El pastel, que tiene el maravilloso nombre de "leche de pájaro", que consiste en un soufflé impecable y un chocolate gourmet, inspira el sabor de la infancia y el deseo de recrear este dulce postre solo y en casa.
La "leche de pájaro" de pastel es una joya encantadora de la industria de la confitería soviética, una receta para cocinar, que, única en su clase, recibió la patente estatal.
La tecnología para preparar este manjar no es simple, es especialmente difícil crear un soufflé basado en un producto especial llamado agar-agar, que se prepara a partir de algas rojas.
En principio, este producto exótico se asemeja a la gelatina, pero para hacer una verdadera tarta de "leche de pájaro", la receta debe incluir necesariamente un componente llamado agar-agar, que le da a esta obra maestra culinaria una ternura y sabor inigualables.
Pastel de leche de ave: principios generales y características de su preparación
• La torta "leche de pájaro" tiene más de una docena de recetas, cada una de las cuales es sabrosa e inimitable a su manera. El pastel de leche de ave se puede crear fácilmente en casa usando los siguientes componentes: almidón, gelatina, agar-agar, limón, bayas, enfatizando así la individualidad de la creación culinaria y las preferencias de sabor del pastelero.
• Al crear una confitería como el pastel de leche de ave de acuerdo con la receta y el GOST de la época soviética, es necesario observar el régimen de temperatura de cocción exactamente 117 grados al hervir ingredientes de soufflé como agar-agar y melaza.
• La masa para hacer pasteles debe mezclarse con muffins.
• Se debe crear glaseado de chocolate antes de verter.
• En principio, cualquier ama de casa de acuerdo con las reglas de la receta podrá - hacer y hornear pasteles, cocinar souffles, crear glaseado y formar un delicioso pastel llamado "leche de pájaro".
Pastel de leche de pájaro: una variedad de recetas y formas de cocinar este delicioso plato
Receta 1. Pastel de leche de pájaro: una receta para cocinar (según el GOST soviético)
Ingredientes para pasteles:
• Huevos - 2 piezas
• Mantequilla (mantequilla): medios paquetes.
• Azúcar - 0.5 cucharadas.
• Harina de trigo - 150 gr.
• Vainilla (extracto).
Ingredientes para hacer soufflé:
• Dos huevos (ardillas) -2 uds.
• Azúcar - 470 gr.
• Limón: en la punta de una cucharadita.
• Agar-agar - 30 gr.
• Mantequilla - 1 paquete.
• Leche condensada - ¾ latas.
• vainilla.
Ingredientes de glaseado:
• Chocolate - 80 gr.
• Mantequilla (crema) -50 gr.
Método de cocción:
Para cocinar pasteles, debe agregar azúcar al aceite y comenzar a batir gradualmente los componentes mientras agrega huevos y vainilla a los productos existentes. Batir los productos necesarios hasta que el azúcar se disuelva por completo. Además de la masa existente, debe mezclar la harina gradualmente y en pequeñas porciones. Luego debes amasar la masa y dividirla en dos partes. Una parte debe colocarse en el fondo redondeado del molde y hornearse a una temperatura de 230 grados. Luego también haga la otra parte de la prueba. Tiempo de horneado de la torta 10 minutos.
Para preparar un soufflé, primero debe remojar el agar-agar en 150 mililitros de agua y dejar en infusión durante 4 horas. A continuación, debe mezclar leche condensada y aceite (temperatura ambiente) y batir en una crema, agregando vainilla a los componentes. Luego, el agar-agar infundido debe incendiarse y hervir el caldo. Luego, debe observar cuidadosamente la preparación del caldo y no dejar que se queme. Hervir el caldo durante aproximadamente un minuto y luego espolvorear con azúcar. Luego, se debe agregar el fuego, volver a hervir el caldo y, cuando la cantidad de jarabe aumenta en volumen y desaparece la espuma blanca, retire la masa del fuego. Si el jarabe comenzó a estirarse como un hilo, significa que está listo y necesita enfriarse a 80 grados. Además, para la composición de proteínas del soufflé, debe tomar dos huevos para separar las yemas de las proteínas y batir este último con crema de mantequilla y leche condensada con una batidora, a baja velocidad. Souffle delicado - hecho.
Para hacer el glaseado, debe disolver el chocolate con un contenido normal de frijoles y mantequilla.
En un molde especial para hacer un pastel con lados altos, debe colocar el primer pastel, sobre el cual debe verter un poco de soufflé. Luego, el pastel debe instalarse en el refrigerador para endurecer el soufflé. Después de que el soufflé se haya endurecido, es necesario volver a colocar el pastel y verter la segunda parte del soufflé encima. Luego, debe cubrir el pastel con el esmalte preparado y colocarlo en el refrigerador por un tiempo.
Receta 2. Pastel de leche de ave - receta para cocinar (a base de gelatina)
Ingredientes para hacer masa:
• Aceite - 0.5 paquetes.
• Azúcar - 100 gr.
• Yemas - 6 piezas
• Harina: medio vaso.
• Refrescos y vinagre: media cucharadita.
Ingredientes para hacer soufflé:
• Proteínas - 6 piezas
• Azúcar - 400 gr.
• Limón: media cucharadita.
• Gelatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Ingredientes de glaseado:
• Cacao (polvo) - 60 gr.
• Azúcar - 200 gr.
• Aceite - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Método de cocción:
Para preparar la masa en pasteles, debe ablandar el aceite. Entonces las proteínas deben separarse de las yemas. A continuación, debe eliminar las proteínas en el refrigerador y moler la mantequilla con yemas y azúcar.
