Los tomates y los pepinos son los ingredientes clásicos para las ensaladas de verano que a todos les encantan. Pero el verano está pasando y con él termina el período de estos vegetales.
Por lo tanto, las amas de casa ahorrativas son sofisticadas en la preparación de espacios en blanco para el invierno. Todo para que sus amados hogares reciban todas las vitaminas durante todo el año y simplemente vayan a la mesa con placer.
Ensalada con pepinos y tomates para el invierno: principios generales de preparación
Te sorprenderá saber que puedes cerrar tu ensalada favorita con tomates y pepinos en frascos sin tratamiento térmico. Puede agregar cualquier ingrediente a su gusto en tal preparación: desde cebollas con zanahorias y pimientos, hasta repollo. La ventaja de tales ensaladas de invierno es su ligereza y saciedad.
Entonces, echemos un vistazo a los ingredientes clásicos de nuestras ensaladas de invierno de verduras "de verano":
Pepinos De las muchas variedades, es preferible elegir pepinos de ensalada especiales. Una característica distintiva de esta especie es la presencia de espigas blancas en la cáscara. Los pepinos para ensalada no se usan para hacer encurtidos, porque se vuelven suaves, pero para la ensalada son más preferibles. Una variedad universal también es adecuada.
Nota! Adam, principios de Altai, Parade, Graceful, Synthesis y otras variedades similares: ¡pepinos adecuados con los que su ensalada estará deliciosa!
Tomates En cuanto a las variedades adecuadas de tomates, existe una variedad bastante amplia, tanto en especies como en tamaño, desde la más pequeña hasta la gigantesca. Las más deliciosas son las variedades de Bull's Heart o Pink Giant.
Hierbas y especias. Los greens utilizados también son bastante diversos. Muy a menudo, se usa eneldo y perejil, complementando el sabor de las ensaladas con pimienta negra joven o fragante, debido a su sabor picante y agradable. No puede haber reglas, ya que todos se guían únicamente por sus preferencias en la elección de las especias.
Sal La sal fina es muy fácil de salar en cualquier alimento, por lo que su uso es indeseable. En las recetas, se dan las proporciones de sal gruesa.
Cebollas y ajos. Para las ensaladas en cuestión, las cebollas, preferiblemente las cebollas o el ajo se eligen con mayor frecuencia.
Vinagre Un ingrediente esencial para el enlatado. Puede haber excepciones donde no hay necesidad de agregar vinagre, pero en la mayoría de las recetas es necesario, y no esencia, sino tabla de 9%.
Ensalada de pepino y tomate de invierno (clásica)
Lo suficientemente simple para los amantes de las ensaladas con tomates, pepinos y cebollas.
Componentes:
Grandes tomates jugosos - 4 piezas;
Pepinillo verde - 4 piezas;
Cebolla - 200g;
Aceite de oliva - 30 ml .;
Vinagre (generalmente tomado 9%) - 30 ml.
Sal - 10 g;
Azúcar - 5 g;
Ajo - 1 diente;
Agua;
Verdes
Orden de cocina
Lavamos bien las verduras y cortamos los anillos con pepinos y mitades de tomates, cebollas, en medios anillos.
En una jarra de 1 litro. (no estéril) vierta el aceite y extienda la cebolla. Colocamos los pepinos y tomates encima de ellos. Corte el ajo fino por encima y agregue todas las especias y vinagre necesarios. Al final, agregue eneldo y llene los frascos recolectados con agua caliente. Coloque todas las latas en las ollas, vierta agua en ellas para que llegue a los hombros, cierre las tapas y detecte durante 15 minutos. El agua debe hervir, después de lo cual puede enrollar de forma segura. Habiendo envuelto los bancos, esperamos hasta que se enfríen.
Ensalada de pepinos y tomates para el invierno "Danubio de invierno" con pimiento verde
Se diferencia del anterior por la adición de ingredientes adicionales, pero también conserva perfectamente el sabor y el aroma de las verduras frescas.
Componentes:
Pepino - 2 kilogramos;
Pimiento verde - 1 kilogramo;
Tomates jugosos - 1 kilogramo;
Cebollas - 0.5 kilogramos;
Aceite de oliva - 200 ml .;
Sal gruesa - 30 g.
Azúcar - 75g.
