primero necesitas espacios en blanco. Para evitar que el khinki se rompa durante el proceso de cocción, el grosor de la masa debe ser de aproximadamente dos milímetros. Debe dividirse en círculos de diez o doce centímetros de diámetro.
Ponga rebanadas de masa en un plato y cubra con un acordeón. Para hacer esto, recoja la masa en pliegues de 3 cm. Cuanto más haya, más profesional se considerará el cocinero. El doblez puede ser 14-19. Gire la parte superior en sentido contrario a las agujas del reloj, sujete firmemente y corte la cola.
Deje espacio de aire dentro del khinkali.
Khinkali se cocina de las siguientes maneras principales:
1) En agua hirviendo.
2) Para una pareja.
Para el primer método que necesitas hervir agua en una cacerola ancha y agregarle sal.
El producto semiacabado khinkali es pesado, por lo que si lo tira al azar en una cacerola, está asegurado hasta el fondo. Para evitar que esto suceda, las bolsas rellenas deben hundirse lentamente hasta el fondo. Se puede hacer así.
1. Desenrosque el agua con una cuchara ranurada y haga un pequeño embudo, luego baje el khinkali.
2. Tome la bolsa por la "cola" y no la suelte, sino conduzca a través del agua. Entonces la masa tiene tiempo para prepararse. Después de unos segundos, el khinkali lo soltó.
3. Baje la pieza de trabajo al agua enérgicamente: desenrosque ligeramente y suelte.
Poniéndolo en una cacerola, un khinkali, con la cola hacia arriba.
Debe cocinar en una capa, de lo contrario, en cualquier momento las bolsas pueden adherirse entre sí. La masa explotará y todo el caldo irá al agua. La cantidad de khinkali cocinado al mismo tiempo depende del ancho de la sartén.
Asegúrese de que el agua no deje de hervir intensamente. Esto no permitirá que el khinkali se hunda en el fondo de la sartén y se adhiera a él; constantemente subirán.
No revuelva con una cuchara ranurada. Debe tomar dos tachuelas, levantar la sartén y girarla con mucho cuidado en el sentido de las agujas del reloj.
No es necesario cubrir con una tapa.
El tiempo de cocción óptimo para el khinkali es de trece minutos.
Cuando salieron a la superficie y doblaron la cola, ¡listo!
El plato cocido debe retirarse con una cuchara ranurada y colocarse en un plato.
Para humear khinkali Necesitará un tamiz con el mismo diámetro que la sartén. Se llena con agua a ¾ volumen. Es necesario verificar si el tamiz se está hundiendo en el líquido. Para hacer esto, debes ponerlo en la sartén y asegurarte de que esté sobre el agua.
El agua debe hervir. Pon el khinkali en un tamiz y cocina al vapor por hasta diez minutos. En la superficie del tamiz deben ubicarse libremente. Cubra el tamiz con una tapa de sartén.
Puede espolvorear carne khinkali con pimienta negra, verter con mayonesa o salsa de tomate. Se agrega miel al plato dulce.
Puedes arriesgarte y comprar khinkali semiacabado. Se venden congelados. Pero luego, antes de cocinar, necesita saber cuánto cocinar khinkali congelado.
Y se preparan, por regla general, en agua hirviendo durante diez a quince minutos.
Puede congelar con éxito su propio khinkali.
1. Cómo cocinar khinkali clásico con carne
Un plato preparado de acuerdo con la receta clásica de especialistas culinarios georgianos le gustará de inmediato. Relleno jugoso y sabroso, masa tierna: todo esto brinda verdadero placer.
Ingredientes
Para la prueba:
• Medio kilogramo de harina.
• Dos cucharadas. cucharadas de aceite de girasol refinado.
• Un vaso de agua.
• Una cucharadita de sal.
Para carne picada:
• 0.4 kg de carne de cerdo.
• 0.4 kg de carne de res.
• Viga de 0,3 kg.
• Una cucharadita de sal.
• Tres dientes de ajo.
• Un vaso de agua.
• Un gramo de zira molido y tomillo.
• Media cucharadita de pimienta negra.
Método de cocción:
Cocina la masa. Enróllelo en una bola, envuélvalo en un paño de lino húmedo y póngalo en el refrigerador durante unos quince minutos.
Moler la cabeza de cebolla. Carne congelada, picada finamente con un cuchillo y mezclar con cebolla. Agregue sal, espolvoree con zira y tomillo, agregue pimienta y ajo exprimido. Vierta agua y revuelva la carne picada. Gradualmente, debería convertirse en una crema agria espesa.
Estirar la masa y luego en una salchicha. Cortar en rodajas de tres centímetros. Enrolle cada uno en una formación con un diámetro de aproximadamente doce centímetros.
Pon la carne picada en una tortilla y cúbrela con un acordeón. Enviar a agua hirviendo y salada. Espere hasta que el khinkali salga a la superficie, viértalo con dos cucharadas de agua fría. Luego cocine por otros cuatro minutos.
Sirva el plato terminado en un plato hermoso, espolvoreado con pimienta negra molida.
Khinkali puede prepararse con un margen y enviarse al congelador. Luego, en cualquier momento, ayudarán a comer.
La mayoría de la gente sabe cómo cocinar khinkali congelado. Debe hervir agua, agregar sal y cargar el plato futuro. Se tarda unos quince minutos en prepararse.
2. Cómo cocinar khinkali con verduras
El relleno perfectamente cocinado con queso y verduras, jugoso y aromático, colocado en una delicada capa de masa, proporciona al khinkali un sabor inolvidable.
