Pechuga salada no necesita presentación y publicidad. Los hombres y las mujeres la aman, la sirven en unas vacaciones y la llevan en una caminata. ¿Cómo cocinar pechuga salada usted mismo? Fácil!
Pechuga salada - principios generales de preparación
La pechuga salada se puede preparar de tres maneras: seca, en salmuera y caliente.
Para salar la pechuga de forma seca, use sal, especias, hierbas y ajo. Proporción de sal ideal para la salazón: 4 cucharadas. cucharadas de sal por kilogramo de pechuga. Pedazos de pechuga rellena de ajo. El fondo del tazón se rocía con una mezcla de sal y especias y se pone la pechuga sobre él, vertiendo con la misma mezcla. Dejar en este formulario por un día y luego limpiar en el refrigerador.
Salar la pechuga de una segunda manera implica preparar una salmuera. Para hacer esto, hierva agua con sal y luego enfríe. La falda se corta en trozos pequeños. Se colocan en platos, cambiando con hierbas, especias y ajo. Todo esto se vierte con una salmuera enfriada, se cubre con una tapa y se deja durante varios días. Después de eso, prueban la pechuga y, si está salada, la limpian en el refrigerador.
Pechuga caliente, hervida previamente durante varios minutos en agua con la adición de sal y especias. Luego deje en la misma solución durante al menos 8 horas. Luego se saca la pechuga, se frota con ajo, se envuelve con hierbas, se envuelve en una película y se pone en el refrigerador.
Receta 1. Pechuga Salada
Los ingredientes
• medio kilogramo de panceta de cerdo;
• unos dientes de ajo;
• una cucharada de pimienta molida;
• dos cucharadas. cucharadas de sal
Método de cocción
1. Pelar y picar los dientes de ajo con rodajas de grosor medio. Lave la pechuga, seque con una servilleta y córtela en rodajas de 6 cm hasta la piel, mezcle la sal y la pimienta.
2. Frote bien la pechuga con una mezcla de sal y pimienta, rellene toda la pieza con ajo. Envuelva la pechuga en papel de hornear y déjela durante cuatro horas.
3. Luego envíe la pechuga al refrigerador por un día, luego retírela, ralle un poco de sal, envuélvala en papel nuevo y déjela para otro día. Saque nuevamente la falda, transfiérala a una bolsa y envíela al congelador por otras 24 horas. ¡El pecho está listo!
Receta 2. Pechuga salada bajo opresión
• kilogramo de pechuga fresca;
• sal - 4 cucharadas. cucharas
• 5 g de pimienta negra molida, paraguas de eneldo seco y picado, cilantro;
• una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
• unos dientes de ajo y laurel;
• 2.5 g de nuez moscada.
Método de cocción
1. Enjuague bien el seno, después de lo cual es necesario mojarlo con una servilleta. Cortar en trozos de cinco centímetros de espesor. Pelar el ajo y cortarlo en platos. Mezclar sal con especias.
2. En la pechuga hacemos pequeñas incisiones, donde insertamos los platos de ajo. Por lo tanto, rellenamos todas las piezas. Frotamos cada pieza a fondo con una mezcla de especias y sal.
3. Llenamos el fondo de los platos con sal y condimentos, ponemos unas hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Coloque la falda sobre una capa de sal con la piel hacia abajo. Cubra con un plato y presione hacia abajo con una carga. Dejamos los platos con la pechuga durante un día a temperatura ambiente, después de lo cual enviamos la pechuga al refrigerador y la guardamos allí hasta que esté lista. Después de unos tres días, ¡la falda está lista!
Receta 3. Pechuga salada caliente
Los ingredientes
• kilogramo de pechuga fresca;
• un vaso de sal;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• una cucharadita de adjika;
• varias hojas de laurel;
• un par de dientes de ajo;
• un litro y medio de agua.
Método de cocción
1. Lavamos la pechuga, la secamos con una servilleta y la cortamos a lo largo de los platos, en los que se salará y tendrá tres centímetros de ancho. Con un cuchillo afilado, raspamos la piel hasta que quede blanca. Pelar el ajo y pasarlo por un exprimidor de ajo.
