Sin embargo, los expertos culinarios afirman que el borsch ruso no existe, como el pilaf francés o los vagabundos chinos. Este es un plato nacional ucraniano, pero rápidamente migró a la mesa rusa. A menudo llamada sopa de repollo, a veces estas sopas no distinguen en absoluto. ¿Hay alguna diferencia entre ellos?
Pampushka alrededor de la cabeza!
Borsch ucraniano sin rosquilla, como un manzano sin manzanas. Los bollos en miniatura han reemplazado por mucho tiempo al pan. Tradicionalmente se cocinan con ajo. Y no es necesario agregarlo a la masa. Más a menudo, las donas calientes preparadas se rocían con una mezcla especial. Y puedes hacerlos con cualquier masa de levadura en leche o agua. Si el tiempo es corto, entonces se amasa en kéfir con refresco. Incluso puedes freír pequeños trozos de masa en una sartén seca y luego mezclarlos con el aderezo.
¿Qué hacen los repostajes?
- ajo
- aceite vegetal
- especias
- eneldo u otras verduras.
Es importante regar con agua caliente, revelará el aroma del aderezo. Además, esta mezcla suaviza la corteza; se obtienen donas muy tiernas que no se estancan durante mucho tiempo.
Grasa y ajo
Se acostumbra condimentar la sopa de col rusa y el borscht con crema agria, ahora se usa mayonesa en su lugar. El plato ucraniano se come con manteca y ajo. Muy a menudo se cocina con chicharrones. Estos son trozos fritos de tocino. Pero también usan una masa especial para repostar. Se agrega inmediatamente a la olla o al plato, a veces se sirve por separado, se utiliza como untar.
Lo que hace la masa aromática:
- gordo
- ajo
- verdes
- pimienta
Todos estos ingredientes se cortan y trituran entre sí hasta obtener una masa homogénea. Ahora cocina rápida y fácilmente con una licuadora. Salo se puede usar salado, ahumado, hervido en cebolla o simplemente en salmuera. El aderezo es universal, también se puede servir con otras sopas.
Importante! Si el borsch se cocina durante varios días, entonces es mejor no agregar ajo con tocino a la sartén, cuando se hierve nuevamente, el sabor empeora. Es mejor poner el aditivo aromático directamente en los platos.
Tan diferentes remolachas
Borsch es diferente de la remolacha en presencia de remolacha; esto no es ningún secreto para nadie. Es guisado, en escabeche, frito y luego agregado al plato. A veces, las verduras de raíz enteras se cocinan junto con carne, este método también tiene derecho a existir.
A diferencia del borsch ruso, en el que la remolacha es un ingrediente menor, hay muchos platos ucranianos.
La remolacha, así se llama la verdura, se introduce no solo por el color. Él da su gusto. A menudo está sombreado y mejorado con ácido (vinagre, jugo de limón), también ayuda a preservar el color.
Se pueden colocar hasta 2-3 piezas de remolacha en una sartén de 5 litros, todo depende de su tamaño. No puedes estropear el borsch ucraniano con este vegetal.
Papa y repollo: sí o no
El borsch ucraniano a menudo se cocina sin repollo.
En Rusia, este es un ingrediente obligatorio, cuya cantidad a veces excede la masa de todas las demás verduras. Además, en algunas regiones del país, el borscht se cocina solo con repollo agrio (chucrut), a veces se mezclan dos tipos de este vegetal.
En cuanto a las papas, casi siempre está en las recetas, el método de marcar solo puede diferir.
En Ucrania, se cocinan varias papas enteras, se ponen antes que otros ingredientes.
Después de cocinar, sacan y pican, regresan a la sartén. Esta técnica le permite obtener un caldo rico y nutritivo. Ningún borsch translúcido servido en los comedores rusos se puede comparar con dicho plato en valor nutricional. A menudo hay una cuchara en él, en el sentido más directo de esta expresión.
Caldo: la base de cualquier borsch
El borsch ucraniano real se cocina en un caldo rico y pesado. En promedio, un litro pasa de 200 gramos de carne. Cerdo o carne de res en el hueso. Raramente reemplazado por un pájaro. Este plato está lejos de ser fácil para el estómago. Hervir la carne con la adición de zanahorias, cebollas. Después de cocinar, se filtra el caldo, se quita la carne de los huesos y se devuelve al borsch.
El borsch ruso a menudo se cocina incluso en el agua; las opciones magras y dietéticas son muy populares entre la población.
También hay recetas con caldo de pescado y pollo. Raramente, pero también tienen derecho a existir borsch con champiñones, frijoles, espadines en tomate. En la cocina nacional ucraniana, no ocurren.
Cómo cocinar borsch en Ucrania
La sopa de col rusa es una sopa de relleno simple. Se prepara de acuerdo con la tecnología clásica: el caldo se cocina, se tiran las verduras, al final se introduce un pasador rojo. El plato nacional ucraniano tiene una tecnología ligeramente diferente.
Ingredientes
- 500 g de remolacha;
- 400 g de col;
- 400 g de papas (4 piezas);
- 2 cabezas de cebolla;
- 2.5-3 litros de caldo con carne;
- 100 g de tocino fresco;
- 50 g de grasa salada;
- 1 cabeza de ajo;
- 4 cucharadas de aceite;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 1 pimiento morrón;
- zanahoria
- 1 zanahoria
- 1 cucharada leche
- 1 cucharada de azúcar
- 10 g de levadura;
- 320 g de harina.
Método de cocción:
- Hacemos un rico caldo de carne con raíces y cebollas, filtramos, cortamos la carne en trozos. Ponemos el caldo en la estufa, llevamos a ebullición, tiramos dos papas peladas enteras. Cocinar diez minutos.
- Las papas restantes se cortan en trozos, agregue a continuación. Cortar las remolachas en tiras. Calentamos la mitad del aceite vegetal y agregamos el vegetal. Fríe ligeramente, agrega el tomate y el cucharón de la sartén. Cubra, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
- La grasa fresca se corta en cubos pequeños, se fríe. Tiramos los chicharrones. Vierta la cebolla picada, zanahoria, pimienta. Simplemente freír las verduras, luego mezclar con remolacha. Estofado juntos por 15 minutos.
- Trituramos el repollo, nos quedamos dormidos con papas. Sacamos los tubérculos enteros de la sartén, los picamos y los devolvemos. Añadir borsch.
- Dejamos que el repollo hierva hasta que esté suave, colocamos todas las verduras salteadas. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
- Frote la manteca y la mitad de la cabeza de ajo, ponga en la sartén, revuelva, devuelva la carne y apague la estufa después de hervir. Deje que el borscht se prepare. Verdes, laurel al gusto.
- Para las donas en un vaso de leche tibia, diluya la levadura con azúcar, sal y amase la masa con harina. Tan pronto como suba bien, después de aproximadamente una hora y media, ruede las bolas. Déjelos crecer en una bandeja para hornear, hornee en el horno.
- Mezcle la mitad de la cabeza de ajo con dos cucharadas de aceite y la misma cantidad de caldo. Moler Vierta las donas calientes, cubra con una toalla.
Si el borsch ha resultado ser sabroso y satisfactorio, el aroma rodea la cabeza, ¿qué diferencia hay? Tanto en Ucrania como en Rusia, las amas de casa saben cocinar este plato para que la saliva fluya.
