Asar los senos no es la forma más útil de cocinar carne, pero a veces Quiero consentirme y sus seres queridos, sin tener miedo de aumentar de peso.
A la parrilla puedes cocinar pechuga de pato, pollo o pavo.
Pechuga a la parrilla: principios básicos de cocina
Asegúrese de marinar la carne antes de cocinarla.
Adobo preparado a base de salsa de soja, productos lácteos, mayonesa o crema agria. Le agregan miel, hierbas, especias, limón y hierbas. La marinada se mezcla y la carne se sumerge en ella. Debes marinar la carne durante al menos media hora.
Para que el seno esté más tierno, bátelo ligeramente con un martillo.
La carne marinada se extiende en una sartén o parrilla y se fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Puede asar tanto en el horno como con carbón.
Receta 1. Pechuga a la brasa
Los ingredientes
700 g de pechugas de pollo asadas;
una pizca de pimienta molida;
70 g de crema agria espesa o mayonesa;
sal de roca
ajo - 2 dientes.
Método de cocción
1. Separe los senos de los huesos, lávelos y séquelos con servilletas de papel. Coloque las pechugas enteras en un tazón, agregue mayonesa y ajo machacado, sal, pimienta y mezcle bien. Poner en el refrigerador por diez minutos.
2. Encienda una hoguera y espere a que la madera se queme. Aplane las brasas. Ponga los senos en la rejilla de alambre.
3. Fríe las pechugas con carbón por ambos lados. El tiempo total de cocción es de unos 15 minutos. Coloque los senos en un plato, enfríe y córtelos en rodajas gruesas.
Receta 2. Pechuga de pato a la plancha
Los ingredientes
2 pechugas de pato;
20 g de sal marina y ajo seco;
30 ml de vinagre balsámico;
Yogurt griego
20 g de condimento.
Método de cocción
1. Enjuague las pechugas de pato, haga cortes en la piel y la carne no debe verse afectada. En el lado de la piel, espolvoree los senos con pimiento picante, sal y especias. Deja la carne por 20 minutos.
2. Sazone el seno del otro lado de la misma manera que del lado de la piel. Vierta vinagre balsámico. Fríe la parrilla en una sartén, girando constantemente, durante unos 20 minutos. Solo la piel debe estar frita y la pechuga debe estar completamente cocida.
Receta 3. Pechuga de pollo a la parrilla picante
Los ingredientes
salsa de soja - 75 ml;
375 g de pechuga de pollo;
50 ml de sake;
aceite de oliva - 25 ml;
30 g de ajo;
25 g de pasta de chile.
Método de cocción
1. En un plato hondo, mezcle la salsa de soya con aceite de oliva, pasta de chile y sake. Agrega ajo picado. Barajar
2. Limpie las pechugas de pollo del exceso de grasa y piel. Lavar y secar con toallas desechables. Transfiera a la marinada cocida, mezcle de manera que cubra uniformemente la carne y envíe durante una hora en el refrigerador.
3. Engrase la parrilla con aceite de oliva. Coloque los senos marinados en una rejilla de alambre y fríalos a cada lado durante siete minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en rodajas grandes.
Receta 4. Pechuga de pavo a la parrilla
Los ingredientes
2 kg de pechuga de pavo;
65 ml de aceite de oliva;
una pizca de anís, pimentón y nuez moscada;
ajo - 4 dientes;
dos pizcas de pimienta negra, cilantro molido y mostaza seca;
sal marina - 10 g;
5 g de azúcar moreno.
Método de cocción
1. Lave y sumerja las pechugas de pavo con toallas desechables.
2. Combine el ajo pelado y finamente picado con cilantro, sal, pimienta negra, nuez moscada, anís, mostaza, pimentón y azúcar morena. Vierta el aceite de oliva y mezcle bien nuevamente.
3. Frote las pechugas de pavo con la mezcla y déjelas en el refrigerador por 8 horas. Retira el pollo en escabeche. Gírelos en un rollo apretado y átelos con una cuerda.
4. Ponga las pechugas en la parrilla, cierre la tapa y fría por un par de horas. Dar la vuelta periódicamente. La temperatura debajo de la tapa debe ser de 140 C. Retire los senos del enrejado, cubra y deje reposar durante un cuarto de hora más. Cortar en rodajas. Sirva con una guarnición o simplemente en una rebanada de pan.
Receta 5. Pechuga a la plancha en salsa de chile
Los ingredientes
un vaso y medio de salsa de chile;
6 pechugas de pollo;
vinagre de vino tinto - 125 ml;
ajo - dos dientes;
mostaza - 20 g.
