Un frasco de tomates en escabeche en invierno es una gran alegría para cualquier familia en las noches frías de invierno.
Tan pronto como se abre la tapa de la preciada lata, el olor fragante de tomate, salmuera, especias, que recuerda a los días de verano, se extiende por toda la casa.
Cuanto más se prepare la anfitriona, más a menudo la familia estará feliz.
Los tomates salados también pueden decorar cualquier mesa festiva como refrigerio o sorprender a los invitados inesperados.
Tomates salados para el invierno: principios generales de preparación
Cada ama de casa experimentada finalmente tiene su propia receta exclusiva basada en un ingrediente secreto que solo ella conoce. Pero las reglas generales para la salazón siguen siendo las mismas para todos. Hay tres opciones principales para la salazón de tomates salados: salazón caliente, frío y seco.
Solución salina tomates calientes - Una opción tradicional. El condimento se coloca en el fondo de latas limpias y completamente esterilizadas. Los tomates puros se colocan encima, luego se vierten con salmuera hervida, se enrollan, se enfrían y se colocan en un refrigerador para su almacenamiento permanente.
Método de salazón en frío - Esta preparación es principalmente en tinas, cubos, barriles. Es posible en el banco. Aquí los tomates se vierten con salmuera fría. Además, se coloca una tabla redonda de madera en la parte superior. Tales encurtidos se almacenan en bodegas.
Embajador seco sugiere una falta de salmuera. Los tomates se colocan en capas en una tina, espolvoreados con mucha sal gruesa, cubiertos con un círculo de madera. Los tomates salados se quedan en la habitación durante un tiempo, luego se colocan en el refrigerador. No están destinados a un almacenamiento prolongado. Esta es básicamente una versión de verano de decapado.
Hay una versión más rápida de salazón en seco. Se llama "tomates rápidos". El principio de almacenamiento es el mismo, pero aquí los tomates se liberan del contenido y se llenan con ajo y sal triturados y luego se comen después de un par de días.
El sabor depende de la variedad de tomate, la etapa de madurez, la adición de ciertos condimentos e ingredientes adicionales. Los tomates generalmente se usan fuertes, resistentes. Sal elegir mesa (grande). De los condimentos, son populares las cabezas de ajo, eneldo, mostaza, perejil, cilantro, laurel, cilantro, rábano picante y pimienta de Jamaica.
Tomates salados para el invierno "Tradicional"
Esta receta es utilizada por la mayoría de las amas de casa que no tienen tiempo para fantasear. La versión más fácil y confiable de la salazón.
Ingredientes
Tomates de un tamaño promedio de 1.8-2 kilogramos.
El agua es pura de un litro y medio.
Eneldo 30 g
2 dientes de ajo.
Canela molida (pizca).
Azúcar / sal en una proporción de 2/1.
Los ingredientes se calculan en relación con una jarra de tres litros (en las siguientes recetas el cálculo estará en el mismo volumen).
Método de cocción:
Enjuague y esterilice los frascos a fondo (se aplica a cada receta donde se necesitan frascos). En el fondo de cada una de las latas hay eneldo, ajo y una pizca de canela (molida). Enjuague los tomates y póngalos en frascos hasta la parte superior.
Luego se prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua filtrada, agregue azúcar y sal de mesa. Hervir hasta que esté completamente disuelto.
Después de esta acción, los tomates deben verterse con salmuera caliente, casi hirviendo, cubrir los frascos un poco con tapas y continuar esterilizándose en un recipiente con agua hirviendo durante 12-16 minutos. Enrollar con tapas metálicas esterilizadas. Lleva las latas a un lugar oscuro, ponlas boca abajo para el enfriamiento final. Luego ponga los encurtidos en un lugar fresco para su almacenamiento.
Tomates salados para el invierno "Caseros"
La receta difiere de la versión anterior en la composición de los condimentos, por lo tanto, el sabor también es diferente. Los tomates son muy apetitosos en apariencia. Y el sabor es suave y tierno. Esta receta se considera útil.
Ingredientes
Tomates recién maduros 2 kg.
Hoja de laurel 5 piezas
Sal 60 gr.
Azúcar: una cuchara de postre grande.
8 piezas guisantes
6 piezas pimienta de Jamaica
Eneldo seco.
3.5 dientes de ajo.
Mostaza 25 gr.
