Las alergias alimentarias se producen cuando el sistema inmunitario del cuerpo funciona mal y marca el ingrediente alimentario (generalmente proteína) como peligroso y crea un sistema de defensa (compuestos especiales llamados anticuerpos) contra él.
Una reacción alérgica ocurre precisamente en el momento de la lucha de los anticuerpos con el alimento proteico "invasor".
Una persona puede necesitar una dieta para las alergias a cualquier componente de la comida, pero la más común intolerancia Los siguientes productos:
• leche;
• huevos;
• pescado;
• mariscos;
• maní;
• nueces (a menudo anacardos y nueces);
• trigo;
• soja.
Dieta de diagnóstico de alergias
Para diagnosticar alergias alimentarias, los médicos a menudo recomiendan excluir temporalmente ciertos alimentos de la dieta. Este método en combinación con análisis de sangre o pruebas cutáneas, puede ser útil en el diagnóstico de alergias alimentarias mediadas por IgE y enfermedades relacionadas (por ejemplo, problemas intestinales, asma o artritis reumatoide).
La dieta de diagnóstico se lleva a cabo bajo la supervisión de un especialista experimentado y dura dos a cuatro semanas. Como regla general, los productos de trigo, productos lácteos, maíz, soya, cítricos, huevos, pescado, nueces, chocolate, cafeína, alcohol y aditivos alimentarios artificiales (glutamato monosódico, sulfitos y colorantes alimentarios) se eliminan principalmente.
Si bien el paciente evita el uso de productos potencialmente peligrosos, el doctor observa los síntomas Si uno o más de estos productos causan alergias, los síntomas deberían desaparecer al final de este período.
En algunos casos, los médicos regulan los tipos y la cantidad de productos, introduciéndolos gradualmente y alternándolos en la dieta del paciente (por ejemplo, 1 vez en cuatro días). Si los síntomas vuelven con uno o más productos, entonces alergeno encontrado.
La dieta no siempre da un resultado del 100% para el diagnóstico, y en algunos casos requiere exámenes adicionales.
Cuando se encuentra un alergeno, ¿qué tipo de dieta para las alergias le espera al paciente?
En los ataques agudos de alergia, el paciente no come en absoluto. Solo bebe. Cuando se determina el alergeno, el médico comenzará a introducir los productos menos alergénicos en la dieta. En primer lugar, es carne de cordero, manzanas, peras, la mayoría de las legumbres (excepto el maní), arroz y otros cereales sin gluten. Como resultado, una dieta de eliminación con alergias facilita la vida del paciente.
Dieta para la alergia a la leche
La alergia a la leche a menudo se llama intolerancia a la lactosa, que es fundamentalmente incorrecta. Por lo general, este último no representa un peligro grave para una persona, sino que solo le produce molestias en forma de hinchazón intestinal, espasmos, cólico o diarrea. Las alergias significan una reacción aguda a la proteína de la leche. caseína. Las manifestaciones de esta alergia son lo suficientemente graves, desde erupciones abundantes y picazón hasta shock anafiláctico.
Si durante la intolerancia a la lactosa una persona puede tomar productos lácteos con un contenido reducido, entonces para las alergias. cualquiera de los productos enumerados a continuación puede ser fatal:
• leche (incluida la leche descremada, condensada y la leche en polvo);
• crema;
• suero de leche
• yogurt;
• kéfir;
• ryazhenka;
• queso crema;
• crema agria;
• queso, queso en polvo o salsa de queso;
• mantequilla, untar, margarina;
• requesón;
• Suero y productos de suero.
Alimentos que contienen leche (productos lácteos):
• guisos;
• chocolate y dulces;
• crema de café;
• hornear;
• crema de natillas y mantequilla;
• turrón;
• helado;
• pudines;
• salsas blancas.
Cómo "ocultar" la leche en las etiquetas de los productos:
• lactalbúmina, lactalbúmina fosfato;
• lactoglobulina;
• caseína, caseinato, caseinato de sodio, caseinato de calcio, caseinato de magnesio, caseinato de potasio;
• lactosa (azúcar de la leche).