Vinagre - 50 g;
Pimiento picante - 1 pieza
Orden de cocina
Cortar los extremos de los pepinos lavados, cortar y triturar. Poner en una sartén, un volumen de 5 litros. La cáscara pelada se corta en trozos y se corta en trozos. Pimientos picantes (para un aficionado), pelar y cortar en tiras, simplemente poner todo en una sartén.
Cortar y pelar los tomates, cortar en trozos, cortar en rodajas y agregar a los ingredientes ya preparados. La cebolla necesita un procesamiento adicional, por lo que es mejor remojarla antes de pelarla, primero pelarla sin pelarla en agua fría, y luego picarla y ponerla en una sartén. Condimentamos todo con especias, aceite y vinagre.
Ponemos la estufa y revolvemos suavemente. La ensalada hierve, después de unos minutos, puede comenzar a colocar en recipientes esterilizados, verduras previamente apisonadas para que no se acumule aire. Después de eso, puedes enrollar las latas y voltearlas sobre las tapas. Después de envolver una manta, deja que la ensalada se enfríe. Nuestro aperitivo está listo.
Ensalada de pepinos y tomates para el invierno "Suave"
Una característica de este bocadillo son los tomates triturados, de ahí su nombre y su rico sabor.
Componentes:
Pepinillo - 1.25 kg;
Tomate - 700 g;
Ajo - 50 g;
Aceite de oliva - 1/4 taza;
Azúcar - 1/4 taza;
Sal - 15 g .;
Vinagre - 30 ml.
Orden de cocina
Pase los tomates bien lavados a través de una picadora de carne o use una licuadora para moler. Coloque la mezcla resultante en una olla de tamaño suficiente, agregue sal y especias al gusto. Pero no olvide que lo más destacado de esta receta es el sabor natural de los tomates. A continuación, agregue azúcar, mantequilla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Agregue pepinos en rodajas, ajo rallado, vinagre. La mezcla hierve, continúe cocinando por 20 minutos. Lo vertimos en contenedores, lo enrollamos y, como siempre, esperamos que esté listo, dejando que la estación de servicio se enfríe por completo.
Ensalada de tomate y pepino para el invierno con zanahorias
Componentes:
Pepinillos - 1 kg .;
Tomates - 1 kg .;
Cebolla - 500 g;
Zanahorias - 500 g;
Aceite de oliva - 6 cucharadas;
Sal -30 g;
Vinagre de manzana - 30 g.
Orden de cocina
Lavamos los ingredientes, cortamos la cebolla en cubos, rodajas de tomates y pepinos en círculos. Las zanahorias deben estar ralladas. Freír las cebollas durante 15 minutos, agregar zanahorias y pepinos, luego otros 10 minutos, pero con la adición de tomates. Agregue aceite, vinagre, sal y revuelva, retire de la estufa.
Mis recipientes, hierven las tapas, no olviden secar bien las latas. Un horno calentado a 150 grados ayudará aquí. Extendemos el apósito caliente en tanques calientes, y puedes enrollarlo y enfriarlo.
Ensalada de pepinos y tomates para el invierno "Winter's Tale"
Componentes:
Pepinillos con piel delgada - 2 kg;
Tomates rojos - 2 kg;
Pimienta - 2 kg;
Pimiento picante - 2 piezas .;
Ajo - 200 g;
Azúcar - 200 gr .;
Sal - 45 g;
Aceite de oliva - 200 g;
Vinagre - 60 g.
Orden de cocina
Muele los tomates, el ajo y todo tipo de pimientos según la receta a través de una cosechadora o licuadora. Lo ponemos en una sartén, agregamos especias, aceite y vinagre, prendemos fuego durante 10 minutos.
En este momento, cortamos todos los pepinos en mitades y los agregamos a la sartén durante 5 minutos y apagamos el fuego, colocamos la ensalada en las latas y la enrollamos.
Ensalada de pepinos y tomates para el invierno "Especial" sin vinagre
Esta receta recuerda más al caviar que a la ensalada, y para los amantes, esta es su ventaja. Para prepararlo, no necesitamos vinagre, pero preste atención a las condiciones de su almacenamiento, ya que tendrá que mantener dicha ensalada en un lugar fresco, de lo contrario se deteriorará.
Componentes:
Pepinillos - 9 piezas;
Tomates - 3 piezas;
Zanahorias - 4 piezas;
Pimiento dulce - 2 piezas;
Cebolla - 3 piezas;
Aceite de oliva - 50 ml;
Pimienta
Sal - 30 g.
