Albahaca - descripción
La albahaca es una planta anual muy fragante con hojas de un jugoso color verde o morado, así como muchos de sus tonos. Hay bastantes variedades de albahaca, que difieren no solo en color sino también en sabor. Por lo tanto, si esta planta sabía a limón para usted y su amigo afirma que es como clavo de olor o canela, ambos tienen razón. Acabo de probar folletos de diferentes variedades.
Más de cien especies de esta especia se cultivan en diferentes países: África del Norte, Asia Central, Crimea, países mediterráneos. Los cultivares varían en sabor. Cada especie tiene su propio clima, que afecta su aroma, apariencia, tamaño, color. La albahaca también se encuentra ampliamente en forma de crecimiento silvestre: en China, Irán, India, África y el Cáucaso.
Se propaga por semilla. Las semillas se siembran en el suelo o se plantan plántulas. La planta ama muy la humedad y el calor. La floración masiva ocurre en julio, luego hacen la primera cosecha. En una temporada logran sacar dos "cultivos". Porque En el lugar de los tallos de los acantilados, los brotes jóvenes tienen tiempo de convertirse en escarcha. La albahaca es capaz de disuadir a los mosquitos, por lo que en el verano se pueden colgar sus ramas junto a las ventanas abiertas, pero en sí misma es una delicia favorita para caracoles y babosas.
Albahaca - propiedades
Estas hojas de color púrpura esmeralda son una fuente de calcio, hierro, rutina y vitaminas A, K y PP. La albahaca tiene una propiedad calmante, estimula la digestión, aumenta el tono general, estimula el apetito. Su caldo se bebe como el té con flatulencia, enfermedades de la vejiga, estómago, reumatismo, artritis, dolor de cabeza, vómitos. Es fácil de beber porque Tiene un agradable sabor y aroma. Como afrodisíaco, la albahaca se prescribe para aumentar la potencia y el deseo sexual. El jugo de albahaca tiene propiedades bactericidas, los cortes y heridas se lubrican, las verrugas se eliminan con aceite esencial.
Desafortunadamente, la albahaca tiene contraindicaciones. No se recomienda para el embarazo, enfermedades del corazón, afecciones posteriores al infarto, tromboflebitis, trombosis. Se debe tener cuidado al ingerir grandes dosis de aceite y jugo de bálsamo, esto puede provocar intoxicación. Y asegúrese de consultar a un médico antes de la cita planificada a largo plazo.
Albahaca - Uso culinario
Una planta tan picante y aromática como la albahaca, simplemente no podía evitar usarla en la cocina. Llegó a Europa bastante tarde en el siglo XVI, pero fue gracias a su aroma fragante que rápidamente ganó gran popularidad. Agregado al plato, la albahaca comienza a jugar con gusto. Al principio le da un amargor picante, luego aparece un ligero regusto dulce. En la cocina, también se usa albahaca seca, pero la fresca es la más valiosa y popular. Se agrega a las ensaladas de verduras, salsas, sopas, pizzas, carnes, pescados, platos de huevo. Va bien con verduras, especialmente tomates, queso, mantequilla, mariscos. Las especias secas se utilizan en la producción de salchichas, pastas, ketchups, mezclas de pimienta.
Muestras de recetas con albahaca
Receta 1: pechugas de pollo con verduras y albahaca
La calabaza puede convertirse no solo en un carro, sino también en un plato con un sabor increíble, después de comer eso, quiero lamer el plato, olvidando las reglas de la decencia. La receta también incluye papas, ajo y pechugas de pollo. Las especias y la albahaca marcan la pauta para la orquesta. En lugar de papel de aluminio, puede usar la manga para hornear y, en lugar de los senos, tomar las caderas.
Los ingredientes: pechugas de pollo - 0.5 kg, 4 papas, calabaza - 0.5 kg, queso duro - 30 g, condimento para pollo, sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica, 4 dientes de ajo, medio limón (para jugo), aceite vegetal - 3 mesas. logias., albahaca seca, papel de aluminio.
Método de cocción
Cortar el seno en cuatro partes. Rallarlos con sal, pimienta, condimento y jugo exprimido de medio limón. Dejar en escabeche, y en este momento para hacer la preparación de verduras.
