Si a las personas no les gustara la salchicha, entonces no habrían participado en su producción durante más de dos mil años.
Para algunas personas, hacer salchichas es trabajo y negocios, para otras es un pasatiempo llamado "cocinar". Y hay personas que solo quieren estar seguras de que es este "palo" de salchicha hecho de los mejores productos, de la más alta calidad.
Y la mejor manera de estar absolutamente seguro de esto es descubrir cómo se hace la salchicha casera, para que luego cocínalo tú mismocomo desees
Cómo hacer salchichas caseras: principios tecnológicos generales
El truco no es genial: hacer salchichas caseras con carne de cerdo. Desde aves de corral, también puede cocinar para que cualquier taller de salchichas envidie. Sí, ¡desde cualquier carne picada puedes cocinar salchichas caseras!
La salchicha es carne picada, en sus diversas variaciones. Después de todo, todos saben cómo cocinar chuletas y otros platos de carne picada. Para la salchicha, solo se necesita una concha. Puede usar film transparente, papel de aluminio, frascos, moldes para magdalenas, ¡cualquier cosa! Esto es si quieres hacerlo rápidamente y no molestarte demasiado.
Pero quiero que el empaque sea como el de fábrica, y que el sabor sea como en casa.
Por supuesto, es un poco problemático, y no del todo agradable, pero el resultado lo vale.
Solo necesito aprender a hacer una película natural muy limpia para salchichas caseras, carne de cerdo.
Preparación de una película de alimentos naturales: una descripción detallada del proceso.
Debemos advertir de inmediato: las personas son susceptibles e impresionables, es mejor no leer esta parte del artículo, sino preparar una envoltura artificial de alimentos y seguir estudiando recetas de salchichas de cerdo caseras.
Para aquellos que entienden que así es como resulta la salchicha en una concha natural, considerada la más alta calidad, proporcionar instrucciones detalladas.
Para 1 kilogramo de relleno de salchichas, se requiere aproximadamente un metro de intestino de cerdo. Prepare las tripas para las salchichas de la siguiente manera:
Preliminar enjuagar tripas bajo el chorro de agua para claro de los segmentos más desagradables. Al mismo tiempo, puede colocar cada tripa en un tubo especial y rígido, de modo que sea conveniente llenar el agua del interior.
En el siguiente paso, las agallas necesitan empaparse varias horas en una solución preparada de sal de soda fuerte. Intente asegurarse de que los intestinos estén llenos de esta solución y en el interior, además del hecho de que la superficie de los intestinos también debe estar completamente sumergida en el líquido preparado. Para la solución, tome 100-150 g de bicarbonato de sodio y sal de roca por litro de agua, y revuélvalos hasta que se disuelva por completo.
Debido al hecho de que alimentan y contienen cerdos en diferentes condiciones, el tiempo para limpiar los intestinos en la solución también puede ser diferente. Es mejor no arriesgar el olor de futuras salchichas y conservar no menos de 12 horas.
La tercera etapa de limpieza es legrado agallas Si la exposición en la solución se realizó correctamente, entonces el olor desagradable debería desaparecer por completo. La mucosidad se raspa fácilmente por el lado romo del cuchillo. Comienza a eliminarlo de la superficie del intestino, y luego gira los intestinos al revés y realiza la misma operación con el interior de los intestinos.
Después de esto, queda enjuagar los intestinos nuevamente, llenarlos con agua para verificar si hay espacios en ellos a través de los cuales fluirá el relleno. Sin embargo, si hay daños menores, se pueden reparar vendando los lugares de las roturas con un hilo grueso, una cuerda o haciendo nódulos desde los intestinos en estos lugares.
El procedimiento no es una actividad agradable, por lo que puede usar guantes médicos y una máscara. Si está realizando este procedimiento en interiores, asegúrese de tener una buena ventilación. En casos extremos, se pueden comprar tripas peladas en el mercado, de vendedores de carne de cerdo, junto con carne.
