El glaseado es un invento que literalmente ha trastornado el mundo de la cocina. Es tan simple como insustituible.
La formación de hielo se aplica a pasteles, pan de jengibre, pasteles, dulces, magdalenas, malvaviscos, etc. La masa dulce no solo los hace más hermosos y sabrosos, sino que también aumenta el valor de la energía. Y esto a pesar del hecho de que, en esencia, el esmalte es una combinación de proteína y azúcar, teñido y con cierta consistencia.
Varios aditivos: jugo, cacao, vainillina, crema baja en grasa, mantequilla, etc. - Hágalo brillante o mate, agridulce, transparente o coloreado
Sea como fuere, el esmalte de color no es el destino de solo pasteleros profesionales. Cualquier ama de casa puede cocinarlo en casa.
Glaseado coloreado: principios básicos
Hay dos formas de preparar esmaltes de colores: con y sin tratamiento térmico, ya que no todos los productos de confitería requieren cocción. El sabor del esmalte diferirá ligeramente, la diferencia es solo en tecnología e ingredientes.
1. Esmalte no procesado. Requerido: azúcar en polvo, jugo de frutas o vegetales coloreados, limón, claras de huevo. El polvo primero debe ser tamizado, mezclado con jugo de limón y proteína. Agregue jugo de fruta dependiendo del color deseado. Todos los componentes deben mezclarse y aplicarse al horneado.
2. Esmalte procesado. Requerido: agua, azúcar granulada y jugo coloreado. El agua con azúcar se prende fuego y se hierve hasta que comienza a espesar. Después de esperar a que se forme el jarabe en la sartén, se retira y se tiñe con jugo de color. Este glaseado se endurece a medida que se enfría.
Esmalte de colores para pintar
Este es el tipo más común. Muy a menudo se puede ver en ese horneado, donde se requiere colorear elementos decorativos. Puede parecer que tal esmalte es similar al que solíamos ver en los pasteles de Pascua, pero no está allí. Es importante que sea denso, tenga una estructura lisa y no se desmorone.
Ingredientes
• proteína de huevo de gallina: una o más, depende de la superficie para la decoración;
• azúcar en polvo - por una proteína 200 gramos, luego en proporción;
• una cucharada de jugo de limón.
• colorante alimentario.
Método de cocción:
1. Examine a fondo la proteína, libérela del exceso de fibra, de lo contrario arruinará todo.
2. Pase el polvo a través de un tamiz. Mezcle gradualmente con proteínas, sin olvidar batir. Es necesario lograr el color blanco.
3. Gotee el jugo de limón y bata por unos minutos más. Dibujar líneas finas solo es posible con esmalte grueso. Puedes agregar más azúcar en polvo.
4. Añadir tinte. Lo mejor es aplicar un recubrimiento con una jeringa de confitería, puede usar una bolsa de plástico o una bolsa de pergamino
Pan de jengibre glaseado de vainilla
El glaseado de pan de jengibre es translúcido. En el interior, se ven manchas blancas. Es ella quien da el toque final y hace que las galletas de jengibre sean exactamente pan de jengibre, y no algunos otros pasteles. La composición del esmalte es muy simple. Es muy importante prepararse y aplicarse correctamente.
Ingredientes
• un vaso de arena;
• medio vaso de agua;
• polvo de vainilla.
Método de cocción:
1. Hervir el agua mezclada con azúcar granulada hasta que aparezcan burbujas grandes y transparentes. Esto generalmente ocurre después de que el jarabe alcanza una temperatura de más de cien grados.
2. Retire el caldo del fuego y enfríe. Agregue vainilla o ron u otros sabores. Aplique a las galletas de pan de jengibre cuando sea posible introducir un dedo en la formación de hielo sin riesgo de quemarse.
3. Los carros grandes y las galletas de jengibre se glasean mejor con un cepillo. Pequeño: sumérjalo completamente y sáquelo con una cuchara ranurada.
4. Coloque los productos en la rejilla y déjelos por varias horas. El exceso de esmalte se drena y se endurece.
Esmalte de color profesional
Esto es lo que se llama porque es ampliamente utilizado por pasteleros profesionales. Este tipo de esmalte de color tiene una estructura densa, conserva perfectamente las pinturas, se endurece, pero no se despega y no se rompe.