2. Vierta el agua en una sartén esmaltada, hierva, agregue sal y especias. La pimienta de Jamaica se muele por adelantado en un mortero.
3. Sumerja la pechuga en salmuera hirviendo y cocine por unos cinco minutos. Retira la sartén del fuego y déjala por 10 horas. Después de este tiempo, sacamos la pechuga, esperamos hasta que la humedad se drene, la frotamos con ajo picado, la envolvemos en una película adhesiva y la metemos en el refrigerador. Tres horas después, la falda está lista.
Receta 4. Pechuga salada "jugosa"
Los ingredientes
• kilogramo de panceta de cerdo;
• medio vaso de sal;
• 5 dientes de ajo;
• dos cucharaditas de una mezcla de pimientos;
• 10 guisantes de cilantro;
• un par de hojas de laurel;
• verduras frescas de eneldo.
Método de cocción
1. Lave bien los senos y seque con una servilleta. Vierte sal en un tazón y enrolla la falda por todos lados. Eliminamos el exceso de sal.
2. Pele el ajo, exprima la mitad a través de la prensa de ajo y corte los dientes restantes en platos. En la pechuga hacemos pequeñas incisiones, donde insertamos los platos de ajo. Espolvorea la pechuga en la parte superior con una mezcla de pimientos y cubre con ramitas de eneldo fresco.
3. Coloque la pechuga firmemente en los platos, agregue el cilantro y la hoja de laurel triturados de antemano. Dejar por un día, luego guardar en el refrigerador por otras 24 horas. ¡El pecho está listo!
Receta 5. Pechuga salada hervida en hojas de cebolla
Los ingredientes
• kilogramo de panceta de cerdo;
• cascarilla con cinco cebollas;
• medio vaso de sal;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• dos flores de claveles;
• varios dientes de ajo;
• media cucharadita de semillas de mostaza.
Método de cocción
1. Tome la pechuga con una buena capa de carne, lávela, séquela y córtela en tiras de cinco centímetros de ancho, y la longitud de las piezas debe corresponder a los platos en los que salpimentará.
2. Coloque la pechuga en una cacerola, llénela con agua, luego retire los pedazos, agregue sal, cáscaras de cebolla, especias al agua y prende fuego. En una salmuera hirviendo, baje la pechuga, reduzca el fuego y cocine por media hora. Antes de cortar, agrega el ajo picado.
3. Deje la pechuga en salmuera hasta que se enfríe. Retire las piezas, colóquelas sobre una rejilla para que el vidrio tenga exceso de humedad. Frota la pechuga con el ajo que pasa por la prensa. Combine la pimienta roja y negra, las semillas de mostaza y espolvoree con esta mezcla de piezas.
4. Envuelva la pechuga en una película o papel de aluminio y refrigere por un día.
Receta 6. Falda salada fragante
Los ingredientes
• 800 g de panceta de cerdo;
• 4 cucharadas. cucharadas de sal gruesa;
• 2 cucharaditas de pimentón;
• media cucharadita de nuez moscada molida, azúcar, cilantro, pimienta roja y negra, eneldo seco.
Método de cocción
1. Lave y seque el seno. Cortar por la mitad. Desde arriba, haga incisiones en la piel. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas o rodajas, y extenderlo en rodajas.
2. Frote bien la pechuga con sal, colóquela en un recipiente hondo. Cubra con un plato y coloque la carga. Déjalo bajo opresión por un día.
3. Mezcle eneldo, pimentón, pimientos rojos y negros, nuez moscada, azúcar y cilantro. Pela la pechuga de sal, sécala con una servilleta y frótala bien con especias, sin olvidar los cortes.
4. Envuelva la pechuga en papel de hornear, póngala en una bolsa de plástico y envíela al refrigerador por un par de días. Luego colóquelo en el congelador durante una hora.
Receta 7. Pechuga salada con ácido ascórbico
Los ingredientes
• medio kilogramo de panceta de cerdo;
• seis tabletas de ácido ascórbico;
• 5 yemas de clavo;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 12 guisantes de pimienta negra;
• medio vaso de sal gruesa;
• 5 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• una cucharada de cayena y pimientos negros molidos;
• litro de agua.