Método de cocción
1. En un recipiente hondo, mezcle la salsa de chile con mostaza, vinagre y ajo pelado y picado. Ponga a un lado el vaso de salsa, cubra y refrigere. Lo necesitamos para engrasar carne.
2. Mis senos están secos. Levanta la piel para que parezca un bolsillo. Ponemos parte de la marinada debajo de la piel. Cubra todos los senos con la marinada restante. Lo cambiamos a un plato hondo, lo cubrimos con una película de alimentos y lo guardamos en el refrigerador durante una hora.
3. Engrase la parrilla. Extendimos las pechugas de pollo con la piel hacia abajo. Freímos con fuego indirecto en ambos lados, durante 20 minutos en cada uno. Engrasar periódicamente con la marinada.
Receta 6. Pechuga de pollo a la parrilla en salsa cremosa
Los ingredientes
120 g de pechugas de pollo;
ajo seco
10 ml de miel;
Crema al 10% - 100 ml;
10 ml de girasol y aceite de oliva;
10 g de harina;
pimienta y sal marina.
Método de cocción
1. Lave y seque los senos. Recorte la piel y el exceso de grasa. Corte cada seno por la mitad a lo largo. Mezclar miel con aceite de oliva, pimienta y sal. Cubra los senos con el adobo resultante y déjelo por una hora.
2. Fríe la pechuga marinada por ambos lados, tres minutos por cada una.
3. Derrita la mantequilla en una sartén. Agregue la harina y mezcle bien. Vierta la crema, revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Sazone con ajo en polvo y pimienta recién molida. Caliente la salsa hasta que espese.
4. Coloque las pechugas en un plato y vierta la salsa de crema encima.
Receta 7. Pechugas de pollo a la parrilla con queso
Los ingredientes
400 g de queso cheddar;
250 ml de salsa barbacoa;
cuatro pechugas de pollo.
Método de cocción
1. La carne se lava bien bajo el grifo. Eliminar el exceso de grasa y piel. Secar con servilletas. Por un lado hacemos una incisión para hacer un pequeño bolsillo.
2. Queso cortado en rodajas. Ponemos una rodaja de queso en cada incisión y arreglamos los bordes con palillos de dientes o brochetas de madera.
3. Ponemos el horno en modo "Grill" y fríe las pechugas con queso a una temperatura de 180 C. La distancia desde el elemento calefactor debe ser de 15 centímetros. En el proceso de horneado, engrase las pechugas con salsa BBQ. Después de diez minutos, déle la vuelta y fría la misma cantidad de tiempo.
Receta 8. Pechuga de pato a la plancha
Los ingredientes
pimienta negra molida;
pechugas de pato con piel - tres piezas;
100 ml de salsa de soja;
ajo - tres dientes;
aceite de oliva - 30 ml;
50 g de caña de azúcar.
Método de cocción
1. Lave y seque ligeramente las pechugas de pato. Hacemos cortes en la piel, mientras tratamos de no tocar la carne para que no pierda jugo durante la cocción.
2. En un recipiente hondo, mezcle el aceite de oliva con la salsa de soya, agregue ajo finamente picado, azúcar de caña y pimienta molida. Revuelva y sumerja la carne en ella. La marinada debe cubrir uniformemente toda la superficie de los senos. Dejar en el refrigerador por una hora.
3. Extienda los senos con la piel hacia abajo sobre una rejilla de alambre calentada. Ponlo en la parrilla y fríe hasta que la piel se dore. Voltee y mantenga la carne en llamas durante otros tres minutos.
4. Retire la carne, sumérjala en la marinada y envíela nuevamente a la rejilla, con la piel hacia abajo. Calentamos la grasa y la volteamos. Mantenga por cinco minutos. Luego sostenga durante tres minutos en el borde. Lo extendimos en un plato calentado y lo cortamos en rodajas gruesas.
Receta 9. Pechuga a la parrilla rellena de espinacas
Los ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo;
55 ml de aceite de oliva;
280 g de espinacas congeladas;
limon
un tercio de un vaso de tomates secos;
una pizca de chiles secos;
chalotes
20 g de ajo;
130 g de parmesano;
un manojo de albahaca fresca;
4 lonchas de jamón.
Método de cocción
1. Precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Lubrique la parrilla con aceite.
2. Lave y seque el filete de pollo. En cada seno hacemos una incisión profunda. Debería ser un bolsillo. Haga esto con cuidado para no cortar la carne por completo. Salpimentamos los senos tanto fuera como dentro de los bolsillos.