Ingredientes
• Extracto de almendras: media cucharadita. Puedes comprarlo en tiendas para pasteleros;
• jarabe de maíz;
• dos vasos de arena (puede pulverizar);
• leche en la cantidad de 4 cucharadas soperas;
• tintes.
Método de cocción:
1. Mezcle bien el azúcar en polvo (o azúcar) con la leche. Obtienes una masa que parece una pasta pegajosa.
2. Agregue extracto de almendras y jarabe de maíz. Batir para hacer que la masa brille.
3. Ponga el glaseado en los moldes. Agregue tinte del color deseado a cada uno. Del mismo modo, puedes usar jugo. Para dibujar elementos finos, use una jeringa para cubrir un área grande: un pincel.
Esmalte de color crema
Según este algoritmo de cocción, la formación de hielo no es particularmente dura, pero tampoco blanda. Se puede teñir, pero se puede usar en especie.
Ingredientes
• azúcar glas - dos vasos;
• crema: un poco menos de azúcar;
• una cucharada de aceite;
• polvo de vainilla.
Método de cocción:
1. Vierta la crema en un recipiente para cocinar. Pon el aceite en él y caliéntalo para que se derrita.
2. Agregue azúcar glas y vainillina.
3. Batir con una batidora hasta que se forme la consistencia deseada. Si lo desea, puede teñir con tinte.
Glaseado de frutas
A continuación se describe el proceso de elaboración del glaseado de frambuesa. De hecho, puede ser prácticamente cualquiera: naranja, manzana, arándano, fresa e incluso remolacha, zanahoria, etc. Es importante usar solo jugo natural.
Ingredientes
• jugo de frambuesa: medio litro;
• azúcar - 650 o 700 gramos.
Método de cocción:
1. Frote las bayas de frambuesa a través de un tamiz o exprima con un exprimidor. Deberías obtener jugo puro sin semillas.
2. Hervir con azúcar para obtener un jarabe espeso.
3. Verter en un plato de vidrio. A medida que se enfría, el esmalte comienza a espesarse. Es importante tomar el momento adecuado para la aplicación.
Galletas de glaseado de colores
Hay miles de recetas de galletas. La mayoría de ellos se pueden aplicar a cualquiera de los tipos de esmalte descritos anteriormente. Por lo general, a las amantes les gusta decorar con esmalte de colores, galletas para niños, horneadas especialmente para las fiestas. Las rodajas brillantes y coloridas deleitan la vista y crean una atmósfera de celebración en la mesa.
Ingredientes
• harina - 3 vasos;
• azúcar en polvo o azúcar granulada - 1.5 tazas;
• polvo de hornear: una cucharada y media;
• huevo;
• mantequilla blanda para galletas y un cuarto de taza para glaseado;
• crema sin grasa - 3 cucharadas soperas;
• sal, vainilla;
• leche.
Método de cocción:
1. Revuelva los ingredientes secos, agregue aceite, huevos. Genial
2. Amasar una pequeña pieza de texto, rodar hasta un grosor de 8 mm. Cortar en trozos y colocarlos en una bandeja para hornear.
3. Hornee a 200 grados. Enfriar después de hornear.
4. Mezcle crema, leche, mantequilla y azúcar. Batir para que la mezcla se vuelva espesa y uniforme. Agregue tintes si es necesario.
5. Sumerja los trozos de galleta en el glaseado y déjelos solidificar.
Pastel de yogurt de esmalte coloreado
Aquí se usa glaseado de frambuesa, aunque se pueden usar diferentes sabores dependiendo del yogur que formará la base del pastel.
Ingredientes
• harina - tres vasos;
• yogur espeso de frambuesa: dos vasos;
• dos vasos de polvo o arena;
• huevo de gallina;
• refresco;
Para el esmalte:
• jugo recién exprimido: una taza grande;
• 200 gramos de arena;
• una cucharada de sémola.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina con el refresco, vierta el refresco. Por separado agregue los huevos, al final - yogur. Revuelva todo para que la consistencia sea homogénea.
2. Coloque la masa en una sartén o en una sartén y hornee a 180 grados.
3. Exprima el jugo de frambuesa. Agregue azúcar y hierva. Ponga la sémola y cocine por unos minutos más, para que el glaseado se vuelva más espeso.
4. Enfríe el pastel y vierta sobre la formación de hielo. Para que no se drene, no puede enfriarse, e inmediatamente después de la aplicación, coloque en el horno durante dos minutos.