Método de cocción
1. Agregue sal y especias al agua, hierva y enfríe. Enjuague bien el seno y sumérjalo con servilletas. Pelar el ajo y picarlo con un exprimidor de ajo. Moler el ácido ascórbico en polvo y mezclar con ajo. Con esta mezcla, frota la falda por todos lados.
2. Vierta la pechuga con salmuera enfriada y refrigere por una semana. La salmuera debe cubrir completamente la falda, si es necesario, use la opresión.
3. Mezcla de cayena y pimienta negra. Drene la salmuera de la pechuga, colóquela en la rejilla de alambre, de modo que el vidrio tenga exceso de líquido. Espolvorea un trozo de mezcla de pimienta y envíalo al refrigerador por 24 horas.
Receta 8. Pechuga salada con albahaca y pimiento dulce
Los ingredientes
• un kilo y medio de pechuga;
• un vaso de sal gruesa;
• medio vaso de azúcar;
• pimiento rojo dulce;
• cebolla;
• albahaca picada - una cucharada sopera;
• 3 dientes de ajo;
• 0.5 cucharadita de pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel;
• un par de ramitas de tomillo;
• una cucharada de guisantes de pimienta negra.
Método de cocción
1. Pimiento dulce, seco, cortar la cola, limpiar las semillas y picar finamente. Pelar la cebolla y el ajo y picar con una licuadora. Vierta sal, azúcar en un plato, agregue pimienta de Jamaica, albahaca picada, pimientos picados, ajo y cebolla. Mezclamos todo a fondo.
2. La mitad de la mezcla de vegetales picantes se espolvorea en el fondo de los platos esmaltados. Extendemos la pechuga, la espolvoreamos con las especias restantes, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y la espolvoreamos con pimienta negra.
3. Cubrimos el seno con una película adhesiva, luego con papel aluminio y presionamos hacia abajo con la carga. Ponemos los platos en el refrigerador durante 10 días, volteamos periódicamente la pechuga y revolvemos la mezcla de verduras y especias.
Receta 9. Pechuga salada con pimiento picante
Los ingredientes
• kilogramo de panceta de cerdo;
• medio vaso de sal de mesa;
• 5 hojas de laurel y brotes de clavo;
• 12 guisantes de pimienta negra;
• al gusto de las semillas de mostaza, cilantro, hinojo y alcaravea;
• dos pimientos rojos picantes;
• cabeza de ajos.
Método de cocción
1. Lave la pechuga, sumérjala con servilletas y córtela en trozos pequeños. Para pimiento picante, corta la cola y córtala con anillos. Pelar el ajo y el régimen con platos finos.
2. Disuelva la sal en agua, espere hasta que hierva y cocine por cinco minutos. Espolvorea el fondo de los platos esmaltados con especias, coloca trozos de pimiento picante y ajo. Extendemos las rodajas de la pechuga, la llenamos con una salmuera enfriada, la tapamos con una tapa y la dejamos en un lugar fresco durante dos días.
Pechuga salada: consejos y trucos de los chefs
- En salmuera, puede agregar jerez o Madeira, así como bayas de agracejo. Esto hará que la pechuga sea aún más aromática y sabrosa.
- Para la salazón, tome una pieza entera de pechuga con piel delgada sin daños, y el mismo grosor en capas de carne y grasa. El cuchillo debe entrar fácilmente en la falda.
- La pechuga salada se sirve con una guarnición de verduras o como un refrigerio independiente. Antes de servir, limpie el esternón del exceso de sal o enjuague con agua corriente. Se puede usar en embutidos, adornando con hierbas finamente picadas o cebollas verdes.
- Coloque la falda preparada durante un par de horas en el congelador. Esto se hace para que pueda cortarse bellamente en láminas delgadas.
- La pechuga salada se puede hornear en el horno o agregar como complemento al cocinar sus platos favoritos.
- Mantenga la falda en el refrigerador o en un sótano seco y fresco.
- Si agrega la cáscara de cebolla a la salmuera, la falda adquirirá un hermoso color dorado.