3. Ponga las espinacas en un tazón y descongele. Corta los tomates secos en tiras y agrégalos a las espinacas. También ponemos chalotes picados, chips de queso, albahaca y ajo machacado. Mezclar bien hasta que quede suave.
4. Cortar el jamón en rodajas. En cada sección ponemos una loncha de jamón y relleno de masa de espinacas. Fije la incisión con palillos de dientes.
5. Lave el limón, córtelo por la mitad y exprima el jugo. Sumergemos cada pechuga en jugo de limón y luego engrasamos con aceite de oliva. Por todos lados, sal y pimienta.
6. Coloque los senos en la rejilla, cubra y fríe durante cinco minutos por cada lado. Salimos un poco frescos y cortamos en rodajas.
Receta 10. Pechugas a la plancha en escabeche de ajo
Los ingredientes
medio limón
dos pechugas de pollo;
sal gruesa y pimienta;
cebolla
dos dientes de ajo;
media vaina de pimiento picante.
Método de cocción
1. Pelar y opcionalmente picar el ajo y la cebolla. Lave los pimientos picantes, quite las semillas y córtelos en trozos pequeños. Transferimos todo al recipiente de la licuadora, pimienta, sal y agregamos el jugo de medio limón. Interrumpimos todo hasta que quede suave y lo transferimos a un plato.
2. Mis pechos están debajo del grifo, se sumergen en una toalla desechable y se envían a un plato con adobo. Revuelva para que la marinada cubra uniformemente la carne, y ponga en el refrigerador durante media hora.
3. Saque el pollo de la marinada y póngalo en la parrilla. Freír hasta que estén doradas por ambos lados. Servir con ensalada de vegetales frescos.
Receta 11. Pechuga a la Hierba
Los ingredientes
medio limón
sal marina y pimienta negra;
dos pechugas de pollo;
medio manojo de tomillo fresco y perejil;
40 ml de aceite de oliva;
ajo - dos dientes.
Método de cocción
1. Enjuague los senos y corte las películas y el exceso de grasa. Sumergirlos con servilletas. Pelar y picar finamente el ajo.
2. En un recipiente hondo, exprima el jugo de medio limón, agréguele aceite de oliva, ajo y verduras picadas. Ponga los senos preparados en la marinada y refrigere por una hora.
3. Precaliente la parrilla y coloque los senos en escabeche sobre ella. Freír la carne a fuego moderado en dos direcciones. Mantente en llamas durante tres minutos. Retirar de la parrilla, dejar actuar durante cinco minutos y servir, adornando con verduras y rodajas de limón.
Receta 12. Pechuga a la parrilla en escabeche de mango
Los ingredientes
aceite vegetal refinado;
medio vaso de chutney de mango;
6 mitades de pechuga de pollo en el hueso;
50 ml de jerez;
6 g de curry;
50 g de mostaza Dijon.
Método de cocción
1. Encienda la parrilla para que se caliente a temperatura media. Engrasa la rejilla con aceite vegetal.
2. En un plato hondo, combine el jerez con mostaza, chutney de mango y sazone con curry.
3. Extienda la pechuga a la parrilla y fría, lubricando constantemente con la marinada. Cocina la carne por 15 minutos. Sirva los senos con vegetales cortándolos en rodajas.
Receta 13. Pechuga a la plancha con verduras
Los ingredientes
60 ml de salsa de soja;
1 pimiento morrón;
300 g de pechuga de pollo;
pepino fresco
30 ml de aceite de girasol;
Tomate
5 g de especias;
dos papas;
5 g de sal marina.
Método de cocción
1. Enjuague el seno debajo del grifo, corte las películas y la piel y frótelo con servilletas.
2. Mezcle aceite de girasol con salsa de soja y condimentos. Ponga la pechuga en la marinada, remojando la carne por todos lados. Poner en el refrigerador por una hora.
3. Fríe la carne en una parrilla caliente hasta que esté cocida. Pelar las verduras, cortarlas en rodajas finas y asarlas. Retire la pechuga, enfríe un poco y córtela en trozos pequeños. Servir con verduras a la parrilla.
Pechuga a la Parrilla - Consejos y trucos del chef
Agregue ralladura de limón a la marinada, le dará a la pechuga un aroma especial y un sabor ligeramente ácido.
Es mejor freír la pechuga en brasas, que ya están ligeramente quemadas para que la carne no se queme.
Asegúrese de engrasar la rejilla con aceite para que la carne se fríe de alta calidad.
Si cocina con carbón, agregue un poco de sal al fuego para que la grasa que gotea no se incendie.
El pecho se puede envolver en papel de aluminio, luego resultará aún más jugoso.