Intestinos perfectamente preparados para la salchicha de cerdo casera: una película natural transparente, inodoro, desgarrante.
Las acciones restantes generalmente se exponen en recetas. Puedes intentar hacer tus propias opciones.
Receta 1. Salchicha casera, cerdo e hígado.
Ingredientes
• Hígado, cerdo 3 kg.
• Manka 100 g
• Pulpa de cerdo 1,5 kg.
• Huevos 6 uds.
• Leche sin grasa 0.7 l
• Cebollas y zanahorias - 0.5 kg cada una (neto)
• Especias (incluido nitrito de sodio)
Cocina
Para el hígado se utilizan todos los despojos de carne de cerdo. Prepare el corazón, los pulmones y el hígado: sumérjalos en agua fría (al menos 6 a 8 horas), enjuague y elimine todas las venas, películas y tejidos tubulares.
La pulpa, para eliminar la sangre, también debe empaparse en agua. El tiempo de remojo dependerá del tamaño de las piezas. La carne debe adquirir un tono rosa pálido, sin salpicaduras de sangre.
Cortar el hígado y la pulpa en trozos pequeños y guisarlos con vegetales picados. Primero, agregue un poco de agua al estofado, luego la carne debe guisarse en su propio jugo.
Cueza al vapor la sémola con leche hervida y agregue un huevo, revolviendo continuamente. Las especias se pueden agregar a la carne, al estofado, oa la mezcla de huevo y leche. Después de enfriar, combinamos ambas partes del relleno e interrumpimos muy intensamente con una licuadora, es posible, en partes, si hay mucho relleno.
Queda por llenar la película natural. Para hacer esto, es conveniente usar una boquilla para salchichas, a menudo unida a modelos modernos de picadoras de carne eléctricas. Simplemente no te apresures. Aquí se necesita algo de habilidad: además de la picadora de carne que empuja la carne a través de la boquilla, también debe avanzarse más con las manos para que se distribuya uniformemente en la carcasa sin aire y se formen huecos en el interior.
A continuación, debe colgar la salchicha para que la masa dentro de las películas se compacte bajo su propio peso. Dado que para el hígado todos los productos se usaron en forma terminada, luego de que el producto semiacabado se mantiene suspendido por hasta diez horas, debe hervirse nuevamente, pero no por mucho tiempo, por razones de seguridad del producto e higiene absoluta. Ponga las "ruedas" en una pequeña cantidad de agua hirviendo y pasteurícelas para que el relleno de salchichas en el interior se caliente bien. Saque la salchicha preparada, colóquela sobre una servilleta de lino y déjela enfriar. A continuación, degustación y almacenamiento en frío, si no come de una vez.
Receta 2. Cómo hacer salchichas de cerdo caseras - morcilla
Para una descripción detallada del proceso de preparación y llenado de salchichas, ver arriba, en la descripción de los principios tecnológicos generales y en la receta No. 1. En esta y en las siguientes recetas hay secretos para hacer salchichas caseras de cerdo.
Ingredientes
• Sangre, cerdo 3 l
• Leche 1.0 L
• Granos de trigo sarraceno 210 g
• Manteca de cerdo, 0,5 kg de cerdo
• Ajo 7 - 8 dientes grandes
• Grasa o aceite vegetal (para freír)
• Pimienta negra (molida) y sal - al gusto
Cocina
Hervir gachas de trigo sarraceno: 210 g de cereales / 450 ml de agua. Las gachas deben estar ligeramente poco cocidas. No lo sales. Combine manteca finamente picada, gachas cocidas, leche, sangre y ajo machacado en un plato espacioso. Use recipientes con una superficie esmaltada, recordando que la morcilla contiene leche que contiene ácido.
Llenamos los intestinos preparados con la solución de carne picada obtenida, pero no con demasiada fuerza. Durante la cocción, la carne picada se espesará y aumentará de volumen; es imposible permitir que los intestinos exploten y el contenido se derrame en la sartén. Cuando cocine, mantenga la aguja lista y recuerde las burbujas de aire que entran en la masa al llenar los depósitos. Eso es todo! Queda por atar los intestinos con nódulos más fuertes y cocinarlos en agua hirviendo lentamente, luego freírlos en una sartén hasta que estén crujientes. ¡Y puedes comer!
