En la variedad de mermelada de bayas, los espacios en blanco de saúco negro tienen un lugar especial. El sabor brillante de esta mermelada se combina con los beneficios extraordinarios tanto para el tratamiento de muchas enfermedades como para la prevención de su aparición.
Pero la planta no es simple, y para que no haya daños por la mermelada de saúco, es importante conocer algunos hechos.
¿Qué características de la planta forman los beneficios de la mermelada de saúco?
El arbusto perenne (o árbol pequeño) de saúco pertenece a la misma familia que la madreselva con viburnum y, como entre sus variedades, no todas las especies de plantas son comestibles. Incluso el único saúco negro comestible, con la excepción de las frutas y las flores, todas las partes de la planta son venenosas. Pero todo el saúco se usa por completo en la medicina popular y en parte en la industria farmacéutica.
Las bayas de saúco negro, que crecen en forma silvestre y se cultivan en huertos, son pequeñas o grandes (dependiendo de la variedad) drupas negro-violeta. El sabor no es impresionante, pero a su manera son buenos, moderadamente dulces y agrios. Las bayas se comen un poco frescas y se ponen en compotas, jarabes, mermeladas.
El saúco en mermelada se combina perfectamente con manzanas, grosellas y moras. La mermelada de saúco es un delicioso pastel, y también puede ser un colorante alimentario.
Y si se recomienda comer la mayoría de las variedades de mermelada en su forma pura para obtener el mayor beneficio, y no interferir con los mismos productos de panadería para evitar la distorsión de las propiedades útiles por los procesos de fermentación, entonces la mermelada de saúco, debido a su composición única, también será útil en el pastel.
El valor energético de la baya del saúco fresca es de 73 kcal por 100 g, pero en la mermelada, debido al azúcar, este indicador aumenta naturalmente, alrededor de 250 kcal por 100 g.
La vitamina C (36 mg por 100 g) es el doble en saúco que en chokeberry, y no mucho menos que en limón. También en el saúco hay algunas vitaminas del grupo B, A y E.
Si estimamos el contenido mineral por 100 g, entonces esta baya es comparable al atún conservado en aceite con potasio (280 mg), y el fósforo (38 mg) está cerca de las zanahorias.
Otros minerales importantes son calcio, selenio, hierro, sodio, cobre, zinc, magnesio.
Vale la pena señalar otra de las sustancias que crean el beneficio específico de la mermelada de saúco:
• los aceites esenciales (volátiles) de las bayas son la base de las propiedades antimicrobianas de la baya del saúco; incluso en una forma significativamente diluida, pueden neutralizar Escherichia coli y estafilococos;
• los taninos son efectivos para el tratamiento de procesos inflamatorios, son importantes para las propiedades hemostáticas y astringentes de la baya del saúco, y también mejoran significativamente la absorción de vitamina C de cualquier fuente;
• el chicle, que es importante para perder peso, reduce el apetito;
• el caroteno suaviza el efecto en el cuerpo de los factores ambientales adversos (químicos atmosféricos, radiación);
• las antocianinas que sirven de tinte de saúco, mejoran la composición de la sangre, son importantes para el efecto antiespasmódico de las bayas, tienen un efecto positivo en el sistema nervioso.
¿Qué se puede tratar con los beneficios de la mermelada de saúco?
La mermelada de saúco es efectiva para la artritis, la radiculitis, el reumatismo y otras enfermedades del sistema musculoesquelético para aliviar el dolor asociado y el alivio general.
La baya del saúco tiene la capacidad de purificar la sangre de las reservas de colesterol "malo", lo que impide el desarrollo de aterosclerosis y venas varicosas, así como la capacidad de regular los niveles de azúcar en la sangre, pero solo cuando la mermelada se consume en pequeñas dosis, es dulce en sí misma.
La mermelada de saúco se puede recomendar para acelerar los procesos de regeneración de tejidos y la curación de lesiones de la piel sin marcas notables (cicatrices).
Al comienzo del tratamiento del corazón, la baya del saúco previene el desarrollo de una afección relativamente leve en una enfermedad grave.