Método de cocción:
En frascos limpios, ponga todas las especias anteriores, excepto azúcar, sal y mostaza en polvo.
Extienda los tomates picados y lavados en las latas. Tome un litro de agua hervida, derrita la sal / azúcar en esta agua, vierta inmediatamente los tomates en un frasco.
Luego debe tomar la tela de algodón, escaldarla, cubrir todas las latas con esta tela. Toma mostaza en polvo, espolvorea un paño sobre él. Esto dará un sabor inusual a los tomates salados y los salvará del moho.
Los bancos deben permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 semanas. El siguiente paso es cerrar los frascos con tapas de plástico estériles y guardarlos en el refrigerador durante un mes.
Tomates salados para el invierno "Juventud"
La receta recibió un nombre inusual debido al uso de frutas de tomate verde. El uso de este pepinillo en otros platos, por ejemplo, como componente de ensalada, deleitará la vista.
Ingredientes
Tomates jóvenes (verdes) 1.8 kg.
Hoja de grosella negra - 7 piezas
Eneldo con inflorescencias - 3 piezas
5 dientes de ajo.
Pimiento picante (en el paladar).
Pimienta de Jamaica al gusto.
Agua fría filtrada - litro.
Sal gruesa - 4 cucharadas soperas.
Método de cocción:
Enjuague los tomates y rasgue las colas de caballo. En el fondo de la lata, debe poner verduras, luego tomates, nuevamente verduras, pimiento picante y ajo. En este orden, en capas, llene todo el frasco. La última capa se debe colocar verdes.
Salmuera: disuelva la sal en agua fría, déjelo durante un par de minutos y llene el frasco hasta el tope. El agua debe cubrir completamente el contenido.
Después de eso, cierre el frasco de vidrio con una tapa esterilizada apretada (plástico) y llévelo al almacenamiento (en una habitación oscura y fría). Después de un mes y medio, los tomates salados deben estar completamente listos para usar.
Tomates salados para el invierno "Frío"
El nombre se deriva del tipo de salazón. Un frasco de tres litros servirá como recipiente para cocinar, ya que las amas de casa modernas rara vez usan bañeras.
Ingredientes
Tomates maduros 1,6 kg.
Sal / azúcar en una proporción de 3/1.
Hojas de rábano picante 3 piezas
2-3 hojas de cerezo.
1-2 hojas de grosella.
Hoja de apio en rodajas (al gusto).
Cabeza de ajo
Método de cocción:
Coloque las hojas de rábano picante en el fondo de latas limpias y secas, luego llene bien con tomates sin triturar las frutas.
Durante el llenado, cubra los tomates de manera uniforme con grosellas, cerezas, apio y hojas de ajo. Luego vierta sal con azúcar en un frasco, vierta agua hervida bastante fría o debajo del filtro.
Quienes lo deseen pueden agregar una cucharada de vinagre, pero esto no es necesario. Cierre el frasco con una tapa de plástico apretada y colóquelo en el estante más alejado del refrigerador.
Tomates salados para el invierno en su propio jugo.
Una receta inusual para tomates salados con los ingredientes habituales. Los tomates en este caso deben ser marrones o rosados.
Ingredientes
Tomates pequeños de alta densidad 1 kg.
Tomates muy maduros 1 kg.
Cabeza de ajo
4 ramas de eneldo
Pimiento picante de 2 piezas
El condimento es una mezcla para la conservación.
Sal a discreción (de dos cucharadas).
Método de cocción:
Los tomates muy maduros deben pasarse a través de una picadora de carne (-electro) o exprimidor, el jugo de tomate resultante debe verterse en una cacerola, diluirse en una cucharadita de sal, hervir completamente y cocinar durante varios minutos.
En el fondo de un frasco limpio, coloque la mitad del pimiento picante y las especias. Luego ponga tomates, hierbas, ajo. Los pimientos y especias restantes deben estar encima. Viértalo todo con jugo de tomate fresco y caliente.
Coloque el frasco en una sartén en la que se hierve el jugo de tomate, después de haber puesto previamente una servilleta densa en el fondo. Llena la sartén con agua para que llegue casi al cuello de la lata. Cubra el frasco con una tapa (suelta), hierva y reduzca el calor.
Por lo tanto, debe esterilizar el frasco durante 20-27 minutos. Después de eso, es necesario obtener el frasco, cerrarlo con la misma tapa, envolverlo, ponerlo boca abajo para el enfriamiento final.