Luego es necesario extinguir el refresco con vinagre y mezclar todos los componentes junto con la harina. Luego debe engrasar el molde con aceite y extender la masa en su parte inferior para hornear más. Se recomienda hornear pasteles a una temperatura de 180-190 grados, no más de 15 minutos.
Luego, la gelatina debe llenarse con agua y dejarse hinchar durante una hora. Luego, la gelatina debe hervir y dejar enfriar. A continuación, batir las claras con azúcar y limón. Luego debe agregar gelatina a los componentes, batir todos los productos y poner la masa resultante en el refrigerador durante varios minutos.
Después de que el pastel cocido se debe cortar con un cuchillo en dos mitades. La mitad de la torta debe colocarse en el fondo de los moldes de la torta y remojarse completamente, y luego verter la masa de proteína restante. Luego debes cubrir el pastel con un segundo pastel y ponerlo en el refrigerador.
Para preparar el glaseado, debe diluir el cacao con un poco de agua, agregar azúcar granulada, mantequilla y mezclar todo bien. Luego, la formación de hielo se debe hervir y cocinar durante 15-20 minutos. Como resultado, el pastel debe untarse con hielo y retirarse para solidificar en el refrigerador.
Pastel "Leche de pájaro" se puede adornar con bayas.
Receta 3. Pastel de leche de ave - una receta llamada "Casera"
Ingredientes
• Harina (trigo) - 300 gr.
• Azúcar - 400 gr.
• Margarina - embalaje.
• Leche 0.5 cucharadas.
• Cacao 60 gr.
• Soda: una cuchara sin tapa.
• Huevos - 6 piezas
Método de cocción:
Lo primero que debe hacer es separar las ardillas de las yemas. Luego, la margarina se debe derretir y moler con azúcar, yemas, cacao, refrescos apagados, leche y harina.
Después de eso, todos los componentes deben batirse bien con una batidora. Vierta la masa en un molde y hornee en el horno a 190 grados durante 20-25 minutos.
Luego debe proceder a la preparación de "leche de ave". A continuación, debe batir las claras y agregarles azúcar. Luego, la consistencia debe batirse nuevamente hasta que se forme una masa exuberante y aireada.
Encima de la masa preparada, debe distribuir uniformemente la "leche de ave" y colocar el pastel en el horno para que se dore.
El pastel, si lo desea, se puede decorar con glaseado de chocolate.
Receta 4. Receta de pastel de leche de ave con chocolate con leche
Ingredientes
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar - 350 gr.
• Harina - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Mantequilla (crema) - empaque.
• Leche condensada - ¾ latas.
• Chocolate (leche) - 100 gr.
• Té con jazmín - 2 gr.
• vainilla.
• limón.
Método de cocción:
El té debe elaborarse en agua hirviendo (300 ml) y las proteínas deben separarse de las yemas. Luego, usando una batidora, debe yema, batir el azúcar y la vainilla hasta que aparezca la espuma, agregar harina y mezclar bien la masa resultante.
La fuente para hornear debe engrasarse con aceite y extender la masa hecha sobre su fondo. Después de hornear la masa en el horno a una temperatura de 190 grados durante 20 minutos.
En el té preparado (200 ml) es necesario remojar el agar-agar e insistir durante media hora. El aceite restante y la leche condensada se deben batir en una crema.
Luego, la infusión de agar-agar debe hervir y cocinar hasta que se disuelva por completo, agregando el azúcar a fuego lento durante varios minutos.
Luego, con una batidora, debe batir las claras, el limón y, sin apagar la batidora, vierta el jarabe existente. A continuación, la consistencia resultante se debe mezclar con la crema hasta que quede suave.
Luego, en el pastel terminado, debe descomponer el soufflé resultante y enviar el pastel al refrigerador, y después de 20 minutos disolver el chocolate (usando un baño de agua) y decorar la parte superior del pastel con él. Pastel de leche de ave listo para poner en el refrigerador para solidificar.
Receta 5. Receta de golosinas a base de helado de leche de aves de corral
Ingredientes
• Helado - 300 gr.
• Mantequilla - briquetas.
• Crema seca - 550g.
• Gelatina - 45 gr.
Método de cocción:
El helado y la mantequilla se deben disolver al fuego hasta obtener una sola masa, revolviendo, pero sin provocar un fuerte calentamiento.
Luego, para obtener la consistencia resultante, debe agregar crema, mezclar todos los ingredientes a fondo y poner en el refrigerador.
Cuanto más tiempo permanezca esta deliciosa crema en el refrigerador, más espesa será.
Luego, para hacer el soufflé, debes remojar la gelatina en agua caliente, mezclar bien y enfriar.
La gelatina todavía tibia se debe verter en la crema (que permaneció en el refrigerador durante varias horas) y mezclar bien todos los componentes.
Además, en la forma para la preparación del pastel, es necesario colocar el pastel y sobre él el soufflé, luego verter la parte superior con glaseado de chocolate y enviar este magnífico dulce al refrigerador para su solidificación.
Pastel de leche de pájaro: pequeños trucos de cocina y consejos útiles
• Al crear "Leche de pájaro", es decir, al hacer souffles, la gelatina se puede remojar en compota o jugo, luego el sabor del producto de confitería será cada vez más rico.
• Para que el pastel sea "real", debe seguir todas las reglas y observar las proporciones de la receta seleccionada.
• Puedes hacer específicamente crema de mantequilla para decorar y diversificar, por lo tanto, la apariencia del pastel llamado "leche de pájaro".
• Para una mayor ternura y picante, se pueden agregar señuelos a dicho pastel. El producto tendrá un sabor sorprendente e inesperado.
