Pechuga de res: los principios básicos de la cocina
La pechuga de res, a diferencia del pollo o el cerdo, requiere más tiempo para cocinar.
Cocinar carne de tocino puede ser de diferentes maneras, pero resulta especialmente sabroso si lo horneas en el horno. La carne estofada al horno es perfecta para la cena o la mesa festiva. La pechuga de res cocida adecuadamente tiene un sabor delicado y simplemente se derrite en la boca.
Se hornea un kilogramo de carne de res de 3 a 5 horas a baja temperatura. En este caso, la carne será sabrosa, jugosa y tierna.
Antes de cocinar, la carne se libera de las películas y el exceso de grasa, se lava y se seca con una servilleta. Luego, la pechuga se marina o se frota con especias, y se deja durante un tiempo.
Guisar la pechuga de res con verduras y champiñones.
Si toma cebollas y ajos, horneados con pechuga, agrega el jugo de la carne y lo tritura con una licuadora, obtendrá una deliciosa salsa que se puede verter sobre la pechuga.
Receta 1. Pechuga de res al horno
Ingredientes
• 2 kg de trozo de carne de res;
• cebollas grandes - 2 piezas;
• romero - racimo;
• un kilo y medio de papas;
• 500 g de zanahorias;
• rutabaga promedio;
• aceite de oliva y crema;
• mostaza - 10 g;
• harina - 140 g.
• mermelada de grosella negra - Art. cuchara
• vinagre de vino tinto - 50 ml;
Método de cocción
1. Ponga un caldero a fuego fuerte y vierta el aceite de oliva. Mientras tanto, lave la falda y elimine el exceso de humedad con servilletas. Pecho frotado con pimienta y sal. Dorar ligeramente en una cacerola, retirar del fuego y sacar la carne.
2. Pele las cebollas, córtelas en medio aros y colóquelas en el fondo de la sartén. Arriba ponga la carne, engrase con mostaza y espolvoree con hojas de romero (deje un poco). Cubra el tocino con papel de hornear húmedo. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio doblado. Enviamos tocino al horno calentado a 170 grados durante cuatro horas. Dos horas después, verifique si es necesario, vierta un poco de agua.
3. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. Cambie a la forma, agregue un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvoree con el romero restante. Mezcle todo bien y deje el horno por una hora y media antes de que la pechuga esté cocida.
4. Limpie el sueco y la zanahoria, córtelos en trozos grandes y hierva durante 20 minutos. Escurrir el agua, poner la mantequilla y amasar.
5. Saca las papas y la carne del horno y extiende. Ponga la carne de la sartén al fuego, vierta harina en ella, agregue vinagre, mermelada y dos vasos de agua hirviendo y hierva ligeramente.
6. Cortar la carne, o desarmarla en fibras, untar sobre verduras y verter sobre la salsa. El plato terminado está decorado con verduras.
Receta 2. Pechuga de ternera estofada con cebolla
Ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• cebollas - 8-10;
• zanahoria - 6 piezas;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal y pasta de tomate - 60 g cada uno;
• sal y harina - 20 g;
• pimienta negra molida - 20 g.
Método de cocción
1. Lave la falda y sumérjala con servilletas. Frote la carne y la pimienta por todos lados. Espolvorea ligeramente con harina.
2. Ponemos el caldero en el fuego, calientamos el aceite y freímos la pechuga en ambos lados hasta que se forme una crocante. Pon la carne en el plato.
3. Pelar la cebolla y picarla en medio aros. Fríe la cebolla preparada en el mismo caldero hasta que esté dorada. Retire los platos del fuego, coloque el tocino sobre la cebolla y cúbralo con pasta de tomate. Pelar el ajo y las zanahorias, cortar en trozos grandes. Las verduras se extendieron alrededor de la falda. Cubra los platos con papel de aluminio y envíelos al horno, calentado a 180 grados durante una hora y media.
4. Retire la falda y córtela en platos de dos centímetros de grosor. Coloque la carne en rodajas en el caldero en ángulo, cubra nuevamente con papel de aluminio y envíe al horno durante otra hora. Coloque la pechuga terminada en un plato, vierta salsa de cebolla y adorne con verduras.
