Puedes hablar sobre la cocina francesa indefinidamente. La sofisticación de los platos y las fantasías de los especialistas culinarios locales solo pueden ser envidiados. Los postres son especialmente llamativos en su sabor.
Por cierto, las recetas para la mayoría de ellas no son un secreto, sino que son parte de los ingredientes más simples. Muchas golosinas francesas se pueden hacer en casa.
Postres franceses: principios generales de preparación
A los franceses les gustan mucho los pasteles, pero sus postres son muy diferentes. Hay una gran cantidad de mousses, jaleas, dulces, cremas. Se preparan a partir de chocolate, productos lácteos, nueces y semillas en alta estima, a menudo preparados o se usa caramelo casero. Todo el encanto de los postres franceses en una combinación exquisita y el uso de tecnologías inusuales. Fueron ellos quienes comenzaron a hornear cremas, una de las recetas está a continuación.
Los postres y pasteles lácteos no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que no necesita hacer grandes cantidades. Por cierto, las porciones de los franceses son pequeñas, tal vez esto ayude a las mujeres a mantener su forma con todo su amor por los dulces. Hay golosinas que se conservan perfectamente durante mucho tiempo, por ejemplo, tostado, su receta también se puede encontrar un poco más baja.
Postre francés "Blanmange"
Blanmange es uno de los postres franceses más populares. Se prepara a partir de requesón con diferentes frutas o bayas, aquí hay una variante de golosinas con pera. Es mejor colocar el postre en latas pequeñas de silicona, es conveniente servirlas.
Los ingredientes
• 250 gramos de requesón;
• 0.5 tazas de leche;
• 100 gramos de pera;
• 15 gramos de gelatina;
• 130 gramos de crema agria;
• 20 gramos de chocolate o hojas de menta para decoración;
• 50 gramos de azúcar.
Método de cocción
1. Combine la leche con gelatina. Según las reglas, no se agrega agua al postre francés. Deje para la hinchazón, es mejor mirar el envase de gelatina.
2. Limpie el requesón. Es recomendable hacer esto a través de un tamiz. Si no está allí o necesita ahorrar tiempo, batir con una licuadora.
3. Agregue crema agria y azúcar al requesón, revuelva todo hasta que quede suave, puede tirar una pizca de vainilla.
4. Cortar la pera en cubos pequeños. Si la piel es delgada, entonces no necesita quitarla. Puedes usar peras secas, también es muy sabroso con ellas.
5. Derretir la gelatina. Agregue el proceso para que los granos se dispersen más rápido y la masa no se sobrecaliente.
6. Combine la gelatina con requesón, bata bien.
7. Vierta las peras, revuelva.
8. Doblar la cuajada en moldes, poner en el refrigerador. El postre debe endurecerse por completo, tomará al menos tres horas.
9. Convierta los moldes de blanmange en placas planas. Decora la golosina con chocolate rallado o una hoja de menta.
Postre de yema francesa o crema al horno
Este es uno de los postres franceses más deliciosos e inusuales. Para su preparación, es aconsejable utilizar las yemas más frescas de los huevos del pueblo. Además, necesita crema de grasa de alta calidad.
Los ingredientes
• 350 g de crema al 33%;
• 5 g de pétalos de almendras;
• 6 yemas crudas;
• 20 g de mantequilla (crema 72%);
• 50 ml de agua;
• 80 gramos de azúcar.
Método de cocción
1. A las yemas crudas agregue dos cucharadas de azúcar granulada, bata hasta que se forme espuma. Ponga a un lado por ahora.
2. Mezcle el azúcar restante con agua en una sartén, comience a cocinar el caramelo. Tan pronto como aparezcan las burbujas y desaparezca el aroma característico, agregue la mantequilla. Derretir, retirar del fuego.
3. Batir la crema en una espuma fuerte. Si son grasientos y fríos, entonces será simple y fácil de hacer.
4. Regrese la batidora a las yemas, sin dejar de batir, introduzca el caramelo preparado de azúcar con mantequilla. Gracias a la adición de grasas, no se endurece rápidamente y se combina perfectamente con otros ingredientes.
5. Saque la batidora, introduzca la crema batida en las yemas, mezcle suavemente.
6. Ponga la crema en moldes resistentes al calor, llenando 2/3 del volumen. Pero no te apresures a poner una bandeja para hornear. Debe verter agua en él, solo luego poner el postre futuro. Es decir, la cocción se realizará en un baño de agua.
7. Poner en el horno. A 180ºC, se hornea un postre francés durante unos 20 minutos. Es mejor concentrarse en el hermoso color y aroma.
8. Sirva el postre en los mismos moldes, espolvoreado con pétalos de almendras.
Postre francés "nueces asadas"
Muchos amigos están familiarizados con los dulces Grillage, pero pocas personas saben que están hechos en base al postre francés. Es mejor para él usar una mezcla de diferentes nueces. Se adapta a nueces, piñones, cacahuetes, avellanas, almendras. Tomamos varias de cualquier especie en una proporción arbitraria, cumpliendo con la cantidad correcta.
Los ingredientes
• 1 cucharada. mezcla de nueces;
• 1.5 tazas de azúcar blanca;
• 70 gramos de agua;
• 1 cucharadita jugo de limon
Método de cocción
1. Vierta las nueces en una sartén y seque. Puede usar el horno o el microondas, pero no freír demasiado, solo un poco.
2. Enfríe las nueces y córtelas con un cuchillo. No puede usar una licuadora o una picadora de carne para este propósito, no debe haber polvo, no se deben hacer trozos pequeños, deben ser notables en la masa total.