Orden de cocina
Frota los pepinos y las zanahorias con un rallador grueso, pica la cebolla y el pimiento con un cuchillo. Es necesario combinar las cebollas con las zanahorias y pasar el aceite hasta que estén doradas. Moler los tomates en la cosechadora. Combina nuestros ingredientes, agrega especias y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Esterilizamos los frascos y ponemos huevos en ellos. Enrollar y envolver. Esperamos 12 horas hasta que esté completamente cocido, luego retiramos los frascos en un lugar fresco preparado de antemano.
Ensalada de pepino y tomate de invierno "Hunter" con tomates verdes y repollo
La guarnición atraerá a esa parte de los gourmets, amantes de lo agrio, y su aspecto original y no estándar parecerá especialmente atractivo.
Componentes:
Tomate verde - 2 piezas;
Pepinillo - 4 piezas;
Repollo - 300 g;
Pimiento dulce - 2 piezas;
Zanahorias - 2 piezas;
Cebolla - 1 pieza;
Ajo - 1 diente;
Verdes;
Sal: la ensalada debe estar ligeramente salada.
Extracto acético - 75 ml.
Aceite de oliva - 30 ml.
Orden de cocina
Como de costumbre, prepara todas las verduras. Cortar las zanahorias en tiras, es posible no finamente, pero en ningún caso usar un rallador para evitar la suavidad adicional de las verduras. Pica finamente la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Limpiamos los pepinos de la cáscara, pero si son jóvenes, es suficiente para cortar los bordes. Cortar en tiras grandes. Corte los tomates en dados, como el pimiento y la cebolla, pero un poco más grandes.
La trituración de la col no es demasiado pequeña para que no se pierda entre las otras verduras. Agregue especias y exprima el ajo. Dejar durante 1 hora, tiempo durante el cual las verduras darán jugo bajo la acción de la sal, luego calentar, pero no hervir.
Para mayor comodidad, divida la ensalada en 2 litros por porción y caliente en partes. Al final del tratamiento térmico, agregamos la esencia en las proporciones requeridas a cada 2 litros y aceite vegetal.
Cambiamos la ensalada resultante en frascos estériles y esterilizamos usando un baño de agua.
Ensalada de pepinos y tomates para el invierno "jugosa" sazonada con jugo de tomate
Componentes:
Tomate verde - 3 kg;
Pimienta - 1 kg;
Cebolla - 1 kg;
Zanahoria - 1 kg;
Azúcar - 1 taza;
Sal - 30 g;
Jugo de tomate - 3 litros;
Aceite de oliva - 500 ml.
Orden de cocina
Usando un rallador grueso, muele las zanahorias. Las verduras restantes se cortan en trozos pequeños a su gusto. Sazone con aceite, jugo de tomate, sal y agregue azúcar. La ensalada debe cocinarse durante media hora, y solo luego extenderse sobre frascos al vapor y enrollar.
Tiempo de esterilización. Para latas con una capacidad de 0,5 litros, 12 minutos es suficiente, 1 litro. - 15 minutos
Enrolle, envuelva y espere, porque los bancos, como en todas las recetas, deben enfriarse por completo. Si calentó cuidadosamente la ensalada y no permitió que se digeriera, entonces las verduras permanecerán crujientes y jugosas.
Ensalada de pepino y tomate para el invierno - Trucos y consejos
- Para asegurarse de que sus ensaladas no se vean como gachas después de los tratamientos y preparaciones de temperatura, es muy importante seleccionar los ingredientes "correctos" y picarlos en trozos grandes. Todo debe estar completo. Con la excepción de los espacios en blanco de caviar.
- En todas las ensaladas, con pepinos, una cualidad importante es su crujiente. Para mantener esta calidad de tal importancia, solo necesita remojarlos en agua fría durante aproximadamente 5-6 horas antes de la cosecha.
- El eneldo para marinada es adecuado para cualquier persona. El uso de secado es bastante aceptable. Tenga cuidado al usar una esencia de vinagre con una concentración del 70%. La esencia es demasiado tóxica para el cuerpo humano. En caso de contacto con la piel, lave inmediatamente el área afectada con agua fría. Respirar en pares de esencias es muy peligroso, porque corre el riesgo de sufrir quemaduras en las membranas mucosas.