Receta 3. Pechuga de res al horno con salsa
Ingredientes
• un kilogramo de carne de res;
• cebollas y zanahorias - 4 piezas;
• ajo - tres rebanadas;
• vino tinto seco y aceite de maíz - 3 cucharadas. l.
• pimienta, sal y harina.
Salsa
• tomates rallados - 0.5 kg;
• zanahoria y cebolla - 1 pc;
• dos dientes de ajo;
• aceite de maíz: una cucharada;
• orégano y mejorana - en una pizca;
• sal, pimienta.
Método de cocción
1. Cocinar la salsa. Las zanahorias, las cebollas y el ajo se limpian y se trituran los anillos. Vierta la mantequilla en una sartén, envíe al fuego y fríe la cebolla hasta que esté suave, agregue las zanahorias y el ajo, cocine a fuego lento otros 10 minutos. Lave los tomates lavados con agua hirviendo, pele y frote a través de un tamiz. Vierta el tomate obtenido en una cacerola, espere hasta que hierva, agregue mejorana y orégano, sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. revolviendo regularmente. Retirar del fuego.
2. Mi carne, con una servilleta elimina el exceso de humedad. Frote por todos lados con pimienta y enrolle ligeramente la harina. Pon el estofado al fuego y fríe la carne en mantequilla hasta que esté dorada por unos 10 minutos.
3. Retire la falda y ponga aros de cebolla en el asador y fríalos hasta que estén suaves. Pon la carne sobre las cebollas fritas. Muela la salsa preparada con una licuadora en una masa homogénea y cubra la superficie de la pechuga.
4. El ajo y las zanahorias se colocan alrededor de la carne. Salamos y cerramos bien los platos con papel de aluminio. Nos pusimos a hornear en el horno calentado a 170 grados durante una hora y media. Luego saque la falda, córtela en rodajas y vuelva a colocarla en el asador en ángulo. Vertimos el vino, nuevamente cubrimos con papel de aluminio y enviamos a hornear durante otra hora y media. Coloque la pechuga terminada en el plato y vierta sobre la salsa en la que se cocinó.
Receta 4. Pechuga de carne estilo country
Ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• cebolla grande, zanahoria mediana, calabacín y berenjena;
• medio pimiento rojo y amarillo dulce;
• tres papas;
• rodaja de ají;
• 700 ml de caldo de verduras.
Salsa
• 300 ml de jugo de tomate;
• dos cucharaditas de pasta de tomate;
• una cucharadita de albahaca seca;
• ½ cucharadita. estragón seco;
• unos dientes de ajo;
• sal, pimienta negra molida, azúcar;
• aceituna y mantequilla.
Método de cocción
1. Cortar la cebolla en medio aros. Frotamos zanahorias en un gran segmento del rallador. Freír las verduras en una sartén hasta que estén doradas. Nos extendimos en una forma profunda para asar.
2. Cortar la carne en porciones y freír hasta que estén doradas. Untamos la carne asada sobre las cebollas con zanahorias. Llene con caldo hirviendo, cubra con una tapa y ponga en el horno, precalentado a 180 grados. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
3. Cortar el resto de las verduras en cubos, picar finamente el chile y freír.
4. En una sartén, caliente la aceituna y la mantequilla, vierta el jugo de tomate y agregue la pasta de tomate. Llevar a ebullición, reducir el calor y calentar durante unos minutos más. Sal, agregue azúcar, condimentos, pimienta, ajo finamente picado, y manténgalo encendido durante un par de minutos. Cubra con una tapa y retire del fuego.
5. Después de una hora y media, agregue verduras asadas a la carne, vierta la salsa y cocine a fuego lento durante otra media hora. Ponga la pechuga terminada en el plato y decore con verduras.
Receta 5. Pechuga de ternera guisada en vino
Ingredientes
• dos kilogramos y medio de carne de res;
• tres cebollas;
• seis dientes de ajo;
• 230 g de tocino;
• 750 ml de vino tinto seco;
• tenedores de repollo;
• hoja de laurel, pimienta negra molida, sal, especias.