Consejo para los amantes de las salchichas caseras hechas de carne de cerdo:
Para mantener el cerdo, la salchicha frita en una cáscara natural durante mucho tiempo, coloque los anillos fritos preparados en una sartén esmaltada y viértalos con grasa de cerdo derretida. En el proceso de comer, para obtener el siguiente anillo, no necesita derretir la grasa: simplemente retírela de la superficie con un cuchillo o tenedor, saque la salchicha y, nuevamente, cubriendo la sartén con una tapa, colóquela en un lugar fresco. La grasa preparada para almacenar salchichas se puede usar para preparar diferentes platos. Por lo tanto, asegúrese de que no se vuelva amarillo y no se deteriore cuando se exponga al calor.
Receta 3. Cómo hacer salchichas de cerdo caseras: salchichas fritas con tocino
La receta está diseñada para 4 kg de peso de materia prima. Para esta salchicha, la mejor opción es una cáscara natural. Si alguien sabe cómo hacer salchichas de cerdo caseras en una película, entonces con gran esperanza esperamos una historia sobre tal experiencia.
Ingredientes
• Pulpa de cerdo, no grasa (cualquier parte de la carcasa) 3 partes
• Grasa de cerdo 1 parte
• Harina 200-250 g
• Sal, especias, ajo.
• Carcasa natural de 4 m.
Cocina
Pelar la carne de cerdo (después de remojar) de las películas y cortar en cubos pequeños. En los mismos cubos cortamos la grasa y la agregamos a la carne, junto con harina, ajo y especias. El relleno debe ser eliminado para que se pegue, y luego sería conveniente para ellos llenar los depósitos. Llene la cáscara, hierva los anillos de salchicha, luego fríalo o fume si hay un ahumadero casero. En cualquier caso, la carne come carne, y la salchicha será deliciosa, real, a partir de productos naturales.
¿Cómo llenar? Según las circunstancias: alguien de forma manual, a través de la bocina, a la antigua, y alguien que usa electrodomésticos modernos. Es importante no olvidar que durante el tratamiento térmico, la cocción, seguido de freír o, posiblemente, incluso fumar, la cáscara no debe romperse. Por lo tanto, deje algo de espacio para expandir la carne de salchicha. La cáscara natural, por el contrario, se contrae por el calor.
Puede cambiar la proporción de grasa y pulpa de cerdo, si prefiere una salchicha más segura.
Si después de cocinar aún fumaba salchichas, obtendrá un aspecto completamente diferente que sabe a la conocida "Cracovia" u "Odessa", además, del más alto grado.
Receta 4. Salchicha casera, cerdo - Jamón de lengua
Ingredientes
• Carne de cerdo premium (lomo) 3 kg
• Lengua de ternera o cerdo 1,5 kg
• Crema grasa 500-600 ml.
• Mezcla de huevo (o huevos) - 140 g (o 6 huevos)
• Cebollas, zanahorias, perejil y raíces de apio, ajo.
• Especias (al gusto), nitrito de sodio (opcional) y gelatina (40 g)
Cocina
Pelar la lengua y cocinarla por separado. Luego corte en cubos hermosos y uniformes (0.5x05 cm). Muela el lomo preparado en una picadora de carne, como para una carne picada normal. También agregue, con gelatina diluida en ellos, especias y vegetales picados. Intenta matar toda esta masa con una consistencia tal que no se note en qué consiste.
Luego llena el caparazón preparado. Para la salchicha de jamón, una película artificial o papel de aluminio es bastante adecuada. Fije bien los bordes de los anillos o panes, en un lado haga un bucle para que la salchicha cuelgue un poco y luego cocínela, ya que la carne generalmente se cocina.