3. Cocinar caramelo. Para hacer esto, vierta el azúcar en una cacerola o en una sartén (que es conveniente para cualquier persona), vierta agua y derrítala.
4. Primero, los granos se disolverán, luego el jarabe comenzará a ponerse amarillo y oscurecerse. Tan pronto como el color se vuelva ámbar, vierta el jugo de limón.
5. Revuelva rápidamente el caramelo y vierta las nueces preparadas en él. Cocine a fuego lento por un minuto.
6. Ahora necesita verter el asado. Anteriormente, se usaba pergamino para esto. Ahora puedes tomar una estera de silicona. Aún mejor forma. Para los dulces, puede verter caramelo con nueces inmediatamente en moldes pequeños.
7. Espere a que se endurezca, esto no es más de 30 minutos, si es necesario, corte el postre en trozos. Almacenar en un lugar seco.
Postre de mousse francés (chocolate)
Fueron los franceses quienes inventaron las mousses, tienen muchas recetas diferentes, pero el postre de chocolate es especialmente popular. Aquí hay una versión clásica.
Los ingredientes
• 250 ml de crema;
• 1 yema;
• 1 huevo;
• 0.5 cucharaditas gelatina;
• 100 gramos de chocolate;
• 20 gramos de azúcar.
Método de cocción
1. Combine la gelatina y 2 cucharadas. l agua, deja que se hinche bien.
2. Derrita el chocolate en un baño de agua. Puede usar un microondas para este propósito, pero en este caso, controle cuidadosamente y no sobrecaliente.
3. Batir la crema en la espuma.
4. Batir una yema de huevo y un huevo entero con azúcar, poner en un baño de agua y calentar a 57 grados. Luego retire del fuego, bata ligeramente con una batidora, literalmente 30 segundos.
5. Derrita la gelatina, combine con la crema batida, agregue la crema de yema y luego el chocolate derretido. Batir todo bien.
6. Transfiera el mousse de chocolate a los jarrones, póngalo en el refrigerador por dos horas. Antes de servir, decorar con chispas de chocolate o cacao en polvo.
Postre francés clásico o profiteroles
¿Quién nunca ha intentado con los profiteroles? Perdió mucho Aquí hay una receta para un postre francés clásico con crema batida.
Los ingredientes
• 250 ml de agua;
• 120 g de aceite;
• 120 g de harina;
• 4 huevos.
Crema:
• 400 ml de crema;
• 5 cucharadas. l polvo
• 1 g de vainilla.
Método de cocción
1. Hervir agua, echar una pizca de sal y aceite, disolver.
2. Vierta la harina, revuelva hasta que la masa comience a alejarse de las paredes. Debes conseguir una masa uniforme y suave. Enfríe un poco, hasta unos 65 grados.
3. Introduce los huevos. Este es un punto muy responsable e importante. No puedes romperlo todo de una vez, y mucho menos verterlo todo de una vez. Agregue un poco, revuelva bien cada vez.
4. Obtiene una masa suave y fluida, que transferimos inmediatamente a la bolsa, cortamos la punta y la exprimimos en una bandeja para hornear. Hacemos bolas redondas que se asemejan a una nuez en apariencia y tamaño. Asegúrese de dejar un espacio entre ellos, ya que los profiteroles aumentan enormemente de tamaño.
5. Poner en el horno a 230 grados, después de 5 minutos reducir a 170. Hornear profiteroles 25 minutos. Enfriamiento
6. Cocinar crema de mantequilla común. Pero si lo desea, puede agregar chocolate u otros rellenos. Batir la crema en la espuma, agregar vainillina y polvo.
7. Transferimos la crema a la jeringa de confitería, llenamos los profiteroles horneados.
Postre de macarons franceses
Macarrones, macarrones, macarons: todos estos nombres tienen el mismo significado. El postre francés es un pequeño pastel redondo de harina de almendras con un gran sabor. Quienes lo hayan probado al menos una vez nunca lo olvidarán.
Los ingredientes
• 165 g de harina de almendras;
• 165 g de azúcar en polvo;
• 115 g de proteína;
• 150 g de azúcar.
Para una capa de 100 g de chocolate y tanta crema de grasa.
Método de cocción
1. Tamizar la harina con azúcar en polvo a través de un tamiz dos veces. El resultado debe ser exactamente 330 gramos. En esta receta, es importante mantener las proporciones precisas.
2. Separar las claras y batir con azúcar en una espuma densa. Si lo desea, agregue un par de gotas de tintes de helio.
3. Combine el merengue con harina de almendras y polvo. Revuelva con mucho cuidado para no precipitar la espuma batida.
4. Transfiera la masa a una bolsa, colóquela en una hoja de círculos de 2-3 cm de diámetro. Es importante hacerlos iguales, puede dibujarlos previamente en la parte posterior del pergamino.
5. Dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos, la masa debe secarse un poco.
6. Hornee los macarrones a 150 grados 14 minutos, enfríe.
7. Prepara la capa. Aquí hay un ganache clásico. Combina la crema con chocolate y derrite. Opcionalmente, puede agregar una cucharada de coñac.
8. ¡Pega las mitades de pasteles horneados y los macarrones están listos!
Postres franceses - consejos y trucos
• La crema para el postre antes de batir necesita ser enfriada, es mejor usar no 30, sino 33%. Solo en este caso, el proceso irá rápidamente, el resultado no tardará en llegar.
• Si al menos una gota de grasa o yema entra en las proteínas, no podrá batirlas en una masa fuerte y elástica. Es muy importante prestar atención a la limpieza de los platos, batir, no usar la batidora inmediatamente después de las cremas grasas, lavar con agua caliente y secar.