Tomates salados para el invierno en zumo de manzana
La receta de tomates salados salados y fragantes. Para verdaderos conocedores del gusto.
Ingredientes
Tomates maduros fuertes 1 kg.
Manzanas rojas 2.5 kg o jugo de manzana clarificado 1l.
Jengibre ½ cucharadita.
Sal 3 cucharas de postre.
Azúcar una cucharada.
Método de cocción:
Coloque suavemente los tomates en un frasco limpio.
Pase las manzanas a través de un exprimidor o picadora de carne (luego debe exprimir el jugo con la mano), diluya el jugo resultante 2/1 (a veces use jugo clarificado en la tienda). Rallar la rejilla, agregar al líquido resultante.
Calienta el jugo en una cacerola hasta que hierva, vierte los tomates en un frasco con líquido casi hirviendo. Pasteurice los frascos durante una hora, mientras que el agua no debe hervir. Enrolle las latas y envuélvalas con una manta hasta que se enfríen.
Tomates ucranianos salados para el invierno
Los tomates de diferentes variedades son adecuados para esta receta. El punto principal: deben ser sólidos, densos.
Ingredientes
Tomates elásticos 1 kg.
Grandes zanahorias crudas.
Hojas de frambuesa
3 cucharadas pequeñas de azúcar
Sal al gusto.
Especias según lo deseado.
Método de cocción:
Pase las zanahorias a través de un rallador. Coloque las hojas de frambuesa, zanahorias y tomates en capas en un frasco.
Paralelamente, prepare una salmuera empinada: un litro de agua equivale a 100 g de sal. Agregue especias al gusto. Hervir la salmuera durante 5-8 minutos, luego enfriar y verter en un frasco, cubriendo completamente los tomates. Coloque una hoja de frambuesa en la parte superior y ciérrela muy bien con una cubierta de plástico limpia. Lleva el frasco a un lugar frío para guardarlo.
Tomates salados para el invierno "Con fresno de montaña"
¡Una receta muy simple con un sabor inusual!
Ingredientes
Tomates sin piel 2 kg.
Racimos de serbal de 1,5 kilogramos.
Para salmuera:
Agua artesiana (adecuada y filtrada) 1 l.
Azúcar / sal en la proporción de 2/1 cucharadas
Método de cocción:
En un frasco preparado, ponga los tomates junto con el serbal. Hervir agua filtrada, diluir sal / azúcar en ella. Solo la salmuera hervida necesita llenar rápidamente el contenido del frasco. Dejar enfriar, luego escurrir, hervir nuevamente y verter en un frasco. Repita el procedimiento solo tres veces. Después de eso, apriete el frasco, enfríe y retire durante mucho tiempo en la bodega.
Tomates salados para el invierno: trucos y consejos
- Los tomates salados para el invierno son una tarea simple a primera vista. Sin embargo, este negocio tiene sus propios trucos y trucos, con la ayuda de los cuales la anfitriona podrá ahorrar no solo tiempo, sino también fuerza.
- Para que los bancos no exploten, debe esterilizarlos cuidadosamente.
- Al apretar, aplique las tapas lo más apretadas posible para que no entre aire. Las coberturas mismas deben estar apretadas.
- Antes de cocinar, lave los tomates en agua tibia.
- Antes de poner tomates, es aconsejable perforarlos en el área del pie, para no romperlos. El sabor de esto también se hará más rico.
- Julio es el mes de los primeros frutos. Se cree que fue en este momento que los tomates se enriquecieron con vitaminas tanto como sea posible. Por lo tanto, es aconsejable salar los tomates en julio.
- La cáscara de un tomate se desprenderá fácilmente si la pones en agua hirviendo durante unos minutos o simplemente la sostienes sobre vapor caliente.
- Si no hay suficiente acidez y no le gusta el sabor del vinagre, agregue unas gotas de ácido cítrico natural. El ácido inhibirá aún más el desarrollo de gérmenes que conducen a la opacidad de la salmuera.
- Si necesita cortar tomates pequeños para salarlos, puede pellizcarlos con tapas y sostenerlos con un cuchillo en el medio.
- Los tomates salados deben almacenarse en un lugar constantemente fresco.
- Después de comer tomates salados, la salmuera generalmente permanece. En él puedes cocinar una masa para deliciosos pasteles (panecillos, tartas) o sopa (encurtidos).