Receta 5. Cómo hacer salchichas caseras del hígado - Pasta deliciosa
Ingredientes
• Hígado (cálculo de productos por 1 kg de cualquier tipo de hígado):
- carne de res
- cerdo
- pollo (pavo u otro)
• Leche 250 ml - para cualquier hígado
• Mantequilla, crema:
- para el hígado de res - 180 g;
- para hígado de cerdo - 100 g;
- para hígado de pollo - 120 g;
• Cebollas y zanahorias: no más del 15% de la masa total de carne picada para cualquier tipo de hígado;
• Pulpa de cerdo o aves de corral: 40% en peso del hígado.
• Ajo, raíces picantes, especias - al gusto.
• Huevos - 1.5 piezas por 1 kg de carne picada (volumen total)
Cocina
Despojos preparados, hígado, corte y guisado, como de costumbre, en mantequilla, con la adición de leche y verduras. Puede usar el hígado de cualquier tipo individualmente, así como en combinación con otro tipo. Hervir la pulpa de cerdo en agua picante, con especias, raíces, laurel. El filete de cerdo debe estar ligeramente hervido. Combine la carne picada hervida con el hígado guisado y las verduras. Después de enfriar, moler, batir los huevos, mezclar. Agregue el ajo, los huevos y continúe batiendo la pasta hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, puede agregar mantequilla para aumentar el contenido de grasa y la suavidad, o leche si la carne picada está seca.
Forma y cocina la masa terminada. Se puede cocinar al vapor porque la carne picada solo necesita pasteurización. Haga panes de pequeño diámetro para que el tiempo de pasteurización se reduzca a 15-25 minutos. Para la fabricación de esta salchicha, puede usar una cáscara artificial.
Receta 6. Salchicha casera, carne de cerdo - "Cervelat", seca
Si hay un deseo de hacer una verdadera "salchicha de élite", entonces esta receta es un caso adecuado para una prueba de fuerza.
Ingredientes
• Cerdo (lomo) 2 kg
• Solomillo de ternera 1.0 kg
• Cerdo graso (pechuga) 3.0 kg
Especias secas, molidas - 1 cucharadita. :
• ajo;
• nuez moscada;
• hinojo;
• pimienta blanca;
Aditivos:
• Nitrito de sodio 100 mg.
• Fructosa 150 g
Cocina
Dicha salchicha se cocina mucho más rápido que hervida o frita. La condición principal es la carne de muy alta calidad y las condiciones adecuadas para la maduración.
¡Comencemos con ellos! Piense de antemano dónde se secará la salchicha, si se requiere un 50% de humedad para la maduración dentro de los 45 días, la temperatura del aire es de 15 ° C y la habitación debe estar ventilada. Sí, otro punto importante: en esta sala no deben acercarse insectos a la salchicha.
El resto del proceso de cocción consiste en combinar todos los productos y moler completamente la carne picada. Su estructura debe ser, como la de una cerveza real, granulada.
Otro matiz es el caparazón. Idealmente, sería bueno usar tripa natural de res. Pero incluso el papel pergamino o la película adhesiva funcionarán.
Si aparece moho en la superficie de la cáscara natural durante el proceso de secado, significa que todo va según lo planeado. Limpie la salchicha con vinagre de alcohol común.
Salchicha de cerdo hecha en casa: consejos y trucos útiles
• Puede usar leche en polvo o crema para hacer salchichas. Al mismo tiempo, es mejor criar mezclas secas con caldo de carne, y si la carne picada está suficientemente húmeda, vierta el conservante seco directamente en la carne.
• No se apresure a agregar sal y especias hasta que la carne picada alcance la consistencia deseada. Si aún necesita agregar especias, en el mismo relleno ya preparado, agregue especias en una solución de agua, leche o caldo de carne. Use una pequeña cantidad de líquido para que el relleno no se vuelva demasiado líquido. Después de agregar las especias, la carne picada debe ser nuevamente interrumpida con mucho cuidado.
¡Experimentos exitosos y deliciosas salchichas caseras, hechas de carne de cerdo y cualquier carne, sobre la mesa!