Laderas naranjas con glaseado de cítricos
Este postre es perfecto para el desayuno. Es ligero, muy sabroso, todo lo demás, completamente natural.
Ingredientes
• un vaso y medio de harina y azúcar. Se puede agregar harina;
• mantequilla derretida: alrededor de 100 gramos;
• leche o crema con bajo contenido de grasa, un poco menos que un vaso;
• limón;
• cáscara de naranja y limón;
• levadura en polvo y sal.
Para el esmalte:
• polvo - un vaso;
• jugo de naranja - 2-3 cucharadas soperas;
• entusiasmo.
Método de cocción:
1. Vierta el polvo de hornear en la harina, sal, agregue azúcar y mantequilla. Moler y mezclar todo.
2. Pelar la fruta. Exprime el jugo de limón;
3. En la primera mezcla vierta la crema, el jugo de limón y ponga la ralladura finamente picada. Amasar bien la masa.
4. Forme un pastel con forma rectangular. Córtalo en 6 piezas. Cada uno tendrá la forma de un cuadrado. Corta los cuadrados en diagonal y los triángulos resultantes, nuevamente por la mitad. Cabe señalar que durante la cocción, los bollos aumentarán notablemente.
5. Hornee los triángulos durante aproximadamente media hora.
6. Pela la naranja y exprime el jugo. Mezcle el jugo, la ralladura y el azúcar en polvo. La mezcla debe ser similar en consistencia a la crema agria. Puede controlar la densidad con polvo.
7. Aplique el glaseado a las laderas con una cuchara. Después de unos minutos se congelará, puedes comer postre.
Cacahuetes caseros en esmalte de colores
Un regalo conocido por todos desde la infancia no es necesario comprar en la tienda. Se puede cocinar fácil y muy rápidamente en casa.
Ingredientes
• maní: la cantidad deseada. Estándar - una libra;
• almidón de maíz: una cucharada.
• azúcar granulada: una cucharada sopera;
• agua.
Método de cocción:
1. Freír las nueces en una sartén sin aceite. Se puede secar en el microondas o en el horno.
2. Vierta el azúcar en una sartén y agregue agua. Debería resultar jarabe, que debe hervirse hasta que espese.
3. Vierta el maní en almíbar. Agregue almidón y mezcle bien.
4. Si es necesario, agregue colorante para alimentos, luego el esmalte se coloreará.
5. Genial.
Glaseado de colores: trucos y consejos
1. Para no rodar de la superficie, el esmalte no debe ser líquido ni espeso. Esto se puede regular con azúcar, jugo o agua. El glaseado que fluye es bueno para regar galletas, rosquillas, pasteles. Grueso se usa para dibujar, así como para pegar partes entre sí, por ejemplo, en casas de pan de jengibre.
2. No es necesario comprar polvo en forma terminada. Se puede preparar en casa moliendo azúcar en un molinillo de café. Moler por varios minutos. Después de abrir la tapa, una ligera neblina debe escapar del interior. Es mejor tamizar el polvo resultante, esto lo salvará de grumos.
3. El jugo de limón puede ser una excelente alternativa al agua. Con su ayuda, también puede eliminar el exceso de dulzura en el sabor si la cocción accidentalmente resulta demasiado azucarada.
4. El glaseado más suave y uniforme se obtiene al agregar huevos, no solo proteínas sino también yema. Añaden un tono, hacen que el esmalte de color sea denso. Sin embargo, es mejor secarlo en el horno, aunque a veces no se menciona en la receta. Salmonella, que está tan asustada por los amantes del huevo crudo, muere a 70 grados.
5. Si la superficie de la torta o la torta está cubierta de mermelada antes de aplicar el esmalte, quedará muy uniforme y también obtendrá un brillo notable.
6. Si se incluye chocolate en el glaseado, es mejor tomar un clásico, no poroso. Una cucharada de cacao puede aumentar considerablemente la consistencia del sabor.
7. El colorante alimentario es la forma más fácil de colorear el esmalte. También es el más largo en términos de vida útil del producto terminado. Sin embargo, puede dar el color deseado sin utilizar la química. Por ejemplo, agregar mermelada, que además es fragante. Si se requiere un glaseado de color naranja brillante, entonces el mejor tinte es la cúrcuma mezclada con un trozo de mantequilla.