Pela y corta las papas y las calabazas en trozos grandes, al menos dos centímetros, de lo contrario los trozos más pequeños de calabaza se convertirán en gachas. Pimienta y sal los cubos de verduras, espolvoree con albahaca, vierta el aceite y mezcle.
Ahora es el momento de hacer el montaje del plato. Es necesario preparar 4 piezas de papel de aluminio, debe ser del tamaño adecuado para la carne con la guarnición y hay extremos sueltos para envolver el sobre. Para mayor resistencia, se puede plegar en dos capas.
Coloque sobre una lámina una calabaza con papas, dientes de ajo en rodajas y coloque un trozo de carne sobre esta almohada vegetal entera. Es necesario envolver los bordes como un sobre para escribir y hornear 40-45 minutos en el horno (190C). Aproximadamente de siete a diez minutos antes del final de la cocción, abra el papel de aluminio, ponga una rebanada delgada de queso sobre la carne y envíela nuevamente al horno hasta que el queso se derrita y forme una costra.
Receta 2: aperitivo en brochetas de tomate, queso y albahaca
Este plato decorará cualquier mesa. La mozzarella blanca se compara favorablemente con los jugosos colores del tomate rojo y la albahaca verde. Puedes mezclar los ingredientes en un tazón y obtienes una ensalada elegante, pero es más refinado presentarlos como bocadillos, ensartados en brochetas o palillos de dientes normales. Para el plato necesitará hojas frescas de albahaca, queso mozzarella (se puede reemplazar con queso feta u otro queso encurtido) y tomates cherry. Esto es si haces una merienda, porque Debido a su pequeño tamaño, la cereza es más fácil de ensartar en brochetas. En la ensalada, puedes triturar tomates de los tamaños habituales.
Los ingredientes: tomates cherry - 15-20 piezas, mozzarella - 150 g, aceite vegetal, vinagre (6%) - 1 mesa. Logias., sal, un montón de albahaca.
Método de cocción
Corta los tomates pequeños por la mitad. Cortar el queso en rodajas del tamaño de medio tomate. Deje las hojas de albahaca a su discreción enteras o córtelas a mano.
Coloque una brocheta alternativamente: medio tomate, un par de hojas de albahaca, queso, hojas de albahaca y nuevamente medio tomate. Pon el aperitivo en un plato, sal y rocía con vinagre y aceite vegetal. Como opción, la albahaca no se ensarta en un palillo de dientes, sino que se espolvorea con un bocadillo encima, justo en el plato.
Receta 3: Ensalada de calamar con albahaca
Una ensalada muy sencilla y saludable para los amantes de los mariscos, en particular los calamares. Al servir, un tobogán de ensalada en los bordes está decorado con rodajas de tomate fresco y decorado con hojas enteras de albahaca.
Los ingredientes: calamar - 0.5 kg, sal, 1 tomate, pimienta molida, una cucharada de aceite vegetal, una hoja de laurel, un pequeño manojo de albahaca.
Método de cocción
Hervir los calamares de la forma habitual. Esto significa agregar sal, una hoja de lavrushka (opcional) al agua hirviendo y poner los cadáveres de calamar. A medida que el agua hierva nuevamente, cocine por no más de tres minutos, de lo contrario la carne de calamar se pondrá rígida. Dejar enfriar y cortar en fideos. Pimienta, vierta el aceite, espolvoree con pajitas picadas de albahaca y mezcle. Córtelo de esta manera: coloque unas pocas hojas en una pila, gírelo en un tubo y corte a través de anillos delgados que, cuando se enderezan, se convierten en pajitas.
Albahaca: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la albahaca fresca no pierda su aroma mágico durante el tratamiento térmico, se agrega al plato al final de la cocción, para que los aceites esenciales no tengan tiempo de evaporarse, secar - 15 minutos antes del final de la cocción.
- Si necesita cortar la albahaca, es mejor rasgar las hojas con las manos y no cortar con un cuchillo.
- Si coloca un par de hojas frescas en una botella de vinagre, obtendrá un aroma picante. Se recomienda agregar tal vinagre a las salsas y ensaladas de verduras.
- La albahaca salada para el almacenamiento conserva el aroma, todas las propiedades útiles y las sustancias frescas.