Ingredientes
• Una libra de masa terminada.
• 0.300 kg de champiñones.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• 150 gramos de suluguni.
• Cinco ramitas de perejil.
• 200 gramos de espinacas.
• Tres dientes de ajo.
• Media cucharadita de sal de cocina.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
• Dos cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.
Método de cocción:
Prepara la masa y mantenla en el refrigerador.
Picar la cebolla y las espinacas.
Champiñones cortados en trozos pequeños.
Ralla las zanahorias con un rallador más grande.
Vierta las verduras en una sartén caliente y fría. Después de un par de minutos, agregue rodajas de champiñones. Espere hasta que el jugo se haya evaporado, agregue trozos de espinacas.
Guisar por tres o cuatro minutos. Agrega sal y pimienta. Exprima el ajo directamente en la sartén. Mezclar todo y enviar a enfriar.
Cortar ramas de perejil. Rallar el suluguni con un rallador. Enviar a la sartén a la mezcla de verduras. Revuelve todo.
Estirar la masa de la masa. Pon la carne picada en su medio. Envuelva khinkali en forma de una bolsa atada.
El plato está al vapor. Espolvorea khinkali con relleno vegetal con hierbas.
3. Cómo cocinar khinkali dulce
El relleno de frutas secas, nueces y manzanas, mezclado en una pasta homogénea, contiene muchas vitaminas y sustancias saludables. Para hacerlo muy dulce, debes verter khinkali con miel.
Ingredientes
• Masa lista.
• 0.3 kg de higos y ciruelas pasas.
• 0.2 kg de albaricoques secos y pasas.
• Dos manzanas verdes.
• 0.2 kg de nueces.
• Una cucharadita de azúcar en polvo.
• art. una cucharada de azucar
Método de cocción:
Envíe la masa terminada al refrigerador.
Cortar los higos en cuatro partes. Ponlo en un plato hondo. Vierta albaricoques secos y ciruelas pasas aquí. Verter con hojas de té tibias.
Remojar las pasas por separado.
Después de cinco minutos, las frutas secas deben retirarse de las hojas de té y secarse.
Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en cubos de aproximadamente un centímetro. Espolvorea con azúcar granulada.
Usando una licuadora, muele las nueces hasta obtener un estado de pasta.
Vierta los albaricoques secos, los higos y las ciruelas pasas en una licuadora. Moler en una masa homogénea. Verter en un recipiente hondo.
Agregue rodajas de manzana y pasas. Vierta el azúcar en polvo. Barajar
Prepare una base de prueba. Ponga el relleno en pasteles enrollados y molde en forma de bote. Envuelva un acordeón en ambos lados, deje un espacio abierto adentro. Cocine por un par de minutos siete.
4. Cómo cocinar khinkali con carne de res
Khinkali cocina rápidamente, especialmente si la masa ya está disponible. Hay pocos ingredientes, pero suficientes para que el plato sea jugoso y aromático.
Ingredientes
• Una libra de masa terminada.
• 500 g de carne de res.
• La bombilla es grande.
• Un montón de cilantro.
• Una cucharadita de cilantro.
Método de cocción:
Cocine la carne molida.
Picar la cebolla más pequeña. Mezclar con carne picada.
Agregue el cilantro y el cilantro picado. Diluir la carne picada con agua. Barajar
Forme khinkali y cocine en agua hirviendo de la manera habitual.
5. Cómo cocinar khinkali con albahaca y pimienta
Una abundancia de hierbas frescas en el relleno crea un aroma fresco y atractivo. El plato es sabroso y saludable.
Ingredientes
• 300 g de masa terminada.
• 200 g de carne de cerdo y ternera.
• Cebolla.
• Medio manojo de cilantro y perejil.
• 100 g de albahaca.
• Sal y pimienta negra.
• Dos vainas de ají.
Método de cocción:
Pimienta para liberar de los tallos y granos internos.
Desplaza la carne en una picadora de carne.
Picar las verduras y el chile en trozos pequeños. Moler
Cortar la cebolla y enviarla a la picadora de carne.
Revuelva la carne picada a mano. Agregue sal y pimienta, agregue un poco de agua y mezcle nuevamente.
Forme bolsas y cocine en agua con sal.
Khinkali se puede congelar crudo y cocido en cualquier momento. Esto, por supuesto, es conveniente, aunque el sabor será peor.
¿Cómo cocinar khinkali congelado? No más de quince minutos.
Cómo cocinar khinkali - trucos y consejos
Para que el plato terminado sea sabroso y justifique el tiempo dedicado a su preparación, es muy importante observar todas las proporciones necesarias.
Khinkali en el proceso de cocción no se romperá si la proporción de agua y harina durante el amasado es de 1: 2.
Proporciones de carne y cebolla para obtener un plato jugoso 1: 3.
Para que el khinkali hierva de manera uniforme, la proporción de carne picada y masa es de 1: 1.
Khinkali no se pegará si agrega algunas cucharadas de agua fría durante la ebullición. Necesita ser agregado un poco. En este caso, es necesario controlar cuidadosamente que el agua no deje de hervir.
Hervir solo en agua con sal, de lo contrario el líquido eliminará la sal del plato y el khinkali quedará insípido.
Es conveniente mantener un plato congelado en el refrigerador. Es mejor cocinar en reserva solo khinkali con carne picada, aunque nadie prohíbe guardar un plato con otros rellenos en el congelador.
Cuánto cocinar khinkali congelado depende de su tamaño y de lo que hay dentro.
