Si decides hacer pescado salado en casa, recuerda: solo puedes salar pescado absolutamente fresco.
Debemos tomar esto muy en serio, porque de lo contrario correrá un gran riesgo para su salud y su hogar.
Es mejor comprar pescado en un lugar probado.
Principios generales de salazón de pescado en casa
Al salar pescado rojo en casa, debe usar no solo sal, sino también azúcar: le da un sabor suave y evita que el pescado se seque. Sin embargo, también vale la pena agregar azúcar al salar cualquier pescado.
Los peces grandes se salan durante varios días y los pequeños (por ejemplo, arenque o capelán) durante varias horas. Pero aún así, las personas con conocimientos no recomiendan comer pescado salado de inmediato. Ella debe acostarse y madurar. Es decir, para obtener un delicioso pescado salado para las vacaciones, es necesario tener en cuenta no solo el proceso de salazón del pescado en casa, sino también dos o tres días para madurar.
Si al salar pescado rojo en casa se excede con sal, simplemente enjuague el pescado con agua fría. ¡Pero esto solo se puede hacer justo antes de usarlo! En cuanto al arenque, se puede colocar brevemente en la leche.
Al salar pescado en casa, puede usar cebolla, ajo, hierbas frescas y secas, negro y pimienta de Jamaica, laurel. Puede marinar ligeramente el pescado, manteniéndolo durante un par de horas en una mezcla de puré de limón o naranja.
A menudo se recomienda envolver el pescado en una servilleta. Es mejor llevar ropa de cama para este propósito, pero también puede usar algodón, mientras que las telas artificiales no son adecuadas para salar pescado en casa.
La salazón del pescado rojo en casa (sin embargo, y no solo el rojo) se puede hacer tanto en seco como en salmuera. En el primer caso, el pescado se frota o se rocía con sal y azúcar, mientras que en el segundo se vierte con salmuera preparada. En el segundo caso, el plato estará listo antes, pero el sabor de dicho pescado a menudo es algo incierto. En cualquier caso, si el pescado se necesita con urgencia, es mejor llenarlo con salmuera.
Receta 1. Salar el pescado (caballa) en casa en rodajas
Los ingredientes
Caballa - 1 kg
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 1 cucharada
Pimienta negra y de pimienta de Jamaica (mezcla; puede usar una mezcla de pimientos) - pizca mediana
Laurel - un par de piezas
Método de cocción
Enjuague y limpie la caballa (¡no despegue la piel!) Y separe el filete del hueso.
Moler la hoja de laurel de cualquier manera.
Mezcle sal, azúcar, pimienta y laurel y ralle suavemente con esta mezcla, y luego vierta el filete.
Envuelva bien el pescado en una servilleta, luego en papel de aluminio o papel de hornear y colóquelo en el congelador durante un par de semanas. Después de eso, puedes comer el pescado como alimento.
Receta 2. Salazón de pescado rojo (por ejemplo, trucha) en casa con toda la canal
Los ingredientes
Canal de trucha entera (o salmón rosado)
Sal: a razón de 2 cucharadas por 1 kg de pescado
Azúcar - a razón de 1 cucharada por 1 kg de pescado
Método de cocción
Destripa el pescado y lávalo. Mezcle sal y azúcar y ralle bien el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Si hay sal con azúcar, simplemente espolvorea la mezcla con pescado. Envuélvalo en un paño de lino humedecido con agua fría, luego en papel de cocina y colóquelo en un lugar fresco. Después de un día, transfiéralo al congelador y, después de un par de semanas, podrá comer.
Receta 3. Pescado salado tipo arenque en casa
Los ingredientes
Pescado mediano (p. Ej., Arenque) - 1 kg
Sal - 250 g
Granos de pimienta negra - alrededor de 10 piezas
Método de cocción
Destripa el pescado y luego enjuaga bien bajo un chorro de agua fría y deja que drene, colocándolo en un colador.
Disuelva 25 g de sal en una pequeña cantidad de agua tibia, ponga también pimienta, enfríe la solución y llénela con pescado. Mantener un día a temperatura ambiente.
Al día siguiente, exprime el pescado de la salmuera. Coloque el arenque en el recipiente de vidrio o esmaltado en la parte posterior y cubra con parte de la sal, coloque la segunda capa sobre el pescado de la primera y también llene de sal. Continúe de esta manera hasta que se agote el pescado y la sal.
Coloque una tapa o un círculo de madera sobre un diámetro más pequeño que un tazón y cárguelo.
Poner en un lugar fresco, donde almacenar en el futuro. Después de un par de días, el pescado está bastante listo.
Receta 4. Salazón de pescado rojo (char) en casa con toda la canal
Los ingredientes
Char - 1 carcasa que pesa aproximadamente un kilo y medio
Sal - 3 cucharadas
Limón - la mitad de la fruta
Mezcla de pimientos
Azúcar - 1 cucharada con la parte superior
Aceite vegetal: un vaso incompleto, puede ser más pequeño
Método de cocción
Pescado limpio y libre de aletas, cabeza y cola. Retirar el hueso espinal. Ralle el filete con una mezcla de sal y azúcar y déjelo por un día en un lugar fresco (pero no en el refrigerador).
Al día siguiente, corte la piel del filete, córtela en rodajas hermosas y póngala en un recipiente, alternando con rodajas finas de limón y rociando ligeramente con pimienta. Vierte un poco de aceite. Dejar reposar en el refrigerador (idealmente, 2-3 días, pero puede tomar varias horas).
