Soufflé de pescado - principios generales de cocina
Incluso las personas que no tienen experiencia en cocina saben que un soufflé es un plato de la más delicada consistencia. Del idioma francés (es decir, este plato nos llegó de Francia) la palabra "soufflé" se puede traducir como "toque suave". El soufflé se puede hacer de cualquier tipo de producto, tomando pescado, carne o fruta como base. El ingrediente principal de este plato es la clara de huevo batida. Convertido en espuma y puesto en otros componentes, le dará una textura delicada al soufflé y un sabor ligero e ingrávido.
Soufflé de pescado - preparación de productos y platos
Un soufflé de pescado se puede hacer con cualquier variedad de pescado, blanco y rojo. Sin embargo, los siguientes factores son de considerable importancia:
- La ausencia total de huesos en la carne de pescado. Retire con cuidado todos los huesos antes de preparar el plato. Incluso un pequeño hueso delgado puede estropear el sabor de un plato.
- El pescado debe estar fresco. Para el soufflé de pescado, puede tomar pescado ahumado ligeramente salado, pero no debe dejarse en ningún caso. Si está comprando pescado fresco, debe tener un olor neutro sin notas de desvanecimiento.
Además del pescado en el soufflé, puede agregar zanahorias, apio, cebolla y papas.
Recetas de soufflé de pescado:
Receta 1: Soufflé de pescado clásico
Prepare un soufflé de pescado fresco de cualquier tipo, que se pueda servir tanto a adultos como a niños exigentes. Para que el soufflé de pescado tenga una textura más densa, agregue pan empapado en leche o crema al plato.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pescado 340 gramos más fresco de cualquier grado
- Clara de huevo 3 piezas
- Leche 120 ml
- Roll 100 gramos
- Condimentos
Método de preparación
- Separe cuidadosamente las yemas de las claras. Después de eso, ponga las claras a enfriar en el refrigerador, y puede usar las yemas para cualquier otro plato.
- Los panecillos desmenuzados se separan de la corteza y se cubren con leche durante 10 minutos.
- Carne de pescado (de la que previamente ha eliminado todos los huesos) con una licuadora, muela con pan y especias suavizadas en leche.
- Batir la proteína enfriada a alta velocidad con una licuadora o batidora durante al menos seis minutos, agregando un poco de sal. La masa de proteína resultante con una cuchara de madera ingresa gradualmente al pescado picado.
- Tome la forma en que cocinará el soufflé, unte con mantequilla o aceite vegetal y transfiera la masa de pescado con una cuchara.
- Cocine el soufflé de pescado durante unos 30 minutos a 180 grados en el horno.
Receta 2: Hojaldre de pescado
El soufflé puede prepararse como una masa homogénea y hacerse en forma de capas. Por supuesto, un plato en capas gana en términos de percepción estética, y hacerlo no es en absoluto difícil.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pescado 300 gramos de cualquier grado
- 3 claras de huevo
- Yema de huevo 1 pieza
- Zanahoria 2 piezas
- Cebolla 1 pieza
- Queso duro ruso 170 gramos
- Eneldo fresco
- Especias
Método de preparación
- Separar las claras de las yemas. Proteína deja enfriar por 10 minutos.
- La licuadora combina el filete de pescado, la yema de huevo y las especias.
- Las zanahorias y el queso deben rallarse en un rallador fino.
- Pelar y triturar las cebollas lo más pequeño posible.
- Corte de eneldo.
- Mezcle las cebollas y las zanahorias en un recipiente, el queso y el eneldo en otro.
- Las proteínas que ya se han enfriado, se convierten en espuma de proteínas, batiéndolas durante cinco a siete minutos a alta velocidad con una pequeña cantidad de sal. Poco a poco, introdúzcalos con una cuchara en el pescado picado.
- La forma en que cocinará el soufflé, engrase bien con aceite.
- Coloque la mitad del pescado picado en el fondo. Extienda una capa de zanahorias y cebollas encima, luego queso con eneldo y cubra la parte superior con el resto del pescado picado. Envía el soufflé al horno para cocinar. Tiempo de cocción: 30-35 minutos, temperatura: 200 grados.
Receta 3: Soufflé de pescado con brócoli
Es muy agradable preparar platos que no solo son hermosos y sabrosos, sino también saludables. Esta receta no es complicada en absoluto, pero la delicadeza obtenida no solo satisfará las necesidades de los gourmets, sino que también deleitará a su cuerpo con un conjunto de nutrientes y minerales necesarios.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pescado 400 gramos de variedades de pescado rojo
- Clara de huevo 4 piezas
- Yema de huevo 1 pieza
- Brócoli col fresca 220 gramos
- Condimentos
Método de preparación
- Las ardillas que separaste de las yemas, debes ponerlas en la nevera durante 6-10 minutos.
- Combine la carne de pescado con una licuadora en carne picada con brócoli y yema de huevo. Agregue especias a la carne picada al gusto.
- Lleve las proteínas a un estado de espuma estable usando una licuadora o batidora y agregue gradualmente el relleno con una cuchara de madera.
- Engrase el molde para hornear soufflé con mantequilla o aceite vegetal, agregue masa de pescado y hornee durante aproximadamente treinta y cinco minutos a una temperatura de 180 grados.
Soufflé de pescado: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Cuando separas las claras de las yemas, debes tener cuidado. Si incluso una pequeña yema llega a la proteína, la espuma no producirá el aire deseado y la consistencia espesa mientras bate.
- Introducir espuma de proteína es mejor en dos etapas. Primero, agregue la mitad de las proteínas batidas, mezcle suavemente con una cuchara y luego agregue el resto.