Uso periódico de mermelada de saúco:
• establece el trabajo de las glándulas hormonales (tiroides y páncreas);
• disminuye la presión arterial;
• suprime una tos improductiva por virus y resfriados (gripe, SARS);
• mejora la acción de las drogas en el tratamiento de la dermatitis;
• Alivia la hinchazón de las extremidades (debido al leve efecto diurético).
Además, los científicos se inclinan a confirmar las propiedades beneficiosas de la baya del saúco para prevenir el crecimiento de varios tumores (incluida la mastopatía) y para prevenir la aparición de cáncer.
La baya del saúco puede apoyar poderosamente al hígado y mejorar su condición después de:
• hepatitis;
• intoxicación por alcohol;
• mal funcionamiento causado por la desnutrición.
Al estabilizar el trabajo de este cuerpo, que es responsable de la purificación de la sangre y la síntesis de sus proteínas plasmáticas, síntesis de colesterol y mucho más, la baya del saúco apoya su trabajo en el límite máximo de posibilidades, fortaleciendo así todo el cuerpo.
¿De qué otra manera es el beneficio de la mermelada de saúco
En el pasado, el saúco a menudo se incluía en colecciones para la juventud y la longevidad y realmente rejuvenece el cuerpo a nivel celular, mejora la producción de energía necesaria para su funcionamiento completo, fortalece el sistema inmunológico y mejora el metabolismo.
Las propiedades de la baya del saúco, buenas para los ojos, son en parte similares a los beneficios de los arándanos:
• visión crepuscular mejorada;
• Fortalecimiento de los músculos oculares (para evitar el exceso de trabajo al trabajar en una computadora o leer);
• normalización del proceso natural de hidratación de la retina;
• prevención de cataratas;
• eliminación de los síntomas de la conjuntivitis alérgica.
Aunque el dulce, como saben, es dañino para los dientes, la mermelada de saúco cura la cavidad oral, o más bien las encías y las membranas mucosas, cura los procesos inflamatorios que se producen en ellos y aumenta la resistencia de los tejidos a los efectos mecánicos y térmicos.
¿Cuál es el daño de la mermelada de saúco?
Los huesos de saúco, así como una serie de otras frutas (cerezas, ciruelas, manzanas) contienen sustancias específicas que se descomponen en el tracto digestivo humano en ácido hidrocianico, que, sujeto a la acumulación de una cierta cantidad en el cuerpo, puede causar envenenamiento con consecuencias de largo alcance. Por lo tanto, al preparar mermelada de saúco, se recomienda eliminar las semillas y es importante no aplastarlas por accidente: las toxinas pueden entrar en la pieza de trabajo.
Es inaceptable comer bayas verdes de saúco negro: solo con la maduración completa, los elementos dañinos de su composición se neutralizan, por lo que no hay necesidad de apresurarse con su recolección para evitar daños por la mermelada de saúco.
El daño enorme de la mermelada de saúco puede ser cuando se cocina a partir de bayas no extraídas de saúco negro, sino de sus dobles no comestibles: saúco herbáceo y ordinario. Para evitar errores venenosos, debe elegir bayas de saúco con un identificador de plantas bien ilustrado.
Todo esto crea cierto riesgo de compra de manos de propietarios privados de saúco negro, porque podrían haber sido engañados accidentalmente.
Para evitar daños por la mermelada de saúco, debe rechazar los manjares en los siguientes casos:
• diabetes y diabetes insípida;
• enfermedades gastrointestinales agudas y crónicas;
• la mayoría de las enfermedades renales (la exacerbación de la afección puede desencadenarse por un pronunciado efecto diurético de la baya del saúco);
• enfermedades caracterizadas por una producción excesiva de bilis (que el saúco puede activar);
• embarazo y lactancia (ya que existe el riesgo de alergias y, además, la baya del saúco está tradicionalmente en la lista de productos que las mujeres recomiendan rechazar "por si acaso" durante estos períodos).
La mermelada de saúco debe abstenerse durante el período de tomar medicamentos para regular (disminuir) el nivel de glucosa en la sangre, ya que de esta combinación el azúcar puede caer a una condición patológica (hipoglucemia).