La caseína se usa en muchos productos como aditivo alimentario; puede encontrarla, incluso en el chicle, en la carne y en las salchichas. Si la etiqueta dice "no contiene leche", esto no significa la ausencia de caseína en el producto. Los quesos de soya y almendras pueden contener este alérgeno. Lea las etiquetas cuidadosamente.
Desafortunadamente, una dieta para la alergia a la leche excluye cualquier producto lácteo. Sus cualidades gustativas se pueden reemplazar con la ayuda de helados, quesos y yogures no lácteos que aparecieron en el mercado, así como chocolate (para el postre).
Con los productos lácteos, se suministra una gran cantidad de calcio y vitamina D al cuerpo humano. Con rechazo total de la leche Se deben agregar más vegetales verdes (brócoli, espinacas, etc.) y productos de soya a la dieta.
Huevos
Muy a menudo, una alergia al huevo ocurre en niños pequeños, pero los adultos también la padecen. Si se sospecha que la reacción está en los huevos, entonces es necesario excluir de la dieta de los huevos y cualquier producto con su contenido.
Los principales grupos de productos que contienen huevos o huevo en polvo:
• migas de pan;
• pastelitos;
• cookies;
• algunos tipos de puré de papas (especialmente cocción rápida);
• dulces;
• pasteles y muchos pasteles de harina;
• rollos;
• rosquillas;
• fideos de huevo;
• malvavisco, soufflé;
• pudín;
• salsas de huevo (holandés, mayonesa, sarro);
• merengue;
• helado;
• pescado o productos cárnicos rebozados;
• gofres.
¿Qué sustancias no deben estar en el producto comprado en la tienda? (lea las etiquetas cuidadosamente) Si es alérgico a los huevos:
• albúmina
• globulina
• ovoalbúmina;
• ovomucina;
• apovitellenina;
• ovovitelina;
• lavetina;
• fosvitina;
• sustitutos de grasa.
Huevos: la base de la dieta del hombre moderno. Están presentes en la abrumadora cantidad de productos terminados, por lo que las personas con alergia al huevo lo pasan particularmente mal. La dieta para las alergias a los huevos se hace con especial cuidado, excluyendo la cocción, muchas salsas, dulces, productos de comida rápida del menú, y considere cuidadosamente la elección de los productos preparados en la tienda.
Cacahuetes
Uno de los alérgenos alimentarios más comunes en el mundo es reconocido como el maní. La alergia a esto es muy peligrosa y potencialmente fatal.
¿De qué forma se venden los cacahuetes?
• mantequilla de maní prensada en frío;
• mantequilla de maní (pasta);
• harina de maní.
Qué alimentos pueden estar presentes en el maní:
• mezclas de nueces;
• nueces molidas;
• turrón;
• platos nacionales de cocina china, tailandesa, africana y de otro tipo;
• pasteles, galletas y otros pasteles;
• mazapán;
• muchos dulces;
• rollos de huevo.
En los productos terminados, los cacahuetes se pueden "ocultar" bajo el nombre "proteína vegetal hidrolizada".
Debido al peligro potencial de reacciones alérgicas, es necesario eliminar completamente los productos, incluso con una probabilidad mínima de maní.
Las nueces
Existe el riesgo de contaminación cruzada de sustancias durante el procesamiento de nueces en los alimentos, por lo que muchos alergólogos recomiendan que las personas con alergias solo a un tipo de nueces se abstengan de comer todos los productos de este tipo.
Nueces que pueden ser peligrosas para las personas con este tipo de alergia:
• almendras;
• nueces;
• anacardos;
• avellanas;
• piñones;
• pistachos;
• nueces pecanas;
• nuez de Brasil;
• nueces de macadamia.
Principales productos de frutos secos:
• mazapán o masa de almendras;
• turrón;
• nueces artificiales;
• aceites aromáticos de nuez (por ejemplo, aceite de almendras);
• aceites;
• pasta de nueces;
• extractos (por ejemplo, extracto de almendras).
Todos estos y muchos otros productos para pacientes alérgicos a las nueces están prohibidos.
Desafortunadamente, solo eliminando nueces de la dieta, no puede estar absolutamente seguro de la seguridad. Tenga cuidado: a veces los aceites de nuez se usan en champús y otros cosméticos (estudie su composición).