Receta 5. Método seco de pescado salado en casa "Picante"
Los ingredientes
Filete de pescado (salmón, salmón rosado, caballa, etc.; se pueden tomar filetes) - 2 kg
Sal gruesa - 4 cucharadas sin tobogán
Ajo - 4 dientes grandes
Azúcar - 2 cucharadas
Hierbas picantes (albahaca, romero, laurel): 3-4 pizcas de la mezcla
Clavo - 5 yemas
Cilantro molido - un cuarto de cucharadita
Método de cocción
Enjuague los filetes o filetes de pescado con agua fría corriente y sacuda el exceso de líquido. Llena la hoja de laurel con los dedos hasta convertirla en polvo. Picar el ajo con un cuchillo (no pasar por la prensa en este caso).
Mezclar sal, azúcar granulada, cilantro y hierbas. Rallar el pescado con esta mezcla. Exprime el ajo y los dientes. Ponga el pescado sobre una tela de lino o algodón, envuélvalo bien. Cubra con papel de aluminio y deje que sal a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 horas, luego colóquelo en el refrigerador.
Puedes comer pescado en dos días, pero es mejor ponerlo en el congelador durante otros tres días.
Receta 6. Salazón de pescado rojo (salmón o trucha) en casa
Los ingredientes
Pez rojo - 1 kg
Vodka - 1 cucharada
Sal, preferiblemente grande - 1 cucharada
Eneldo rallado - 1 cucharada
Azúcar - 1 cucharada
Pimienta negra - 3-4 guisantes
Método de cocción
Lave bien el pescado rojo y déjelo escurrir. Retire las aletas, la cola y la cabeza. Haga una incisión a lo largo de la cresta.
Mezcle sal, vodka, azúcar y eneldo en un recipiente pequeño. Rallar el pescado por dentro y por fuera con las gachas resultantes. En el interior, también agregue guisantes de pimienta.
Envuelva el pescado en una servilleta grande de lino o simplemente un trozo de tela natural, átelo bien y póngalo bajo presión durante 24 horas. Luego cambie en el refrigerador por otro día.
Receta 7. Salazón de pescado rojo en casa "Rápido"
Los ingredientes
Pescado (salmón, salmón rosado, etc.) con un peso de 1-1.2 kg
Cebolla - 1 pieza
Sal - media taza
Ajo - Cabeza
Los pimientos se mezclan al gusto, generalmente 1-2 cucharaditas
Girasol o aceite de oliva: aproximadamente medio vaso
Método de cocción
Lave el pescado, pélelo, divídalo en filetes, retire los huesos con unas pinzas.
Cortar el filete en rodajas pequeñas y ordenadas. Mezcle la sal con la pimienta y enrolle los trozos de filete de pescado en una mezcla. Coloque las rodajas en un tazón, cubra con un plato poco profundo y coloque una pequeña carga encima. Remoje de esta manera durante aproximadamente una hora (el pescado graso se puede mantener en sal durante una hora, más seco, durante aproximadamente 50 minutos).
Coloque el pescado en un colador y enjuague con agua fría.
Pica la cebolla y el ajo al azar. Mezcle las rodajas de pescado con cebolla y ajo, vierta sobre aceite vegetal y deje reposar durante 15-20 minutos. También puede poner en el refrigerador durante 20 minutos, cuando se enfríe, puede comer.
Receta 8. Salar pescado (arenque, caballa, etc. entero) en casa
Los ingredientes
Arenque o caballa: un kilo y medio
El vino es un vaso incompleto.
Agua - aproximadamente un vaso y medio
Sal - 5 cucharadas sin tapa
Cebollas - un par de cebollas medianas
Especias (clavo, albahaca seca, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza, laurel)
Azúcar - 2 cucharadas
Método de cocción
Con agua, vino y especias con sal y azúcar, prepare el adobo y hierva.
Pelar el arenque o la caballa, dividir en filetes y cortar en trozos pequeños.
Corta la cebolla en aros hermosos y mézclala con el pescado. Coloque en un frasco y vierta en una solución fría por un día. Después de este período, puedes comer pescado.
Receta 8. Salar pescado en casa en 2 horas
Los ingredientes
Pescado graso (salmón, pez mantequilla, fletán, etc.) - 1 kg
Sal - 2 cucharas con una tapa
Limón - Mitad
Azúcar - 3 cucharadas
Pimienta recién molida: un cuarto de cucharadita
Aceite vegetal - 10 cucharadas
Método de cocción
Pelar y cortar el pescado en rodajas hermosas, limpias y finas. Corte el limón en rodajas finas y transparentes. Mezclar sal, azúcar y pimienta.
Coloque una capa de rodajas de pescado en un recipiente de vidrio (también puede usar esmaltado), espolvoree sal con azúcar y pimienta y mezcle unas rodajas de limón.
Ahora coloque la segunda capa de la misma manera y, si es necesario, la tercera.
Cubra la superficie con film transparente. Refrigere por dos horas, después de lo cual se puede comer el plato.
Salar pescado: trucos y consejos útiles
Si para salar pescado en casa necesita cortar pescado fresco en rodajas finas, será más fácil hacerlo si primero lo congela ligeramente.
Si va a comenzar a salar pescado en casa, trate de no descongelarlo de antemano. Sin embargo, algunos expertos culinarios creen que el pescado congelado puede tomar más sal. En cualquier caso, esto se puede hacer con pescado azul: generalmente no absorbe el exceso de sal.
El plato será aún más tierno si engrasa ligeramente su piel con aceite de oliva antes de salar el pescado en casa.
Al servir, el pescado se puede colocar en un plato ovalado o arenque, espolvoreado con una viga verde, semicírculos de cebolla o verduras picadas. El pescado rojo generalmente se adorna con rodajas finas de limón o aceitunas.
Puede enrollar pescado rojo o filetes de arenque con panecillos o rosas.