Método de cocción
1. Limpie el tocino de las películas, enjuague, elimine el exceso de humedad humedeciéndolo con servilletas y córtelo por la mitad. Mezcle sal con especias y frote la carne con esta mezcla. En una sartén seca, fríe la pechuga por todos los lados.
2. En el fondo del caldero, coloque la cebolla en rodajas con aros, encima, la pechuga, y vierta todo el vino. Ponga a fuego muy bajo y cocine por cinco horas.
3. Derrita el tocino en la sartén, agregue la cebolla picada y el ajo, fría, revolviendo constantemente, durante cinco minutos. Agregue el repollo rallado, sal, pimienta, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
4. Corte la pechuga en rodajas finas y sirva con una guarnición de repollo guisado.
Receta 6. Pechuga de res estofada en salsa agridulce
Ingredientes
• un trozo de carne de res con un peso de 2,7 kg;
• dos zanahorias;
• varios tallos de apio;
• tres cebollas;
• ajo - cabeza;
• tomates rallados - 800 g;
• azúcar morena - 60 g;
• un vaso de caldo de pollo;
• vinagre de vino tinto - 2 cucharadas. l.
• aceite de oliva y sal.
Método de cocción
1. Caliente el horno a 90 grados. Brisket limpia películas, enjuaga y frota con aceite vegetal y sal.
2. Pon la sartén al fuego, vierte el aceite, pon la carne y fríela por ambos lados. Desplazar el tocino en el formulario. Coloque las verduras en la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, luego colóquelas sobre la carne.
3. En un recipiente separado, mezcle los tomates molidos, el vinagre de vino y el caldo, agregue azúcar y vierta en el formulario. Cubra los platos con papel de aluminio doblado por la mitad y hornee durante ocho horas. Los líquidos y las verduras que se estofaron con carne se trituran en una licuadora. Cortar la pechuga en rodajas, poner en un plato y verter sobre la salsa.
Receta 7. Carne de res "Holiday"
Ingredientes
• un trozo de carne de res con un peso de 2,5 kg;
• cinco rebanadas de pan blanco duro;
• cuatro piezas de huevos crudos y cocidos;
• 400 g de pollo o carne molida de res;
• 100 g de tocino;
• dos cebollas;
• medio litro de leche;
• 5 art. l sémola
• un montón de eneldo fresco;
• nuez moscada rallada y jengibre fresco, pimentón, tomillo seco y fenogreco griego - 1 cucharadita cada uno;
• Una ramita de tomillo fresco y sal.
Método de cocción
1. Lavamos un trozo de carne de res, lo secamos y hacemos un bolsillo para el relleno con un cuchillo. Coser la costura desde ambos lados, dejando un agujero para entrar libremente en una cucharada. La carne preparada se envía a la nevera.
2. Pelar las cebollas, picarlas finamente en cubos y freírlas en mantequilla. Pan empapado en leche. Hervir cuatro huevos. En el relleno agregue pan prensado, sémola, cebolla tostada, huevos cortados en cubitos, yemas crudas, nuez moscada, jengibre y fenogreco. Las ardillas salan y baten. Eneldo finamente picado y proteínas mezcladas con carne picada.
3. Sacamos el tocino del refrigerador y lo rellenamos sin apretar para que la carne no explote durante la cocción. Coser un hoyo. Coloque la carne en una bandeja para hornear con papel de aluminio. Espolvorea con tomillo y pimiento rojo. El tocino se corta en rodajas finas y se pone sobre la carne. Envuelva en papel de aluminio medio doblado.
4. Envíe la bandeja para hornear con carne por 7 horas en un horno precalentado a 120 grados. Pechuga fría cortada en rodajas gruesas, puesta en un plato y decorar con verduras.
Carne de res - trucos y consejos de profesionales
Para obtener una pechuga suave y tierna que se derrita en la boca, hornee en el horno a baja temperatura durante al menos 5 horas. Es aconsejable envolver la falda con papel aluminio varias veces antes de hornear.