Pescado
La proteína en la carne de varios tipos de pescado puede ser muy similar en su composición química. Por lo tanto, es posible que deba abandonar todo tipo de pescado y productos que contengan proteínas de pescado (solo si el alergólogo no puede determinar la especie específica).
Productos en los que el pescado está "escondido":
• Ensalada César;
• Salsa Worcestershire;
• caviar;
• mariscos artificiales.
Las personas que son alérgicas a la proteína de pescado no solo deben estudiar cuidadosamente la composición de los productos de la tienda, sino también abstenerse de pedir mariscos en la restauración pública. En un plato, por ejemplo, de los camarones, la proteína de pescado puede obtenerse de las herramientas de trabajo en la cocina (palas, colador o parrilla), con las que se preparan todos los mariscos. Algunos restaurantes usan el mismo aceite para freír camarones, pollo y papas fritas.
Productos de soya
La soya se usa cada vez más en alimentos preparados. Muchos productos horneados, galletas saladas, cereales, sustitutos de la leche materna, salsas, sopas, así como salchichas u otros productos cárnicos contienen soya altamente alergénica. Además de la soya, hay muchas especies de la familia de las leguminosas, a las cuales una reacción alérgica es bastante rara: frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas, frijoles negros, frijoles blancos y otros. Las personas que son alérgicas a la soja deben tener cuidado con otros tipos de legumbres, pero generalmente la reacción no se aplica a ellas.
Encuentre productos de soya contenidos en los productos por nombre:
• proteína de soja hidrolizada;
• proteína vegetal hidrolizada;
• proteína de soja aislada (ISP);
• proteína vegetal texturizada (TVP);
• proteína de soja;
• harina de soja;
• sémola de soja;
• nueces de soya;
• leche de soya;
• brotes de soja;
• proteína vegetal aislada.
Los médicos recomiendan la eliminación completa de la soya de la dieta de las alergias. Afortunadamente, tiene algo que reemplazar.
Trigo
Los pacientes con alergias al trigo y todos sus derivados son probablemente los más difíciles.
La dieta para la alergia al trigo implica la eliminación completa de los siguientes productos:
• harina de trigo de todos los grados;
• sémola de trigo;
• sémola;
• almidón de trigo y modificado;
• salvado;
• malta de trigo.
En la consulta in situ, el médico le informará más sobre los derivados del trigo que pueden causar una reacción alérgica. En cuanto a los nombres en la composición de los productos terminados, las personas con alergias al trigo necesita ser cauteloso:
• sin gluten;
• almidón gelatinizado;
• proteína vegetal hidrolizada;
• salvado de trigo;
• germen de trigo;
• gluten de trigo;
• dextrina;
• Aromatizante de caramelo;
• extractos, incluida la vainilla.
La harina de trigo contiene muchos alimentos, incluyendo salsas e incluso helados. Si el ingrediente "gluten" está presente en la composición del producto terminado, este producto está prohibido para las personas alérgicas al trigo.
Muestra de menú hipoalergénico
Después de detener el primer ataque de alergia y la sospecha de un alérgeno alimentario, el paciente tiene prohibido comer y, en casos graves, incluso beber. El ayuno se extiende el primer día. A partir del segundo día, dependiendo del producto sospechoso, es posible comer productos hipoalergénicos en cantidades mínimas.
El siguiente es un menú de dieta aproximado para las alergias que puede usar alergias.
Desayuno: gachas de trigo sarraceno con azúcar y un té de pera.
Almuerzo: fideos de arroz salados con aceite de oliva, chuletas de ternera al vapor con verduras, compota de frutos secos.
Cena: estofado de ternera, patatas, repollo y cebolla, té.
Apple, arroz y copos de maíz, alforfón o pasteles de arroz, grosellas, cerezas ligeras, plátanos son adecuados para la merienda.
Agregue gradualmente otros alimentos a la dieta y controle la reacción. Como resultado, el paciente es seleccionado como dieta de eliminación, que se adherirá al período de exacerbaciones, abstenerse de una serie de productos de temporada o de por vida.
Antes de cambiar su dieta significativamente, necesita consultar a un médico. Es posible que deba reemplazar el producto faltante con un suplemento biológico o un complejo vitamínico.
